Чи можна їсти тофу в сирому вигляді. Як застосувати тофу в кулінарії. Шкода від сиру тофу.

Східний сир тофу - аналог звичного для всіх сиру, тільки що виготовляється на основі молока з соєвих бобів.

Хімічний склад східного тофу, користь компонентів сиру

Перш ніж розглядати цілющі якості дивовижного продукту, слід розглянути його склад, який зможе багато розповісти про сир.

тофу   - це продукт, одержуваний в результаті сквашування молока бобів. Це свідчить про те, що основна складова тофу - рослинний білок, який і людським організмом засвоюється краще, ніж має тваринне походження.

Отже, до складу входять:

Рослинний білок - приблизну кількість 8-10 г на 100 г продукту;

Амінокислоти - 8 видів;

Залізо - необхідно для профілактики і боротьби з анемією;

Кальцій - сприяє зміцненню кісток, зубів;

Вітаміни групи В, які несуть відповідальність за пам'ять, хороший стан нігтів і шкіри, їх здоров'я, красу волосся;

Селен, магній;

Фолієва кислота, вітаміни Е і F.

Калорійністю високою при цьому сир рослинного походження не відрізняється - всього 73 ккал на 100 грамів продукту. У складі немає ні краплі холестерину, завдяки чому продукт можна вважати дієтичним.

Переваги вживання тофу - корисні властивості сиру

Неможливо переоцінити факт високого вмісту рослинного білка в сирі тофу, який за своїм складом максимально наближений до тварини. Соєвий сир зміг перевершити за вмістом білка навіть такі популярні продукти, як яйця і яловичина. Зате на відміну від цих товарів, вживання яких призводить до підвищення рівня шкідливого холестерину в організмі, сир тофу знижує ці показники майже на третину. Тому тофу можна вживати з метою профілактики серцево-судинних захворювань. Однак на цьому у тофу корисні властивості не закінчуються.

1. Причиною появи ракових захворювань іноді служить речовина діоксин, яке соєвий сир здатний виводити з організму.

2. Завдяки наявності в складі рослинного подібності жіночих статевих гормонів - речовин фітоестрогенів сир допоможе дамам впоратися з гормональними розладами і особливо буде корисний в період клімаксу.

3. Рослинний сир дуже швидко і легко засвоюється в організмі, покращуючи при цьому функціонування нирок, усуваючи вже наявні збої в роботі і стимулюючи організм до самостійного розчиненню жовчних каменів.

4. Тофу стане справжньою корисною знахідкою для людей, що мають алергію на молочну продукцію.

5. Постійне включення в раціон сиру тофу являє профілактикою розвитку різного роду серцевих патологій.

6. Багатий залізом склад допомагає підвищити рівень низького гемоглобіну в крові, позитивним чином вплинути на які відбуваються процеси кровотворення.

7. Наявність міді, як складової соєвого сиру, є відмінним способом запобігти розвитку ревматоїдного артриту.

8. Велика кількість кальцію, крім зміцнення кісток, допоможе вирішити більш суттєві проблеми. Наприклад, заповнивши недолік в організмі за допомогою тофу можна уникнути остеопорозу або того ж ревматоїдного артриту.

9. Тофу не є калорійним продуктом і часто використовується як інгредієнт раціону для схуднення. Однак при цьому продукт дуже ефективно, а головне - швидко втамовує голод. Відбувається це через високу концентрацію білка.

10. Речовина селен допомагає організму довше зберігати молодість, виступає захистом від передчасного старіння.

11. Високий вміст таких речовин, як лецитин і холін, допомагає організму нешкідливо переживати стреси, відновлювати нервові клітини мозку. Вони покращують пам'ять і концентрацію уваги. Люди, регулярно з'їдають тофу, помічають поліпшення в розумової та інтелектуальної діяльності, відзначають прискорення запам'ятовування інформації.

12. Корисний тофу людям з підвищеним рівнем цукру в крові.

Вживання тофу: шкода продукту

Перераховуючи корисні якості рослинного сиру, можна сміливо додавати до них і нешкідливість продукту. Вчені занадто довго займаються вивченням чарівного продукту, але поки змогли лише виявити, що шкода від тофу можливий лише в разі переїдання сиру. В цьому випадку чоловікам треба побоюватися за свої сперматозоїди - адже їх концентрація буде істотно знижена, а жінкам - за свої ендокринні системи, надлишок фітоестрогенів може привести до загострення хронічних або просто існуючих захворювань щитовидки. Також, яка перебуває в складі фітинової кислота, в надмірних кількостях здатна перешкоджати нормальному засвоєнню в організмі мінералів і корисних речовин.

Щоб продукт ніс шкоду для організму, потрібно з'їсти його чимало. Але існують у тофу і протипоказання, деяким людям вживати в їжу продукт строго не рекомендується.

  І ось чому:

Рослинний білок у складі може призводити до накопичення сечової кислоти, як складової крові. Людям з діагнозом порушення обмінних процесів сечової кислоти слід повністю відмовитися від вживання тофу;

Досить часте налягання на продукт призводить до появи проблем з щитовидною залозою, а також не кращим чином позначається на мозкової активності людини;

Не варто захоплюватися вживання сиру дітям - через тофу може відбуватися значне гальмування статевого дозрівання у відповідному віці;

Тофу викликає істотний ефект, що попускає, людям з подібними проблемами взагалі краще його не вживати, а іншим треба ставитися з обережністю до порціях.

Дуже важливо, щоб тофу ніс організму тільки користь, купувати виключно якісні продукти, тобто виготовлені зі справжньої сої. Вибирати слід тільки ті товари, які не є генетично модифікованими.

Особливості зберігання сиру тофу, корисні властивості і застосування

Неважливо, яким способом з'являється тофу в будинку - з магазину або приготовлений він власноруч, зберігати сир потрібно в холодильнику. Однак попередньо, перед приміщенням сиру в холодильну камеру, продукт слід залити злегка солоною водою. Це робиться для того, щоб продукт не вбирав в себе навколишні в холодильнику запахи, а також для забезпечення кращої його збереження. За такими правилами зберігати тофу можна не довше 7 днів.

Інший варіант зберігання сиру - заморозка. У замороженому вигляді зберігати тофу можна аж так п'яти місяців, однак, після розморожування не слід очікувати від продукту первинного смаку, та й консистенція може незначно, але змінитися. Сир стане схожим на м'ясо - жорстким і пружним, але свої корисні властивості збереже.

Такий східний сир ідеально підходить для косметичних процедур. Він здатний приносити користь організму не тільки діючи зсередини, але і завдяки зовнішньому застосуванню у вигляді масок.

Корисні властивості

Тофу, без сумніву, рекордсмен серед продуктів за вмістом білка. Саме тому йому часто привласнюють досить оригінальні назви, серед яких можна зустріти «квадратне яйце» або «безкісткове м'ясо».

Рослинний білок, яким настільки багатий цей продукт, володіє унікальною здатністю знижувати до 30% рівень холестерину в крові. Ось чому страви з нього так корисні для багатьох людей, які страждають хворобами серцево-судинної системи. Гарні вони і для алергіків, що не переносять білки молока, а також для спортсменів, які прагнуть збільшити м'язову масу.

Вживання тофу з точки зору медицини

Вживання тофу покращує роботу нирок і навіть сприяє розчиненню жовчних каменів. Медики вважають, що ізофлавони соєвих бобів грають важливу роль у виведенні з організму дуже небезпечного діоксину - канцерогену, що провокує ракові пухлини.

Дуже корисний тофу для жінок, так як міститься в ньому фітоестроген допомагає підтримувати оптимальний рівень статевих гормонів, особливо в період менопаузи.

Тофу в косметології

Застосування тофу в косметології для багатьох росіянок ще вважається екзотикою. А ось китаянки люблять застосовувати соєвий сир в якості інгредієнта для відбілюючих масок.

Для цього м'який тофу розтирається з 1 чайною ложкою оливкової олії і наноситься на попередньо очищену і розпарену шкіру обличчя. Цю маску досить потримати 10 хвилин, а потім змити холодною водою. Вона надає шкірі м'якість і бархатистість, зволожує і вибілює її.

Тофу для схуднення

Японські жінки, прагнучи скинути вагу, замінюють м'ясо і рис в своєму раціоні на тофу і капусту. Практично не обмежуючи себе в кількості їжі, що вживається і не змінюючи звичний спосіб життя, таким способом їм вдається скинути від 7 до 14 кг.

З огляду на, що їх статура досить мініатюрно, це зниження ваги досить значно. До речі, «дієта тофу» вважається ними найбільш дієвою і максимально поширена.

Корисно знати

В Японії і Китаї сортів тофу існує безліч. Найчастіше зустрічається:

• «Щільний» тофу (західний і азіатський). Найбільше він схожий на звичний нам сир. Використовується в смаженому або копченому вигляді, а також як інгредієнт для салатів.
• «Шовковий» тофу. Має м'яку, що мажуть консистенцію. Застосовується для приготування різних соусів, супів і десертів.
• «Смердючий» тофу. Має сильний специфічний запах і високо цінується в шанхайської кухні. Європейцям практично невідомий.

