Приготування домашньої качки. Качка домашня: рецепт смачної птиці

зміст:

Смачне і багате амінокислотами і вітамінами качине м'ясо чомусь рідко з'являється на столах жителів міст. Ходять чутки, що воно має неприємний запах або присмак, але будь-яка сільська господиня або дачниця, яка вирощує качок на особистому подвір'ї, відповість на це, що якщо тобі не подобається качка, значить ти не вмієш її готувати.

Приготування страв з качки відрізняється від звичних всім прийомів роботи з «ніжками Буша».

А вся справа в тому, що качка набирає більше жиру. Птах ця досить велика, і м'ясо її більш пружно, ніж куряче, особливо якщо качка вже не першої молодості. Це потрібно враховувати при виборі і готуванні качатини з будь-якого рецепту.

Вибираємо «жертву»

Ну, підемо вибирати качечку - зараз їх і в магазині, і на ринку повнісінько. Прямо як наречених в місті Іваново.

Для запікання цілком краще вибирати качечку молодший. Вона швидше приготується і буде м'якше. На полиці магазинів в основному потрапляють тушки качок з птахофабрик. Там качок вигодовують за 60 днів, так що можна не турбуватися і вибирати за розміром або ціною.

Домашня качка смачніше і корисніше фабричної, але каченята містяться весь літній сезон, і до осені-зими їм може бути до півроку. Та й відслужили племінних бабусь теж кудись доводиться дівати - в суп або спекотне.

Молода качка - вагою до 2 кг, шкіра світла, лапки жовтого кольору. Колір жиру білий.

Стара качка має жовтувату шкіру, помаранчеві лапки. Колір жиру жовтий. Чим старше качка, тим насиченіший колір лапок і жиру. Вага такої качки може досягати 3-5 кг.

Обробка тушки для приготування

Приступаємо до обробки качечки. Заморожені тушки розморожують досить довго, тому краще мати час до 12 годин для розморожування. Якщо купили ми парну або охолоджену качку - питань немає.

Приберемо потрошки. Їх не треба викидати, стануть в нагоді. Качку обшпарюємо окропом, видаляємо «пеньки» - частини пір'я, схожі на голки їжака. Коли ви провели таку процедуру, обсушуємо тушку рушником і обпалюють над вогнем. Обов'язково видаляємо жирову залозу біля основи хвоста. Її вміст здатне зіпсувати будь-яку страву.

Основні рецепти готування такі ж, як і для будь-якого м'яса або птиці:

• Запікання качки цілком;
• Приготування нарізаною шматками качки;
• Качині супи і бульйони.

запікання цілком

Перед запіканням треба відокремити кістляві частини крилець. Вони пересохнуть і не будуть сьедобное. А так їх можна додати до потрошки для того, щоб коли-небудь зварити бульйон. Те ж робимо з шиєю і лапками. Жир з черевця видаляємо.

Качка змащується часником, розчавленим в пресі і змішаним з сіллю і перцем. Потім тушку потрібно звернути в плівку і залишити на пару годин. Часникову масу можна замінити гірчицею або натерти качку сумішшю пряних трав. Це робиться для того, щоб м'ясо просочилося ароматом спецій. А гірчиця при цьому злегка розм'якшує м'ясо.

Якщо ми плануємо просто запікати качку, без начинки, то залишається тільки почекати, поки вона замаринується.

А якщо вирішили запекти фаршировану качку, то приготуємо начинку. Варіанти рецептів начинок:

• круп'яні;
• фруктові;
• Овочеві.

фарш круп'яної

Можна приготувати таку начинку: 2/3 склянки гречки, качині або курячі потрошки, сире яйце, цибуля, часник.

Гречку відварити злегка. У м'ясорубці провернути сирі тельбухи, можна тільки печінку птиці. Цибулю дрібно порізати. Часник розчавити ножем і подрібнити. Все змішати, вбити яйце. Трохи прогріти масу на сковороді з жиром, поки зайва волога не випарується. Додати сіль і перець за смаком.

Гречку добре замінюють рис і пшоно.

