Готуємо страви зі свинячої печінки. Печінка свиняча - рецепти приготування.

М'ясні субпродукти містять багато корисних речовин, так що дієтологи радять їх включати в раціон. Свиняча перелік не рекомендована людям, що страждають холециститом, іншим же вона принесе значно більше користі, ніж шкоди. До того ж вона готується швидко, виходить ситної. Однак хочеться, щоб вона була ще й смачною. Досвідчені господині знають, як приготувати свинячу печінку, щоб вона була м'якою і соковитою, і охоче діляться своїми секретами. Головне - це підібрати вдалі рецепти і познайомитися з тонкощами технології.

Особливості вибору і приготування

Приготувати смачно свинячу печінку можна і свіжу, і заморожену, однак при цьому важливо вибрати якісний продукт, правильно його підготувати до термічній обробці, а потім посмажити або згасити в точній відповідності з технологією.

• Якщо ви бачите, що шматок свіжої печінки лежить у кривавій калюжі, має занадто темний колір або покритий плямами, жорсткої скоринкою, виливає неприємний запах, то від покупки слід утриматися. Ця печінку аж ніяк не так свіжа, як запевняє продавець, і смачної страви з неї не вийде, навіть якщо ви знайдете найкращий рецепт.
• Розморожувати печінку в мікрохвильовці не можна - зіпсуються її зовнішній вигляд і якість, вона стане сухою, покриється плямами. Краще дати їй можливість розморозити в холодильнику або, в крайньому випадку, при кімнатній температурі.
• Печінка буде м'якою і соковитою, якщо перед приготуванням її вимочити в молоці. Варити і тушкувати її теж можна в молоці, деякі так і роблять. Це не дуже економічно, зате дозволяє надати готового блюданіжний вершковий смак, захистити продукт від пересушування.
• Свинячу печінку можна замаринувати в злегка підкисленою оцтом воді. У маринад добре додати ріпчасту цибулю, зелень селери, білий мелений перець. Маринування протягом години дозволить позбутися від властивої свинячої печінки гіркоти.
• Якщо хочете, щоб свиняча печінка була м'якою і соковитою, не варто піддавати її тривалій термічній обробці, так як в цьому випадку створюється ризик її пересушити. Загальна приготуванняпечінки на сковороді зазвичай становить 10-20 хвилин.
• Обсмажувати печінку краще на досить сильному вогні, занурюючи в уже киплячу олію. Це дозволяє швидко утворитися скоринці, яка допоможе зберегти вологу всередині шматка м'ясного субпродукту.
• Щоб бризки від масла не розліталися занадто сильно, шматки печінки перед приміщенням їх на сковороду бажано запанірувати в борошні.
• Щоб свиняча печінка залишилася м'якою і соковитою, солити її можна лише на останньому етапі приготування.

Особливості приготування свинячої печінки можуть залежати від конкретного рецепту, але загальні принципивід цього не зміняться.

Як смачно посмажити свинячу печінку

• свиняча печінка - 1 кг;
• борошно пшеничне - 100 г;
• сіль за смаком;
• сушений розмарин - 5 г;
• винний оцет (3-відсотковий) - 20 мл;

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть свинячу печінку, очистіть від плівки і судин. Наріжте невеликими порційними шматками шириною 1-1,5 см.
• Добре обваляйте шматки в борошні.
• Розігрійте на сковороді олію, викладіть шматки печінки. Обсмажте їх з двох сторін, по 3 хвилини з кожного боку, на інтенсивному вогні.
• Зменшіть вогонь, посипте печінку розмарином, влийте столову ложку води. Накрийте сковороду кришкою і залиште на повільному вогні на 10 хвилин.
• Підсолити. Посипте розмарином. Влийте оцет. Коли шипіння припиниться, зніміть сковороду з вогню, печінку розкладіть по тарілках.

До приготовленої з даного рецептом свинячої печінки потрібен гарнір. На цій посаді можна подати відварний або запечена картопля, картопляне пюре. Непогано буде, якщо на чистій сковороді ви пожежі нарізаний тонкими півкільцями цибулю, викладіть його на готову страву.