Спеціально для netkilo.ru - Ірина Пашкова

Сир тофу - корисні властивості топового соєвого продукту

Незважаючи на досить специфічний запах, який дещо нагадує гниючих сміття, тофу є досить популярним продуктом, особливо серед шанувальників азіатської кухні.

Цей соєвий продукт користується величезним попитом на вулицях Тайваню, в Індонезії та Китаї. Тофу обсмажують і подають з солодким соусом, гасять і подають як гарнір або ж маринують в морській воді протягом декількох днів, тижнів, а то і місяців.

До тофу як цінному джерелу рослинного білка небайдужі і ті, хто дотримується суворого вегетаріанства. За своїми смаковими якостями цей продукт цілком може замінити звичні сири, виготовлені з козячого або коров'ячого молока, і навіть м'ясо.

Досить замінити на тофу деякі м'ясні страви, що забивають артерії насиченими жирами, і рівень холестерину в крові істотно знизиться. Соєве молоко, ферментований тофу і ряд інших соєвих продуктів вчені вважають перспективними засобами профілактики раку грудей і простати. Хоча для остаточних висновків потрібно ще чимало досліджень.

Для отримання тофу соєві боби перемелюють, віджимають молокоподобной рідина, дають їй загуснути і віджимають. Після висихання соєве маса перетворюється в драглисте речовина, яке легко нарізається кубиками. Ферментований дієтичний продукт готовий до вживання.

У чому полягає користь сиру тофу?

сила прибутків

Оскільки тофу - продукт ферментації, він містить корисні мікроорганізми пробіотики, які живуть і розмножуються в кишечнику людини, сприяючи правильному травленню.

Незважаючи на те, що сьогодні в Росії і США основним джерелом прибутків служить йогурт, у соєвої продукції є шанс завоювати серця споживачів. Але це станеться лише в тому випадку, якщо корисні властивості тофу стануть широко відомі, наприклад, антиоксидантний сила в боротьбі з вільними радикалами.

діабетичний продукт

У січні 2010 в медичних ЗМІ з'явилася інформація, що вживання в їжу деяких ферментованих соєвих продуктів (наприклад, тофу і темпех) може запобігти або зупинити розвиток діабету II типу.

Справа в тому, що в цих продуктах вчені знайшли специфічні ізофлавоноїди і біологічно активні ланцюга пептидів, які збільшують вироблення інсуліну і зменшують опір йому.

вегетаріанський білок

Побутує помилкова думка, що вегетаріанці не отримують з їжею достатню кількість білка в порівнянні з любителями м'яса. Незважаючи на те, що овочі та фрукти головним чином складаються з вуглеводів, в них присутні практично всі потрібні людському організму амінокислоти.

Наприклад, і в тофу, і в м'ясі міститься повноцінний білок. Хоча в соєвому продукті білка менше: на 100 г порції 17.1 рослинного білка. Іншими словами, з 290 г тофу можна отримати стільки ж білка, скільки з 150 г пісного м'яса.

Регулярне споживання великої кількості тофу забезпечує організм достатньою кількістю енергії, білків, жирів, вуглеводів і волокна. Але головне - в цьому ферментованому продукті значно менше тригліцеридів і ліпопротеїнів низької щільності, що становлять «поганий» холестерин, ніж в м'ясних продуктах.

Як наслідок регулярне вживання тофу в їжу знижує ризики розвитку таких захворювань, як атеросклероз, гіпертонія та ін. Серцево-судинні хвороби. Однак в процесі смаження цей продукт швидко вбирає рослинні і тваринні масла. При цьому «страждають» його дієтичні властивості.

Інші корисні якості тофу

Як відомо, вживання в їжу соєвих продуктів допомагає жінкам послабити багато неприємні наслідки менопаузи, а також знизити ризик розвитку раку молочної залози.

Ще один корисний момент щодо тофу - зміцнення кісток у людей середнього та похилого віку, профілактика вікових змін в кістках і суглобах, попередження остеопорозу.

Все це стало можливим завдяки високим концентраціям в продукті кальцію і вітаміну E, але головне - фітоестрогенів, таких як даідзеін і генистеин. Як стало відомо, названі речовини знижують втрату кісткової маси поперекового відділу хребта в період постменопаузи та перименопаузи.

Про цей продукт чув багато хто, але, на жаль, пробували не всі. Причина банальна - при, здавалося б, такому розмаїтті і достатку різних продуктів харчування в магазинах, цей сир є не скрізь. В першу чергу це відноситься до тих населених пунктів, які розташовані на відстані від великих міст, де цей сир вже не є дивиною.

А оскільки все нове рано чи пізно, але поширюється всюди, то й знати про цей продукт харчування теж не буде зайвим, тим більше що корисні властивості сиру тофу відомі з давніх часів. Можливо, хтось уже встиг полюбити його, і часто використовує в кулінарних цілях, але до сих пір не знає, що це цінний продукт харчування, а значить, його вживання не лише тішить смакові рецептори, але приносить користь організму.

Що ж це за нововведення і чому ми не знали про нього раніше?

Історія виникнення

Сир тофу - це соєвий сир, який дуже багатий білками і готується з соєвих бобів, тому відрізняється від звичайних сирів і у нього практично відсутня власний смак. Це можна віднести до плюсів, так як в кулінарних цілях його використання стає універсальним.

Оскільки тофу робиться з сої, а це рослина сімейства бобових є батьківщиною Східної Азії, то і дізналися ми про цей продукт харчування порівняно недавно. Тільки в другій половині минулого століття, західним країнам довелося познайомитися з цим сиром ближче, і за такий короткий час встигнути полюбити його.

Точне походження сиру тофу невідомо, а тому існує кілька легенд на цей рахунок. Одна з них говорить. Одного разу, придворний кухар вирішив додати в пюре з соєвих бобів нігарі - спеціальну речовину, яку отримують при випаровуванні морської води. Таким чином, він хотів надати і поліпшити смак страви, але воно згорнулося і перетворилося в сир. Воно припало до смаку, прижилося і продовжує користуватися популярністю до цих пір. До того ж було помічено, його вживання зміцнює здоров'я, а значить, продовжує життя.

З тих пір пройшло дуже багато часу - адже було це в II столітті до нашої ери в Китаї, а сир тофу не тільки не втратив своєї актуальності, як харчовий продукт, а й зумів подолати кордони і підкорити чимало країн, завдяки своїм корисним властивостям. Він є одним з основних продуктів харчування в Японії, В'єтнамі, Таїланді і Кореї.

Спосіб приготування

З розвитком технологій дещо видозмінилися добавки, які використовуються для приготування тофу, але в цілому процес ненабагато зазнав змін у порівнянні з тим, як його готували раніше.

У той час соєві боби замочували в холодній воді до тих пір, поки вони не розбухнуть. Потім їх мололи і отримували соєве молоко. Його кип'ятили, з додаванням морської солі і гіпсу, в результаті чого воно створаживается. Одержаний сир відправлявся під прес, а в підсумку виходив дієтичний продукт.

У сучасному виробництві теж використовується соєве молоко або соєвий порошок. А створаживается його шляхом фільтрування або нагрівання з додаванням сульфат кальцію, лимонної кислоти або хлорид магнію (нігарі). Сир пресується і зберігається в герметичних упаковках з водою, як в іншому і багато інших видів сирів.

Корисні властивості

Ми чимало дізналися про цей продукт, але чи заслуговує він такої уваги? В першу чергу, в тофу величезна кількість високоякісного легкозасвоюваного білка. А оскільки це білок рослинного походження, то він цінується вегетаріанцями і людьми, які дотримуються посту. Це відмінна заміна м'яса і різних продуктів м'ясного походження.

При досить низькій кількості калорій (близько 70 на 100 гр. Продукту) і відсутності холестерину, він містить амінокислоти необхідні для підтримки хорошого здоров'я. У ньому міститься кальцій, залізо, селен, магній, фолієва і лінолева кислоти, холін, вітаміни Е, В. Практично відсутні вуглеводи (0,6) і невелика кількість жирів (4,2). Сир тофу прекрасно засвоюється організмом. Його можуть вживати люди, які мають алергічні реакції на молочний білок. Помічено, що регулярне вживання цього сиру знижує ризик розвитку злоякісних пухлин і серцево-судинних захворювань. Його корисно їсти людям, які мають надлишкову вагу, страждають гастритом і цукровим діабетом.

Види сиру тофу

Незважаючи на класичну рецептуру приготування, сир тофу, так само як і інші види сирів, може відрізнятися за щільністю і способу виробництва.

Твердий (щільний) - він же звичайний сир тофу, має щільну консистенцію, схожу з сиром моцарелла. Ідеально підходить для копчення, а також смаження і фрітюрованія. Для додання пікантності, до складу можуть входити різні добавки. У свою чергу такий сир ділиться на два види:

Азіатський - консистенція менш щільна і містить багато води;

Західний - консистенція більш щільна і містить мало води.

М'який (шовковий) тофу - його консистенція нагадує ніжний пудинг. З усіх видів тофу більше інших містить води. В основному використовується для приготування на пару, соусах, супах і в солодких стравах.

