Соус зі свининою і картоплею. Як приготувати соус з м'яса і картоплі?

Це практично універсальне блюдо всіх народів, універсальніше і простіше, напевно, і бути не може. Щоб приготувати соус з м'ясом і картоплею, підійде будь-яке м'ясо, не обов'язково брати сире, так, наприклад, залишки приготовленої раніше курки також підійдуть, тим більше, що в такому випадку блюдо буде готуватися швидше, стільки часу, скільки буде варитися картопля

Отже, щоб приготувати картопляний соус з м'ясом, вам буде потрібно:

1,5 кг м'яса (краще свинина), 2 цибулини, 2 кг картоплі, 100 г маргарину або вершкового масла, сіль, 6 лаврових листочків, перець горошком (2 ч.л.).

М'ясо слід порізати на середні шматки і скласти в каструлю з досить товстим дном або в спеціальний казан з розігрітим в ньому маслом, обсмажуємо хвилин 5.

Потім закладаємо до м'яса горошини перцю, солимо, ще наливаємо води, щоб при кипінні вона покрила м'ясо, робимо вогонь слабший, закриваємо кришкою і тушкуємо практично до готовності. Для свинини - це 1 година 30 хвилин, для яловичини - більше, для курки - менше.

Поки дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на сковорідці з маслом до появи смачного запаху і випаровування рідини.

Картоплю чистимо заздалегідь і нарізаємо на шматки, більші, ніж м'ясо. Кладемо його в миску з холодною водою.

Ледве м'ясо буде практично готове, опускаємо до нього в каструлю цибулю. Добре перемішуємо.

Викладаємо рівномірно на м'ясо підготовлену картоплю, заливаємо все водою, проте вона не повинна покривати повністю картопля, підсилюємо вогонь, як тільки закипить, треба посолити, зняти піну, покласти лавровий лист

Соус з м'ясом і картоплею буде готовий тоді, коли звариться картопля, приблизно - півгодини, залежно від сорту і розмірів, картопля повинна бути досить ніжним, проте не розварюються

Пропонуємо вам також приготувати соус з м'ясом і картоплею по-кабардинськи. Лук і м'ясо треба нарізати, м'ясо слід поставити готується в сотейнику або низькою каструлі і залити його водою.

Як тільки вода википить, туди треба додати і цибулю і обсмажити все разом протягом декількох хвилин. Потім нарізаємо досить крупно картоплю і кладемо його в каструлю зверху. Заливаємо водою, солимо, перчимо.

Прикриваємо кришкою і тушкуємо до готовності. Якщо є бажання, то можна покласти ложку сметани.

У тому випадку, якщо картопля не дуже крохмалистий, то соус не густіє. У цьому випадку на сухій сковороді окремо треба підсмажити трохи борошна до появи золотисто-коричневого відтінку, остудити, розвести склянкою холодного молока і влити в повільно киплячий соус.

Цей та картоплею досить рідкий, тому рекомендується його їсти з хлібом, який слід брати рукою і вмочати його в соус.

Можна ще приготувати такий з картоплею.

Вам для цього буде потрібно (кількість зразкову, можна брати все на око).

Кілограм картоплі, півкілограма м'яса (краще свинина, але можна і яловичину), 2 морквини, одна цибулина, спеції, олія рослинна.

М'ясо слід нарізати на шматочки розміром трохи крупніше, ніж для гуляшу, але хто хоче, можна і дрібніші, і обсмажити його до золотистої скоринки на середньому вогні. Під час обсмажування його треба трохи посолити, поперчити, посипати відповідними спеціями, наприклад, чебрець або розмарин.

Обсмажене м'ясо треба покласти в каструлю з товстим дном, а на що залишився в сковороді олії трохи обсмажити моркву і цибулю (цибулю слід нарізати кубиками, а моркву полукружкамі або соломкою). Їх також треба перекласти в каструлю з м'ясом. Залити м'ясо трохи підсоленою водою так, щоб м'ясо було тільки трохи прикрите водою.

Картоплю нарізати часточками трохи крупніше, ніж для смаження і покласти до всіх інших компонентів (вода при цьому не повинна покривати повністю картоплю, так як це вийде надто рідко).

Накрити кришкою і доводити до готовності на невеликому вогні до м'якості картоплі. Соус з м'ясом і картоплею готовий.