Начинка з фруктів

Традиційний рецепт - качка з яблуками або айвою. На одну качку знадобиться 4-5 яблук або айви. Яблука краще вибирати кислі, з щільною м'якоттю. Добре підходять антонівки або Ренет Симиренка. Плід розрізати на четвертинки, видалити насіннєві камери. Кожну четвертинку розрізати навпіл. Шматочки будуть в самий раз.

Яблука можна доповнити сухофруктами: чорносливом, інжиром, курагою. Їх попередньо замочити у вині, коньяку або залити окропом на кілька хвилин для розм'якшення. Різні варіації поєднання фруктів в начинці подарують смакові нюанси в кожному окремому випадку.

Качка з овочами

Овочеві начинки можна варіювати, поєднуючи їх з прянощами або створюючи різнокольоровий набір овочів, власні рецепти. Наприклад, порізати великими шайбами ​​морква, картопля кубиками в 2 см, додати нарізану селеру, невеликі червоні цибулинки, цілі зубчики часнику, чорні оливки.

З качкою добре поєднується квашена капуста. Її треба трохи загасити з додаванням спецій і цибулі. Тут теж можливі різні варіації рецептів з додаванням смажених грибів, копченостей, яблук або айви (їх треба порізати дрібніше, ніж для качки з яблуками), чорносливу.

Качку набиваємо начинкою. Краї черевця з'єднуємо і зашиваємо ниткою. Можна сколоти їх дерев'яними зубочистками. Пора ставити в духовку.

Кілька секретів запікання качки. Перш за все, духовка повинна бути розігріта до 250 градусів. Перші хвилин 10 витримаємо її в такій спеці. Потім температуру зменшимо до 200 градусів ще на хвилин 10, а остаточно приготуємо її при 180 градусах.

Другий секрет - якщо качка смажиться на деку, без пергаменту, пакета або фольги, її приблизно раз в 15 хвилин треба поливати соком і жирком, які скупчуються в листі.

Готовність качки легко визначити, протикаючи її ножем. Що випливає сік буде прозорим, коли качка досить пропечеться. Перетримувати її в духовці небажано, м'ясо стане сухим.

Качка, запечена в духовці, готова. Виймаємо і укладаємо на блюдо. Прибираємо нитки або зубочистки, начинку дістаємо ложкою і розкладаємо навколо качки. Милуємося результатом і ... кличемо всіх до столу.

Зазвичай качку готують на святковий стіл, особливо на Новий рік і Різдво. Більшість віддає перевагу готувати фаршировану качку, вибираючи начинку на свій смак. Однак качку можна не тільки запікати, але і смажити, тушкувати, відварювати, готувати на пару. Є безліч відмінних рецептів страв з качиними грудками або ніжками ...
  Але для початку ми розповімо, як вибрати хорошу качку:
  Купувати краще качку м'ясного типу. У неї буде ніжне, смачне і м'яке м'ясо. Можна також купити і качку м'ясо-яєчного типу. Качку яйценосного типу для приготування краще не використовувати.
  Кращі качки для готування - це качки двомісячні. До цього часу їх вага досягає двох кілограмів і більше, а м'ясо стає ніжним, м'яким і дуже смачним. При цьому відсутній характерний неприємний качиний запах.
  Качка повинна бути угодованої і з гладкою, блискучою, але не липкою шкірою. М'ясо в розрізі має бути насичено-червоного кольору.
10 секретів приготування качки
   Готувати качку трохи складніше, ніж, наприклад, курку, тому ми зібрали корисні поради про те, як правильно приготувати качку, щоб вона вийшла ніжною і смачною.
  1. Вибирайте качку вагою від 2 до 2,5 кг - це гарантія того, що птах молода.
  2. В процесі оброблення обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху.
  3. Щоб запечена качка була більш соковитою і ароматною, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.
4. Час приготування качки можна розрахувати приблизно так: 40-45 хвилин на1 кг ваги + 25 хвилин для зарум'янювання, температура - 180 градусів. При більш низькій температурі час приготування збільшується. Тобто, на запікання качки вагою 2 кг буде потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин.
  5. Якщо у вас заморожена качка, то слід розморозити її заздалегідь на нижній полиці холодильника.
  6. Запікати і смажити качку можна на решітці, на деку, в утятніце, на сковороді, в фользі, в рукаві для запікання. Якщо ви вирішите запікати качку цілком, то найкраще використовувати рукав або фольгу, розрізавши їх за 20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'яниться.
  7. Якщо ви запікаєте качку без фольги і рукава, обов'язково поливайте качку витопити жиром протягом усього процесу приготування.
  8. Щоб качина грудка не стала сухою, її слід швидко обсмажити на сковороді на середньому або сильному вогні.
  9. Є ще один секрет для початківців господарок: качку можна трохи відварити (хвилин 20), остудити і далі готувати за рецептом, тоді вона точно не буде сирої всередині.
  10.Якщо ви купили вже обпалену качку, то обпалювати її не треба. Якщо немає - рекомендується обпалити птицю, особливо якщо є «пеньки».
Кращі рецепти страв з качки