Свиняча печінка в сметані

• свиняча печінка - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
• борошно пшеничне - 30-40 г;
• сметана - 0,5 л;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• лавровий лист - 1 шт .;
• рослинне масло - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підготуйте печінку, вимивши її, очистивши від плівок, промивши ще раз і обсушити паперовими серветками.
• Наріжте кубиками розміром близько 1,5 см або брусками по 1 см шириною, по 2-3 см завдовжки.
• Всипте борошно в поліетиленовий пакет, Покладіть в нього шматки печінки. Кілька разів добре струсіть пакет, щоб всі шматочки повністю вкрилися борошном.
• Очистіть від лушпиння і наріжте невеликими шматочками цибулю.
• Розігрійте рослинне масло. Покладіть в нього цибулю. На невеликому вогні обсмажте його до м'якості.
• Додайте вогонь і викладіть на сковороду печінку. Посмажте її, періодично перемішуючи, протягом 5 хвилин.
• Підсолити, поперчіть. Додайте лавровий лист, залийте сметаною. Перемішайте.
• Зменшіть вогонь. Накрийте кришкою сковороду. Гасіть печінку в сметані 15 хвилин.

Цей рецепт приготування свинячої печінки - найпопулярніший. І все через те, що так печінку завжди виходить виключно смачною, м'якою і соковитою.

Свиняча печінка по-строгановськи

• свиняча печінка - 0,5 кг;
• борошно пшеничне - 20 г;
• вершки - 100 мл;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• гострий перець - 1 стручок;
• смалець - 40-50 мл (можна замінити рослинним маслом).

Спосіб приготування:

• Печінка очистіть від плівок, добре промийте, наріжте тонкими брусочками, як м'ясо на бефстроганов.
• Обваляйте печінку в борошні, помістивши разом з нею в поліетиленовий пакет.
• Ріпчасту цибулю порізати півкільцями.
• Розігрійте на сковороді смалець, обсмажте в ньому печінку. Смажити потрібно без кришки на інтенсивному вогні протягом 5 хвилин.
• Додайте цибулю, ще 2-3 хвилини продовжуйте обсмажувати печінку разом з ним.
• Покладіть стручок перцю в сковороду, підсолити печінку за смаком. Влийте вершки.
• Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. За 7-8 хвилин до готовності вийміть стручок перцю, інакше страва вийде надто гострим.

Печінка по-строгановськи має пікантний смак. З одного боку, вона виходить м'якою і ніжною, з вершковим присмаком, з іншого боку - досить гострою. У цього рецепта багато шанувальників, і це не випадково. Унікальний гармонійний смак, соковитість печінки легко пояснюють цей феномен.

Свиняча печінка, тушкована з овочами

• свиняча печінка - 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• болгарський перець - 0,6 кг;
• петрушка - 100 г;
• сіль, перець - за смаком;
• оливкова олія - ​​скільки піде;
• лимон - 0,5 шт.

Спосіб приготування:

• Печінка підготуйте, як в попередньому рецепті. Єдине, що в борошні її обвалювати не потрібно.
• Лук поріжте тонкими півкільцями.
• Моркву наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці для корейських салатів.
• Перець помийте, видаліть насіння. Наріжте перці не дуже дрібними півкільцями.
• Печінка обсмажте протягом 4-5 хвилин в киплячій олії, додайте цибулю і моркву. Посмажте разом ще 3-4 хвилини.
• Додайте перець. Посмажте ще пару хвилин.
• Додайте півсклянки теплої води, рубану петрушку і тушкуйте страву на повільному вогні, поки вода не випарується майже повністю.
• Поперчіть і підсолити, перемішайте.
• Вичавіть лимонний сік, додайте в блюдо, перемішайте.
• Вимкніть вогонь і залиште на сковороді під кришкою на 10 хвилин.

Печінка з овочами можна подати з картопляним пюре або зовсім без гарніру. За цим рецептом вона виходить ніжною і соковитою.

Паштет зі свинячої печінки

• печінку свиняча - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• часник - 3 зубчики;
• лавровий лист - 2 шт .;
• топлене масло - 100 мл;
• морська сіль - 10 г;
• чорний перець горошком - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте печінку. Наріжте великими шматками.
• Закип'ятіть 2 л молока або води (можна змішати їх навпіл).
• Опустіть печінку і поваріть її 40-45 хвилин. Постарайтеся не пропустити момент, коли печінку готова. У цей час при проколі з неї буде виливатися прозора рідина.
• Закип'ятіть чисту воду, додавши в неї лавровий лист, цибулю, часник, перець горошком. Поваріть 10 хвилин.
• Перекладіть в бульйон печінку, поваріть в ньому 10 хвилин.
• Вийміть печінку, остудіть, Очистіть від плівки. Кілька разів перейдіть через м'ясорубку.
• Точно так само поступите з овочами з бульйону.
• З'єднайте овочі з печінкою, підсолити, додайте топлене масло і ретельно перемішайте.
• Сформуйте брусок і остудіть в холодильнику.