• Кількість зразкову, тому що я зазвичай кладу все на око:
• 1. картопля - 1 кг
• 2. м'ясо (свинина або яловичина) - 0.5 кг
• 3. морква - 1-2 шт
• 4. цибуля ріпчаста - 1 шт.
• 5. спеції
• 6. раст.маслом (для обсмажування інгредієнтів)

Як приготувати

Ця страва досить часто готується в моїй родині і любимо усіма без винятку, включаючи дітей.
Я беру зазвичай свинину, але і з яловичиною виходить не менш смачно 😉
1. М'ясо порізати на шматочки (я ріжу трохи крупніше, ніж на гуляш, а ось мій тато, наприклад, любить подрібніше - щоб не кусати м'ясо, а класти в рот цілком) і обсмажити на середньому вогні до золотистої скоринки. Під час смаження злегка посолити, поперчити і посипати спеціями (іноді я тільки солю і перчу, а іноді додаю якісь спеції). Сьогодні я додала розмарин і чебрець.

2. М'ясо перекласти в каструлю (бажано з товстим дном), а на маслі, що залишилося злегка обсмажити цибулю і моркву (цибулю порізати кубиками, а моркву соломкою або полукружкамі). Їх теж перекласти в каструльку з м'ясом.
3. Залити м'ясо підсоленою водою (щоб м'ясо було лише злегка прикрита водою).
4. Картоплю порізати дольками (крупніше, ніж на жарку). І скласти до решти інгредієнтів (вода не повинна покривати картоплю, інакше вийде дуже рідко).
5. Накрити кришкою і поставити на маленький вогонь. Готувати до готовності (м'якості) картоплі.
Смачного!

додаткова інформація

Картопля попередньо можна теж обсмажити (в один шар, щоб кожна часточка була злегка золотистої), тоді вийде ще смачніше і красивіше - це більш святковий варіант 😉

Рецепт: Картопля з м'ясом по-домашньому або картопляний соус, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах

Ми звикли до соусів традиційним - для салатів, для м'яса і т.д. і т.п.! А цей соус готують переважно на Кубані, він є другим блюдом і готується з м'яса і картоплі! Ось так просто і дуже смачно!

Отже, для приготування соусу нам буде потрібно:

1 кг картоплі

1 цибулина

1 морква

1-2 зубчики часнику

600 г будь-якого м'яса, в нашій родині краще свинина

сіль, мелений чорний перець, зелень - за смаком

соняшникова олія

Все робимо в сотейнику або утятніце, або сковороді з високими бортами, щоб всі інгредієнти в результаті помістилися.

приготування:

1. М'ясо ріжемо на невеликі шматочки близько 2х2 см. Картопля очищаємо, ріжемо великими брусочками. Цибулю і моркву очищаємо, цибулю ріжемо кубиком, моркву можна натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою.

2. Обсмажуємо м'ясо на сухій сковороді хвилин 5, потім додаємо півсклянки води і тримаємо на середньому вогні до випарювання цієї води, потім додаємо пару столових ложок соняшникової олії, цибулю і моркву, обсмажуємо все разом до напівготовності овочів, це хвилини 3-5.

3. Тепер додаємо картоплю, солимо, перчимо. Все перемішуємо. Заливаємо воду в сковороду, так, щоб вона ледь покривала картоплю з м'ясом. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо під кришкою до готовності картоплі, періодично перемішуючи.

4. Часник очищаємо і дрібно нарізаємо, рубаємо зелень. Все це в кінці приготування соусу додаємо в сковороду і відразу ж знімаємо її з вогню.

Два найпопулярніших продукту - м'ясо та картопля - в поєднанні можуть стати основою справжнього кулінарного шедевра. Якщо в процесі приготування додати ароматні спеції, то вийде смачне і ситне блюдо, яке представляє собою повноцінний обід. Соус з м'ясом і картоплею можна приготувати в різних варіантах, додаючи нові продукти. Таке блюдо чудово підійде для сімейного або святкового застілля.

