Всі секрети приготування желе з агару! Як правильно приготувати желе на агарі.

Захопившись навчитися працювати з агар-агаром я перегорнула всі свої кулінарні книги і, з жалем, виявила, що інформації в них немає. Довелося збирати відомості по крупицях з різних джерел, а потім проводити експерименти самостійно. Ось він - результат моїх вчорашніх "танців з бубном", а вам стаття про агар-агар.

ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ

Агар або Агар-агар - це найсильніший драглеутворювач рослинного походження, здатний формувати гель при набагато менших концентраціях, ніж желатин. Потрібно менше 1% агару до маси готового продукту для утворення желе.

Агар є сумішшю різних вуглеводів і інших речовин, які давно витягуються з декількох видів корисних морських водоростей.

червоні водоростіRedalgae (норі, далс і ін) - найбільш поширені в тропічних і субтропічних  водах.своїм   кольором вони зобов'язані спеціальним пігмент-протеїновим комплексам, Розчинним у воді і чутливим до тепла: так під час приготування  їх колір може змінюватися досить разюче з червоного на зелений.
Сила червоних водоростей укладена в своєрідній формі крохмалю, а також в можливості виробляти великі кількості цукру - галактози, з якого ми отримуємо желеобразующіе агенти агар-агар і карагенан

Агар-агар виготовляється  шляхом кип'ятіння водоростей, фільтрації рідини і сублімації сушіння  його у вигляді паличок або ниток, які легко доступні  средіазіатскіх продуктів харчування.Тверді частини агару можна їсти без попередньої готування, Як жувальні інгредієнти в холодних салатах, вимочивши і розрізавши їх на невеликі шматочки.

  Зображення з сайту http://www.wingyipstore.co.uk Зображення з сайтуhttp: //1tess.wordpress.com

У Китаї агар виготовляється у вигляді  твердого желе без смакових добавок, яке нарізається шматочками або кубиками і подається з збагачують його смаком різними соусами. він також використовується для желирования ароматних сумішей фруктового соку і  цукру, тушкованих страв з м'яса, риби або овочів. В Японії з агару робляться желейні солодощі.

Желирующая здатність визначає тип агару: 600, 700, 800, 900. Отже, чим вище маркування, тим менше агару треба додавати.

У харчовій промисловості агар-агар позначається як харчова добавка Е406.

НАЗВА

Слово "Агар" походить від малайського « agar -agar »  (Що означає «желе»). Він також відомий як:

kanten(З японського « холодна погода, холодрига », посилаючись на те, що збирається в зимові місяці),
Chinagrass(Китайська водорість),
Japaneseisinglass  (Японський риб'ячий клей, желатин).

ВИКОРИСТАННЯ АГАР-АГАРА

желе агару кілька непрозоре (злегка матове)  і менш в'язке, ніж желе желатину. Щоб перетворити агар в желе, висушений агар у вигляді порошку або пластівців замочують у холодній воді або іншої рідини, потім нагрівають до кипіння, щоб повністю розірвати вуглеводні ланцюги, змішані з іншими компонентами, інтенсивно перемішують і охолоджують до температури приблизно 110ºF / 38ºC.

Зразкові пропорції для приготування желе - 1 ч.л. (2 м) порошку агар-агар на 250 мл рідини. Але має значення також кислотність рідини. Чим кисліше рідина, тим більше потрібно додавати агар-агар.

Якщо агар-агар в пластівцях, то його потрібно взяти в два рази більше -2 ч.л. агар-агар в пластівцях на 250 мл. рідини.

Властивості АГАР-АГАРА

Гель з агар-агар застигає при температурі 110ºF / 38ºC, тоді як желатиновий гель в цих межах вже тане.

Агаровий гель тане знову тільки, коли його температура досягає 185ºF / 85ºC. Таким чином, він не тане в роті, його потрібно розжовувати на частини. З іншого боку він буде залишатися  твердим в спекотні дні, і навіть може бути  поданий в гарячому вигляді. сучасні  кухарі використовують цю властивість, додаючи маленькі агар - гелеві шматочки для контрастного відтінку  в гарячих стравах.

Гель агар-агар є термообратімимтобто його можна знову нагріти і при охолодженні він знову застигне.

Агар не має смаку.

Агар-агар не розчинний в холодній воді.

