Як солити перець болгарський. Зимові частування: перець в бочці

Перець - дуже корисний овоч, до того ж він відмінно підходить як гарнір до будь-яких видів м'яса, добре поєднується з іншими овочами і може стати незамінним інгредієнтом закусок. Ви не пробували приготувати перець в бочці на зиму? Обов'язково зверніть увагу на цей спосіб, і тоді навіть в холоди ви зможете порадувати своїх домашніх корисними овочами.

Засолка перцю в бочці - перевірений спосіб консервування.

складові

вода 10 літрів сіль 2 скл.

• Кількість порцій:10
• Час приготування:40 хвилин

Відмовтеся від звичних банок і згадайте, як робили соління наші бабусі. Вони використовували для цього тільки бочки. Такий спосіб менш енерговитрат. Та й перець матиме незвичний, але дуже пікантний смак.

Процес засолювання займе якийсь час, але варто почекати, щоб потім насолодитися ласим частуванням. Вам буде потрібно:

• вода - 10 л;
• перець - 5 кг;
• сіль - 2 ст.

Зверніть увагу, що брати потрібно тільки зелений або жовтий болгарський перець, Але ні в якому разі не червоний. Від останнього після такої засолювання залишається тільки одна шкірка.

Бочку треба вибирати дерев'яну і керамічну. Можна використовувати і пластикову баклажку із зрізаною верхівкою. Відмовтеся від емальованій посудині, так як сіль роз'їдає емаль, ніж псує посуд.

Підійде звичайна вода. Кип'ятити її не потрібно. Якщо сумніваєтеся в її чистоті, то просто пропустіть рідина через фільтр.

Кожну перчинку в декількох місцях проткнути виделкою і скласти в бочку. У воду додати сіль і добре розмішати. Головне, щоб розчин покривав весь перець. Зверху накрити овочі х / б серветкою і покласти гніт. Через деякий час вміст бочки зменшиться вдвічі. На серветці буде з'являтися пліснява. Її потрібно знімати і полоскати тканину. Через 10-15 днів перець буде готовий. Він відмінно підходить і до шашликів, і до тефтелі, і до відбивні м'яса.

Гіркий перець в бочці: рецепт

Можна заготовити на зиму і гіркий перець. Для цього стручки треба акуратно очистити від насіння. Саме в них містяться ефірні масла, які надають гіркоту овочу. В даному випадку потрібно використовувати спеції: петрушку, селеру, кріп. Пропорції для розсолу такі: на 3 л води 1 кг солі.

На дно бочки покласти зелень (різати її не треба), потім викласти перець і залити розсолом. Можна придавити гнітом, але так, щоб він не перешкоджав доступу повітря. Тобто верх посуду не закривати повністю. Перець буде готовий через 10-12 днів. В процесі зберігання потрібно періодично підливати воду, щоб овочі були завжди в розсолі.

Перець в бочці - просте, але смачні ласощі.

Перець - один з найкорисніших овочів, який обов'язково повинен бути присутнім в раціоні людей будь-якого віку. Він багатий вітамінами, мінералами, корисними речовинами, які оберігають наш організм від проникнення в нього небезпечних інфекцій і розвитку безлічі недуг. Бажано вживати в їжу перець не тільки влітку, а й взимку. Щоб вам не довелося витрачати великі гроші на придбання цього овоча не в сезон, ми пропонуємо вам скористатися нашими рецептами, як засолити перець на зиму, щоб при цьому він зберіг всі свої корисні властивості.

Перець відноситься до числа тих овочів, які можна їсти в необмеженій кількості, не побоюючись за фігуру та виникнення алергічної реакції. Але це в тому випадку, якщо мова йде про свіжому продукті. Маринований перець все-таки потрібно вміти правильно приготувати, щоб він не заподіяв шкоди людському організму.

• Використовуйте тільки хороші плоди, на яких немає гнилі, вм'ятин і різної псування. Чим якісніше будуть свіжі овочі, тим краще у вас вийде заготовка на зиму.
• Використовуйте перець різних кольорів. Так ви зможете домогтися не тільки дивного поєднання смаків в банку, але і виглядати така закуска буде набагато смачніше.
• Підбирайте такі перці, щоб вони хоча б приблизно були однакового розміру. Якщо ви їх збираєтеся маринувати цілими, тоді серцевину і плодоніжки можна не видаляти (потрібно буде тільки зробити кілька проколів зубочистками), якщо ж ви хочете зробити щось на кшталт салату з різних перців, тоді спочатку ретельно промийте, вичистіть і просушіть плоди.
• Нічого не вигадуйте з приготуванням розсолу. Головне, щоб ви підібрали правильне поєднання води і солі. Ці компоненти збережуть перцю гарний вигляд і зроблять його хрустким.