Качка, фарширована фруктами
  Складові:
  Молода качка - 2-2,5 кг,
  Яблука - 300 г,
  Груші - 300 г,
  Зливи - 300 г,
  Цукровий пісок - 3 ст. ложки,
  Вершкове масло - 3 ст. ложки,
  Кардамон - кілька зерен,
  Гвоздика - 2-3 бутона,
  Ялівець сухий (ягоди) - 1 жменю,
  Сухий базилік - 1 ст. ложка,
  сіль,
  Суміш перців.
  приготування:
  Качку при необхідності обпалити (обпечуся на відкритому вогні, наприклад, на газовій конфорці), потім натріть сіллю і сумішшю перців всередині і зовні.
  Видаліть кісточки з яблук, груш і слив. Наріжте фрукти кубиками середнього розміру. Додайте до фруктів цукровий пісок, розтерті кардамон, ялівець, гвоздику, базилік і перемішайте - це буде начинка.
  Заповніть внутрішню частину качки підготовленої начинкою, зашейте отвір ниткою або скріпіть зубочистками. Викладіть качку на деко для запікання. Вершкове масло розтопіть і полийте їм качку. Поставте птицю в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5-2 години. Не забувайте постійно поливати качку витопити жиром.

Качка, фарширована квашеною капустою, в рукаві для запікання
  Складові:
  Качка молода - 2-2,5 кг,
  Квашена капуста - 600 г,
  Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
  Тельбухи качки - 500 г,
  Товчені сухарі з білого хліба - 1 стакан,
  сіль,
  Перець.
  приготування:
Качку промити, обсушити і пінцетом видаліть при необхідності залишки пір'я. Потім зріжте з качки трохи жиру.
  Лук наріжте середніми кубиками і потім на розтопленому качиному жирі до м'якого стану. Додайте квашену капусту і тушкуйте її з цибулею приблизно хвилин 20. Посоліть, поперчіть і окремо потомите розрізані на частини тельбухи качки.
  З'єднайте готові тельбухи, сухарі і капусту з цибулею, перемішайте і нафаршируйте вийшла начинкою качку. Скріпіть розріз зубочистками або зашейте нитками. Помістіть нафаршировану качку в рукав для запікання і готуйте в духовці при 160-180 градусах протягом 2,5-3 годин.

Качині грудки з апельсиновим соусом

  Складові:
  Качині грудки - 2 шт.,
  Апельсини - 2-3 шт.,
  Мед - 2 ст. ложки,
  Кориця - 2 щіпки,
  Бальзамічний оцет - 1 ч. Ложка,
  Вершкове масло - 20 г,
  сіль,
  Суміш перців.
  приготування:
  Грудки промити, обсушити, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку в одну сторону, потім в іншу. Грудки посоліть і поперчіть.
  Викладіть грудки на добре розігріту сковороду шкірою вниз і готуйте на середньому вогні хвилин 8-10, потім переверніть грудки і готуйте ще 3-5 хвилин. Готові грудки перекладіть на лист фольги і загорніть. Потім потрібно дати їм трохи «відпочити».
  В цей час з апельсинів вичавіть сік, вилийте жир зі сковороди і знову поставте її на сильний вогонь. Налийте в сковороду апельсиновий сік, мед, бальзамічний оцет, корицю, додайте трохи солі і перцю. Прогрійте все на сильному вогні, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Додайте вершкове масло, перемішайте і приберіть соус з вогню.
  Качину грудку наріжте навскоси на скибочки товщиною 3-5 см, викладіть на блюдо і полийте соусом.