Агар-агар не є джерелом калорій (нуль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухає субстанція агару не розкладається в кишечнику, так як дуже швидко проходить через нього. Дія агару має легкий проносний ефект тому містить 80% клітковини. Він виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу.

Желе з агар-агар можуть вживати вегетаріанці.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ЖЕЛЕ ІЗ АГАР-АГАРА

Нам знадобиться 1 ч.л. (2 м) агар-агар і 250 мл. рідини (вода, сік, компот тощо)

1) Залити агар-агар холодною рідиною. Він відразу набрякне.
// Відступ - я поміщала агар-агар і в холодну і в гарячу рідини, результат був однаковий.

На фотографії мій найперший експеримент з агар-агаром, тому його багато, а води мало. Але тут наочно видно як він моментально набухає в холодній воді.

2) Розігріти рідину до кипіння, помішуючи.

3) Прокип'ятити протягом 30-60 секунд.

4) Перелити в потрібну посуд. Остудити до кімнатної температури (можна поставити в холодильник для якнайшвидшого застигання). Форми зручніше використовувати силіконові, з них простіше витягувати.

МОЇ ВЛАСНІ ДОСВІДИ. Піддослідний кролик - Агар-агар, з желюючий здатністю 900.

1) Досвід перший, не зовсім вдалий.

Завдання було поставлене - приготувати желейне ягідне пюре. Я взяла 300 м суміші ягід, які перемолола в блендері в пюре.

Проварювати ягоди з агар-агаром мені не хотілося. Тому я вирішила додати агар в підсолоджену воду, в якій прокип'ятити його протягом 30 секунд, щоб потім цю воду змішати з ягідним пюре і отримати смачні і корисні "Желейка".

Але! Точних пропорцій щодо використання агару я ніде не знайшла, дані різнилися від 1 до 4 чайних ложок агару на 250 мл. рідини. Не знаю, що мені прийшло в голову і як я так розрахувала (треба ж було враховувати ще обсяг ягідного пюре), але я додала в підсолоджену воду 2 столові ложки агару.

Після того, як я довела воду з агаром до кипіння, у мене вийшла досить в'язка матова субстанція. Я швидко змішала її з ягідним пюре і розклала по силіконовим формочках.

Вже через 5 хвилин охолодження в холодильнику, у мене вийшло туге желе. Агар-агар на смак дійсно ніяк не відчували, але консистенція була, на мій погляд, злегка грубувата.

Резюме - агару потрібно було додавати менше.

2) Досвід другий, вдалий.

Наступне желе я вирішила робити з свежесверенного вишневого компоту. Процідила рідина від ягід і ставила експерименти з 1 ч.л. на 250 мл. води і з 2-ма ч.л. на 250 мл. води.

В цьому випадку я як раз заливала агар-агар не холодним компотом, а гарячим. Все інше те ж саме - кип'ятити протягом 30 секунд при постійному помішуванні, заливала в формочки і остуджують в холодильнику.

Ось так виглядало желе на просвіт. Товщина приблизно 2 см. Серединка трохи ушкодилася з одного боку, звідси і "візерунок"

Резюме. З 1 ч.л. агар-агар желе прекрасно застигло, але трохи довше, ніж з двома чайними ложками. За консистенцією желе з однієї ч.л. агару ніжніше і приємне. З двома здавалося грубуватим на смак.

РЕЦЕПТИ

eliabe_l поділилася деякими рецептами з використанням агар-агар з французької книги «Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!» by Thierry Roussillon

Желе з огірка, йогурту, кропу і копченої сьомги (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 довгий парниковий огірок
2 йогурту натуральних
2 гр АА
1 лимон
4 плоско нарізаних шматка копченої сьомги
4 гілочки кропу
сіль і перець

Натерти огірок, покласти його стікати в сито.
Лимонний сік закип'ятити і проварити 2 хвилини разом з агаром. Змішати йогурти і лимонний сік, вмішати огірок і нарізаний кріп. Викласти 4 маленьких форми шматочками сьомги так, щоб кінці шматків звисали. Наповнити кожну форму огіркової сумішшю, закрити вільними шматками сьомги, поставити в холодильник мінімум на 2 години.

