Готуємо гороховий суп, три рецепти: зі свининою, яловичиною та з фрикадельками. Суп гороховий

Гороховий суп прекрасне домашнє. Багатьом подобається смачний пікантний смак супу, особливо якщо він зварений на м'ясному крутому бульйоні з копченостями. Це, мабуть, найпопулярніший і традиційний рецепт подібної страви.

Існує безліч варіантів приготування горохового супу з різними інгредієнтами. Бульйон для супу готується з яловичини, свинини, курки та з іншої м'ясної складової. З овочів обов'язково повинні бути присутніми в супі картопля, цибуля, спеції та пряні приправи.

Незаслужено рідко готується гороховий суп домашньої кухні. Багато хазяйків вважають, що варити горох довго за часом, то пригоряє, то залишиться жорстким у готовому супі. Сподіваємося, що наведені рецепти та поради, як зварити горох для супу та рецепти горохового супу, допоможуть вам змінити таку думку. Найчастіше готувати його і балувати своїх домочадців смачною, пікантною та ситною кулінарною стравою.

Як варити горох

Як правило, на сьогоднішній день горох можна варити двома основними способами. В обох випадках, горох, цільний або подрібнений, рекомендується перебрати та промити.

1 спосіб варити горох. Дотримуються такого способу ті, хто вважають, що горох для супу необхідно замочувати в холодній воді. Розглянемо його докладніше.

Горох замочується звечора, на всю ніч. Слід враховувати, що через 6-8 годин може розпочатися процес бродіння. Тому етап замочування обмежується цим часом. Якщо з якихось причин приготування відкладається, замочений горох прибирають на холод або холодильник. Стару воду потрібно вилити, знову залити холодною водою і поставити на кухонну плиту.

Колотий, подрібнений горох розварюється дещо швидше за цільне з урахуванням попереднього замочування. Набряклі цілі горошини варяться приблизно 45 - 60 хвилин, подрібнена крупа 30 - 40 хвилин. Якщо варите відразу сухий горох, час збільшується, він становить 2 – 2,5 та 1 – 1,5 години відповідно.

Прянощі, сіль, олія додаються вже після готовності гороху, не варіть його в солоній воді чи бульйоні.

2 спосіб варити горох. Значно прискорює процес приготування горохового супу. Часу витрачається як на звичайні борщ або борщ. Правда, такий метод не вітається прихильниками твердження, що харчова сода не дуже корисна для організму і при вживанні готової страви утворюються шкідливі побічні ефекти.

Нічим серйозним такі твердження не підкріплені, звичайно, при використанні харчової содиу розумних межах для кулінарних цілей. Половинка чайної ложки на склянку гороху. У деяких рецептах кількість соди береться на літри води, але варити збираємося горох, а не кип'ятити воду?

Зварити горох у мультиварці чи скороварці

Зварити горох для супу можна за допомогою сучасних електричних приладів, наприклад у мультиварці. Або скористатися старою доброю скороваркою. В обох випадках горохову крупу обов'язково промити і перебрати, прибравши дефектні горошини та камінці, які можуть випадково потрапити.

Скороварка. При такому способі горох все ж таки доведеться замочити, але вже на менший час, приблизно на 2 години.

Горох потім залити водою, закрити кришку, поставити на кухонну плиту. Довести до кипіння, за 20 хвилин зняти з вогню. Відкривати не одразу, а дати постояти під тиском приблизно 10 хвилин.

Мультиварка. Готуємо горох як для скороварки. Пропорції із водою 1 до 2 (вода). Необхідно вибрати режим "гасіння" або "каша". Час для сухого гороху – 2 години, замоченого – 30-40 хвилин.

Сіль, рослинна оліявносити наприкінці готування, за 10 хвилин до готовності гороху.

Якщо вирішите одразу зварити гороховий суп у мультиварці, витримайте горох одну годину у гарячій воді. Всі інгредієнти супу готуються та ріжуться: картопля, цибуля, морквина, копчені реберця або підкопчені м'ясопродукти.