Печінковий паштет за цим рецептом вийде ніжним і ароматним.

Приготувати свинячу печінку м'якою і соковитою можна без особливих зусиль. З цим впорається навіть недосвідчена господиня, якщо буде точно слідувати рекомендаціям в рецепті.

А ви вже знаєте, як приготувати печінку свинячу щоб була м'яка і соковита? Якщо немає, то ця стаття для вас. У ній ми вам запропонуємо кілька рецептів приготування свинячої печінки. Її можна смажити, тушкувати, а можна готувати зі свинячої печінки оладки, рулети і навіть млинці.

Свиняча печінка зі сметаною

Свиняча печінка, тушкована великими шматками з молоком і сметаною, виходить дуже м'якою, ніжною і смачною.

Інгредієнти:

• свиняча печінка - 500 г;
• молоко - 100 г;
• цибуля - 200 г;
• сметана - 100 г;
• масло рослинне - 2 ст.л .;
• часник - 1 зубчик;
• борошно - 1 ст.л .;
• петрушка - 2 гілочки;
• сіль.

Час приготування свинячої печінки зі сметаною: 30 хвилин
Кількість порцій свинячої печінки зі сметаною: 6

приготування:

1. Нарізати цибулю, обсмажити на сковороді, не забути про рослинне масло.
2. Печінка порізати середніми шматками за розміром, як сірникову коробку.
3. Надіслати свинячу печінку до цибулі, смажити 10 хвилин. У нас є час приготувати ніжний сметанний соус. Сметану змішати з молоком, борошном, додати подрібнений часник і петрушку.
4. Печінка посолити і залити отриманою сметаною сумішшю. Накрити кришкою, тушкувати на слабкому вогні ще 10 хвилин.

Готова ніжна і смачна свиняча печінка. Вона чудово поєднується з овочами і гарнірами. Класичне поєднання - картопляне пюре і свиняча печінка.

Паштет з печінки

Печінковий паштет, звичайно ж, можна купити і в магазині. Але він не буде таким ароматним, що тане в роті. Паштет зі свинячої печінки готувати зовсім не важко, а бутерброди з ним виходять неймовірно смачними.

Інгредієнти:

• свиняча печінка - 200 г;
• шпик - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• петрушка - 20 г;
• морква - 100 г;
• вершкове масло - 150 г;
• сіль перець, мускатний горіх.

Час приготування паштету з свинячої печінки: 40 хвилин
Кількість порцій паштету з свинячої печінки: залежить від способу подачі

приготування:

1. Печінка порізати великими шматками, свинячий шпик - маленькими. Викласти печінку і шпик на антипригарним сковороду, налити води, згасити 5 хвилин.
2. Додати до печінки сіль, перець, подрібнену петрушку, мускатний горіх. Гасити ще 15 хвилин.
3. Окремо відварити моркву.
4. Коли печінка остигне, пропустити її разом з морквою через м'ясорубку, а потім другий раз, додавши вершкове масло.

Готовий печінковий паштет можна розкласти по банках і мазати на бутерброди, він виходить смачніше магазинного. Відмінні бутерброди виходять з такого поєднання: білий хліб, печінковий паштет, огірок і петрушка. Огірок можна замінити болгарським перцемі помідором. Всі варіанти бутербродів різні за смаком.

А можна печінковий паштет подавати разом з гарніром. В цьому випадку вашим завданням буде красиве його оформлення.

Бефстроганов зі свинячої печінки

Бефстроганов з печінки на нашу рецептом вийде смачним і м'яким. Його можна готувати на плиті або за допомогою мультиварки. Ми вам пропонуємо найшвидший і простий спосіб - приготування страви в мультиварці, а також стандартний - на плиті.

Інгредієнти:

• свиняча печінка - 500 г;
• вода - 100 мл;
• цибуля - 150 г;
• сметана - 100 г;
• томатна паста - 1 ст.л .;
• олія соняшникова - 30 мл;
• борошно пшеничне - 1 ст.л .;
• чорний перець, сіль.

