Домашня пастила з яблук. Пастила з яблук в домашніх умовах - рецепт для господинь.

Смачне, а головне корисне ласощі можна приготувати, маючи великий запас яблук. Такий десерт підійде навіть дамам на строгій дієті!

Пастила - це легкий десерт з фруктів. На відміну від фабричної пастили, ви точно будете впевнені в якості інгредієнтів і відсутності небезпечних добавок в домашньому варіанті страви. Пастила - це відмінний спосіб зберегти корисні властивості фруктів на довгий зимовий період.

На відміну від інших солодощів, в пастили міститься багато пектинів, які добре позначаються на процесі травлення.

Пастилу можна приготувати з:

• яблук
• абрикосів
• чорниці
• брусниці
• полуниці
• смородини
• малини

Таким ласощами ви зможете швидко наїстися і воно полюбиться всій вашій родині.

Домашня яблучна пастила

Пастила з яблук вважається найпопулярнішою, адже це відмінний спосіб переробки надлишку врожаю на зиму. Раніше на Русі суміш з яблук і меду випікали в печі, вийшов пласт міг зберігатися досить довго через наявність меду і яєчного білка в складі.

Пастилу могли є аж до наступного врожаю, тому заготовляли великі коржі, яких вистачало надовго.

Як приготувати яблучну пастилу?

Щоб приготувати смачну пастилу будинку вам знадобиться духовка або сушарка для овочів і фруктів (дегідратор). Останній варіант дозволить зберегти більше корисних властивостей і вашого часу, але потребують додаткових фінансових вкладень, якщо подібного девайса до цього у вас не було.

Яблучна пастила: рецепти

Пропонуємо вам кілька популярних рецептів пастили, які ви можете використовувати і випробувати у себе вдома.

Белевская яблучна пастила: рецепт

Бєлевського пастилу готують в Тульській області з яблук сорту Антонівка. Подібне ласощі ви можете придбати і в магазинах, але набагато приємніше все зробити самому.

1. Помийте яблука, поріжте часточками, видаліть кісточки і розкладіть на деку. Надішліть пекти. Після того як яблука приготуються, необхідно дати їм охолонути, потім з м'яких яблук приготувати пюре, збивши їх блендером. В отриману суміш додаємо яйця і мед за смаком, збиваємо до пишної маси.
2. На деко постеліть Пекарській папір або фольгу і розподіліть масу - товщина шару повинні бути близько 1 см. Якщо шар вийде дуже товстим, то знадобиться більше часу на його просушування. Частину, що залишилася яблучну масу приберіть в холодильник, вона знадобиться для змащування шарів.
3. Деко відправте в духовку на 5 годин, можна залишити дверцята трохи прочиненими, щоб корж краще сіх. Після цього дістаньте, розріжте вийшов корж на кілька частин, змастіть їх залишками пюре з холодильника і складіть один на одного, так щоб вийшов торт. І знову поміщаємо в духовку на 3 години. Після того як ви дістали деко, необхідно дати пастили охолонути при кімнатній температурі і досушити близько 10 -12 годин.
4. В кінці ви можете посипати пастилу цукровою пудрою.

Пастила з яблук з горіхами

До класичним рецептом Бєлєвської пастили ви можете додати улюблені вами інгредієнти, наприклад, горіхи або фрукти.

Домашня пастила без цукру

Відмінною рисою пастили є те, що вона може бути солодкою навіть без додавання цукру або меду. Класичний дієтичний склад - яблука і яєчний білок, при цьому ви збережете всі харчові волокна, а значить на вашій талії подібний десерт ніяк не відіб'ється. Приємний, злегка кислий смак додасть пікантності і дуже сподобається дітям.

Рецепт пастили в домашніх умовах в сушці

Використання сушки або дегидратора для фруктів разюче зменшує час приготування пастили. Отже, очистіть яблука і фрукти від кісточок і подрібніть в блендері. Застелите дно сушки і розподіліть пюре так, щоб товщина шару не перевищувала 1 см. Далі в залежності від потужності приладу вам буде потрібно від 2 до 4 годин на сушку.

Пастила з зварених яблук

Ще один спосіб прискорити процес - попередньо зварити очищені яблука в каструлі до стану пюре. Цей крок нам дозволить позбутися від зайвої вологи в яблуках. Отриману суміш необхідно подрібнити і викласти на деко. У спекотний літній день ви можете залишити десерт сушитися на сонці або ж відправити на кілька годин в духовку. Визначити готовність легко - корж повинен легко відставати від дека.

Одержаний корж наріжте смужками і скрутіть в трубочки.

Як зберігати пастилу?

Істотне гідність пастили - це тривалий термін зберігання. Саме тому вона користується такою популярністю століттями. Найголовніше - переконатися в тому, що пастила повністю просохла, інакше волога може стати причиною розвитку цвілі.