Смердючий тофу - найбільшу популярність має в Китаї, в шанхайської кухні. Оскільки володіє сильним специфічним запахом, то цей продукт на любителя.

Ми зазвичай звикли бачити на прилавках сир щільний з нейтральним запахом. Насправді різновидів тофу дуже багато. При виробництві в нього можуть додати горіхи, паприку, різні спеції і прянощі. Від цього він набуває смак і аромат. У західних країнах великою популярністю користується копчений тофу.

Як правильно вибрати і зберігати сир тофу

Класичний натуральний тофу містить всього три інгредієнти:

2. соя (соєві боби)

3. коагулянт, тобто речовина сприяє згортанню. Це може бути нігарі, хлорид магнію або сульфату кальцiю.

При покупці тофу на вагу понюхайте його - сир не повинен пахнути кислим. Зберігатися він повинен в холодильнику, в ємності з водою. Вода змінюється щодня, і для вживання в їжу не придатна.

Тофу - це соєвий сир, добре знайомий усім вегетаріанцям, що прийшов в японську кухню з Китаю.

Сир з соєвих бобів, виробляють, додаючи в свіже гаряче соєве молоко згущує речовина. Зазвичай для виготовлення тофу використовують нігарі (воно складається з кальцію сульфату - натурального мінералу). Також тофу можуть виробляти за допомогою таких окислюють продуктів, як лимонний сік або оцет. Потім сир пресують в щільний брикет.

Використовувати тофу почали в Китаї ще за 200 років до нашої ери. Хоча історія створення тофу загублена у віках, китайська легенда говорить, що вперше тофу приготували випадково. Один китайський кухар додав для аромату нігарі в пюре з соєвих бобів, і випадково отримав сир, який тепер називається тофу.

Сьогодні тофу - один з повсякденних продуктів в азіатській кухні і дуже активно використовується вегетаріанцями по всьому світу. Ніжний соєвий сир продають в тисячах спеціальних магазинчиків і з лотків на азіатських вулицях.

Тофу це продукт без смаку і запаху, його консистенція дозволяє приготувати з нього різноманітні страви. Він гарний у приготуванні соусів і паст. Його можна використовувати в приготуванні супів і основних страв з овочів і злакових. Він успішно використовується в приготуванні пудингів і морозива, при випічці пирогів і тортів.

Тофу буває двох видів: м'який і твердий. Для приготування супів краще використовувати більш м'які сорти тофу. В інші страви краще підходить твердий тофу. Твердий тофу простіше обробляти. З консистенцією продукту прямо пов'язане вміст білка. Щільний і менш вологий сир містить більше протеїнів.

Продається тофу зазвичай в вакуумних упаковках, в герметичних упаковках, наповнених водою. Більшість марок тофу пастеризоване на обробних заводах. Пастеризований продукт не потребує ніякого охолодженні, поки знаходиться в закритому стані, а непастеризований тофу потрібно зберігати в прохолодному місці. Залишки невикористаного тофу потрібно промити і залити водою. Міняйте воду щодня, а тофу використовуйте протягом тижня. Вода утримує тофу від поглинання ароматів інших продуктів.

Тофу можна заморожувати до 5 місяців. Консистенція його при цьому стає більш пружною, "м'ясний", і смак готових страв змінюється. Розморожений тофу має приємний, карамельним кольором і чудово підходить для маринування або смаження.

Корисні властивості тофу

Тофу - чудове джерело білка високої якості. Він містить всі дев'ять амінокислот, які люди повинні вживати для підтримки хорошого здоров'я. Тофу також є хорошим джерелом кальцію і харчової дієтичної клітковини.

Тофу цінний і корисний продукт, який придатний для приготування дієтичних, низькокалорійних страв. В Японії з тофу роблять дитяче харчування. Діоксин добре виводиться з організму людини в раціоні якого присутній тофу. Продукт показаний для зниження рівня холестерину. У продукті міститься значна кількість мікроелементів і вітамінів групи В.

Тофу містить компоненти, які запобігають виникненню хронічних захворювань: раку і хвороб серця.

Неймовірно поживний, містить мало жирів і цукру тофу роблять з соєвих бобів, які спочатку варять і товчуть, потім вийшло соєве молоко сепарують і створаживается за допомогою коагулянту. Теплу соєву масу поміщають на кілька годин в форми, а потім в бак з водою для подальшого охолодження. У воді тофу стає твердіше. Дно форм, в які поміщають тофу, застеляють тканиною: вона утримує тофу, але пропускає воду.

На боках у зроблених цим способом шматків тофу часто видно характерний відбиток тканини. Такий тофу називається звичайним, або момен-госі (тобто тофу, проціджений через хлопок), на відміну від більш ніжного і м'якого кину-госі (процеженного через шовк), що продається на Заході під назвою шовковистого тофу. Кину-госі роблять з більш густого молока і не віджимають з нього воду. Як момен-госі, так і кину-госі мають кремово-білий колір.

Небезпечні властивості тофу

Незважаючи на настільки величезну кількість корисних властивостей, лікарі звертають особливу увагу на зміст фітіновой кислоти в цьому продукті, яка в процесі травлення пов'язує багато мінеральні речовини, наприклад, залізо, кальцій, магній і цинк.

Соєві продукти, до числа яких належить і тофу, не бажані для харчування немовлят і вагітних. Крім того, їх регулярне вживання сприяє зниженню концентрації сперматозоїдів у чоловіків.

Не варто зловживати тофу людям, страждаючим захворюваннями ендокринної системи, так як його надлишок викликає їх загострення.

Також важливо знати, що якщо соя, з якої пізніше виготовили тофу, була вирощена в екологічно забрудненій місцевості, вона, швидше за все, ввібрала в себе шкідливі речовини і стала непридатною для вживання в їжу.

Один із способів приготування смачної страви на основі тофу. Відмінно підійде для людей, яким набридло м'ясо, а також тим, хто дотримується дієти Дюка.

Калорійність і харчова цінність в 100 г

У 100 грамах тофу є всього 55-70 ккал (залежно від виду), 1,9 грамів жиру, 2 грами вуглеводів і 7,4 грама білка. Така харчова цінність цього виду сиру робить його ідеальним супутником низькокалорійних страв. Багатий тофу різними вітамінами групи В, продукт рекомендують для зниження холестерину. У 100 грамах цього сиру міститься 0,8 мг цинку, 8,9 мкг селену і 193 мкг міді, тут же варто відзначити і високий вміст в тофу заліза - 5,36 мг.

Корисні властивості тофу

Вченими доведено протиракові властивості цього продукту, а також, успішна профілактика захворювань серця, яка забезпечує компонентами тофу. Цей неймовірно поживний продукт позбавлений цукру, а вміст у ньому жирів є мінімальним. З тофу організм людини отримувати 9 важливих амінокислот, необхідну дозу кальцію і клітковини. Цей продукт здатний стати повноцінним замінником м'яса в раціоні людини, не створивши проблем зі здоров'ям.

Тофу рекомендується застосовувати в рамках низькокалорійної дієти, яка дозволить не тільки знизити масу тіла, але і зміцнити серцево-судинну систему людини. Тофу крім м'яса, може виступати в якості заміни яйцям і молока, людям, які не можуть використовувати ці продукти у своєму раціоні. До речі, м'який тофу з какао і цукром - чудова начинка для тістечок. А якщо брусок твердого тофу подкоптіть разом з м'ясом, то відрізнити від шинки буде дуже складно.

Так як сам сир не має ніякого смаку, він виступає ідеальним наповнювачем для різних страв, особливо салатів, не змінюючи смаку основних інгредієнтів. Більш того, сам сир вбирає всі смаки, як губка. Якщо залишити його в будь-якому блюді, то через деякий час кубики тофу матимуть той же смак і аромат.

Сир тофу - корисні властивості, застосування і рецепти приготування

  автор: Оксана Ткаленкодата: 04.02.2015

Шанувальники східної кухні напевно вже давно відкрили для себе сир тофу, але для більшої частини жителів нашого регіону він поки ще залишається чимось екзотичним і незрозумілим. Насправді, даний продукт є східним аналогом звичного нам сиру. Ось тільки готується він зовсім не з коров'ячого молока. Тофу - повністю рослинний продукт, а для його виготовлення використовується молоко, отримане з соєвих бобів. Незважаючи на це, даний сир з упевненістю можна назвати одним з кращих джерел білка. Саме завдяки таким якостям, тофу часто називають «м'ясо без кісток».

Історія сиру тофу

Серед японців і китайців, тофу користується величезною популярністю і вважається мало не культовим продуктом. Він має багатовікову історію, а щодо його появи складено чимало легенд.

Всупереч поширеній думці, батьківщиною тофу є зовсім не Японія. Вперше сир з'явився в Китаї. За однією з легенд, його абсолютно випадково отримав один з кухарів імператора. Слуга, бажаючи догодити своєму панові, вирішив удосконалити смак соєвого пюре і в процесі приготування додав до нього нігарі, сольовий розчин, який отримують в результаті випаровування морської води. Це призвело до хімічної реакції, внаслідок якої пюре згорнулося. Отримане в результаті блюдо припало до душі кухареві, а згодом і всім китайцям. З тофу навчилися готувати різноманітні страви і він міцно увійшов в звичний раціон жителів Піднебесної.

