Програма передач домашня кухня. Смачні рецепти від кухаря і телеведучої лари Кацова

24 листопада на телеканалі «Домашній» стартує новий сезон програми «Домашня кухня», і ведуча, чарівна і харизматична Лара Кацова, знову поділиться з глядачами смачними рецептами та секретами приготування їжі.

З «Клео» Лара теж поділилася кількома рецептами - вони напевно виручать вас при несподіваній появі гостей.

Швидкий салат з баклажанів

Баклажани у фритюрі в поєднанні з соковитими помідорами і свіжою зеленню - швидкий і суперкорисний салат.

Складові:

1 великий баклажан
  2 маленьких слівовідной помідора
  Половина невеликої цибулини
  1 зелений перець чилі (якщо ви любите гостре, беріть червоний)
  Сік половини лимона
  пучок кропу
  Рослинна олія - ​​для фритюру

Як готувати:

1. Влити в сковорідку достатню кількість рослинної олії і розжарити.

2. Нарізати баклажани дуже тонкими смужками і обсмажити у фритюрі.

3. Помідори очистити від насіння і м'якоті, нарізати дрібними кубиками. Цибулю і перець чилі дрібно порубати.

4. У глибоку миску викласти обсмажені баклажани, помідори, перець чилі. Додати сік лимона і кілька гілочок кропу. Як слід перемішати і подавати.

деруни

Ларі цей рецепт дістався у спадок від бабусі - легендарної кулінаркі Есфір Марківни Трахтман. Найтонші, хрусткі, ніжні картопляні оладки знала вся Одеса. Тому Лара радить готувати дві-три-чотири порції, деруни зникнуть вмить.

Складові:

3 картоплини
  100 г борошна
  1 яйце
  1 жовток
  Сіль, перець - за смаком
  Оливкова олія - ​​для смаження

Як готувати:

1. Картоплю натерти на крупній тертці. Додати яйця (секрет в тому, що завдяки додатковому жовтка деруни стануть більш соковитими і насиченими), борошно, посолити і поперчити, ретельно перемішати.

2. Розжарити сковороду з оливковою олією, обсмажити деруни.

червоний борщ

Складові:

1 кг телячих реберець зі світлим жирком або шматок телятини з цукровою кісточкою
  3 буряка середнього розміру
  2 великі моркви
  1 невеликий качан капусти
  3 середні, але не молоді картоплини
  2 цибулини
  півкіло помідорів
  2-3 черешка селери
  1 невелика головка часнику
  півпучка петрушки
  3 лаврові листки
  Рослинна олія
  Сіль, цукор і перець - за смаком
  сметана

Як готувати:

1. Приготуйте бульйон: залийте водою реберця, 1 морква і цибулину, доведіть до кипіння на середньому вогні.

2. Зніміть шумівкою піну і додайте лавровий лист, кілька гілочок петрушки і селеру. Бульйон повинен варитися 1,5-2 години.

3. З розігрітих помідорів зніміть шкірку, подрібніть і приготуйте на повільному вогні в сотейнику томатне пюре з рослинним маслом, парою зубчиків часнику, перцем і сіллю.

4. Через годину варіння додайте очищену буряк цілком. Коли бульйон буде майже готовий, посоліть за смаком, вийміть овочі. Відкладіть буряк в сторону, все інше викиньте.

5. На сковороді пасеруйте до прозорості цибулю, додайте нарізану смужками морква, через 20 хвилин відправте в суміш помідорне пюре і 1 ч.л. цукру і тушкуйте ще.

6. З проміжками 10-15 хвилин закидайте в бульйон картоплю кубиками, шинкованную капусту, вміст сковороди і нарізану буряк.

7. Варіть без кипіння ще 15 хвилин, вимкніть вогонь і додайте в борщ подрібнений часник. Для повноти смаку дайте настоятися.

Паштет зі скумбрії

Цей легкий і недорогий рецепт особливо актуальний, якщо раптово нагрянули гості і вам потрібно зробити щось швидке з того, що є під рукою.

Складові:

1 великий пучок петрушки
  1 філе скумбрії гарячого копчення
  1 ст.л. вершкового хрону
  150-200 г м'якого вершкового сиру
  Цедра лимону
  Перець - за смаком

Як приготувати:

1. Петрушку порубати прямо зі стеблинками, скумбрію нарізати шматками довільного розміру.

2. Скласти в чашу блендера всі інгредієнти і як слід збити.

3. Паштет зі скумбрії гарячого копчення готовий!

Проект "Домашня кухня" - справжній подарунок для тих, хто любить і вміє смачно готувати, але не хоче дивитися на шедеври гастрономічної фантазії, які неможливо приготувати вдома. Рецепти від - харизматичною і талановитої ведучою шоу - це в першу чергу справжня одеська кухня.