Продукти закладаються у чашу мультиварки, доливається вода. Готується в режимі "суп" приблизно одну годину. Для такого варіанту береться 300 г реберців, 100 г гороху, морква, цибуля та інші інгредієнти, зазначені у відповідних рецептах.

Зварити бульйон та горох для супу окремо

Як вже було сказано, багатьма хазяйками гороховий суп вариться досить рідко через упередження, що з горохом багато мороки. То бульйон звариться швидше, і горошини залишаться не розвареним, то розварений горох має особливість осідати і, якщо постійно не помішувати, може пригоріти.

Звичайно ж, приготувати обід чи вечерю на всю сім'ю бажано за один підхід, виділивши зі свого дорогоцінного часу кілька годин вільного часу. І всі вихідні, що залишилося, присвятити улюбленому хобі, спілкуванню з близькими людьми, прогулянкам на свіжому повітрі.

Якщо хочете зварити гороховий суп, в якому горохова крупа розварюється повністю, то вихід бачиться в тому, щоб варити суповий бульйон з м'ясною та овочевою складовою окремо з горохом.

Горох перебирається, промивається, заливається водою, каструля ставиться на вогонь. Додати по півчайної ложки харчової соди на склянку гороху. Сода використовується в багатьох кулінарних рецептах, де про її шкоду нічого не йдеться, наприклад, при виготовленні випічки.

Посуд вибирайте з високими краями щодо маси гороху та рівня рідини. У процесі приготування горохової каші утворюватиметься піна. Під час википання рідини підливайте гарячу воду. У міру того, як горох розварюватиметься і маса стає густою, горох може пригоряти, тому після припинення появи піни необхідно горохову масу помішувати. Якщо приготується раніше за бульйон, зняти з вогню.

При цьому способі можна спокійно зварити, не думаючи, коли внести сіль, приправи, овочі, щоб і вони і горох зварилися одночасно. Варто лише враховувати, при виборі каструлі, загальний обсяг готового горохового супу після додавання розвареного горохового пюре.

Практично багато кулінарні рецептиподібну страву можна адаптувати до такого способу приготування горохового супу. Залишиться внести в майже готовий суп горохову масу, ще раз довести до кипіння. І смачний гороховий суп за один підхід готовий.

Вибір крупи стоїть першому місці. Як кажуть, правильний гороховий суп на 70 відсотків або навіть у більшою міроюзалежить від правильного гороху.

Цілісні горошини на відміну колотого гороху довше розварюються. Від цього залежить тривалість підготовки (замочування) та варіння. Але в будь-якому випадку горох повинен бути якісним та попередньо промитим, перебраним.

Якщо у вас трохи вільного часу та тривале замочування не підходить, зваріть горох окремо від супу та використовуйте харчову соду.

Варіть горох на слабкому вогні. При інтенсивному кипінні може стати жорстким та буде не смачним.

Солити рекомендується наприкінці варіння. У солоній воді горох погано розварюється. При роздільному приготуванні можна взагалі не солити, а смак горохового супу скоригувати після внесення звареного гороху, по суті горохової каші, бульйон з м'ясом і овочами. Тим більше, бульйон вже буде підсоленим.

Додавання в киплячу воду трохи вершкового або олії. Трохи спірна порада. Вважається, що таким чином горох звариться швидше через масляну плівку на поверхні рідини.

Пухирці пари утворюються на дні каструлі, піднімаючись на поверхню, лопаються, розбиваючи плівку з олії. Тим більше прийнято варити горох на маленькому вогні у звичайному посуді і температура води в такому разі буде не вищою за 100 градусів.

Наприкінці статті наводимо простий і смачний рецептприготування горохового супу з копченостями. Традиційний варіант, він нескладний та розрахований приблизно на 6 порцій.