В Японії сир тофу потрапив завдяки монахам-буддистам. Спочатку соєвий сир вживався тільки в монастирях і то, лише як ритуальна їжа. Пізніше він став відомий більш широко, проте довго вважався делікатесом і був доступний тільки багатіям. Ну а за межами східних країн тофу став відомий зовсім недавно - лише в другій половині двадцятого століття, коли вегетаріанство і ідеї здорового харчування придбали особливо велику популярність.

Сир тофу - користь і шкода

Мабуть, найголовніше і цінне властивість тофу - це високий вміст в ньому білка, причому повноцінного, за складом близького до тварини. Соєвий сир за кількістю, наявного білка, перевершує навіть такі відомі його джерела як яйця і яловичина. Але на відміну від білкових продуктів тваринного походження, які призводять до підвищення в крові рівня холестерину, тофу, навпаки, знижує його показники майже на тридцять відсотків. Тому вживання соєвого сиру може стати непоганою профілактикою багатьох хвороб пов'язаних з серцем і судинами. Однак це далеко не всі корисні властивості сиру. Розглянемо найпопулярніші:

Сир тофу - користь

• Тофу багатий вітамінами і мінералами. Серед них кальцій, залізо, вітамін Е, вітамін В 12 і ще багато інших корисних речовин.
• Сир допомагає виводити з організму діоксин, речовина сприяє розвитку ракових захворювань.
• Калорійність сиру тофу зовсім незначна. У ста грамах цього продукту міститься всього 73 калорії. Поряд з високою поживністю, це робить соєвий сир ідеальною їжею для бажаючих схуднути.
• Соєвий сир містить фітоестрогени. Дані речовини є рослинним аналогом жіночих статевих гормонів. Особливо вони корисні для представниць слабкої статі в період клімаксу і при гормональних збоях.
• Тофу легко засвоюваний продукт, він покращує роботу нирок і допомагає розчиняти жовчні камені.
• Підходить для людей, які страждають від алергії на молоко.

При такій величезній кількості корисних властивостей, тофу вважається ще й нешкідливим продуктом. На думку вчених, шкоди організму соєвий сир може завдати лише при надмірному споживанні. Для всіх чоловіків цього загрожує зниженням концентрації сперматозоїдів, для жінок - надлишком фітоестрогенів, для людей, які страждають ендокринними захворюваннями - загостренням хвороби. Крім цього, що міститься в тофу фітинової кислота, в процесі перетравлення пов'язує деякі мінерали, що ускладнює їх засвоєння.

Тофу в кулінарії

Соєвий сир тофу не має вираженого смаку, його навіть можна назвати прісним. Те ж стосується і запаху. Однак соєвий сир володіє одним дуже чудову властивість - переймати смаки інших продуктів. Тому страви з тофу можуть бути самими різними - кислими, солоними, пряними, солодкими і т.д. Такий сир добре поєднується з абсолютно різними інгредієнтами, його можна гасити, смажити, запікати, варити, маринувати додавати в салати, супи, десерти і т.д. Наприклад, якщо тофу закоптити, за смаком він стане практично не відрізнити від шинки, а після змішування його з какао і цукром - вийде прекрасний вершково-шоколадний крем. Способи застосування соєвого сиру в кулінарії різноманітні і обмежуються лише фантазією кухаря.

Види сиру тофу

Сьогодні сир тофу виготовляють практично за тією ж технологією, що і сотні років тому. Єдина відмінність цих процесів полягає в тому, що зараз сир частіше готують не з соєвих бобів, а з соєвого порошку, який на відміну від бобів не потрібно варити і розминати. Вийшло з цих продуктів молоко, сепарують а потім за допомогою коагулянту створаживается. Як коагулянту найчастіше виступає Нігар, проте іноді його замінюють лимонним соком або оцтом. Після створаживания масу прогрівають, розкладають за формами і охолоджують у воді.

Соєвий сир тофу виробляють твердим і м'яким. Щільні види відрізняються великим вмістом білка і меншою вологістю. При їх виготовленні, на дно форм, в які поміщається створоженного маса, укладають бавовняну тканину. Так як через хлопок рідина проходить досить добре, сир виходить твердим. Такий сир тофу називають звичайним «бавовняним» або момен-госі. Він буває двох видів: «західний» - твердий, щільний, практично позбавлений вологи і «азіатський» - більш м'який і водянистий.

Для приготування більш м'якого сиру, створоженного масу проціджують через клац. Даний вид тофу називається кину-госі або «шовковий». Він має кремову консистенцію і зазвичай використовується для приготування супів, солодощів, соусів або пюре.

Сучасні виробники нерідко готують тофу зі всілякими добавками. Це збагачує смак самого сиру, а й призводить до втрати його нейтрального смаку.

Тофу - приготування в домашніх умовах

Оскільки технологія виготовлення тофу не так вже й складна, зробити його в домашніх умовах зможе кожен. Ми розглянемо два варіанти приготування - з соєвих бобів і борошна.

Тофу - рецепти:

• Тофу з бобів. Для початку потрібно приготувати соєве молоко. Для цього кілограм бобів сої залийте водою з додаванням щіпки соди і періодично роблячи її заміну, наполягайте їх протягом доби. Набряклі боби ретельно помийте, а потім двічі пропустіть через м'ясорубку. Отриману масу залийте трьома літрами води і періодично помішуючи наполягайте її чотири години. Після цього процідіть і відіжміть суміш через марлю. В результаті у вас вийде соєве молоко. Для приготування сиру тофу літр молока прокип'ятіть близько п'яти хвилин, приберіть з вогню і додайте до нього половину чайної ложки кристаликів лимонної кислоти або сік одного лимона. Помішуючи рідина, дочекайтеся її згортання. Потім складіть в кілька шарів чисту марлю, процідіть через неї створоженного молоко і відіжміть вийшов згусток.
• Сир тофу - рецепт з борошна. У каструлю помістіть стакан соєвого борошна і склянку води, ретельно розмішайте компоненти, потім додайте до них дві склянки окропу. Отриману суміш проваріть чверть години, потім вилийте в неї шість ложок соку лимона, перемішайте і приберіть з плити. Почекайте поки маса осяде, після чого процідіть її крізь складену марлю. З даної кількості продуктів повинне вийти близько склянки м'якого тофу.

Для того щоб зробити соєвий сир більш твердим, його не дістаючи з марлі потрібно буде помістити під прес і витримати в такому стані деякий час.

Як зберігати сир тофу

Тофу, куплений в магазині або приготовлений самостійно, зберігатися в холодильнику. Однак перш, ніж поміщати сир в камеру, його необхідно залити злегка підсоленою водою. Це запобіжить вбирання продуктом сторонніх запахів і забезпечить краще збереження. У такому вигляді соєвий сир можна зберігати до семи днів.

Як ви ставитеся до соєвого сиру тофу? Чи вважаєте цей продукт корисним або ж навпаки? Я хочу запропонувати вам відправитися в невелике турне і дізнатися якомога детальніше про смакові якості і видах, а також про протипоказання даного продукту.

Види, з чого роблять і смак тофу

Види продукту відрізняються консистенцією (вміст вологи). З них найбільш популярні твердий і м'який сир.

Твердий тофу (firm tofu)

«Західний»   - відрізняється щільною і твердою консистенцією, ніж те нагадує нам всіма улюблений сир «Моцарелла». Даний вид тофу популярний переважно в Європі, де його зазвичай додають у гуляш, печеня, рагу або ж просто подрумянивают з овочами на грилі.

«Азіатський» - має більш рідку і м'яку консистенція. Сир чудово підходить для приготування перших страв, наприклад супів, салатів і навіть десертів. Такий сир найбільше люблять в Південно-Східній Азії (В'єтнам, Камбоджа, Китай, Корея, Малайзія, Японія).

Твердий тофу можна смажити, варити, коптити і тушкувати, а також його зручно їсти в готовому вигляді паличками.

М'який або шовковий тофу (silkentofu)

З максимальною концентрацією води серед всіх видів, ніжний сирок нагадує пудинг або заварний крем. Соєвий сир додають в суп-місо і різні страви на пару. Його можна їсти з соліннями, соєвим соусом, зеленою цибулею, спеціями і як десерт.

З чого роблять сир тофу?

Сир (творог) тофу роблять з соєвих бобів (соєвого порошку), які містять невелику кількість жирів і вуглеводів, і багато білків. Завдяки, своїм приголомшливим властивостям даний продукт стає все популярнішим у всьому світі, в тому числі і в Росії.

Чи можна вживати сир тофу в Пост?

Сирок можна вживати під час Посту, адже він не містить речовини тваринного походження. Тому, соєвий сир є справжнім порятунком для багатьох любителів м'яса (копчений тофу нагадує шинку).

Патріарх всієї Русі Алексій II (1929-2008) найбільше в Пост любив салат з тофу, баклажанами, цукіні і помідорами.

Рецепт приготування:   наріжте овочі кільцями, посоліть і поперчіть, потім посмажте їх окремо до неповної готовності, перекладіть в салатник, додайте тофу і ретельно перемішайте.

Який на смак сир тофу?