Сама Лара стверджує, що майже всьому, що вона вміє, навчила її бабуся - Есфір Марківна Трахтман. Читайте і додавайте в закладки кращі рецети Кацова, щоб не втратити.

Котлети "фіфті-фіфті" з овочами на грилі

Домашні рецепти від Лари Кацова не випадково користуються величезною популярністю. Адже в них використовуються тільки звичні нам і доступні продукти, які можна знайти в будь-якому магазині або на ринку.

Вам знадобляться:

• м'якоть курячого стегенця або гомілки (0,5 кг);
• баклажан (1 шт.);
• кабачок (1 шт.);
• молоко (1 стакан);
• білий хліб (1/4 батона);
• помідор (1 шт.);
• зелень: кінза, кріп, петрушка, зелена цибуля;
• рослинна олія;
• сіль і перець.

приготування:

1. Промийте і очистіть м'ясо від жилок і хрящів, після чого наріжте на дрібні шматочки.

2. Подрібніть зелень разом з корінцями і викладіть в окрему миску.

3. Замочіть батон в молоці.

4. Пропустіть курку через м'ясорубку прямо в миску з зеленню. Додайте яйце, посоліть, поперчіть і ретельно збивайте, поки фарш не стане повітряним.

5. Руками сформуйте круглі котлетки і трохи обсмажте на олії.

6. Тим часом можна зайнятися овочами. У рецепті Лари Кацова баклажани і кабачки нарізають великими кільцями (не забудьте підсолити баклажани, дати їм постояти хвилин 10 і промити холодною водою). Помідор розрізати навпіл.

7. Поставте сковороду-гриль на вогонь, змастіть поверхню пензликом з маслом, а потім обсмажте овочі на середньому вогні. В кінці можна додати сіль і перець за смаком. Bon appetite!

Знаменитий паштет зі скумбрії

Бутерброди з таким паштетом на будь-якому застілля будуть буквально "відлітати" зі столу. Рецепт Лари Кацова дуже простий, головне - використовувати якісні продукти і уважно дотримуватися послідовність дій.

Вам знадобляться:

• скумбрія гарячого копчення (5 шт.);
• м'який вершковий сир - наприклад, "Філадельфія" (600 г);
• лимон (1 шт.);
• вершковий хрін (3 ст. л.);
• кріп і цибулю-різанець для прикраси;
• бородинський хліб.

приготування:

1. Рибу необхідно заздалегідь очистити від шкірки і кісток. Найкраще використовувати скумбрію саме гарячого копчення, хоча на крайній випадок підійде і холодного - тоді вершковий сир в рецепті можна замінити жирною 25% -ної сметаною.

Секрет від гуру: щоб обробна дошка не ковзала по столу, покладіть її на шматочок харчової плівки, скрученої в кільце.

2. Очищену скумбрію слід ретельно подрібніть блендером і перекласти в глибоку ємність.

3. Додайте сир, вершковий хрін і сік лимона.

4. Посоліть, поперчіть і паштет до кремової консистенції.

5. Для подачі подрібніть зелень і приготуйте грінки з бородинского хліба. Поєднання виходить просто дивовижним - і в цьому вже переконалися всі, хто намагався створити паштет по домашньому рецепту Лари Кацова.

Голубці з телятиною і гречкою

Домашні рецепти Лари Кацова в більшості своїй не вимагають багато часу. Наприклад, ці смачні голубці можна приготувати буквально за 30-40 хвилин.

Вам знадобляться:

• савойська або звичайна білокачанна капуста (1 качан);
• телятина або готовий фарш (0,7 кг);
• відварна гречка (0,2 кг);
• червона цибуля (1 шт.);
• печериці (8 шт.);
• оливкова олія (50 мл);
• курячий бульйон;
• сіль і перець.

Для соусу:

• 20% сметана (350 мл);
• гострий перець чилі (1 шт.);
• зелена цибуля (5 пір'я);
• часник (1 зубчик);
• кріп (5 гілочок);
• сіль.

приготування:

1. Розберіть капусту на листи і пробланшуйте, щоб вони стали м'якими. Акуратно зріжте залишилися жорсткі прожилки, щоб було зручніше загортати.

2. Наріжте і подрібніть телятину в м'ясорубці або блендері.

3. Наріжте цибулю півкільцями, печериці - тонкими пластинками і швидко обсмажте все це на оливковій олії. Туди ж додайте гречку, посоліть і поперчіть, і тримайте на вогні до напівготовності. Після цього весь вміст сковорідки змішуємо з фаршем. Начинка готова.

4. Викладіть на кожен лист достатню кількість начинки, загорніть голубці, складіть їх у велику каструлю і залийте курячим бульйоном. Готувати потрібно під кришкою протягом 20 хвилин.

5. Тим часом можна зробити соус: подрібніть зелень і чилі (попередньо видаливши насіння), додайте пропущений ч ерез прес часник, посоліть і змішайте зі сметаною.