Приготування:

1. Горох, перебраний, промитий, підготовлений, викладаємо в каструлю з окропом (2-2,5 літра). Варити до напівготовності.
2. Копченості, реберця або свинячу грудинку, нарізати. Покласти до гороху. Оскільки копчені реберця готуються довше, їх можна почати варити разом із горохом. Потім дістати, охолодити, зняти м'ясо для супу, а прибрати кістки.
3. Картоплю ріжемо на кубики та в бульйон.
4. Готуємо решту овочів. Ріжемо цибулю і моркву. Обсмажуємо на олії. Викладаємо в суп, знову доводимо до кипіння і варимо гороховий суп ще приблизно 15 хвилин|мінути| повної готовностіінгредієнтів. Додаємо спеції, пробуємо суп на сіль.
5. Готуємо білі сухарики із часником. Змішуємо олію, сіль, дрібно розтерті зубчики часнику. Змішуємо нарізаний на кубики білий хліб з|із| масляно-часниковою сумішшю і ставимо в духовку для підсушування.
6. Під час подачі на стіл гороховий суп розливаємо по тарілках, посипаємо різаною зеленню, додаємо білі сухарики.

Інгредієнти:

• Копчені свинячі реберця (копчена грудинка) – 300 грам
• Колотий горох – 1 склянка (можна зварити суп із зеленого гороху – його попередньо не замочують), картопля – 2 середні бульби, морква – 1 морква, ріпчаста цибуля – 1 середня головка, рослинна олія для смаження
• Сіль, перець, свіжа зелень або сушена (петрушка, кріп)
• Додатково: приготувати та подати білі сухарики з часником

Сподіваємося, що стаття допоможе змінити ставлення та по-новому поглянути на способи приготування горохового супу. Готуйте цей смачний і корисний суп частіше.

Як варити гороховий суп із м'ясом. Як варити гороховий суп, щоб горох розварився

Кожен з нас, приїжджаючи в гості до улюбленої матусі, напевно не проти скуштувати її супу, а тим більше якщо це дуже смачний гороховий суп! На сьогоднішній день він є найпоширенішою стравою в Україні та Росії! Якщо любите нежирну свинину, то цей супчик підійде як для дорослих, так і для дітей. Час приготування горохового супу зі свининою займе у вас 60-75 хвилин. Нижче ми розглянемо, як смачно приготувати гороховий суп зі свининою. .

• Як завжди, міні рубрика для милих жінок, які стежать за своєю фігурою, і хочуть дізнатися, скільки калорій у гороховому супі зі свининою. Калорійність горохового супу зі свининою 140 ккалв 100 грамах.
  Тепер ви знаєте, скільки калорій у гороховому супі з м'ясом і можете не переживати!

Що потрібно для горохового супу, інгредієнти:

• Свинина на кісточці – 500 г;
• 1,5 склянки гороху;
• 4-5 середніх картоплин;
• 1 - цибуля;
• 1-2 – морквини;
• Сіль, чорний мелений перецьза смаком;
• Зелень: петрушка, кріп;
• 1-2 ст.л – соняшникової олії;
• 3 літри води;

Примітка: при приготуванні зелень ми не використовували.

Як правильно готувати гороховий суп

Перед тим як почнемо готувати суп, ми розберемо кілька питань, які, на думку нашої редакції, найбільше задають користувачі в інтернеті, і дізнаємося, навіщо замочувати горох перед варінням:

1) Скільки потрібно гороху для горохового супу;

2) Наскільки замочувати горох для супу;

3) Чому горох не розварюється у супі;

4) Як варити гороховий суп, щоб горох розварився;

№1: І так, скільки ж гороху потрібно на суп, замислюються домогосподарки-початківці. У кулінарних книгах для приготування густого супу рекомендують 250 грсухого гороху на 1 літрводи. Але ми рекомендуємо 0,5 склянкина 1 літрводи. Якщо когось цікавить питання, скільки гороху на 3 літри води- то 1,5 склянки.