Яблучний джем з корицею (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 кг яблук
500 гр цукру
1 паличка кориці
1 ч.л. АА
1 лимон

напередодні:
Почистити і нарізати яблука, пересипати цукром і полити лимонним соком, всунути в середину паличку кориці. Закрити кришкою і залишити на ніч.

На ранок:
На середньому вогні варити 30 хвилин, знімаючи піну. За 5 хвилин до кінця готування, взяти ополоником рідина і відлити її в маленьку каструльку. Покласти агар-агар і проварити 2 хвилини. Вилити суміш назад до яблук.
Розлити по банках. Протримати не менше 4 годин у холодильнику.

Вершкове желе з суницею (Panna cotta fraise / vanille)

650 мл (65 cl) рідких вершків
1 паличка ванілі
500 гр (50 cl) цукру
2 ч л АА
½ лимона
2 дюжини суничних ягід

Розрізати ванільну паличку навпіл і вичистити насіння гострим ножем. Зняти цедру з половинки лимона картоплечисткою (як панчоха). Вершки з цукром поставити на вогонь, покласти туди ж цедру, ванільні насіння, агар-агар і паличку ванілі. Нагрівати на слабкому вогні - все має настоятися, помішуючи до повного розчинення цукру. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Остудити, вийняти цедру, вийняти цедру і ванільну паличку. Розкласти ягоди по келихах, влити вершки і поставити на 4 години в холодильник.

Рецепт від Каті lyukum   ягідного десерту

1 чашка \u003d 240мл

3 1/2 чашки холодної води
1/2 чашка малинового сиропу
425г морожених ягід малини
1 ст.л. (Без верху) агару

Розмішати агар в холодній воді і дати закипіти на середньому вогні, помішуючи. Вимкнути, додати сироп, розмішати. Залити отриманою рідиною розкладені по формах неразмороженние ягоди. Залишити застигати в кімнатній температурі. Для наближення до кремоподібного і м'якості типу мармеладної, потрібно зменшувати кількість агару і пюрировать частина ягід.

Рецепт ніжною пастили від irenka2501

склад:
- 600 гр яблучного пюре
- 2 ч.л. з верхом агар-агар
- 2 білки
- 450 гр цукру
- 1/2 ч.л. лимонної кислоти
- 1 стакан води

приготування:
- З яблук, в блендері, робимо пюре. Нам знадобитися 600 гр готового пюре. Вивантажуємо його в каструльку і кип'ятимо хвилин 5. Потім відставляємо його - нехай остигає. У мене пюре було вже готове, зварене восени і чекає свого часу в морозилці
  - У мисці збиваємо 2 білки + 150 гр цукру + 1/2 ч.л. лимонної кислоти в дуже густу піну. Цю операцію я довірила кухонній машині Кенвуд
- Ставимо на вогонь каструльку, куди висипаємо цукор, що залишився (300 гр) + 2 ч.л. агар-агар та заливаємо його водою (1 склянка). Кип'ятимо сироп до "проби на твердий кулька" (або коли побачимо безліч киплячих дрібних бульбашок)
- Потім, збиваючи білкову масу, додаємо в неї яблучне пюре і коли маса стане одного кольору, тоненькою цівкою вливаємо киплячий сироп, продовжуючи збивати. Хорошенечко збивши і перемішавши, розливаємо по формах і ставимо в холодильник для охолодження. Як тільки маса охолоне і затвердіє, її можна розрізати на шматочки і пересипати цукровою пудрою. Смачна пастила готова.

Де купити агар-агар в Москві

Магазин "Пеки сам" www.PekiSam.com
Магазин "Індійські спеції" www.indianspices.ru
Інтернет-магазин "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Інтернет-магазин "Смачний магазин" http://nevkusno.ru/

Джерела інформації
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Агар-агар

Літо! Велика кількість соковитих і спілих ягід і фруктів, і саме час запасатися вітамінами на зиму. Кращий варіант: їсти якомога більше сезонних фруктів (а чому б влітку взагалі не перейти на сироїдіння?). Соковита полуниця, малина, агрус, червона і чорна смородина, кавуни, дині, персики, вишня і черешня - це лише короткий список смачних сезонних ягід і фруктів.

Не забувайте і про те, що в літній час краще всього робити заготовки на зиму. І ми говоримо не тільки про консервацію, а й про замороження свіжих овочів, зелені або ягід, що дозволяє зберегти в них максимальну кількість корисного. Наприклад, на зиму залишиться майже такою ж яскравою, соковитою і цілющою, як і в свіжому вигляді.