Час приготування бефстроганова зі свинячої печінки: 20 хвилин
Кількість порцій бефстроганова зі свинячої печінки: 5

приготування:

1. Печінка свинячу порізати тонкими смужками, довжиною по 4-5 см. Не забудьте заздалегідь її помити і зрізати плівку.
2. Лук очистити і порізати півкільцями.
3. В окремій ємності змішати сметану, томатну пасту, борошно, перець, сіль і воду.
4. Печінка відправити на сковороду, щоб вона придбала корочку, потім додати цибулю і залити приготовленою сумішшю. Бефстроганов добре згасити 5-7 хвилин.

Варіант для мультиварки: в чашу налити масло, на режимі «Випічка» обсмажити печінку, помішуючи її. Потім додати в чашу цибулю і приготовлену сметанним суміш. Закрити мультиварку, поставити на режим «Пароварка» і виставити час 10 хвилин. Коли час вийде, кришку не відкривати ще 10 хвилин.

Ось такі рецепти страв зі свинячої печінки ми вам пропонуємо, тепер вам відомо, як приготувати печінку свинячу щоб була м'яка і соковита.

Свиняча печінка - сама дієтична частина свинячої тушки. У ній

129 кал / 100 г продукту, тому її сміливо можна включати в раціон при дієтичному харчуванніна схуднення.

Вона особливо корисна для росту організму і людям зі зниженим гемоглобіном. Печінка свині багата корисними мікроелементами і групою вітамінів.

Тільки аскорбінової кислоти

27 мг / 100 г печінки. А потужний антиоксидант каротин зміцнює імунітет і підвищує стійкість до стресів.

Печінка є популярним субпродуктом харчування в багатьох культурах. Доступна ціна дозволяє людям вживати печінку в потрібному для організму кількості.

Страви з печінки свинячої можуть являти собою як закуску, основне блюдо, супроводжуватися різними гарнірами і бути основною частиною теплих салатів. Печінку можна вживати у вареному, смаженому або запеченому вигляді. У будь-якому випадку страви з неї виходять смачні і корисні.

Кілька кулінарних шедеврів зі свинячої печінки для тих господинь, які полюбили даний субпродукт всією душею і шлунком.

Паштет з вареної печінки свинячий

Паштет - відмінна помазанка до бутербродів на сніданок. Приготувати його нескладно, але потрібно трохи більше часу на варіння печінки. Приблизно годину на повільному вогні.

• 0,8-1 кг печінки;
• 1-2 цибулі середньої велечіни;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2-3 листи лаврушки;
• 100 г вершкового топленого масла;
• 1 ч. Л. великої рожевої солі;
• 1 ч. Л. чорного перцю (горошком).

Попереднього замочування печінка не вимагає, але для підстраховки можна це зробити за 15 хв. Залити її молоком, мінералкою або просто водою і додати трохи цукру. Після субпродукт не потрібно промивати, а відразу опустити в каструлю і залити водою до самого верху.

На великому вогні дати закипіти воді і, зменшивши до середнього, варити 40-45 хвилин. Готову печінку промиваємо водою, а бульйон проціджуємо через дрібне сито в іншу каструлю.

Повертаємо печінку в чистий бульйон, додаємо часник, спеції і на повільному вогні Томім ще 5-10 хвилин. Готову субпродукт розрізаємо на дрібні шматочки і позбавляємося від жовчних проток. Відправляємо в блендер печінку, а так же лук і часник з бульйону. Молотимо до утворення пастоподібної консистенції.

Паштет готовий, залишилося додати в нього розтоплене вершкове масло і можна сміливо намазувати на шматок свіжого хліба. Особливий смак паштету додасть дрібно нарізану зелень і свіжий лук.

• Рожева сіль багата мікроелементами і набагато корисніше кухонної, але не варто нею зловживати в кулінарії. Чи не більше однієї повної чайної ложки в день;
• Бульйон від печінки можна використовувати для варіння рису або макаронів.

Смажена печінка свиняча «савор по-критський»

На Криті смажену печінку їдять як мінімум два рази на тиждень. Ця страва частіше використовують як закуску до сухого білого і червоного вина.

Ще кілька десятиліть тому на Криті «савор» було частиною різдвяного столу. Ця традиція зародилася в критських селах, коли не кожна сім'я могла дозволити собі утримувати свиню.

Перед Різдвом забій свині виробляв поміщик села з родичами. М'ясо ділили на всіх жителів, але деяким діставалися тільки субпродукти у вигляді печінки, легенів.