приклад

1 літр води – 0,5 склянки (250 г);

Ми вирішили зварити гороховий суп у каструльці 4,3 л. Для цього 4,3 л * 0,5 = 2,15 склянки. Просто будь-яку ємність помножуйте на 0,5 і дізнаєтесь, скільки вам потрібно на потрібну ємність гороху.

№2: Горох замочують на 6-8 годин. Це також можна застосувати і для колотого гороху. Але зазвичай домогосподарки заливають горох на ніч холодною водою.

№3: Все залежить від сорту гороху, можливо так, що купуючи в супермаркеті упаковку гороху, їй достатньо і 2 годинзамочити, а буває і 8:00мало! Також горох може не розваритися, якщо ви його мало замочили.

№4: Варять горох у малій кількості води, періодично доливаючи холодну воду. У такому разі горох зваритися у вас за 20-30 хвилин. Солять у тарілці.

• Як варити горох не замочуючи : Залити горох водою на 25-30 хвилин у мисці. Потім поставити варитися. У каструлю при цьому наливають води, щоб вона з лишком покрила горох. Як тільки вода закивает, виливаєте склянку холодної кип'яченої води. Знову, як вода закипає, доливаєте склянку холодної води і так 5-7 разів. Після чого продовжуєте варити суп як завжди. А фокус у перепадах температур, через які горох швидко розварюється.

Також при замочуванні гороху на ніч радять на склянку гороху в миску додавати 1/2 чайної ложки соди. Завдяки цьому будь-який горох розваритися. Не забудьте добре промити горох від соди і тільки після цього кидайте його в суп.

Гороховий суп покроковий рецепт з фото:

1) Приготування горохового супу зі свининою, почнемо з того, що у нас уже стоїть замочений із ночі горох.

2) Промиємо свинину під проточною водою, кладемо в каструлю, заливаємо 3 літрами води і ставимо на плиту варити бульйон.

3) Як тільки наш бульйон закипить, знімаємо ложкою пінку з поверхні та засипаємо варитися горох разом із м'ясом на 45-50 хвилин.

4) У цей час займаємося засмажкою. Для цього помити, почистити цибулю з морквою. Цибулю дрібно нарізаємо на дошці, а моркву натираємо на тертці. Ставимо на середній вогонь сковорідку, наливаємо олію і кидаємо цибулю. Коли цибуля трохи обсмажити, додаємо моркву і доводимо до золотистого відтінку. Загалом це займе у вас 10-15 хвилин.

5) Чистимо і режим кубиками картопля, потім кидаємо в бульйон.

6) Слідом за картоплею, кидаємо засмажку в суп.

7) Після чого дістаємо свинину і оббираємо м'ясо з кісточки. Дрібно його режим і кидаємо знову у бульйон.

8) Як тільки картопля з горохом зваритись, додаємо сіль, чорний мелений перець, за бажанням дрібно нарізану зелень (кропу, петрушки), варимо ще 2-3 хвилини та вимикаємо плиту – смачний гороховий суп зі свининою готовий. Після цього нехай суп трохи охолоне та настоїться. Бажаємо вам удачі та приємного апетиту!

Тепер ви знаєте, як смачно приготувати гороховий суп зі свининою та зможете легко та смачно нагодувати свою родину.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Побалувати себе гороховим супом люблять у всіх сім'ях. Основним продуктом цієї страви є сушений горох, який у процесі приготування стає м'яким. Користь гороху оцінили ще давні римляни, які знали, як варити гороховий суп із копченостями та овочами. А давні греки вирощували цей продукт ще 500 року до нашої ери. У давній Русі горохова юшка була частим гостем на столах, а цінували її за відмінний смак та поживні якості.

Покрокові рецепти приготування горохового супу з фото

Переоцінити користь гороху для організму людини важко. Рослина є джерелом вітамінів Е,С,В, які здатні допомогти впоратися з безсонням депресією, нормалізувати обмінні процеси. Гороховий суп є важливим постачальником білків, жирів та вуглеводів, без яких неможлива нормальна життєдіяльність організму. За вмістом калію горох перевершує всі відомі овочеві культури.