Щоб уникнути подібної неприємності зробіть наступне:

• загорніть пастилу в марлю і залиште на кілька днів в добре провітрюваному місці
• висохлі шматочки окремо загорніть в Пекарській папір або марлю і складіть в скляні контейнери
• зберігайте при температурі не вище 20 градусів
• зберігання в холодильнику може зробити пастилу липкою

Що ще можна зробити з яблук?

• зварити яблучне варення, яке прикрасить ваші чаювання і буде нагадувати про тепле літо і зборі врожаю
• приготувати яблучне повидло або джем
• зварити яблучний компот, який порадує діток
• приготувати яблучний оцет або настоянку
• засушити яблука так, щоб вийшли корисні дієтичні чіпси
• замочити яблука, але для даного способу підходять не всі сорти
• заготовити яблучний сік на зиму
• приготувати цукати з яблук
• заморозити яблучне пюре, щоб потім використовувати його при готуванні

Яблучний урожай іноді може годувати цілий рік - це особливо важливо тим людям, які не вживають привізні іноземні яблука через алергію або непереносимості. Ви не зобов'язані позбавляти себе задоволення покуштувати яблук в середині зими, якщо ви заготовили їх заздалегідь!

Процес приготування класичної пастили звичайно зажадає від вас сил і часу, але результат вас обов'язково порадує корисним і смачним десертом, який буде чекати свого часу. Ви здивуєте своїх гостей оригінальним ласощами, та й діти будуть від нього в захваті.

Відео: Як зробити домашню пастилу?

Спеції - це секрет смаку ваших страв. вибирайте:

смачна і корисналокшина і макарони - це можливо:

Домашні млини дозволяють піч цільнозерновий хліб!

Яблучна пастила в старовинних рецептах готується подібним чином: збиваємо пюре з печених яблук з цукром і яєчним білком і довго висушуємо масу в печі при температурі 70-100 С, потім висушені пласти складаються один на одного. Щоб шари не розвалювалися, їх склеюють відкладеної заздалегідь масою пастили з білком. Для краси буханочкі натирають цукровою пудрою. Пастила ця дивовижно смачна і ароматна, не надто солодка, зовні схожа на печиво або пишний хліб, але при цьому тягуча і одночасно пружна. Текстура такий пастили схожа на повітряне пружне суфле, вона дуже ніжна і приємна на смак, володіє великим терміном придатності. Це низькокалорійна солодкість завдяки входить до її складу пектину, і є дуже корисною.

Спочатку яблука печуть у печі, потім знімають з них шкірку і відділяють м'якоть, яку збивають з цукром і збитим яєчним білком. Отриману повітряну суміш сушать пластами товщиною з дамський пальчик в печі або духовці, промазують яєчним білком, з'єднують між собою, обрізають за формою і натирають цукровою пудрою. Пастила набуває вигляду солодкої буханочкі.

Потім продукт витримують в печі для просочування, після чого можна насолоджуватися неповторним десертом.

Такий ось трудомісткий процес.

Є ще варіант тієї ж пастили під назвою "пісна"; єдина різниця з цієї звичайної пастилою - яєчний білок в складі пастили і при з'єднанні пластів не використовується (і, здається, обсипання цукрової пудри немає), а в іншому все те ж саме. Її можна їсти в піст, в складі тільки яблука і цукор.

Прохоровская пастила - це головне дітище відомого російського купця Амвросія Павловича Прохорова. Це старовинний делікатес, що поставляється на експорт з 1888 року до царського двору, до столу високих осіб Франції, Іспанії, Італії, Болгарії, Грузії та багатьох інших країн. У Москві продавалася тільки в фірмовому фамільному магазині.

У Більові пастилу роблять з стиглої антонівки. Але часто в рецептах є рекомендації робити пастилу з недозрілих яблук - можливо, так потрібно робити, якщо берете солодкі літні яблука.

Рецептура і зовнішній вигляд продукту є об'єктом виняткових прав ТОВ Білівські солодощі - sladboom.com/index.php  . Але готувати вдома нам ніхто не забороняє. :-)

Старовинний рецепт яблучної пастили

Кислі яблука кладемо в каструлю цілком, заливаємо їх холодною водою, покриваючи яблука, і уварюємо, поки шкірка яблук не почне лопатися (якщо води випаровується, то за часами підливаємо води).

Навіщо варені яблука вивалюють на решето, дають стекти воді.

На 800 г пюре взяти 1 кг цукру або меду  і 3 яєчного білка, перемішати все і збивати, поки маса не побіліє і не погустеет. ( УВАГА  - кількість цукру можна дуже сильно зменшити, це залежить від смаку і від того, наскільки кислі яблука ви берете, в більшості випадків досить 400 г цукру на 1 кг пюре, а можна готувати і взагалі без цукру).