Підготовчі роботи

М'ясний соус з картоплею можна зробити більш рідким, тоді він замінить перша страва, або густим. Але в будь-якому випадку це має бути соковите, ароматне і смачне блюдо. Приготування слід починати з м'ясних продуктів. М'ясо нарізаємо на шматочки середнього розміру. Беремо каструлю з товстим дном і наливаємо в неї трохи олії рослинного. Викладаємо в неї підготовлене м'ясо і обсмажуємо до утворення скоринки. Потім вливаємо трохи бульйону або води і тушкуємо до готовності. Час залежить від виду м'ясних продуктів. Картопля очищаємо, промиваємо і ріжемо кубиками або брусочками. Коли м'ясо буде практично готове, додаємо в каструлю картоплю. Вода повинна покривати всі інгредієнти. Якщо її недостатньо, то додаємо до необхідно рівня.

Ароматні спеції прикрасять будь-яку страву

Спеції можна використовувати будь-які, але в цьому випадку добре підійде лист лавровий і перець духмяний. Можна використовувати томатну піджарку з овочами. Тепер соус з м'ясом і картоплею повинен гаситися протягом 30 хвилин до повної готовності. Він виходить дуже соковитим, але не рідким. При подачі зверху можна посипати нарізаною зеленню або прикрасити овочами.

Приготування соусу в горщиках

Дуже смачним виходить соус з м'ясом і картоплею, приготований в горщиках. Для цього знадобиться по 500 грам картоплі і м'яса, 2-3 цибулини і стільки ж моркви, один великий помідор, селера, близько 6 ложок столових сметани, майонез, сіль і перець. Заливати вміст горщиків можна водою, бульйоном або сухим вином. Також можна використовувати часник, але це за бажанням.

Попередньо слід підготувати всі інгредієнти. М'ясо промиваємо і ріжемо невеликими шматочками. Селера ріжемо дуже дрібно або трьом на тертці. Морква треба очистити і порізати соломкою, а цибулю - півкільцями. Картопля очищаємо від шкірки і ріжемо невеликими брусочками. Тепер все овочі і м'ясо треба викласти в окремий посуд, додати до них сіль, перець, сметану і майонез, добре перемішати. Якщо використовується часник, то його слід подрібнити і викласти до решти інгредієнтів. Тепер в кожен горщик вливаємо ложку столову рідини (вино, бульйон або воду). Заповнюємо їх сумішшю м'яса і овочів, злегка утрамбовувавши. Картопляний соус з м'ясом не повинен доходити до горлечка горщика на 1-2 сантиметри. Додатково в кожну порцію кладемо чайну ложку майонезу, а зверху викладаємо товстий гурток помідора. Закриваємо горщики кришками і ставимо в духовку. Через півтори години слід перевірити готовність страви. Температура запікання становить приблизно 180-200 градусів.

висновок

Перед подачею соус з м'ясом і картоплею можна посипати будь рубаною зеленню. Краще дати йому настоятися протягом 15 хвилин. Виходить смачне, ситне і ароматне блюдо.

Картопля і м'ясо - улюблена їжа багатьох людей. І хоча всі знають, що це поєднання продуктів не найкорисніше і може не дуже добре позначитися на об'ємі талії і стегон, все одно це смачно і поживно. Особливо популярний в народі картопляний соус, традиційний рецепт якого дуже простий, приготувати зможе навіть той, хто зазвичай на кухню виходить тільки обідати або вечеряти. А нагодувати можна всю сім'ю або велику компанію гостей.

Картопляний соус - це печеня по-домашньому або рагу з м'яса і картоплі, обов'язково рідкої консистенції, звідси і назва. Підливи виходить стільки ж за обсягом, скільки твердих інгредієнтів, вона повинна бути наваристою, ароматною і смачною. Саме в ній вся суть страви.

При цьому м'ясо, картоплю та інші овочі, які використовуються для приготування, не повинні розвалюватися і перетворитися в незрозумілу, мало апетитну і несмачну масу.

Цей соус запозичений з угорської кухні, в цій країні рецепт обов'язково доповнюється солодким і соковитим болгарським перцем, який надає страві свіжість і пікантність, роблячи його більш корисним. У нас же соус з картоплі люблять приготувати з куркою на кожен день, і ще з грибами - для особливого випадку.

Насправді можна використовувати будь-яке м'ясо, щоб приготувати смачний, ситний картопляний соус - курку, гуску, качку, свинину, яловичину або навіть кролика. У класичному варіанті його готують в казані на плиті, до повної готовності доводячи в печі або духовці. Але сучасним господиням, що займаються не тільки кухнею, а й своїми особистими справами, сім'єю, кар'єрою, більше підійде рецепт в мультиварці.