Бідняки, бажаючи продовжити задоволення поїдання чогось м'ясного, намагалися зберегти придатність смаженої печінки на довгий термін. Так в цій страві з'явився оцет, який є природним консервантом, зберігає продукт від псування і задає особливий смаковий тон.

Згодом на Криті з'явилося багато продуктів харчування з використанням ґрунтовного кількості оцту. Наприклад, оцтові ковбаски і м'ясної АПАК просто обожнюємо місцевими жителями острова.

Оцет незамінний як в кулінарії, так і в побуті. Його властивість вбивати мікроби, дозволяє використовувати його при митті посуду і не потрібно вдаватися до шкідливих хімікатів.

Перед смаженням печінку свині краще очистити від плівки, тоді блюдо вийде більш ніжним.

Нарізати субпродукт уздовж скибочками завтовшки з палець. Посолити і обваляти в борошні.

У розігріте масло на сковороді покласти ці скибочки і обсмажувати на середньому вогні з двох сторін по кілька хвилин до золотистої скоринки. Потім протушкувати їх на повільному вогні під кришкою протягом 10-15 хвилин, перевернувши скибочки один раз.

Перевіривши готовність, посипати розмарином. Збільшити вогонь і влити на сковороду трохи оцту. Як тільки перестане шипіти, перемішати в сковороді печінку і тут же викласти на тарілку.

Примітка: замість оцту можна використовувати червоне вино.

Грецьке стіфадо з печінки свинячої

У Греції готують різного роду стіфадо. Основний інгредієнт цієї страви - цибуля у великій кількості і багато томатного соусу.

влітку використовують свіжі помідори, А взимку томатні заправки. Стіфадо готують з різними видами м'яса, а також з курячої і інших видів печінки.

• 1 кг печінки свинячої;
• 0,5 кг цибулі дрібного;
• Пучок фенхеля;
• 400 г томатної пасти;
• Чорний перець (горошком);
• Паличка кориці;
• Масло оливкове;
• Сіль за смаком.

У каструлі нагріваємо 100 мл оливкової олії. Печінку нарізану кубиками кидаємо в каструлю, весь час помішуючи, доводимо до золотистого кольору з кількох сторін.

Зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Тушкуємо 10-15 хвилин. Крупно нарізаємо цибулю і додаємо в каструлю до субпродукти гаситися ще хвилин 12-15.

Збільшуємо вогонь і вливаємо в каструлю один стакан води і даємо закипіти. Тут же солимо перчимо і додаємо дрібно нарізану фенхель.

Схуднення на 30 кг за 2 тижні! Дієта для самих ледачих.

Знову тушкуємо на повільному вогні 5-7 хвилин. Додаємо паличку кориці і томатну пасту. Даємо страві згасити 10-15 хвилин.

Приблизно через 40-50 хвилин стіфадо готове. Подаємо таке блюдо з гарніром у вигляді картопляного пюре, відвареного рису або макаронів. Свиняча печінка може стати основним інгредієнтом теплих салатів.

З огляду на, що такі страви вважаються не зовсім корисною їжею, виникає питання: а як же грекам вдається славиться довгожителями?

Просто на Криті так само в величезній кількості вживають найрізноманітніші свіжі салати з цілющими травами і тільки натуральні інгредієнти. Дієтичні салати невід'ємна частина будь-якого критського столу.

Дієтичний салат з руколою і свинячий печінкою

Це дуже корисний салат. Будуть потрібні:

• Помідори чері;
• Листя свіжого салату;
• Зелена цибуля;
• рукола;
• Будь твердий сир;
• Соєвий соус;
• Ложка натурального меду.

Свинячу печінку нарізати скибочками завтовшки з палець і злегка обсмажити на сковороді. Потім полити їх соєвим соусом, додати мед, залити 100 г води і тушкувати до готовності.

Тим часом приготувати листя салату, добре промити і крупно нарізати в глибоку тарілку. Помідори черрі розрізати на дві половинки.

Сир провести через велику тертку. Зелену цибулю і рукколу дрібно нарізати. Все перемішати і додати до салату теплу печінку.

Готовий салат можна полити соком свіжого лимона або оцтом. Заправляти салат краще 0,3% оливковою олією вищого сорту. Мультивітамінний салат готовий.

Печінка свиняча по-венеціанські

У сільській місцевості поблизу Венеції існує стародавнє свято «День свині». Таким способом місцеві жителі святкують достаток і благополуччя села.