Існує багато різних рецептів приготування супу з гороху. Його можна зробити як калорійним, так і дієтичним, що підходить для всіх любителів цієї смачної страви. Максимально знизити калорії в супі легко, якщо не додавати до нього копченості, яловичину, сосиски, курячі стегенця та інші м'ясні продукти. Вегетаріанський варіант готується на овочевому бульйоні або з печерицями. Розгляньмо деякі популярні рецепти приготування горохового супу.

Класичний рецепт із копченими реберцями

Традиційний гороховий суп вариться із реберцями. Якщо хочете додати страві аромату та смаку, то візьміть копчені свинячі реберця. Деякі господині готують його без копченості, але з додаванням рідкого диму (на 2 літри супу 1 чайну ложку). Отже, інгредієнти:

• 400 г сушеного гороху;
• 600 грамів ребер;
• 1 велика цибулина;
• одна морква;
• 3 шт. сирої картоплі;
• спеції, лавровий лист, зелень.

Покроковий рецепт:

1. Щоб горох не розвалювався, залийте його холодною водою, залиште на ніч, варіть у солоній воді.
2. Реберця промийте, варіть на помірному вогні близько півгодини.
3. Отриманим бульйоном залийте горох, доведіть до кипіння.
4. Почистіть коренеплоди, наріжте на вашу думку, обсмажте до м'якості.
5. Додайте в суп нарізану картоплю, а за хвилин 10 – пасеровані овочі, спеції, сіль.
6. Кип'ятіть на слабкому вогні 7 хвилин, потім дайте настоятися супу ще 15 хвилин, після чого подавайте до столу, посипавши нарубаною зеленню.

Як приготувати з куркою в мультиварці

З мультиварки виходять найбільш наваристі та смачні супи. А найвдалішим вважається поєднання горохового бульйону з куркою. Інгредієнти:

• 1 склянка сухого гороху;
• півкілограма курячого м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 7 шт. сирих картоплин;
• спеції, зелень.

Рецепт поетапно:

1. Горох замочіть у холодній воді з вечора, а вранці відваріть протягом однієї години.
2. Наріжте очищену цибулю, моркву, картоплю на ваш смак.
3. Куряче м'ясо обсмажте на будь-якій олії в режимі «Жарка» 10 хвилин, а потім додайте до неї моркву, цибулю, горох.
4. Коли овочі стануть м'якими, увімкніть режим «Суп», додайте в чашу мультиварки картоплю, воду, спеції, варіть суп до готовності.
5. Готова стравадоповніть дрібно нарізаною зеленню. Смачного!

Гороховий суп зі свининою та копченостями

Навряд чи когось залишить байдужим гороховий суп із копченою свининою. Копчені інгредієнти мають пряну солонуватість, яка органічно поєднується з ніжним і густим бульйоном з солодкою свининою. Головне пам'ятати, коли солити гороховий суп, щоб горох був м'яким: сіль додається при варінні м'яса, а горох кладуть у вже солоний бульйон. Інгредієнти для супу без картоплі:

• 1 склянка сушеного гороху;
• 800 г свинячої копченої голяшки;
• 900 г мороженого зеленого горошку;
• 3 зубчики часнику;
• 1 морква;
• 1 шт. цибулі.

Спосіб приготування:

1. Крупно порізані овочі запікайте хвилин 20 у духовці при температурі 200 градусів.
2. У казан викладіть сухий горох, запечені овочі, свинячу гомілку, спеції, залийте шістьма склянками води.
3. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, а потім тушкуйте 45 хвилин.
4. Дістаньте гомілку, покладіть у казан морожений зелений горошок, тушкуйте 5 хвилин.
5. Злегка збийте блендер суп, залишаючи текстуру.
6. Додайте подрібнене м'ясо та зелень, подайте до столу.