Рагу з качки

  Складові:
  Качка молода - 2 кг,
  Морква - 2 шт.,
  Корінь петрушки - 1 шт.,
  Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
  Картопля - 600 г,
  Томати у власному соку без шкіри (подрібнені) - 400 г,
  Борошно пшеничне - 1 ст. ложка,
  Зелень кропу і петрушки - 1 пучок,
  Лавровий лист - 2 шт.,
  сіль,
  Перець.
  приготування:
  Качку при необхідності обпалити, потім промийте, розріжте на невеликі шматки, посоліть і поперчіть. Обваляйте шматочки качки в борошні, обсмажте на сухій сковороді з двох сторін хвилин по 5. Перекладіть шматки качки в сотейник або качатницю. Додайте трохи соку від томатів і тушкуйте хвилин 25-30.
  Картопля, морква, корінь петрушки, цибулю очистіть. Все, крім картоплі, наріжте дрібно. Картоплю треба нарізати шматочками і посолити.
Подрібнені моркву, корінь петрушки, цибулю злегка обсмажте на тій же сковороді, де обсмажувалася качка. Додайте обсмажені овочі, картоплю, лавровий лист і томати до качці і тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте з подрібненою зеленню.

Соус з качкою для пасти
  Складові:
  Качина грудка - 2 шт.,
  Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
  Часник - 4 зубчики,
  Стебла селери - 4 шт.,
  Томати без шкіри у власному соку (подрібнені) - 400 г,
  Зелень за смаком - 1 пучок,
  Масло для смаження,
  сіль,
  перець,
  Готова паста.
  приготування:
  Молоду качину грудку без жиру наріжте кубиками середнього розміру. Обсмажте на гарячій сковороді з маслом на середньому вогні хвилин 10, періодично помішуючи. Потім потрібно викласти качину грудку в сотейник, посолити, поперчити і перемішати, накрити кришкою і залишити так хвилин на 20-30.
  Лук потрібно очистити і нашаткувати, часник очистити і подрібнити. Селера і зелень подрібнити. На сковороду, де смажилася качка, викладіть подрібнену цибулю, часник і стебла селери. Готуйте їх на сковороді до м'якого стану. Потім покладіть в сковороду томати, качину грудку, додайте зелень, перемішайте, доведіть до кипіння. Зробіть вогонь менше і готуйте ще хвилин 5. На цьому етапі можна посолити і поперчити соус.
  У готовий соус викладіть гарячу пасту і перемішайте.

Досить різноманітні: цю птицю смажать, запікають цілком з фаршем, готують з неї наваристі супи. Відповідь на питання про те, що можна приготувати з качки, буде таким: в першу чергу, це класичний рецепт - качка з кислими яблуками.

Яблука очищають, нарізають шматочками і фарширують ними випотрошену качину тушку. Отвір в черевці зашивають ниткою, кладуть качку на деко або велику сковороду, попередньо налив на дно півсклянки води, тушку злегка солять і ставлять в духову шафу. Смажити її слід близько півтора-двох годин, періодично поливаючи витопити соком. З готової качки витягують нитки і виймають яблука ложкою. Качку укладають на середину блюда, яблука - навколо неї. Можна також відразу розрубати її на частини і покласти поверх гарніру.

Точно так же фарширують птицю і кислою капустою: ці страви з качки готуються однаковим чином. На гарнір до птиці можна подати тушкована картопля - для його приготування використовують м'ясний сік, який залишився після смаження качки. При подачі блюдо прикрашають зеленим салатом, гілочками петрушки або селери.

Можна приготувати і інші блюда з наприклад, запекти її з мандаринами або апельсинами та ківі. Спочатку готують маринад з узятих в рівних частинах меду, соєвого соусу і соку одного апельсина або мандарина. Качку слід помістити в нього на кілька годин (можна використовувати, наприклад, при цьому її потрібно періодично струшувати і перевертати. Мариновану часточками фруктів і зашивають. Укладають в глибоке деко, додають склянку відвару цедри або цілих (мандаринів) і запікають близько 3-х годин при температурі +160 градусів, регулярно поливаючи соком, що виділився.