1 кг печінки свинячої;

1 кг цибулі;

150 г оливкової олії;

100 мл бальзамічного оцту;

2 ч. Л. коричневого цукру;

Один пучок петрушки;

300-400 мл червоного вина;

Перець чорний горошком;

Сіль.

Субпродукт очистити від плівки і жовчних проток. Можна обдати злегка окропом, щоб легше зійшла плівка. Миємо й нарізаємо на середні кубики.

У глибокій сковороді тушкуємо крупно нарізану цибулю на половині оливкової олії. Коли цибуля злегка прийме золотистий колір, додаємо оцет і цукор.

Ми залишаємо на повільному вогні до прийняття карамельного виду. Готовий лук викладаємо в окремий посуд.

У тій же сковороді злегка підсмажуємо печінку, додавши інше оливкова олія. Гасимо вином, солимо і перчимо.

Повертаємо цибулю в сковорідку і посипаємо дрібно нарубаної петрушкою. Ретельно перемішуємо і залишаємо гаситися, зменшивши вогонь до мінімуму.

Таке смачне блюдо добре поєднується з картоплею, запеченому в духовці.

Куряча печінка користь і шкода, читайте що можна приготувати, як це зробити правильно і з чим подавати.

Дізнайтеся більше про користь і шкоду консервованої печінки тріски. Читайте рецепти страв з печінки і як правильно приготувати.

Дієтичне страву зі свинячої печінки

• Два шматка печінки;
• Великий лук;
• Червоний перець;
• Зелений перець;
• Жовтий перець;
• Пучок петрушки;
• Оливкова олія;
• Сік лимона.

Ріжемо на тонкі скибочки печінку, промиваємо і обсушуємо. Викладаємо на розігріту сковороду з 2-3 ст. л. оливкового масла.

Обсмажити трохи з кожного боку по кілька хвилин, що б підрум'янилася. Овочі нарізаємо зручним способом, крупно або дрібно і додаємо на сковороду.

Перемішуємо протягом однієї хвилини. Заливаємо склянкою теплої води. Накриваємо кришкою і тушкуємо до повної готовності на сбавленном вогні.

В кінці солимо блюдо і додаємо сік половинки лимона. Посипаємо рубаною петрушкою і даємо настоятися під кришкою хвилин 5-10 і подаємо на стіл.

• Солимо безпосередньо в кінці, щоб печінка не стала гумовою.

Будь-яка печінку, яловича, домашньої птиціабо свиняча, це делікатесний продукт. Свиняча печінка з них має найяскравіший аромат і смак, грубозернисту структуру і вона темніша, ніж теляча.

Далеко не всі включають її в своє меню, відчуваючи якийсь попередження і боязнь перед легким гіркуватим присмаком, який не завжди вдається перемогти. Проте, існує маса способів, як приготувати смачно свинячу печінку, щоб витягти з неї користь і недорого урізноманітнити щоденні та святкові трапези.

Як приготувати смачно свинячу печінку

Кровотворні речовини, які містяться в будь-який печінки, прекрасно засвоюються з обсмаженого, вареного і тушкованого продукту, а міф про необхідність застосовувати напівсиру печінку вже давно спростований дієтологами і з радістю відкинутий кулінарами. Печінка зберігає при готуванні, а потім легко віддає всі корисні мікроелементи та вітаміни, які в ній містяться. А ось шкідливих, придбаних в процесі життя тварини, продуктів в ній практично немає, тому що крім кровотворної завдання, печінку, точніше її ферменти, знешкоджує і руйнує всі токсини, що надходять в організм із зовнішнього середовища з водою, повітрям і їжею. А залишки ліків і некорисних для людини речовин, які застосовуються при вирощуванні і годівлі свиней, руйнуються під дією теплової обробки.

Правила приготування свинячої печінки

Перед тим, як дати відповідь на питання, як приготувати смачно свинячу печінку, її треба правильно вибрати і вдало підготувати перед приготуванням.

1. Свіжа печінка має приємний запах, рівномірно забарвлена, немає ніяких підозрілих плям, покрита трохи шорсткою блискучою плівкою.
2. Печінку треба помити. Якщо є жир - видалити його, потім облити гарячою водою, підчепити з краю гострим ножем з довгим тонким лезом плівку і зірвати її швидким рухом.
3. Вирізати жовчні протоки.
4. Цілу або нарізану на великі шматочки печінку замочити для видалення гіркоти в воді. Можна використовувати також молоко і навіть вершки. Крім того, в різних кулінарних книгах до того, як приготувати смачно свинячу печінку, її пропонують замочувати в молочній сироватці або в оцтовому розчині (150 мл готового столового оцту 9% на 1 літр води), іноді для приготування паштету печінку заливають розчином алкоголю. Час замочування визначається «віком» тваринного і розчином. Воно коливається від 30 хвилин до 24 годин.
5. Промити печінку в воді і нарізати для приготування.