Дієтичний варіант супу без м'яса

З усіх пісних супчиків найсмачніший – гороховий. Це мрія вегетаріанців, знахідка для пісного столу та чудова страва для економних домогосподарок. Його легко приготувати з різними овочами, сиром, томатами та грибами. Ми розглянемо рецепт дієтичного горохового супу з цвітною капустою. Для приготування нам потрібні:

• 1 склянка колотого гороху;
• 200 г кольорової капусти;
• 1 морква;
• дві картоплі;
• три ложки густої сметани;
• спеції, зелень.

Спосіб приготування:

1. Горох покладіть у холодну воду увечері, а вранці зваріть у малій кількості води до розм'якшення.
2. Помийте, почистіть овочі, а капусту розберіть на суцвіття та витримайте у підсоленій воді 15 хвилин.
3. Долийте в каструлю з готовим горохом води до двох літрів, дочекайтесь закипання, додайте нарізані кубиками овочі: картопля, морква, цибуля, суцвіття капусти, спеції.
4. Варіть суп до готовності, до столу подавайте із зеленню та сметаною.

Простий гороховий суп-пюре з грибами

Деколи поєднання несумісних продуктів дає приголомшливий результат. Це відноситься і до горохового супу з грибами, який готується з гливи, печерицями, лісовими або свіжомороженими грибочками. Ця страва буває пісною або звареною з м'ясом, з додаванням фрикадельок або навіть тушонки. Ми розглянемо рецепт вегетаріанського супу-пюре з грибами та горохом.

Інгредієнти:

• 1 склянка сухого гороху;
• 100 грам свіжих печериць;
• 50 г кореневого селери;
• одна морква;
• одна ріпчаста цибуля;
• 3 шт. картоплі;
• спеції, зелень.

Спосіб приготування:

1. На 2-3 години горох замочіть у холодній воді, потім варіть на помірному вогні 1:00.
2. Почистіть і поріжте всі коренеплоди соломкою.
3. Вимиті гриби наріжте пластинками і обсмажте спочатку коренеплоди, потім гриби.
4. До гороху додайте спочатку картопля, а через 10 хвилин обсмажені овочі, спеції.
5. Збийте в блендері масу до пюре, потім покладіть обсмажені гриби і дайте супчику настоятися 30 хвилин.
6. Подавайте до столу зі свіжою зеленню.

Як готувати пісний гороховий суп з грінками.

Гороховий суп із хрусткими часниковими грінками користується великою популярністю. Люди часом навіть не помічають, що в пісній страві немає м'яса, настільки воно густе та наваристе. Головне це правильно приготувати грінки, інакше кінцевий результат зіпсувати дуже легко. Для приготування нам знадобляться:

• 300 г сухого гороху;
• 1 морква;
• одна цибуля ріпчаста;
• один пучок цибулі порей;
• 3 зубчики часнику;
• 3 шт. картоплі;
• хліб білий чи чорний – за смаком;
• спеції, приправи, зелень.

Спосіб приготування:

1. Замочіть горох у холодній воді на пару годин, а потім проваріть щонайменше годину.
2. Додайте до звареного горошку нарізану кубиками картоплю, цибулю і кружальцями порізану моркву.
3. Порей нашаткуйте кільцями, а коли картопля готова, покладіть спеції, порей та іншу нарізану зелень на ваш розсуд.
4. Вимкніть супчик і дайте йому настоятися.
5. Тим часом приготуйте в духовці грінки: наріжте хліб дрібними кубиками і викладіть на розпечене деко.
6. Через 5 хвилин переверніть їх і збризкайте такою сумішшю: соняшникова або оливкова олія + дрібно нарізаний часник.
7. Перевертайте грінки ще кілька разів, поки вони не підсмажаться, а потім викладіть їх у тарілочку.
8. Подавайте суп із грінками до столу разом із сметаною.