Отже, ви вже наїлися стиглих ягід, заготовили їх на холодну пору, залишилося тільки побалувати себе чимось особливо смачним. Наприклад, приготувати вегетаріанське желе з полуниці на агар-агар. - це рослинна заміна тварині желатину, агар має більш виражений желирующий ефект, до того ж, при його виробництві ніхто не страждає.

На основі агару можна приготувати будь-яку ягідне, фруктове і навіть (в тому числі на мигдальному, кокосовому, кунжутному молоці).

Що нам знадобиться:

• 300 м стиглої і солодкої полуниці
• 40 г цукру
• 2 м порошку агар-агар
• 250 мл. питної води
• 1 ст. л. соку лимона
• 1 ст. л. меду

Як приготувати полуничне желе без желатину

Полуницю перебрати, видалити «хвостики», помити під проточною водою і обсушити рушником, щоб видалити крапельки води. Покласти в чашу блендера або кухонного комбайна, влити сік лимона і збити в пюре.

В окремому посуді змішайте воду з цукром, почекайте поки цукор розчиниться. Додайте агар-агар і поставте каструльку на плиту. Варіть на мінімальному вогні протягом 2 хвилин, стежте за тим, щоб не було сильного кипіння.

Зніміть з вогню, додайте мед, добре перемішайте. Влийте полуничну масу. Намагайтеся заважати акуратно, щоб не утворювалися бульбашки.

Розлийте желе з полуниці в стакани або в силіконові формочки і поставте в холодильник на кілька годин.

Застигле полуничне желе на агарі прикрасьте свіжими ягодами, листочками м'яти або рослинними вершками. Смачного!

Рецепт приготування страви з фото див. Нижче.

Простий в приготуванні і дуже смачний корисний десерт з малини - желе на агар-агар, Наша знахідка цього літа! Готувати цю страву простіше простого, застигає желе швидко і якісно, \u200b\u200bрезультат радує приємним смаком. Пропоную легкий і смачний рецепт малинового желе, як і завжди з покроковими фотографіями.

Урожай ягід нині хороший, малини в свіжому вигляді з'їдено вдосталь, а тому я подумала, що б таке приготувати з малини, щоб і вітаміни не сильно зіпсувати, і смачно було. З Таїланду я привезла кілька упаковок агар-агар, який є відмінною рослинної альтернативою желатину. На основі агар-агар готують смачні корисні десерти і желе, пастилу і зефір, завдяки його желюючий властивостями.

Ось деякі з властивостей агар-агар:

• обволікає шлунок і позбавляє від підвищеної кислотності шлункового соку;
• потрапляючи в кишечник, розбухає, стимулює перистальтику, надає м'яку проносну дію, при цьому не викликає звикання і не вимиває мінеральні речовини з організму;
• виводить токсичні речовини, в тому числі солі важких металів;
• насичує організм макро- і мікроелементами, а також фолатами;
• знижує рівень тригліцеридів і холестерину в крові;
• нормалізує рівень глюкози в крові.

Агар-агар є витяжку з морських водоростей. Йому приписують безліч корисних для людини властивостей - це дуже цінний і дивовижний продукт харчування з багатим вітамінним і мінеральним складом. При цьому калорійність його дорівнює нулю.

Рецепт желе з малини з агар-агаром

Я віддаю перевагу мінімальну теплову обробку продуктів, особливо ягід, для збереження більшої кількості вітамінів. Тому ягоди ми нагрівати не будемо, зовсім. Для приготування желе з малини, спочатку потрібно ягоду подрібнити, а потім процідити через сито.

Для подрібнення малини можна використовувати блендер з чашею. Насипаєте повну чашу ягід, включаєте блендером і домагаєтеся однорідної маси. Отримане малинове пюре нам потрібно відокремити від кісточок. З цим відмінно справляється сито. Пюре з ягід малини виходить густуватим, тому його потрібно розбавити 1 склянкою холодної води і перемішати. Тепер можна виливати суміш на сито.