Дуже багато рецептів у світовій кулінарії як приготувати смачно свинячу печінку описує застосування перемеленого субпродукту, сирого або термообробленого. Саме на цих рецептах і зупинимося в нашій статті. Головний герой, Але не єдиний, в цій області - печінковий паштет.

Подрібнену цибулю обсмажити до легкої хрусткості, додати до нього дрібно натерту моркву і смажити до її розм'якшення. Після охолодження овочів, додати до них майонез, щоб вийшов зручний для намазування фарш. До фаршу для збільшення кількості або зміни смаку можна додати зварені і дрібно натерті картоплю і яйця. Цим фаршем намазати і покласти їх один на одного, як для традиційного млинцевого торта. Коли все млинці будуть підведені і складені, підрівняти і намазати бічну поверхню майонезом. Самий верхній млинець теж намазати майонезом, на нього викласти тонкі кружечки огірочка, асиметрично прикрасити пір'ям зеленого лука. Зовнішній вигляд легко доповнити скибочкою лимона, маслинами або оливками. Готовий тортик для краси можна покласти на салатні листя, подавати з асорті зі свіжих овочів.

Листкові пироги з печінковим паштетом

ВАМ ЗНАДОБЛЯТЬСЯ:

• упаковка листкового тіста
• 400 г свинячої підготовленої печінки
• 3 яйця
• 3 ст. л. панірувальних сухарів
• 2 великих цибулини
• 3 ст. л. вершкового масла або вершкового маргарину
• 1 ст. л. рубаною петрушки
• мелений шавлія
• мелений майоран
• 1,5 ст. л. коньяку або бренді
• сіль, перчик

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Тісто розділити на пласти, покласти на тарілки або обробні дошки і розморозити при кімнатній температурі. Печінку обсушити і нарізати. В м'ясорубку поставити решітку з великими отворами і подрібнити печінку. Трохи збити в окремому посуді 2 яйця, вилити в печінку, додати панірувальні сухариків, змішати. Лук довільно дуже дрібно нарізати, згасити декілька хвилин в розтопленому маслі або маргарині, посипати петрушкою, щіпкою майорану і шавлії, вилити коньяк і потомить ще 3 хв, перекласти до печеночному фаршу. Присмачити перцем і сіллю, все ретельно замішати.

Тісто розкачати досить тонко. Далі, вирізати 8 кіл діаметром близько 12 см і 8 кіл меншим діаметром, приблизно 10 см, за допомогою чайних і кавових блюдець. Форму для запікання або деко з антипригарним покриттям змастити маргарином або будь-яким маслом, деко без покриття зверху масла обсипати і створити рівномірний шар з манки або панірувальних сухарів. Покласти туди великі кола, наколоти виделкою кожен в декількох місцях. Збити 1 яйце. На кожне коло покласти по 2 ст. л. печінкового фаршу, змастити краї тіста збитим яйцем. Зверху закрити колами меншого діаметру, притиснути їх по периметру. Верхню поверхню обмазати яйцем і наколоти виделкою кілька разів. Випікати в гарячій духовці при 210 - 225 ℃ приблизно 25 хв. Подавати пироги теплими або остиглими до кімнатної температури.

Субпродукти, в тому числі і свиняча печінка, займають гідне місце не тільки в здоровому і лікувальному харчуванні, а й у високій кулінарії. Субпродукти, язик, серце, нирки і, природно, печінку займають 4 або 5 місце за кількістю рецептів в делікатесної і щоденної кухні. Однак знаючи, як приготувати смачно свинячу печінку, треба мати на увазі, що пуринові підстави і, які присутні в складі свинячої печінки, протипоказані при подагрі і серцево-судинних проблемах, а її сокогонное дію може негативно вплинути на шлунок з високою кислотністю.

Печінка вважається одним з найбільш корисних продуктів на наших столах, адже її корисні властивостіпозитивно позначаються на здоров'ї людини, до того ж смачно приготована печінка послужить своєрідним делікатесом на будь-якому столі. Як смачно приготувати свинячу печінку, щоб вона була м'якою, мала апетитний зовнішній вигляд і представляла собою корисне блюдо, яке з задоволенням з'їсть кожен домочадець або навіть гості в будинку? Виявляється, є кілька секретів приготування цього виду субпродукту, які дозволять кожній господині на деякий час перетворитися в шеф-кухаря для своєї сім'ї або гостей.