Додати 100 г товченого гіркого мигдалю і 2 ложки рожевої води або настоянки ванілі. Сьогодні можна просто ваніль додати, за бажанням - корицю.

Викласти масу в гладкий виструганий ящик, вистелений білим папером, і поставити в добре натоплену піч на 24 години. Можна в духовку. Ящики з пастилою потрібно ставити на дерев'яні бруски, а не прямо на під печі, інакше пригорить.

Коли пастила підсохне, вийняти з печі і дати охолонути; пастилу з ящика перекинути на дошки, вистелені папером, і поставити знову в піч в легкий дух, щоб пастила висохла з усіх боків. Після цього вона готова і може довго зберігатися.

У Росії прийнято було їсти її так - пастила відрізається як хліб, подається з теплим молоком, холодним молоком, чаєм з молоком, медом і чаєм. Дуже смачно! Також вона хороша і з кавою, і з вином.

Коментарі

Від Ірини:

В вище написаному рецепті явна помилка. Якщо засипати 1 кг цукру, то буде вже цукерка, насправді цукор практично не відчувається. Тому блюдо на любителів кислинки. Ну дуже ніжно і дуже смачно! Шкода мало!

Моя бабуся готувала пастилу без яєць і цукру. Яблука варилися, протиралися і з пів сантиметра шаром укладалися на пергамент або целофан, змащений маслом (шкода, не знаю яким) і вся ця суміш сушилася на сонечку під марлевим навісом (від мух). Потім її згортали в рулони, а взимку це були гостинчик. Пастила була різна - абрикос, слива, яблука. Жуйку не треба було! Смакота! А ще дід її продавав, хороший приробіток був до їх маленької пенсії і попит був чималий.

• Насправді на 1 кг пюре треба не більше 400 г цукру. Зараз якраз збір яблук осіннього та зимового терміну дозрівання і народ буде шукати способи їх переробити. У мене 3 яблуні приносять близько 18 ящиків (великих); врожаю - завались, і пастила - дуже хороший вихід: і сік і ласощі.

Клас!
Треба зробити!

20 лютого 2014 Гість (Олексій)

Щось явно наплутано в рецепті. На 800г пюре кілограм цукру - це дуже жорстокий жарт! хтось же повірить і всерйоз візьметься робити в таких пропорціях. У підсумку отримає якийсь нудотний льодяник - безе вагою в 1.5кг.
Для пастили необхідно приблизно 300 - 350г цукру на кілограм яблучного пюре і 2 - 3 яєчні білки. При цьому такий обсяг цукру для більшості людей теж дуже солодкий, але менше брати не вар т.т. к. Цукор потрібен для того, щоб пастила тримала форму.
В іншому все правильно. тільки що доїла ці ласощі! В вище написаному рецепті явна помилка. Якщо засипати 1 кг цукру, то буде вже цукерка, насправді цукор практично не відчувається. З цього блюдо на любителів кислинки. Ну дуже ніжно і дуже смачно! Шкода мало!

23 липня 2015 Гість (ІРИНА)

моя бабуся готувала пастилу без яєць і цукру. Яблука варилися, протиралися і з пів сантиметра шаром укладалися на пергамент або целофан змащений маслом (шкода не знаю яким) і вся ця суміш сушилася на сонечку під марлевим навісом (від мух). Потім її згортали в рулони, а взимку це були гостинчик. Пастила була різна-абрикос, слива. яблука. Жуйку не треба було! Смакота! А ще дід її продавав, хороший приробіток до їх маленької пенсії і попит був не малий

23 липня 2015 Гість (ІРИНА)

Ірина, спасибі велике, я добавки внесу до статті.

23 липня 2015 admin

Можна взагалі без цукру, я так робила мармелад

10 вересня 2015 Гість (Олена)

Швидше вносите поправки! Якби не прочитала аналогічні рецепти на інших сайтах, могла б напортачить і насипати 1 кг цукру на 800 г пюре. Насправді на 1 кг пюре треба Не більше 400 г цукру. Зараз якраз збір яблук осіннього та зимового терміну дозрівання і народ буде шукати способи їх переработать☺ У мене 3 яблуні приносять близько 18 ящиків (великих) врожаю - завались, і пастила - дуже хороший вихід: і сік і ласощі.

6 жовтня 2015 Гість (Ірина)

Внесла поправку. Від сорту яблук сильно залежить; якщо з дички робити, то цукру треба багато, якщо від сортових яблунь - в рази менше.

6 жовтня 2015 admin

Багато з нас пам'ятають, як бабуся пригощала неймовірно солодкими шматочками пастили, зробленої своїми руками. Всі основні інгредієнти для цих ласощів завжди були під руками, а сам процес приготування радував простий і доступністю навіть самих недосвідчених домогосподарок.