Після того, як ми процідили малинове пюре, кісточки отелилися і у нас залишився тільки насичений малиновий сік з м'якоттю. Це і буде основою нашого желе. Пропорція продуктів така:

на 1 літр малиновою рідини беремо 4 ч.л. агар-агар в порошку (не в пластівцях), 1 стакан води і 1 стакан цукру

Агар-агар залити склянкою холодної води і додати цукор, розмішати і залишити хвилин на 15. Потім суміш ще раз перемішати і поставити каструльку на вогонь. Як тільки сироп з агаром закипить, засікаємо 30 секунд, кип'ятимо і знімаємо з вогню. Відразу сюди ж вливаємо малиновий сік і перемішуємо.

Останнім часом я практично не використовую желатин, з успіхом застосовуючи замість нього агар-агар. І як тільки викладаю новенький рецепт желе з агаром, в личку сипляться питання: "Що таке агар?", "Де мені його купити?", "Скільки його сипати?".

Не буду обманювати, купити агар не завжди просто.  Це не майонез, який є скрізь. Це агар, який, до речі, зазвичай використовують у виробництві такої шикарної начинки, як пташине молоко.

Ну, і, звичайно, агар-агар дуже люблять вегетаріанці і прихильники здорового харчування 80-го рівня. За що - поясню пізніше.

Бувають і розчарування, коли ви все приготували за рецептом, а желе не застигла!

Одна подружка розповідає інший, що агар - це фігня. Друга пише на форумі: "желе на агарі НЕ застигає!" - і готовий поганий промоушен. Господині бояться навіть пробувати!

Тому, сьогодні я розповім про всі хитрощі і у вас буде виходити шикарне желе на агар-агар!

Що таке агар-агар

Агар-агар - це екстракт водоростей,  при нагріванні і наступному охолодженні утворює щільний холодець. Чим і користуємося ми для приготування самих різних ласощів - желе, мармалада, зефіру, пастили, цукерок, морозива. В принципі, агар можна використовувати для загустіння чого завгодно, наприклад, супів, пудингів, кремів або начинок.

Агар дуже корисний тим, що, як і будь-який харчове волокно, вбирає в себе токсини  і виводить їх геть з організму. А ще, з'ївши таку желешку, ви надовго відчуєте ситість - такі смачні штуки не просто радують, а ще й допомагають схуднути за рахунок високого вмісту розчинної харчового волокна.

До речі, по структурі желе буде відрізнятися від такого на желатині. Желатин - дуже еластичний, що тягнеться, а агар створює тендітну, щільну консистенцію. Якщо додати дуже багато - буде такий крихкий, майже позбавлений смаку матерьял (по-іншому не назвати).

Де купити агар-агар

Це важливе питання, тому я винесла його окремо. Взагалі, коли я чую питання "а що це?" Або "а де купити", я сприймаю це як фразу "ти гугл". Тому, що більшість таких простих відповідей з найбільшою ймовірністю можна отримати в пошуковій системі.

Я от не знаю, де в Краснодарі купити агар.  І якщо я відповім "я не знаю", то розумію, що людина на цьому заспокоїться, немов я остання інстанція. І буде розповідати, що це чудо ну ніде не можна купити ( "супермаркети обійшла, в аптеках запитала ...").

Залажу в інтернет, вводжу "де купити агар в ... (місто / смт підставити)" і отримую купу посилань.

Серйозно. Якщо ви не зрозуміли, як я це роблю, напишіть мені в коментарях, і я запишу для вас відео, де покажу, як я шукаю агар в інтернеті.

Я розумію, що хочеться простіше: зайти в будь-який супермаркет / ларьок, і щоб вам відразу видали. Але швидше за все, так не буде - або шукаємо   еко-магазини і магазини для кондитерів, або дивимося, що є в інтернеті!

Скільки застигає желе на агарі

Дуже швидко! Як тільки маса охолола градусів до 45 С, почне утворюватися щільний холодець (ну, або такою, якою вийде). При цьому, чим менше ваша формочка, тим швидше охолоне її наповнення.

Не ставте желе (або мармелад) у морозилку, щоб швидше застигло, так як є великий ризик, що ви його заморозити по краях. Просто залиште на столі. , То застигне він, в залежності від форми і вироби, від 5 до 20 хвилин. Після цього його можна буде прибрати в холодильник.

Врахуйте, що якщо ви вливаєте розчин з агаром в якесь більш прохолодне блюдо, він відразу почне застигати.