Сир не володіє яскраво вираженим смаком і запахом, тобто можна сказати, що він прісний. Головною перевагою такого продукту є те, що він чудово вбирає в себе весь аромат і смак продуктів, з якими його готують. Таким чином, під час кулінарних експериментів тофу може бути як солоним, так і солодким, а також кислим, гострим або пряним.

Соєвий сир тофу: склад і калорійність

Тофу є вкрай дивним і низькокалорійним продуктом з багатим мінеральним складом. Згідно USDA Nutrient Database в 100 г твердого тофу, приготованого з сульфатом кальцію і хлоридом магнію (нігарі) міститься:

• Глікемічний індекс продукту - 15
• Фітоестрогени - 27 мг (не руйнуються в процесі приготування)
• Вода - 82,93 г
• Білки - 9,04 г
• Жири - 4,17 г (з них насичені - 0,793 г, мононенасичені - 1,127 г, поліненасичені - 1,649 г)
• Вуглеводи - 2,85 г (з них волокна - 0,9 г, цукор - 06 г)
• Калорійність в 100 г: 78 ккал.

Хімічний склад

Мінерали: залізо - 1,61 мг, калій - 148 мг, кальцій - 201 мг, магній - 37 мг, натрій - 12 мг, фосфор - 121 мг, цинк - 0,83 мг.

Вітаміни: тіамін (В1) - 0,06 мг, рибофлавін (В2) - 0.06 мг, ніацин (В3 або PP) - 0,1 мг, В6 - 0,07 мг, фолієва кислота (В9) - 19 мкг, вітамін С - 0,2 мг, вітамін Е (альфа-токоферол) - 0,01 мг, вітамін К - 2,4 мкг.

Склад і калорійність м'якого (шовковий) сиру тофу

• Вода - 87,26 г
• Білки - 7,17 г
• Жири - 3,69 г (з них насичені - 0,533 г, мононенасичені - 0,814 г, поліненасичені - 2,081 г)
• Вуглеводи - 1,18 г (з них волокна - 0,2 г, цукор - 0,7 г)
• Калорійність в 100 г - 61 ккал.

Хімічний склад

Мінерали: залізо - 1,11 мг, калій - 120 мг, кальцій - 111 мг, магній - 27 мг, натрій -8 мг, фосфор - 92 мг, цинк - 0,64 мг.

Вітаміни: вітамін А - 7 мг (IU), тіамін (В1) - 0,047 мг, рибофлавін (В2) - 0.037 мг, ніацин (В3 або PP) - 0,535 мг, В6 - 0,052 мг, фолієва кислота (В9) - 44 мкг , вітамін С - 0,2 мг, вітамін Е (альфа-токоферол) - 0,01 мг, вітамін К - 2,0 мкг.

смажений тофу

• Вода - 50,52 г
• Білки - 18,82 г
• Жири - 20,18 г (з них насичені - 2,918 г, мононенасичені - 4,456 г, поліненасичені - 11,390 г)
• Вуглеводи - 8,86 г (з них волокна - 3,9 г, цукор - 2,72 г)
• Калорійність смаженого соєвого сиру в 100 г: 270 ккал.

Хімічний склад

Мінерали: залізо - 4,87 мг, калій - 146 мг, кальцій - 372 мг, магній - 60 мг, натрій -16 мг, фосфор - 287 мг, цинк - 1,99 мг.

Вітаміни: вітамін А - 27 мг (IU), тіамін (В1) - 0,170 мг, рибофлавін (В2) - 0.050 мг, ніацин (В3 або PP) - 0,100 мг, В6 - 0,099 мг, фолієва кислота (В9) - 27 мкг , вітамін Е (альфа-токоферол) - 0,04 мг, вітамін К - 7,8 мкг.

Соєвий сир тофу: користь і шкода

Корисні властивості сиру обумовлені тим, що його виробляють з соєвих «бобів» (порошку). Соя містить різні мінеральні речовини, які відіграють важливу роль для багатьох процесів життєдіяльності організму, а також велика кількість білка.

Соєвий протеїн легко засвоюється, є гарною заміною тваринного білка (м'ясо, яйця, молоко) для вегетаріанців і особливо незамінний для людей, що мають проблеми з засвоюванням лактози (міститься в молочних продуктах).

Тофу володіє широким спектром позитивного впливу на організм жінок, чоловіків і дітей, а також може застосовуватися як м'яке проносне при запорах.

7 корисних властивостей соєвого сиру

Корисні властивості для чоловіків

Тофу особливо корисний для спортсменів, чоловіків, важко працюють фізично і бажаючих схуднути. Він відмінно насичує енергією, сприяє зростанню м'язової маси і зменшення зайвого підшкірного жиру.

Чим корисний сир тофу для жінок?

Соя містить фітоестрогени (ізофлавони), які за своєю будовою схожі на естрадіол, і можуть мати естрогенним і (або) антиестрогенну ефектом (естрогени - жіночі статеві гормони).

Завдяки изофлавонам сир тофу ефективно полегшує симптоми клімактеричного синдрому (клімакс або менопауза у жінки). Вони підтримують баланс естрогену, як при надлишку, і так і при його недоліку.

Ізофлавони також мають антиканцерогенними властивостями, благотворно впливають на шкіру і в комплексі з вітамінами і мікроелементами зміцнюють кістковий скелет (при менопаузі високий ризик остеопорозу). У 100 г тофу приблизно 27 мг фітоестрогенів.

Кілька наукових досліджень встановили, що вживання соєвих продуктів мінімум раз в 7 днів зменшує на 48-56% ризик розвитку раку молочної залози завдяки изофлавонам.

Доведено, що якщо вживати протягом 2-3-х місяців не менше 40 мг ізофлавонів сої на добу, то можна помітити підвищення еластичності шкіри і зменшення зморшок.

Протипоказання і шкоду соєвих продуктів

Споживання тофу (сої) в надмірній кількості може призвести до негативних наслідків для здоров'я. Наприклад, з репродуктивною системою у чоловіків, особливо із зайвою вагою, через наявність ізофлавонів (зменшення вироблення сперми). При цьому в тому ж Китаї, Кореї або Японії, де продукти з сої вживають століттями, в тому числі і тофу, відсутні проблем з народжуваністю, та й тривалість життя тих же японців є однією з найвищих у світі.

На думку деяких фахівців, людям з порушеною функцією щитовидної залози потрібно з обережністю вживати сою, а також які мають захворювання ендокринної системи, оскільки її надлишок здатний викликати загострення.

Деякі наукові дослідження встановили, що надмірне вживання сої підвищує ризик появи раку передміхурової залози на 32-51%, але багато що залежить від типу кишкових бактерій.

У деяких людей є індивідуальна непереносимість продуктів з сої, яка виражається в алергічних реакціях (кропив'янка, нудота). При цьому соя є офіційно визнаним алергеном.

Спірне питання. Деякі фахівці стверджують, що тофу може погіршити стан оксалатсодержащего каменів в нирках або жовчному міхурі, так як сам містить оксалати. Інші вчені вважають, що соєві продукти навпаки здатні допомогти людям з каменями в нирках.

Увага!Продукт може бути зроблений з генетично модифікованої сої - уважно вивчіть маркування на упаковці ( «без ГМО» або «GMO-free») або з вирощеної в забруднених районах - вибирайте виробників з хорошою репутацією.

Вагітність і грудне вигодовування

Майбутнім мамам небажано вживати тофу, щоб не впливати на гормональний фон. Деякі лікарі вважають, що ізофлавони здатні негативно вплинути на виношування плоду.

Вживання сої в їжу при грудному вигодовуванні серед вчених сприймається неоднозначно. Багатий мінеральний склад сиру корисний для росту малюка і надає сил мамі, але при цьому, на думку фахівців ізофлавони можуть порушити розвиток репродуктивних органів немовляти. Тому, без рекомендацій вашого лікаря не вживайте продукти з сої під час вагітності.

Діти і підлітки

Починаючи з 2-х річного віку можна починати давати тофу дітям в помірній кількості. Так як після вживання сиру, у них може початися діарея.

Якщо у дитини алергія на яйця і коров'яче молоко, то соєвий сир буде прекрасною альтернативою для їх росту і розвитку, а також зміцнення кісток і зубів.

Популярне оману.   Багато журнали пишуть, що у дітей і підлітків при надмірному споживанні сої може початися раніше статевий потяг. Однак, за результатами клінічних досліджень такий взаємозв'язок встановити не вдалося. Джерело: фітоестрогени (вікіпедія).

Соя при діабеті

За даними одного з досліджень рівень цукру в крові знизився на - 15%, а інсуліну - на 23% при споживанні 100 мг ізофлавонів сої жінками в постклімактеричному періоді (після менопаузи).

Додавання в раціон 30 г ізоляту соєвого білка жінкам з діабетом в постклімактеричному періоді знизило рівень інсуліну в плазмі на 8%, холестерин ЛПНЩ на 7%, загальний холестерин на 4% і резистентність до інсуліну на 6,5%

Інше дослідження зафіксувало поліпшення чутливості до інсуліну і одночасно зниження ризику серцевих захворювань при щоденному прийомі ізофлавонів протягом року.