Скільки калорій у блюді

Залежно від інгредієнтів, гороховий суп буває висококалорійним та пісним. Якщо ви приготуєте пісний супчик без картоплі та м'яса, його калорійність буде не вище 45 ккал на 100 грам. Але якщо додати свинячу кермо і копчені реберця на додачу, то на виході на вас чекає дуже калорійна страва, яка не підійде діабетикам, вегетаріанцям і людям, які стежать за своєю фігурою.

Відео: рецепт горохового супу з копченою ковбасою

Смачний гороховий супчик буває з копченості, з додаванням грибів, овочів та інших продуктів. Але чи буде страва апетитною, якщо до неї додати копченої ковбаски? Такий варіант не віднесеш до розряду суперкорисних рецептів, але іноді так хочеться потішити себе чимось оригінальним. Щоб компенсувати не дуже корисні для організму копченості, у суп потрібно обов'язково додавати овочі, сухі спеції та ароматні трави. Дивіться у відео докладний рецепт приготування у мультиварці горохового супу з додаванням копченої ковбаси:

Обговорити

Як варити гороховий суп правильно, покрокові рецептиз фото

Як відомо з назви, основним компонентом нашого супу буде горох. Чи знаєте ви, що його почали вирощувати ще 500 років до нашої ери на всій території Греції? А згодом культура перекочувала до нас і в Стародавню Русьчасто варили горохову юшку, яка поступово трансформувалася в сучасний аналог - гороховий суп, приготуванням якого ми і займемося сьогодні.

Але для початку буде трохи теорії, скільки варити горох і якою має бути його кількість. Тому що кулінарія - це свого роду хімія і щоб результат був смачним, потрібна правильна формула, тобто. рецепт.

Як зварити гороховий суп, щоб розварився горох

Приступаючи до приготування, ви, швидше за все, добре собі уявляєте який саме суп ви хочете отримати - з густою густою густою - або прозорий з цілими горошинками. Як відомо, є кілька варіантів гороху для супу – цілий, колотий та свіжий (свіжозаморожений чи консервований). Давайте розглянемо, що буде якщо взяти якийсь із них.

Використання свіжого варіанту дасть вам просто овочевий суп, без звичного нам горохового аромату і абсолютно не схожий на той, який ми сьогодні готуватимемо.

Цілісний горох потрібно довше варити і при цьому він важко розварюється, на дні залишаються невеликі залишки оболонки, та й смак у нього трохи інший. Якщо захочете спробувати такий варіант – відваріть його окремо заздалегідь і потім подрібніть готовий блендером.

Ідеальний варіант - колотий горох, саме він вариться найшвидше. Для того, щоб приготувати його швидше, можна попередньо замочити в середньому на 8-12 годин. Ідеальний варіант це тепла вода 12-17 градусів і час очікування 8-10 годин. Що стосується кількості, то зазвичай на каструлю ємністю 3,5 літра беру 200 грам сухого гороху.

Приготувати можна і без замочування, про це ми розповімо далі у першому рецепті.

Гороховий суп: рецепт класичний з фото покроково

Це найпростіший, звичний і тому традиційний рецепт нашої родини. Незважаючи на те, що часу вариться він досить довго (більше 2-х годин), з них активного часу стояння біля плити не так вже й багато. До того ж, не треба напередодні замочувати горох. Я, наприклад, про це постійно забуваю і згадую тільки коли наступного дня хапаюсь за каструлю. Незважаючи на це, горох виходить розваристий, майже як пюре і все це завдяки правильному способуприготування. На ньому я і хочу зупинитися докладніше у своєму рецепті з покроковими фото.

Інгредієнти на каструлю 3 літри:

• свинина (кісточки, грудинка) – 500гр;
• сухий горох – 200гр;
• картопля – 3-4шт.;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• копчена ковбаса – 2-3 пластики;
• томатна паста - 1ч.л.;
• рослинна олія – 1ст.л.;
• лавровий лист – 1шт;
• сіль - 1ч.л.;
• чорний мелений перець - 0,5 ч. л.

Як варити гороховий суп з м'ясом

1. М'ясо на моїй кості, кладемо в каструлю, наливаємо воду.
   