Перші страви з качки також дуже смачні - з неї виходить ситний, наваристий бульйон. Для його приготування порційні шматочки птиці заливають водою і доводять до кипіння, знімають шумівкою піну, солять і щільно накривають кришкою. Щоб качине м'ясо не було жорстким, його слід варити повільно і на слабкому вогні, приблизно від 40 хвилин до години. Після того як воно звариться, в бульйон можна покласти овочі: нарізану дрібними кубиками моркву і трохи побільше - картопля. Ще через 10 хвилин в бульйон додають цибулю. Його можна дрібно покришити, а можна і зварити невелику цибулину цілком, просто викинувши її після закінчення варіння. Одночасно з цибулею кладуть кілька зерен запашного і чорного перцю. У киплячий бульйон кладуть жменю рису або домашньої локшини і варять до готовності. У готовий суп перед подачею на стіл додають нарізану зелень петрушки.

Нарешті, збираючись готувати будь-які страви з качки, має сенс звернути увагу на старовинний рецепт: смажену качку з ріпою. Єдина складність цього рецепта полягає в пошуку відповідних інгредієнтів - адже ріпа, ще в позаминулому столітті широко поширена в Росії, на сьогоднішній день стала екзотикою. Досвідчені кулінари стверджують, що замінити її можна дайконом - японським або китайським редискою. На відміну від звичайної, що росте в нашій місцевості редиски, він має більш ніжний смак і зовсім не гірчить. Можна також спробувати використовувати топінамбур - його смак ще ближче до ріпі.

Попередньо качку слід підсмажити, розрубав на частини. Шматки птиці кладуть у широку каструлю, перекладають нарізаною часточками ріпою і дрібними цибулинами, які до того подрумянивают в жирі. Заливають все разом соком, що залишився після смаження птиці, додають стільки ж білого вина, невеликий пучок зеленої селери і прянощі - по 3 шт. чорного перцю і гвоздики, 1 шт. лаврового листа, корицю на кінчику ножа. з ріпою в закритому посуді до готовності на повільному вогні. Перед подачею видаляють селера і виймають спеції. На гарнір можна приготувати картопля або рис. Подають птицю на блюді, посипавши зеленню петрушки.

Зазвичай качку готують на святковий стіл, особливо на Новий рік і Різдво. Більшість віддає перевагу готувати фаршировану качку, вибираючи начинку на свій смак. Однак качку можна не тільки запікати, але і смажити, тушкувати, відварювати, готувати на пару. Є безліч відмінних рецептів страв з качиними грудками або ніжками ...

Але для початку ми розповімо, як вибрати хорошу качку:

• Купувати краще качку м'ясного типу. У неї буде ніжне, смачне і м'яке м'ясо. Можна також купити і качку м'ясо-яєчного типу. Качку яйценосного типу для приготування краще не використовувати.
• Кращі качки для готування - це качки двомісячні. До цього часу їх вага досягає двох кілограмів і більше, а м'ясо стає ніжним, м'яким і дуже смачним. При цьому відсутній характерний неприємний качиний запах.
• Качка повинна бути угодованої і з гладкою, блискучою, але не липкою шкірою. М'ясо в розрізі має бути насичено-червоного кольору.

10 секретів приготування качки

Готувати качку трохи складніше, ніж, наприклад, курку, тому ми зібрали корисні поради про те, як правильно приготувати качку, щоб вона вийшла ніжною і смачною

1. Вибирайте качку вагою від 2 до 2,5 кг - це гарантія того, що птах молода.
2. У процесі оброблення обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху.
3. Щоб запечена качка була більш соковитою і ароматною, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.
4. Час приготування качки можна розрахувати приблизно так: 40-45 хвилин на1 кг ваги + 25 хвилин для зарум'янювання, температура - 180 градусів. При більш низькій температурі час приготування збільшується. Тобто, на запікання качки вагою 2 кг буде потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин.
5. Якщо у вас заморожена качка, то слід розморозити її заздалегідь на нижній полиці холодильника.
6. Запікати і смажити качку можна на решітці, на деку, в утятніце, на сковороді, в фользі, в рукаві для запікання. Якщо ви вирішите запікати качку цілком, то найкраще використовувати рукав або фольгу, розрізавши їх за 20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'яниться.
7. Якщо ви запікаєте качку без фольги і рукава, обов'язково поливайте качку витопити жиром протягом усього процесу приготування.
8. Щоб качина грудка не стала сухою, її слід швидко обсмажити на сковороді на середньому або сильному вогні.
9. Є ще один секрет для початківців господарок: качку можна трохи відварити (хвилин 20), остудити і далі готувати за рецептом, тоді вона точно не буде сирої всередині.
10. Якщо ви купили вже обпалену качку, то обпалювати її не треба. Якщо немає - рекомендується обпалити птицю, особливо якщо є «пеньки».