Які продукти знадобляться для картопляного соусу в мультиварці

Цей рецепт - класичний, основні інгредієнти якого - курка і картопля. Щоб приготувати такий соус в мультиварці, знадобиться:

• Курка - 500 гр., Краще ніжки або крильця;
• Картопля - 1000 гр .;
• Цибуля - 1 штука, білий або червоний;
• Морквина - 1 штука середніх розмірів;
• Часник - 1-2 зубчики (хто любить, цей інгредієнт не обов'язковий);
• Лавровий лист - 1-2 штуки;
• Рослинна олія - ​​1-2 столових ложки;
• Сіль і перець;
• Свіжа зелень.

Кількість можна збільшувати або зменшувати в залежності від обсягу чаші мультиварки і кількості людей, яких потрібно смачно і корисно нагодувати - адже в мультиварці всі страви виходять менш калорійними, але більш поживними, ніж на сковороді або в звичайній каструлі.

Рецепт соусу в мультиварці покроково

1. Підготовка м'яса. Ніжки або крильця обмити і підсушити, розділити на 2-3 частини - так вони приготуються швидше, і блюдо буде зручніше є. Але якщо є час, можна залишити цілими невеликі гомілки або крила.
2. Підготовка овочів. Картоплю очистити, помити, залишити в холодній воді, щоб він не потемнів. Очистити цибулю, моркву і часник. Зелень промити і підсушити.
3. Картоплю нарізати скибочками. Дрібні бульби - на чотири частини, середні і великі - на 6-8 частин. Цибулю нарізати півкільцями, четвертинками або кубиками - кому як подобається. Моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Часник і зелень окремо дрібно нарубати.
4. Включити мультиварку на режим «смажити» або «запікати» (залежить від моделі). Цей рецепт приготування складається з двох етапів, спочатку буде смажитися м'ясо, потім гаситися все блюдо.
5. У чашу мультиварки налити масло, дати йому нагрітися, опустити м'ясо і смажити протягом 10 хвилин. Один раз м'ясо перевернути.
6. Додати овочі шарами - спочатку цибулю і часник, потім морквина, потім картопля. Посолити і поперчити, покласти лавровий лист.
7. Залити водою або бульйоном - знадобиться один літр. Закрити кришку і включити режим «гасити» на 40 хвилин.

Через сорок хвилин картопляне блюдо з куркою в мультиварці готове. Подавати його краще в глибоких піалах, горщиках або мисках, щоб м'ясо і овочі були повністю покриті підливою. Зверху можна покласти ложку сметани і посипати рубаною зеленню.

Як урізноманітнити рецепт

В принципі цей рецепт можна змінювати за своїм бажанням як завгодно, залежно від настрою і наявності продуктів. наприклад:

1. Замість курки використовувати свинину. Справжній угорський рецепт включає також 2 Садко перцю і два помідора. Їх ріжуть на шматочки і закладають разом з усіма овочами. Але готувати страву потрібно не 40 хвилин, а мінімум годину, так як свинина щільніше і їй знадобиться більше часу, щоб стати м'якою і ніжною. Зате в результаті вийде дуже ароматне, багате вітамінами блюдо.
2. Якщо хочеться додати гриби, то найкраще брати свіжі гливи або шампіньйони. Їх ріжуть скибочками і закладають разом з цибулею і морквою.
3. Замість води можна заливати блюдо бульйоном. Деяким подобається, якщо для заливки використовується томатна паста, розбавлена ​​водою, майонез або сметана.
4. Якщо немає ніякого м'яса, але залишилися копченості, сосиски, грудинка - наприклад, після вечірки або святкового застілля, - можна використовувати і їх для приготування соусу з картоплі. В цьому випадку блюдо в мультиварці буде готове вже через 30 хвилин.
5. Вегетаріанці теж не повинні відмовляти собі в наваристому, густому соусі з картоплі в мультиварці. Щоб приготувати вегетаріанський соус, м'ясо в цьому випадку потрібно повністю прибрати, а до овочів додати будь-які сорти капусти, селера або кабачки.

Якщо немає мультиварки, можна приготувати страву і на плиті. Але краще тоді використовувати казан або сковороду з високими бортиками, товстим дном і щільно закривається кришкою.