Одне з недавніх досліджень показало, що природний соєвої білок ефективніше знижує рівень цукру в крові, ніж ізофлавони або соєвий ізолят окремо.

Скільки сиру тофу можна їсти в день?

Всі ми прекрасно знаємо, що ліки можуть стати отрутою, якщо перевищити дозу. Це безсумнівно можна віднести і до соєвого сиру, надмірне споживання якого може привести до негативних наслідків для організму.

У вільному доступі серед авторитетних джерел (наприклад, ВООЗ) точну норму споживання соєвого сиру мені знайти не вдалося. В цілому трапляються такі дані: 50-70 г, 100 г і до 200 г в день (Олена Малишева в програмі «Жити здорово»).

Норма може змінюватися в залежності від віку та маси тіла людини. На мій погляд, щоб сир тофу приносив користь, а не шкоду крім добової норми важливу роль відіграє частота його вживання, а також прийом інших соєвих продуктів.

Як вибирати тофу, термін придатності, зберігання і де купити?

На полицях магазину вкрай часто можна зустріти не тільки класичний тофу, але і з різними добавками (гриби, оливки, часник, спеції і трави, горіхи, сухофрукти), маринадом і соусами.

Соєвий сир продають найчастіше в герметичних упаковках з додаванням рідини, це дозволяє зберегти його первісний нейтральний смак і аромат. Не забувайте читати етикетку: найкорисніший і натуральний тофу складається з соєвих бобів, питної води і коагулянту (нігарі, сульфат кальцію, дельта-глюконолактон, хлорид магнію або водного розчину кальцію хлору харчового двуводного).

Раджу вам вперше купити тофу в чистому вигляді ( «класичний»), щоб відчути його смак і мати можливість для приготування більшої кількості страв.

Поради

1. Тофу з максимальною кількістю кальцію, за рахунок застосування кальцію для коагуляції соєвого молока, позначають на упаковці - «обложений кальцієм» (calcium-precipitated), або в його складі вказано - сульфат кальцію.
2. Твердий соєвий сир жирніший, ніж м'який (шовковий), а також в ньому вище концентрація білка.
3. Не забувайте перевірити дату виробництва та строк придатності.
4. З ферментованого сиру (як і будь-який продукт з сої) легше засвоюється білок, так як в ньому нейтралізований інгібітор ферменту - трипсин, який відповідає за перетравлення білка.

Як правильно вживати тофу?

Перед вживанням соєвий сир необхідно промити під струменем чистої води, а потім вже можна їсти, відразу або використовувати для приготування будь-якого блюда.

Як зберігати і термін придатності сиру із сої

Як правило, тофу пастеризують під час виробництва, і в цьому випадку закриту упаковку можна зберігати поза холодильних камер. Ну а що стосується не пастеризованого сиру, так ось його потрібно тримати в прохолодному місці.

У закритій вакуумній упаковці термін придатності класичного тофу становить зазвичай близько 20 днів, в кисло-солодкому соусі - 10 діб. Після відкриття упаковки, якщо ви не з'їли весь соєвий сир, то необхідно промити його під проточною водою, покласти в герметичну ємність (скляна банка або харчової контейнер) і залити кип'яченою водою.

Поставте сир в холодильник на зберігання, на найхолоднішу полку (ближня до морозилці) і кожен день (два рази на добу ще краще) міняйте воду, тоді тофу зможе зберігатися і залишатися свіжим до семи днів.

Якщо запах соєвого сиру набуває кислинку, то його можна проварити (не більше 10-12 хвилин), після чого він трохи збільшиться в розмірі, а смакові якості лише тільки покращаться.

Замороження

Щоб зберегти продукт на кілька місяців (до п'яти!) Покладіть його в морозильну камеру (-6 ° С) в заводській упаковці. Після розморожування соєвий тофу стане більш твердим і губчастий, і буде нагадувати м'ясо. Заморожений продукт можна додавати в різні салати, маринувати або смажити.

Де купити соєвий сир тофу і скільки коштує?

Для того, щоб придбати тофу, не потрібно йти в елітні магазини або ж еко-лавки. Достатньо лише зайти у великий супермаркет і пройти в ряди, де представлені різноманітність сири.

Вартість соєвого сиру залежить від його виду, способу обробки, упаковки, магазину і виробника. Наприклад, продукт з добавками (гриби, зелень, овочі і т.д.) коштує дорожче, ніж чистий тофу.

Можу навести вам приблизні ціни, які я зустрічала.

• «Korshop.ru»: 500 г - 98 рублів, є також м'який соєвий сир 500 г - 190 рублів.
• Інтернет-гіпермаркет «Качкодзьоб»: «Класичний», ТМ «Житне подвір'я», 300 г - близько 100 рублів. У кисло-солодкому соусі смажений тофу «Звели» ІП «Кім С.Р.», 200 г - 120-140 рублів.

Сир тофу для схуднення і дієти

За результатами одного з досліджень після прийому ізофлавонів сої від 2-х до 12-ти місяців поспіль середня втрата ваги склала на 4,5 кг більше, ніж у контрольної групи.

В Японії фахівці з правильного харчування розробили дієти на основі тофу, які допомагають схуднути на 7-14 кг. Суть дієти полягає лише в заміні м'яса на соєвий сир без обмежень прийому їжі і зміни способу життя.

триденна дієта

Короткострокова дієта дозволяє позбутися від декількох зайвих кілограмів всього за три дні, але вдаватися до неї можна не частіше ніж раз на чотири місяці.

• Сніданок: омлет з двох яєць, 200 г тофу і зелень.
• Обід: будь-яку страву з соєвим сиром (курячий суп, рис, салат з овочами).
• Вечеря: салат з тофу і морепродуктами, морською капустою або грибами.

Достатнє споживання чистої води і зеленого чаю.

Популярні страви і з чим можна їсти тофу?

Соєвий сир тофу дуже смачний в вареному, тушкованому, запеченому, копченому (нагадує шинку), солоному, маринованому і смаженому вигляді (наприклад, у фритюрі з хрусткою скоринкою і вершкової серединкою).

Що таке тофу?

Сир можна додавати в супи, салати та десерти (наприклад, вершково-шоколадний крем і ін.). Соєвий сир можна їсти з овочами (авокадо, баклажани, брокколі, огірок, помідори), зеленню (рукола, шпинат), грибами, морепродуктами, рисом, локшиною і яйцями.

17 найпопулярніших страв з тофу

Салати (грецький, китайський, з овочами, морепродуктами і ін.), Супи (місо, курячий, грибний, томатний і ін.), Смажений тофу з овочами. Омлет, котлети, локшина (гречана, паста, рисова, фунчоза), сирники, рис з тофу, десерти (крем, пиріг, цукерки). Тофу в клярі, суші (спринг роли), піца, паштет, соус, бутерброд, шашлик і чізкейк.

Що таке тофу і з чим його їдять.

Цей сир - один з найпопулярніших продуктів в Японії і Китаї, який є основним джерелом білка для мільйонів людей і тому зветься «м'ясом без кісток». А ви вмієте вибирати, готувати і зберігати цей східний делікатес?

Тофу - це японська назва сиру, який роблять з схожою на молоко рідини, яку отримують з соєвих бобів. Тофу з'явився в Китаї, в епоху Хань (III в. До н.е.), де його називали «доуфу». Тоді для його приготування набряклі боби розмелювали з водою, молоко кип'ятили і додавали морську сіль, магнезію або гіпс, що призводило до згортання білка. Обложений згусток потім пресували через тканину для видалення надлишкової рідини.

В Японії тофу називають «про-тофу». Приставка «о» означає «поважний, шановний», і сьогодні в Японії і Китаї тофу споживає кожен. Соєві боби - один з п'яти священних злаків в Китаї, а тофу - важливий продукт харчування у всій Азії, який служить основним джерелом білка для мільйонів людей. На Сході тофу називають «м'ясом без кісток». У ньому низький вміст вуглеводів, він легко засвоюється організмом, що робить його цінним продуктом харчування і для дітей, і для дорослих.

Тофу може бути м'яким, твердим або дуже твердим. «Шовковий» тофу м'який, ніжний і схожий на заварний крем. Як правило, продається він в ємностях, заповнених водою. Це швидкопсувний продукт, який потребує зберіганні при температурі -7 ° С. Щоб тофу залишався свіжим, слід щодня міняти воду. У свіжого тофу злегка солодкуватий смак. Якщо він починає кислим, його потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин, тоді він розбухне і стане більш пористим, ніж накопичений. Тофу можна заморожувати, але після розморожування він стає пористим і більш твердим.

Тофу вживається в їжу в сирому, смаженому, маринованому і копченому вигляді. Він майже позбавлений смаку, що дозволяє використовувати з ним найцікавіші соуси, спеції і приправи, а текстура підходить майже для будь-якого методу кулінарної обробки.