Кращі рецепти страв з качки.

Качка, фарширована фруктами.

Складові:

• Молода качка - 2-2,5 кг,
• Яблука - 300 г,
• Груші - 300 г,
• Зливи - 300 г,
• Цукровий пісок - 3 ст. ложки,
• Вершкове масло - 3 ст. ложки,
• Кардамон - кілька зерен,
• Гвоздика - 2-3 бутона,
• Ялівець сухий (ягоди) - 1 жменю,
• Сухий базилік - 1 ст. ложка,
• сіль,
• Суміш перців.

приготування:

Качку при необхідності обпалити (обпечуся на відкритому вогні, наприклад, на газовій конфорці), потім натріть сіллю і сумішшю перців всередині і зовні.

Видаліть кісточки з яблук, груш і слив. Наріжте фрукти кубиками середнього розміру. Додайте до фруктів цукровий пісок, розтерті кардамон, ялівець, гвоздику, базилік і перемішайте - це буде начинка.

Заповніть внутрішню частину качки підготовленої начинкою, зашейте отвір ниткою або скріпіть зубочистками. Викладіть качку на деко для запікання. Вершкове масло розтопіть і полийте їм качку. Поставте птицю в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5-2 години. Не забувайте постійно поливати качку витопити жиром.

Качка, фарширована квашеною капустою, в рукаві для запікання

Складові:

• Качка молода - 2-2,5 кг,
• Квашена капуста - 600 г,
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
• Тельбухи качки - 500 г,
• Товчені сухарі з білого хліба - 1 стакан,
• сіль,
• Перець.

приготування:

Качку промити, обсушити і пінцетом видаліть при необхідності залишки пір'я. Потім зріжте з качки трохи жиру.

Лук наріжте середніми кубиками і потім на розтопленому качиному жирі до м'якого стану. Додайте квашену капусту і тушкуйте її з цибулею приблизно хвилин 20. Посоліть, поперчіть і окремо потомите розрізані на частини тельбухи качки.

З'єднайте готові тельбухи, сухарі і капусту з цибулею, перемішайте і нафаршируйте вийшла начинкою качку. Скріпіть розріз зубочистками або зашейте нитками. Помістіть нафаршировану качку в рукав для запікання і готуйте в духовці при 160-180 градусах протягом 2,5-3 годин.

Качині грудки з апельсиновим соусом.

Складові:

• Качині грудки - 2 шт.,
• Апельсини - 2-3 шт.,
• Мед - 2 ст. ложки,
• Кориця - 2 щіпки,
• Бальзамічний оцет - 1 ч. Ложка,
• Вершкове масло - 20 г,
• сіль,
• Суміш перців.

приготування:

Грудки промити, обсушити, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку в одну сторону, потім в іншу. Грудки посоліть і поперчіть.

Викладіть грудки на добре розігріту сковороду шкірою вниз і готуйте на середньому вогні хвилин 8-10, потім переверніть грудки і готуйте ще 3-5 хвилин. Готові грудки перекладіть на лист фольги і загорніть. Потім потрібно дати їм трохи «відпочити».

В цей час з апельсинів вичавіть сік, вилийте жир зі сковороди і знову поставте її на сильний вогонь. Налийте в сковороду апельсиновий сік, мед, бальзамічний оцет, корицю, додайте трохи солі і перцю. Прогрійте все на сильному вогні, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Додайте вершкове масло, перемішайте і приберіть соус з вогню.

Качину грудку наріжте навскоси на скибочки товщиною 3-5 см, викладіть на блюдо і полийте соусом.

Рагу з качки.