Тепер пропонуємо розглянути кілька цікавих рецептів, як замаринувати перець на зиму, щоб він вийшов смачним, соковитим і апетитним.

Як засолити болгарський перець: рецепти

Коли мова йде про болгарському перці, то передбачається, що будуть використовуватися солодкі сорти цього овоча. Домогосподарки щорічно придумують нові рецепти, як засолити такий перець в банках, щоб його смак по-новому заграв.

Але все-таки в пріоритеті залишається всього лише кілька варіантів приготування закуски на зиму з перцю, які вже прийнято вважати класичними:

1. маринований солодкий перець  з часничком:

• Візьміть 5 кг овочів (пам'ятаєте про те, що перець бажано брати різний за колірною гамою). Вимийте його, просушіть, а потім очистіть від насіння і плодоніжок. Вам потрібно нарізати овочі на однакові довгі часточки.
• Закип'ятіть 1 л води. Після того, як вона закипить, додайте в неї 50 мл оцту, 7 ст.л. цукру, 40 г солі. Це буде маринад, яким ви будете заливати перці. Але спочатку вам потрібно в цьому ж розсолі їх пробланшировать, щоб з них легко знімалася шкірка.
• Поки перець бланшируется, простерилизуйте банки (рекомендуємо використовувати літрові ємності), і на дно кожної покладіть по 5 зубчиків часнику, гвоздики, перцю горошком і лаврового листочка (деякі ще додають смородинові листочки для аромату). Також можете помістити в баночку по невеликому шматочку перцю чилі (але це необов'язково, можете зробити так, якщо хочете засолити пікантний болгарський перець).
• Викладіть в кожну баночку підготовлені перці, залийте їх маринадом і закатати кришками. До підвалу заготовку можна буде опустити тільки після того, як банки вже будуть холодними.

До речі, цей рецепт можна готувати трошки по-іншому. Можна зрізати плодоніжки, вичищати серцевину і начиняти її овочевий заготівлею з моркви, капусти і зелені. Виходить дуже смачно. Таку заготовку можна вживати в їжу взимку замість салату до м'яса і будь-якого гарніру.

1. Маринований болгарський перець з цибулею в томатній пасті:

• Візьміть 1 кг солодкого перцю (знову ж рекомендуємо брати овочі різного кольору, щоб червоний перець не злив з томатною пастою). Підготуйте його до заготівлі точно таким же чином, як ми описували процедуру в попередньому рецепті.
• Наріжте півкільцями 2 головки ріпчастої цибулі. Виберіть найбільші плоди. Обсмажте цибулю в олії, Щоб він придбав гарну золотисту скориночку.
• Після того, як цибуля набуде потрібної забарвлення, додайте до нього перець. Прожарте його протягом 15 хв.
• Після цього додається в сотейник з овочами 2 ст.л. томатної пасти, 1 стакан води, а також сіль з перцем (спеції додаються виключно за смаком). Все повинно протушкувати протягом 20-30 хв.
• За 3 хв. до того, як зняти з плити сотейник, влийте в овочі 1 ст.л. оцту. Після цього заготовку можна перекладати в стерилізовані банки (використовуйте півлітрові ємності) і закочувати їх кришками.

Як засолити гіркий перець на зиму: рецепти

Більше вашої уваги ми хочемо зосередити на рецептах, як засолити гострий перець в домашніх умовах, адже найчастіше ми використовуємо його тільки в якості приправи до якихось страв і не розглядаємо овоч, як повноцінний продукт, який можна їсти так само, як і болгарський перець.

Ми підібрали кілька цікавих, на наш погляд, рецептів засолювання гіркого перцю, які варті уваги домогосподарок, що займаються консервацією на зиму:

1. Простий рецепт маринованого перцю чилі (ми представимо кількість інгредієнтів на 1 літрову баночку):

• Візьміть 300 г гострого перцю. Акуратно розріжте кожен плід з одного боку і за допомогою чайної ложки дістаньте з нього насіння.
• Викладіть перець в каструлю і залийте його окропом так, щоб вода повністю покрила овочі.
• Через 15 хв., Воду потрібно буде злити (як правило, за цей час на поверхню випливають залишилися в перці насіння, які нам потрібно обов'язково видалити).
• Стерилізуємо обов'язково банку, викладаємо на її дно 1 лавровий листочок, 7 горошин чорного перцю, по 1 ст.л. коріандру, солі і цукру.
• Після цього викладаємо в банку перець і заливаємо його 500 г білого винного оцту і такою ж кількістю окропу. Коли баночка з перцем охолоне, спускаємо її в підвал.

До речі, такий гіркий перець можна солити під капроновою кришкою, Але зберігати його при цьому потрібно не в погребі, а в холодильнику.