Говорячи про тофу, не можна не згадати і про такий продукт, як темпі. Темпе вже більше двох тисяч років широко використовується в Індонезії. Сьогодні цей продукт можна знайти в багатьох супермаркетах і магазинах здорового харчування в холодильних відсіках. Темпе - це ферментована пресована коржик з соєвих бобів і грибкової культури під назвою Rhizopus oligosporus. Цей грибок утворює білу цвіль, яка проникає у всю соєву масу, змінюючи її текстуру і утворюючи корочку, схожу на сирну. Темпе стає дуже в'язким і щільним, майже як м'ясо, і набуває горіховий присмак. Деякі люди навіть порівнюють його з телятиною.

Темпе змішують з рисом, квіноя, арахісом, квасолею, пшеницею, вівсом, ячменем або кокосовим горіхом. Він користується великою популярністю в вегетаріанської кухні в усьому світі, тому що є дуже ситним продуктом - універсальним джерелом білка, який можна запікати в духовці або на грилі, смажити у фритюрі або просто на маслі.

РЕЦЕПТИ З ТОФУ

Тофу з проростками

Складові:

Сир тофу - 2 упаковки

Соя (проростки) - 100 г

Редис (проростки) - 50 г

Цибуля ріпчаста (маленький, молодий) - 4 цибулини

Імбир - 40 г

Соєвий соус - 100 мл

Цукор - 1 ст.л.

Олія кунжутна - 1 ст.л.

опис

Лук очистити, нарізати кружечками. Очистіть імбир і наріжте соломкою. Тофу розділіть на 4 порції.

Влийте соєвий соус в каструлю, додайте цукровий пісок, доведіть до кипіння і варіть до загустіння. Зніміть з вогню і додайте імбир.

Тофу опустіть в каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння. Кип'ятіть протягом 5 хв. Відкиньте, дайте стекти рідини і розкладіть по тарілках. Полийте соєвим соусом з імбиром. Посипте проростками та цибулею, збризніть кунжутним маслом і відразу подавайте.

Рис із сиром тофу і зеленою квасолею

Складові:

Тофу - 100 г

Квасоля зелена (заморожена) - 40 г

Олія кунжутна - 1 ч.л.

Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст.л.

Сіль (і перець) - за смаком

Чилі (мелений) - 1/5 ч.л.

Цибуля зелена (перо)

опис

Зварити рис на пару в пароварці або помістивши його над водою в металевому ситі. Тофу нарізати кубиками й обсмажити на оливковій олії. Залишки оливкового масла змішати з кунжутним, обсмажити квасоля. Ввести рис, тофу, нарізати зелену цибулю. Посолити, поперчити, обсмажувати 2 хвилини.

Мус з тофу з полуницею

Сир тофу - 1 упаковка

Полуниця - 250 г

Мед (або кленовий сироп)

опис

Міксером змішайте тофу з полуницею. Додайте мед або кленовий сироп і збивайте ще хвилину.

смажений тофу

Складові:

Сир тофу - 400 г

Цибуля ріпчаста (молодий) - 6 цибулин

Соєвий соус - 4 ст.л.

Цукор (пісок) - 1/2 ч.л.

опис

Соєвий соус змішайте з таким же об'ємом води і цукровим піском. Тофу наріжте на 12 скибочок. Цибулю очистіть. 1/2 обсягу приготовленого соєвого соусу влийте в сковороду і, постійно помішуючи, обсмажуйте тофу 3-4 хв. Лук обсмажте в соусі, полийте тофу.

Шоколадний мус з тофу

Складові:

Шоколад (чорний) - 300 г

Тофу - 200 г

Яєчний білок - 2 шт

Ванільний цукор - 2 пакетики

Насіння кунжуту - 1 ч.л.

Сіль - 1 щіпка

опис

Шоколад розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі протягом 2 хв. Перекладіть в стакан блендера, додайте тофу і збивайте до отримання однорідної маси.

Яєчні білки збийте з сіллю в міцну піну, додайте, не перестаючи збивати, ванільний цукор.

З'єднайте з шоколадною масою.

Приберіть в холодильник на 4 години. У десертні склянки видавіть з допомогою кондитерського шприца. Посипте кунжутним насінням.

Подавайте з шоколадним печивом.

Баклажани з тофу під імбирно-соєвим соусом

Складові:

Баклажани - 1 шт

Перець болгарський (зелений) - 2 шт

Сир тофу - 400 г

Імбир (корінь) - дл. 4 см шматочків

Паста місо - 3 ст.л.

Соєвий соус - 1 ст.л.

Масло рослинне рафіноване - 3 ст.л.

Мирин - 1 ст.л.

Вода - 0,5 скл.

Цукор - 1 ст.л.

опис

Імбир натріть на дрібній тертці. Баклажан і перці наріжте кубиками середнього розміру. Приготуйте соус: налийте в невелику ємність воду, додайте пасту місо, соєвий соус, імбир, цукор, мирин і добре перемішайте. Обсмажте в розігрітій олії перці і баклажан. Коли баклажан стане м'яким і придбає світло-коричневий відтінок, вилийте на сковорідку имбирно-соєвий соус і тушкуйте близько п'яти хвилин. Тофу поріжте на шматочки середнього розміру і розкладіть по тарілках разом з перцями і баклажаном, потім полийте блюдо соусом і подавайте на стіл з білим рисом.

Теплий тофу з салатом з лосося

Складові:

Сир тофу - 300 г

Лосось (без шкіри) - 300 г

Лимонний сік - 2 ст.л.

Масло рослинне рафіноване - 1 ст.л.

Імбир - 1 ст.л.

Перець болгарський - 1 шт

Лук (зелений, нарізаний навскоси) - 4 головки

Соєвий соус - 1 ст.л.

Перець (мелений)

Лимон (половинки) - 2 шт

Для прикраси

Коріандр - 1/3 скл.

опис

Нагрійте духовку до 180 ° С. Наріжте тофу на кубики по 2 см. Покладіть лосось на змащений жиром деко і випікайте приблизно 7 хвилин (до готовності). Вийміть лосось з духовки і покришите його. Розігрійте масло в каструлі з товстим дном. Покладіть імбир і перець, дайте їм прокипіти хвилини дві, поки перець не стане м'яким. Додайте зелену цибулю і соєвий соус, потримайте ще хвилину на вогні, а потім змішайте з шматочками тофу, лососем і меленим чорним перцем. Розкладіть на чотири порції, прикрасьте листочками коріандру і половинками лимона.

МОВИ ДИЯВОЛА по-японськи

Складові:

Макарони (спіральки з куркумою і чорнилом каракатиці) - 400 г

Сир тофу - 400 г

Водорості (чорні) - 20 г

Лимонний сік - 100 мл

Оцет (рисовий) - 50 мл

Соєвий соус - 100 мл

опис

Макарони відварити до стану al dente у великій кількості киплячої підсоленої води. Сир тофу викладіть на сито, дайте стекти рідини, потім наріжте на великі шматочки. Змішайте соєвий соус, рисовий оцет і лимонний сік. Відкиньте макарони і обдайте їх холодною водою. Перекладіть в салатницю і полийте соусом. Ретельно перемішайте і додайте тофу. Поперчіть, ще раз перемішайте і посипте водоростями. Відразу подавайте.

Помідори з сиром тофу

Складові:

Помідори (великі стиглі) - 4 шт

Часник - 2 зубчики

Лук-різанець - 3 гілочки

Гриби (печериці, лисички) - 200 г

Сир тофу - 80 г

Яйця курячі - 1 шт

Соус (тайський рибний) - 1 ст.л.

Коріандр (подрібнений) - 2 ст.л.

Перець (чорний мелений) - 1/2 ч.л.

опис

З помідорів зріжте капелюшок, витягніть м'якоть і покладіть на всмоктує папір зрізом вниз. Часник і цибуля-різанець подрібніть. Гриби очистіть і розріжте на 2 або 4 частини, в залежності від їх розміру. Розімніть сир тофу до консистенції пюре, протріть його через сито. Додайте яйце і ретельно перемішайте. Додайте печериці, часник, цибуля-різанець, рибний соус, коріандр.

Поперчіть. Прогрійте духовку до 150 оС (термостат 5). Заповніть помідори отриманим фаршем і на-критикуйте капелюшком. Запікайте протягом 15 хв. Подавайте гарячими або теплими з цільнозерновим рисом.

Соте з тофу

Складові:

Тофу (нарізаний кубиками) - 600 г

Боби (свіжозаморожені) - 450 г

Горошок зелений - 800 г

Імбир - 1 шматочок

Масло виноградних кісточок

Часник - 2 зубчики

Перець (червоний, не надто гострий, очищений від насіння і дрібно нарізаний) - 1 стручок

Соєвий соус - 2 ст.л.

Соус устричний - 1 ст.л.

Коріандр - 1 пучок

опис

Разморозьте боби. У глибокій сковороді нагрійте дві столові ложки оливкової олії і підсмажте тофу до золотистого відтінку. Зніміть з вогню і поставте охолоджуватися. Вимийте зелений горошок, наріжте його поперек невеликими шматочками. Очистіть часник і імбир, натріть їх на тертці або дуже тонко наріжте. Розігрійте в сковороді ще три ложки оливкової олії, додайте сіль, перець, часник, боби і зелений горошок, залийте соєвим і устричним соусами. Смажте на сильному вогні, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими. Потім додайте тофу і перемішайте з овочами. Перед подачею на стіл посипте блюдо дрібно нарізаним коріандром.