Як приготувати мармелад або желе на агарі (обов'язково зробіть це!)

Розкажу те, про що всі забувають, а деякі взагалі не знають.

Обов'язково кип'ятіть желе (або інше блюдо) на агарі хвилин 5.  Якщо цього не зробити, то агар не проявить своїх властивостей - желе просто не застигне!

Розраховуйте концентрацію.  На етикетці зазвичай пишеться діапазон: 600-900, 1000-1200 і т.д. Чим більше ці цифри, тим більше що зв'язує сили проявить порошок. До речі, найзручніше користуватися саме порошком, а не таблетками або пластівцями. Щоб перевірити, застигне чи блюдо, зачерпніть його чайною ложкою і помістіть в морозилку на пару хвилин. Потім перевірте, застигло чи вміст, і чи влаштовує вас щільність.

Кислі продукти - ягоди, цитрусові, томати, - зменшують зв'язує здатність агару, І його може знадобитися більше.

Якщо готуєте листкове желе, то наливати шари потрібно досить швидко, Не допускаючи повного застигання попереднього шару. Інакше вони будуть розшаровуватися.

після приготування накривайте плівкою агарове желе, Тому, що вода швидко випаровується, і якщо ваші ласощі простоять ніч в холодильнику, то запросто можуть зменшитися в 2-3 рази!

Наостанок хочу побажати не обмежувати свою фантазію звичайним вишневим желе.  Вам не обов'язково робити його з соку або компоту. Це може бути взагалі що завгодно - наприклад, можна зробити овочеві желе, холодець (риба, м'ясо), густий соус, йогуртовий крем для торта. Сподіваюся, принцип зрозумілий!

Привіт, улюблені читачі! Давненько я нічого не писала, так? .. З самого початку дозвольте висловити подяку тим, хто навіть під час мого «відсутності» продовжує коментувати, ставити запитання і ділитися своєю думкою. Це насправді важливо і спасибі вам за це!

Коли немає ні натхнення, ні бажання публікувати нові статті, кожен отриманий відгук це не тільки підтримка, а й нагадування про те, що ідеї мріють стати чиїмось подарунком 🙂 А в останні два тижні мене так захопило приготування желе і я придумав стільки чудових рецептів , що просто не можу не розповісти про свої знахідки!

Для цього було дві причини:

1. Зведення термічної обробки до мінімуму. Тобто, я просто запарювала порошок агару крутим окропом:

2. Відсутність плити. Тобто, плита на моїй кухні є, але на ній стоїть дегідратор і розбирати цю громіздку конструкцію досить проблематично:

І ось, близько місяця тому, дегідратор благополучно зламався (до речі, хто-небудь знає, де і як його лагодити?) ... А тижнів зо два тому мене осінило, що тепер-то я можу, нарешті, випробувати рецепт приготування желе на агарі , запропонований Наталею Бронниковой:

Результат, зізнатися, перевершив всі мої очікування! У таких десертах немає нічого, крім чудового смаку, найніжнішої текстури, краси, користі і дуже малу кількість калорій! А варіантів, різновидів, форм і смаків желейних десертів просто не злічити ... Загалом, на даний момент, желе - безумовно - одне з моїх улюблених живих ласощів!

Чому, незважаючи на кип'ятіння агару, такі желе можна віднести до страв живої кухні?

1. Пропонована технологія не дозволяє перегрівати фруктове пюре і зберігає максимально можливу кількість корисних речовин. Тобто, ми використовуємо високу температуру тільки для розчинення агару, не зачіпаючи при цьому фруктово-ягідні суміші.

2. Корисні властивості агару описані в статті:

•   (Якщо не читали - рекомендую)

Якщо коротко, то агар - чудовий сорбент і живильне середовище для корисної мікрофлори, а очищення кишечника і стимулювання розвитку здорової мікрофлори - це одні з основних аргументів на користь харчування живої їжею.

Крім того, нетривалий кип'ятіння дозволяє розчинити агар повністю, що збільшує кількість готового желе мінімум в 2,5 рази при однаковій кількості сухого порошку агару. Плюс, кип'ятіння дійсно покращує смакові якості желе.