1. Маринований гострий перець з медом:

• Візьміть 300 г перцю чилі. Опустіть їх на кілька хвилин. в окріп, а потім вийміть з води і проткніть акуратно виделкою або зубочистками.
• Простерилизуйте 1 літрову баночку, викладіть на її дно спеції (кожного по 1 шт): зубчик часнику, гвоздику, лавровий лист, запашний перець, парасольку кропу, листочок хрону, смородини і винограду.
• Зверху спецій викладіть перець.
• Приготуйте маринад: закип'ятити 1 л води, додайте в неї по 1 ст.л. меду, цукру і солі. Після того, як маринад прокипить, і в ньому розчиняться всі інгредієнти, залийте ним перець, в який відразу ж додайте 1 ч.л. оцту, і закатати його кришкою.

1. Як засолити гострий перець по-грузинськи:

• Візьміть 1 кг гострого солоного перцю «Цицак» (такий перець солять на зиму жителі Кавказу). Потрібно вимити його, висушити і залишити в теплому місці на кілька днів, щоб він трохи втратив свою форму (скажімо так - подвял).
• Через кілька днів, проколіть кожен перчик виделкою.
• Після цього викладаємо перець в каструлю. Засипаємо його подрібненим часником (потрібно буде подрібнити цілу головку) і кропом з петрушкою (кожного виду зелені потрібно використовувати по пучку).
• Залийте перець сольовим розчином, приготованим на основі 1,5 л води і 3 ст.л. солі. Накрийте перець кришкою і залиште солитися на 2-3 дні (в результаті зелений Цицак повинен пожовтіти).
• Через зазначений час відіжміть перець так, щоб з нього стік весь розсіл. Викладіть його в простерилізованих баночку і залийте свіжим розсолом, який необхідно приготувати точно таким же способом.
• Залишиться тільки закатати перець кришкою і спустити в підвал.

Гіркий перець завжди знайде застосування в кулінарії. Якщо ви навіть не захочете його є в чистому вигляді, Ви зможете додати в будь-яку страву, і воно при цьому буде дуже смачним.

Ми сподіваємося, що наші варіанти засолювання перцю виручать вас на кухні і посприяють поповненню ваших зимових запасів в погребі. Бажаємо вам натхнення і терпіння, а також фантазії, адже вона може змінити рецепт і перетворити і без того смачну і корисну заготовку в справжній кулінарний шедевр!

Відео: «Маринований перець»

Засолений болгарський перець використовують при приготуванні перших і других страв, салатів, а також подають в якості самостійної закуски. Однак засолити можна і гіркий перець. При цьому слід пам'ятати, що для засолювання годиться лише зелений його вид; червоний набуває кислого смаку і неприємний аромат. Готовий перець подають як гарнір до перших і других страв. Розглянемо більш докладно процес засолювання болгарського і гіркого перцю.

Як засолити перець гіркий

Існує безліч способів засолювання гіркого перцю. Приготований за наступним рецептом, він виходить особливо смачним і ароматним, набагато краще магазинного.

Складові:

• перець гіркий - 1 кг;
• сіль - 200 г;
• часник - 5 зубків;
• зелень селери - 100 г;
• лавровий лист - 5 шт;
• вода - 2 л.

Перець ретельно вимити. На дно ємності покласти подрібнений селера і цілі зубки часнику. Щільно укласти підготовлені перчики, а зверху додати лавровий лист. Залити гарячим маринадом і щільно закрити. Залишити дозрівати на 2 тижні при кімнатній температурі. Після цього перець можна вживати як самостійну страву. За смаком його неможливо відрізнити від того перчика, який продають на ринках і в супермаркетах.

Якщо ви хочете трохи пом'якшити гострий смак, то слід замінити селера і часник на 200 г рідкого меду, який слід додати безпосередньо в розсіл.

Солоний болгарський перець

Вам буде потрібно:

• сіль - 2 ст.л;
• лавровий лист - 2 шт .;
• олія соняшникова - 7 ст.л .;
• цукор і 9% оцет - по 200 г .;
• вода - 1.5 л;
• перець - 1.5 кг;
• зелень петрушки і часник - за бажанням.

Перець очистити від насіння і розрізати на 4 частини. Приготувати розсіл з усіх інгредієнтів і довести його до кипіння. Опустити перець в каструлю і варити 10 хвилин. Якщо ви будете використовувати зелень петрушки і часник, то їх слід покласти в киплячий маринад через 5 хвилин після закладки в нього перцю. Після цього заготовка розкладається в стерилізовані банки, закочується і закутується до охолодження. Зберігати її слід в прохолодному і темному місці. Вживати такий перець можна як гарнір, а можна додавати його в супи, салати і соуси.