Сьогодні і ми спробуємо розібратися в тому, як же робиться справжнісінька пастила в домашніх умовах, смак якої змушує зануритися в спогади про дитинство.

спосіб виготовлення

Для початку потрібно приготувати найголовніший компонент - яблука. Причому дуже бажано, щоб це були саме домашні фрукти, а не глянцевий і несмачний заморський продукт.

Плоди гарненько моєму, прибираємо зіпсованості, плодоніжки і інші непотрібні частини. Не варто намагатися накришити яблука якомога дрібніше, краще просто порубати їх на часточки, кількістю від 2 до 8, що повністю залежить від розміру фрукта.

Істинний рецепт цих ласощів не передбачає використання цукру або цукрової пудри. Залежно від сорту яблук, пастила може змінювати рівень своєї солодощі або кислинки, тому ретельно дегустуйте продукт перед покупкою.

Отже, приготовані яблучні долечкамі викладаємо в посудину для варіння, у якій є товсті і неемальовані стінки. В іншій каструлі яблука просто-напросто пригорять. На дно ємності наливається кілька ложок води. Рідини потрібно рівно стільки, щоб в незалежності від обсягу посуду, її рівень був не нижче сантиметра.

Каструльку з яблучними часточками потрібно встановити на вогонь, дочекатися моменту закипання і знизити інтенсивність варіння до мінімального рівня. Рецепт справжньої яблучної пастили передбачає ловлення фруктів до їх м'якості.

До речі, заважати вариво не рекомендується, краще накрити ємність кришкою і дочекатися потрібної кондиції. Для уварювання дрібних плодів звичайно потрібно не більше півгодини, тоді як великі часточки твердих яблук можуть варитися і дві години поспіль.

Що робити з підготовленою масою?

Отже, після розм'якшення фруктів потрібно поступити таким чином:

• Знімаємо кришку і уварюємо місиво на мінімальному вогні;
• Після того як яблука повністю розпадуться, їх потрібно остудити і злити всю зайву рідину. Сік, який вийшов в процесі варіння, цілком можна прокип'ятити і залити в стерильну банку. Але це за бажанням;
• Потім настає пора протерти яблука через сито або пропустити через м'ясорубку. Втім, рецепт правильної яблучної пастили не забороняє користуватися кухонним комбайном або блендером, головне, це отримати однорідну масу без шкурок і грудочок. Саме вона стане базою для створення ласощі з дитинства.

Отриманий продукт потрібно підсушити в духовці. Для цього вистелити деко пергаментом і вилийте на нього суміш з яблук. Процес сушки відбувається при температурі в 100 градусів і повністю відкритих дверцятах духовки.

Довший варіант

Якщо вам належить виготовлення пастили в умовах обмеженого простору дачі або обладнаного заміського будинку, не варто засмучуватися. Це реальна можливість отримати найсмачніший продукт, в якому збережеться максимум корисних якостей.

Отже, використовуючи дров'яну піч, підготуйте яблучну масу, після чого візьміть піднос або якусь широку дошку з імпровізованими бортиками. Її потрібно вистелити пекарської папером або поліетиленом. До речі, останній робить процес сушіння пастили більш тривалим.

Пастила з яблук є пласт товщиною не більше 5 мм. Тоді ласощі швидше підсохне, і не буде рватися при зніманні. Яблучна пастила виноситься на спекотне сонце, за допомогою якого і висихає буквально за день. Якщо погода похмура і вітряна, доведеться чекати трохи довше, і заносити дошку на ніч в приміщення.

Перевірити готовність яблучної маси дуже легко: натисніть на пласт пальцем, і якщо шар демонструє сухість і пружність, продукт готовий. Він не повинен бруднити руки легко і м'яко ріжеться, здається, кілька вологим. Пересушена або згоріла ласощі буде ламатися і кришитися. Такий десерт слід зберігати в ємності зі скла або в папері.

А ще краще нарізати сухий пласт акуратними і однаковими шматочками, скласти в прозору скляну банку і зберігати в кімнатних умовах.

використовуємо мультиварку

Це новомодне пристосування стало справжнім порятунком для домогосподарок. З його допомогою готуються корисні і неймовірно смачні страви, серед яких є і пастила. Для ласощі потрібно кілограм солодких яблук, столова ложка меду і дві столові ложки води.

Фрукти дрібно кришимо, кладемо в мультиварку, доливаємо воду і готуємо 40 хвилин в режимі «випічка». Запечені яблука протираємо, в охолоджені масу додаємо мед і сушимо заготовку будь-яким із способів, описаних вище.

Як бачите, порадувати рідних і близьких цим чудовим десертом зовсім не складно. Головне - бажання і позитивний настрій. Смачного!