Як зробити желе: технологія

Незважаючи на те, що технологія приготування желе вже описана в рецепті желейних цукерок від Наталії, і я внесла відповідні доповнення в свою статтю про корисні властивості агару, коротко повторюся:

1. У підходящої за обсягом глибокій каструлі замочити порошок агару в чистій холодній воді мінімум на 1 годину:

В принципі, агар можна і не замочувати, але тоді, для кращого розчинення, доведеться кип'ятити розчин довше, тому я завжди замочую, іноді навіть залишаючи на всю ніч.

2. Розчин агару довести до кипіння і, при постійному помішуванні, прокип'ятити 30 секунд - 1 хвилину:

В процесі буде утворюватися піна і розчин почне загусати - тому помішувати необхідно. Час кип'ятіння, як я сказала, залежить від часу замочування. Якщо я залишаю розчин на ніч - достатньо 30 секунд, якщо замочую на годину - кип'ячу 1 хвилину.

3. Прокип'ячений розчин зняти з вогню і залишити остуджувати до температури 50-80С. У цей час якраз зручно зробити фруктово-ягідне пюре.

УВАГА: агар починає желіроваться вже при температурі +40 С, тому занадто охолоджувати його не слід. Не потрібно переживати через високу температуру. Якщо ви робите наповнення з фруктів і ягід кімнатної температури, то агар слід остудити до 50-60С, якщо з заморожених ягід - можна остуджувати розчин тільки до 60-80С. При змішуванні температура вирівняється приблизно до 40-45С.

4. При постійному швидкому помішуванні влити підготовлене пюре в розчин агару (не навпаки!) І розлити в підходящі форми.

5. Залишити желе остуджувати при кімнатній температурі (тут вже станеться диво і раніше абсолютно рідка суміш застигне в желе), а потім прибрати готове желе в холодильник для охолодження (так смачніше).

Як зробити желе: пропорції

Так чи інакше, тут доведеться орієнтуватися на свій смак, в залежності від того, желе якої щільності ви віддаєте перевагу. Але якщо ви ніколи раніше не робили желе на агарі, то почніть свої експерименти з запропонованих мною пропорцій. А коли ваше перше желе буде готове, ви зможете зрозуміти, як надалі регулювати його щільність.

• порошок агар-агар - 1 ст.л. без гірки
• холодна вода для замочування - 500 мл
• фруктова суміш - 1000 мл

Ось стільки желе виходить з 1 ст.л. агару:

Для меншого обсягу желе пропорції такі:

• порошок агар-агар - 1 ч.л. без гірки
• холодна вода для замочування - 250 мл
• фруктова суміш - 250 мл

Стільки желе виходить з 1 ч.л. агару:

Як зробити желе: рецепти

Знаючи технологію і пропорції для приготування желе, залишається тільки вибрати фруктово-ягідне наповнення, а тут, як ви розумієте, варіантів і поєднань не злічити. У найзагальнішому вигляді «начинки» для желе можна поділити наступним чином:

• прозорі (використовувати тільки сік фруктів або прозорі водні розчини)
• прозорі з цілими ягодами або великими шматочками фруктів
• щільні (використовувати фруктово-ягідні смузі)
• щільні з цілими ягодами або великими шматочками фруктів

Для підсолоджування я завжди використовую мед. Єдина умова - готувати фруктово-ягідне наповнення з урахуванням того, що в желе вихідний смак буде розбавлений розчином агару. Тобто, «начинку» краще завжди робити трохи більш концентрованою.

У наступних статтях я обов'язково поділюся своїми ідеями «начинок» для желе, які ви бачите на фотоколажі, так що підписуйтесь на оновлення блогу

Тут теж немає нічого складного, але, самі розумієте, якщо хочеться вишукувань, доведеться виконати одні й ті ж дії кілька разів - залежно від задуманого кількості різнокольорових шарів:

1.Зробіть один вид желе і розлити суміш в підходящі форми до певного рівня.

2.Оставіть при кімнатній температурі і замочити нову порцію агару (за час замочування желе вже застигне).

3.Пріготовіть нове желе і розлити його поверх попереднього шару. Повторити процес необхідну кількість разів.

Ось, власне, і все - тепер ви присвячені в усі тонкощі і секрети приготування желе з агару 🙂 І якщо точно слідувати технології, дотримуючись пропорції, запаморочливе желе вийде з першого разу - гарантія 100%!

Вдалих експериментів і смачного!