Складові:

• Качка молода - 2 кг,
• Морква - 2 шт.,
• Корінь петрушки - 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Картопля - 600 г,
• Томати у власному соку без шкіри (подрібнені) - 400 г,
• Борошно пшеничне - 1 ст. ложка,
• Зелень кропу і петрушки - 1 пучок,
• Лавровий лист - 2 шт.,
• сіль,
• Перець.

приготування:

Качку при необхідності обпалити, потім промийте, розріжте на невеликі шматки, посоліть і поперчіть. Обваляйте шматочки качки в борошні, обсмажте на сухій сковороді з двох сторін хвилин по 5. Перекладіть шматки качки в сотейник або качатницю. Додайте трохи соку від томатів і тушкуйте хвилин 25-30.

Картопля, морква, корінь петрушки, цибулю очистіть. Все, крім картоплі, наріжте дрібно. Картоплю треба нарізати шматочками і посолити.

Подрібнені моркву, корінь петрушки, цибулю злегка обсмажте на тій же сковороді, де обсмажувалася качка. Додайте обсмажені овочі, картоплю, лавровий лист і томати до качці і тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте з подрібненою зеленню.

Соус з качкою для пасти.

Складові:

• Качина грудка - 2 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Часник - 4 зубчики,
• Стебла селери - 4 шт.,
• Томати без шкіри у власному соку (подрібнені) - 400 г,
• Зелень за смаком - 1 пучок,
• Масло для смаження,
• сіль,
• перець,
• Готова паста.

приготування:

Молоду качину грудку без жиру наріжте кубиками середнього розміру. Обсмажте на гарячій сковороді з маслом на середньому вогні хвилин 10, періодично помішуючи. Потім потрібно викласти качину грудку в сотейник, посолити, поперчити і перемішати, накрити кришкою і залишити так хвилин на 20-30.

Лук потрібно очистити і нашаткувати, часник очистити і подрібнити. Селера і зелень подрібнити. На сковороду, де смажилася качка, викладіть подрібнену цибулю, часник і стебла селери. Готуйте їх на сковороді до м'якого стану. Потім покладіть в сковороду томати, качину грудку, додайте зелень, перемішайте, доведіть до кипіння. Зробіть вогонь менше і готуйте ще хвилин 5. На цьому етапі можна посолити і поперчити соус.

У готовий соус викладіть гарячу пасту і перемішайте.

Якщо ви є саме тією людиною, яка обожнює м'ясні страви, тоді вам обов'язково варто заглянути на кулінарний портал Бігповар, тут ви знайдете найцікавіші покрокові рецепти з фото страв з качки, а значить, побалуєте свою сім'ю найчудовішими стравами, а бувають вони такими:

• тушкованими;
• вареними;
• запеченими;
• смаженими і так далі.

Найкращі і цікаві рецепти

Наприклад, коли птах запікається в рукаві, на неї діє найсильніший жар з усіх боків, тому м'ясо володіє особливою соковитістю. А ще дуже зручно користуватися спеціальним кухонним рукавом, в якому запікається страву, в ньому продукти не залишаться напівсирими або сухими, існує таких безліч покрокових рецептів. А для того щоб скоринка вийшла апетитною і піджареної, в кінці готування плівку слід розрізати зверху. Взагалі качине філе не є таким популярним як куряче, але зате має особливим смаком, темним кольором. І якщо куховарство приготувати правильно, вона обов'язково порадує. Для страв ідеально підійде чисте філе або з шкіркою. Поєднувати птицю можна зі всілякими овочами, грибами, крупами, винними напоями, медом і різними соусами. Але особливою популярністю на сьогоднішній день користується м'ясо з додаванням фруктів і соків. Частенько качку доповнюють яблуками, апельсинами, гранатами. Вони закладаються прямо в тарілку або з них готуються пікантні соуси. Як приправи беруть сіль, перець, розмарин, а також соєвий соус і зелень. Таке ласощі ідеально поєднуються з рисовим гарніром, картоплею і свіжими овочами. Якщо вам хочеться прямо зараз побалувати свою родину, скоріше поспішіть на Бігповар, тільки у нас ви знайдете найцікавіші і корисні покрокові рецепти з фото страв з м'яса качки!