Щоб печінка не гірчить

Далеко не кожен кухар, особливо початківець, вирішиться на приготування свинячої печінки. І причиною цього є той факт, що свиняча гірчить через жовчних проток, які є в ній. Саме ці протоки необхідно прибирати під час очищення субпродукту дуже ретельно і промивати кожен шматочок в процесі приготування. Також дуже добре вимочити печінку перед тим, як смажити її або тушкувати, в молоці або воді з оцтом в пропорції на 1 літр води - 150 г 9-процентного оцту. Час замочування - приблизно 1-1,5 години.

Також, щоб прибрати гіркуватий смак печінки, в процесі приготування дуже часто до неї додають трохи цукру або кілька чайних ложок меду. Ну а щоб приховати солодкуватий присмак, солять печінку в процесі приготування в кінці.

Ось такі прості і нехитрі секрети приготування свинячої печінки. Що ж стосується самого рецепта для гасіння або прожарювання печінки, то він також досить простий і включає в себе мінімальний набір інгредієнтів.

Свиняча печінка в сметанному соусі

Отже, перед приготуванням печінки по даним рецептом, краще всього вимочити її шматочки в. Це додасть продукту більш м'якого і ніжного смаку, а ще в процесі приготування вона збільшиться в обсягах.

Інгредієнти:

• 400 г печінки
• 100 мл молока
• 2 шт ріпчастої цибулі
• 200 мл сметани
• 1 зубчик часнику
• 1 ст.л. борошна
• 1 ч.л. гірчиці
• рослинне масло для смаження
• сіль, перець і зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. Печінка очистити від жовчних проток, нарізати шматочками і вимочити в молоці.

2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, обсмажувати на оліїдо тих пір, поки цибуля не стане м'яким. До нього додати печінку і смажити все разом близько 10 хвилин.

3. В окремій ємності змішати всі інші інгредієнти - сметану, борошно, гірчицю, мелкопорубленной часник, прянощі. Цим соусом залити печінку і готувати все разом до готовності. Готовність печінки визначається по тому, чи йде з неї кров при натисненні або розрізанні. Занадто довгий час смажити це блюдо не рекомендується, щоб воно не вийшло надмірно твердим, а сама печінка не підсохла.

4. В кінці приготування печінку посолити і посипати зеленню. Блюдо накрити кришкою і дати ще якийсь час настоятися.
Блюдо, приготоване за цим рецептом, виходить дуже м'яким, соковитим і смачним.

Подавати на стіл тушковану печінку бажано в гарячому вигляді до салатів або будь-якого гарніру, хоча свинячу печінку дуже часто їдять і в охолодженому вигляді.

Інші рецепти приготування свинячої печінки

Найшвидший спосіб приготування цього субпродукту, безумовно, є обсмажування на рослинній олії. Сам рецепт дуже простий, адже нарізані шматочки печінки необхідно всього лише обсмажити на олії з двох сторін близько 10 хвилин.

В кінці приготування блюдо посолити і поперчити, хоча справжні кухарі не рекомендують надмірно захоплюватися прянощами під час приготування свинячої печінки, адже вона має приємний смак і аромат від природи.

Дуже незвичайний і смачний приготуваннясвинячої печінки по-японськи. Це рецепт не з японської кухні, а свою назву він отримав через популярних в цій країні входять в рецепт інгредієнтів - рису, соєвого соусу, паприки.

Шматочки печінки необхідно нарізати довгими смужками і кожен обсмажити у борошні на рослинній олії. Окремо на вершковому маслі обсмажуються часточки мандарина і вони викладаються на шматочки печінки. Окремо відварюється рис. При подачі на стіл рис збризкують соєвим соусом, а шматочки печінки викладаються поруч з шматочками мандарина на них. До рису також можна додати горох, паприку або червоний перець за смаком. Блюдо виходить незвичайним, але дуже смачним.

Ось такі прості і смачні рецептиприготування свинячої печінки можуть порадувати всіх членів сім'ї смачними і корисними стравами на обідніх столах.

Цікаве відео на тему: «Як смачно приготувати свинячу печінку без гіркоти і просто»:

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter, Щоб повідомити нам.