Салат з гороху і тофу

Складові:

Горох нут (відвареної) - 300 г

Кускус - 200 г

Сир тофу - 200 г

Салат (червоний) - 1 шт

Цибуля ріпчаста (подрібнений) - 1 цибулина

Оливкова олія - \u200b\u200b3 ст.л.

Лимонний сік - 1 ст.л.

опис

Відваріть кускус і змішайте його з горохом. Додайте лимонний сік, оливкова олія, сіль і перець. Тофу наріжте шматочками, додайте цибулю і салат. Все акуратно перемішайте і відразу подавайте

Прихильники здорового харчування і просто шукачі нових смакових відчуттів все частіше звертають увагу на традиційні страви країн Азії. Герой цієї статті - соєвий сир тофу - має багатовікову історію і є одним з головних продуктів в кухнях Китаю, Японії, Таїланду, Кореї, В'єтнаму, Малайзії. Корисні властивості тофу оспівувалися ще в древніх легендах, а незвичайні смакові особливості дозволили йому знайти різноманітне застосування в кулінарії.

У XX столітті цей цікавий продукт набув поширення і на Заході, де особливо полюбився тим, хто з яких-небудь причин не їсть м'яса або стежить за фігурою. Нижче ми розглянемо, як роблять тофу, яка його харчова цінність і корисні властивості, а також торкнемося теми протипоказань і можливої \u200b\u200bшкоди.

Сир тофу, також часто званий сиром тофу, - це харчовий продукт, зроблений з соєвих бобів.   Маючи високу харчову цінність, він майже не має смаку, в зв'язку з чим отримав велике поширення в світовій кулінарії, особливо на батьківщині, в Китаї, і в інших країнах Азії. Діапазон його використання великий: тофу смажать, запікають, варять, коптять, готують на пару, додають в салати, супи, соуси і десерти. У більшості випадків «нейтральний» тофу використовують як ситну основу страви, за допомогою спецій і приправ створюючи яскравий смак.

Існує велика кількість різновидів соєвого сиру, що відрізняються по консистенції, вмісту води і наявності тих чи інших додаткових компонентів.

Тофу можна приготувати багатьма способами, в тому числі і посмажити

З чого роблять соєвий сир?

Оскільки перші згадки про процес приготування соєвого сиру тофу сходять до другого століття до нашої ери, достеменно встановити, коли і як його придумали, представляється справою складним. У більшості китайських переказів говориться про випадковому попаданні морської води в блюдо з соєвого пюре і подальшому його сгущення.

Сучасна технологія створення тофу схожа на процес отримання звичайного сиру з коров'ячого молока. Спочатку з соєвих бобів робиться молоко, а потім білок сої піддається згортання за допомогою спеціальних коагулянтів - лимонної кислоти, сульфату кальцію або хлориду магнію. У деяких регіонах Китаю, як і в давнину, в соєвий сир досі додають морську воду, в якій також міститься магній і кальцій.

Кінцева процедура приготування передбачає пресування в брикети і упаковку в герметичну тару, заповнену водою, в якій продукт може зберігати придатність протягом декількох тижнів.

Деякі виробники додають в готовий тофу додаткові інгредієнти (горіхи, спеції, приправи) для більш вираженого смаку.

Які корисні речовини містить

Чи тофу отримав би такого поширення, якби не його багатий склад. Основна перевага продукту - наявність високоякісного рослинного білка, всіх необхідні амінокислоти і великої кількості заліза з кальцієм. За кількістю білка тофу, як і інші соєві продукти, перевершує яйця, рибу і яловичину. З іншого боку, тофу низькокалорійний і не містить холестерину, а мала кількість жирів і вуглеводів робить його простим для засвоєння.

1. Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор.
2. Мікроелементи: залізо, мідь, марганець, цинк, селен.
3. Вітаміни: B1, B2, B3, B5, B6, B9, вітамін C.

Таблиця: Калорійність на 100 г

користь

• Більшість корисних властивостей тофу обумовлено високою якістю соєвого білка, який легко засвоюється і відмінно підходить тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом. Низька калорійність тофу і майже повна відсутність жирів і вуглеводів на руку людям, що стежать за своєю вагою. А ще він є джерелом заліза, кальцію, магнію і клітковини, якої росіянам в раціоні часто не вистачає.
• Тим, хто має алергію на тваринний білок (на яйця і молоко) додавання тофу в меню допоможе компенсувати нестачу корисних речовин.
• Соєвий сир покращує роботу нирок і сприяє розчиненню жовчних каменів.
• Вміщені в сої ізофлавони виводять з організму отруту діоксин, що викликає рак, тому вживання тофу виступає профілактикою онкологічних захворювань.
• Людям з цукровим діабетом другого типу лікарі рекомендують вживати соєві продукти для нормалізації вуглеводного обміну.

Для жінок

Не буде перебільшенням сказати, що найбільшу користь тофу приносить жіночої статі.   Вся справа в що містяться в сої фітоестрогенах, які діють схоже з гормонами, що виробляються жіночим організмом. Їх рівень знижується при клімаксі, соя ж «підживлює» організм, допомагаючи вирівняти гормональний фон. Вживання сої покращує самопочуття і полегшує симптоми менопаузи, знижує ризик появи раку грудей і остеопорозу, підтягує шкіру і перешкоджає її старінню. Правда, надлишок фітоестрогенів також шкідливий для організму, тому краще тофу не переїдати.

Для дівчат, що сидять на дієті, соєвий сир - відмінне рішення! Низька калорійність, висока поживність тофу і наявність безлічі корисних мікроелементів допомагають залишатися в тонусі і зберігати фігуру.

При вагітності і грудному вигодовуванні

Вживати соєві продукти під час вагітності, - це питання залишається відкритим. Більшість фахівців сходяться на думці, що містяться в сої ізофлавони можуть згубно позначитися на виношуванні плоду.

Не менш суперечлива інформація про вживання сої під час грудного вигодовування. З одного боку, що містяться в тофу мінерали і вітаміни допомагають маленькому організму рости, а мамі - справлятися з втомою і слабкістю, які жінка може відчувати на цьому етапі. З іншого боку, соя - досить сильний алерген, здатний викликати у дитини порушення стільця і \u200b\u200bколіки. Перед тим, як прийняти рішення про додавання в раціон тофу, краще додатково проконсультуватися з лікарем.

Для чоловіків

Соєвий білок, що міститься в тофу, допомагає чоловікам відновлювати енергію і сприяє збільшенню м'язової маси, а залізо і селен в його складі збільшують фізичну силу, що робить соєвий сир особливо корисним для тих, хто займається спортом або зазнає постійних навантажень.

Також соя знижує рівень «поганого» холестерину, що оберігає сильна стать від захворювань серця та інсультів.

Гладким чоловікам тофу допоможе прийти до здорового вазі завдяки лецитину в складі, що впливає на жирові відкладення.

Є інформація про користь соєвого сиру при захворюваннях простати.

Для дітей

Дітям тофу можна давати з двох років в помірних кількостях. Соєвий білок допомагає юному організму рости і розвиватися, а мінерали і мікроелементи в складі тофу сприяють зміцненню кісток і зубів.

Соєвий сир може бути хорошою альтернативою яйцям і коров'ячого молока, якщо у дитини на них алергія.

Відео: «Жити здорово» про користь тофу

Чи є шкода?

Точка в суперечках про шкоду і користь сої ще не поставлена, і можна знайти досить багато критики на адресу соєвих продуктів. Не варто вживати їх в занадто великих кількостях або замінювати всі продукти в раціоні на соєві аналоги.

По-перше, існує небезпека придбати продукт з геномодифікованої сої.   Достовірних даних про вплив ГМО на організм ще не отримано, тому, купуючи тофу в магазині, переконайтеся в присутності на товар етикетки, яка підтверджує, що даний продукт не містить ГМО.

По-друге, надмірне вживання сої може спровокувати захворювання щитовидної залози.   Ізофлавони гнітюче впливають на функціонування ендокринної системи, і особливо погано це може позначитися на дитячому організмі, якому надлишок сої в раціоні загрожує уповільненням мозкової активності і раннім дозріванням. З цієї причини соя не рекомендується немовлятам, а дітям старшого віку не варто давати її занадто часто.

Крім цього, ізофлавони відомі як природні «контрацептиви», тому регулярне вживання тофу може викликати безпліддя у жінок і зниження концентрації сперматозоїдів у чоловіків. Якщо ви плануєте завести дитину - соєві продукти вам протипоказані!

Продукти з сої також протипоказані людям, які мають порушення обміну сечової кислоти, тому що соєвий білок збільшує її концентрацію в крові.

Не слід забувати і про можливу індивідуальної нестерпності даного продукту, алергічних реакціях і про те, що в деяких випадках соя може викликати розлад шлунка і діарею.

Таким чином, екзотичний продукт Азії - соєвий сир тофу - може знайти собі місце і на російських столах, виступаючи гідною альтернативою м'ясу і даючи організму необхідні елементи. Однак важливо не забувати, що тофу - не панацея, а звичайний продукт, який володіє протипоказаннями і вимагає помірного споживання, щоб користь не перейшла на шкоду!