2. Горох перебираємо, прибираємо сміття та неякісні горошини.
   
3. Доводимо до кипіння, трохи прикривши кришку.
   
4. На поверхні утворюється пінка.
   
5. Шумівкою прибираємо її, роблячи це максимально ретельно, від цього залежить прозорість супу.
   
6. Кладемо горох і варимо на повільному вогні, поки він стане м'яким. Але ще не розвариться. Залежно від якості самого гороху нам потрібно від 25 хвилин до 1 години.
   
7. Картоплю нарізаємо соломкою або хтось як звик. Додаємо до супу.
   
8. Моркву подрібнюємо – трьом на великій тертці.
   
9. Цибулю нарізаємо кубиком.
   
10. Ковбасу ріжемо дуже дрібно. Для наших цілей краще взяти сорт із дрібно нарізаним салом. Також добре підходить копчений бекон.
    
11. Наливаємо на сковороду олію, прогріваємо і обсмажуємо цибулю та моркву разом із ковбасою.
    
12. Кладемо томат і гасимо всі разом 5 хвилин.
    
13. Заправляємо обсмаженими овочами. Солимо і перчимо.
    
14. Варимо до м'якості картоплі. Горох у цей час розвариться майже повністю. І, до речі, якщо ви приготуєте не один раз, то наступного дня, коли дістанете каструлю з холодильника, то побачите в ній практично горохову кашу, а не суп. Не лякайтесь. Це нормально. Так поводиться гарох, що добре розварився, в холодному вигляді. Після розігріву на повільному вогні ви знову отримаєте першу страву — густу і наваристу, але все ж таки перше, а не кашу.
    
15. М'ясо можна витягти заздалегідь, трохи охолодити та зняти з кісточки. А наприкінці приготування повернути до каструлі.

Гороховий суп з яловичиною

Густий та ситний гороховий суп – чудова страва для подачі на обід за сімейним столом! Рецепт приготування досить простий і нехитрий. Але це ніяк не відбивається на якості супу, що виходить в результаті! Страва має яскравий смак та чудовий аромат. Вони припадуть до душі вам і вашим домочадцям, а деякі, можливо, згадають дитинство і той суп, який їли в дитячому садочку. Щоб страва вийшла на славу, варто запам'ятати кілька маленьких секретів приготування: 1) смак стане набагато яскравішим, якщо до нього в кінці варіння додати трохи зелені петрушки або кропу; 2) яловичий бульйон буде набагато смачнішим і ароматнішим при використанні м'яса на кісточці.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки - 300 г;
• картопля - 5-6 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• горох колотий - 0,3 ст.;
• сіль кухонна - 1 ст. л. або до смаку;
• універсальна приправа - 1 ч. л.;
• лавровий лист - 1-2 шт.;
• зелень - за смаком;
• вода - 2,6 л.

Приготування

Гороховий суп із фрикадельками

Такий суп готується набагато швидше, ніж із м'ясом. А для фрикадельок можете взяти будь-який м'ясний фарш, переважно домашній. Дієтичніший варіант буде, якщо приготувати фрикадельки з курячого філе, а картопля замінити коренем селери.

Інгредієнти на 6 порцій:

• м'ясний фарш – 300гр;
• горох – 150гр;
• картопля – 2-3шт;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• олія – 1-2ст.л.;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком;
• спеції для м'яса – 0,5 ч.л.

Як зварити смачний гороховий суп з фрикадельками

Подавати його добре із зажаристими грінками чи сухариками, хтось любить їх із білого хліба, хтось із чорного.

Варіантів приготування горохового супу маса, сьогодні я перерахувала лише кілька. Раніше я вже давала з мисливськими ковбасками, а ще готують з рибою і навіть без м'яса.

by Записки Дикої Господині

Як приготувати гороховий суп?

Для початку визначтеся з рецептом, тому що способів приготування горохового супу так багато, що не дивно і загубитися.

Тепер вирішіть, чи будете ви варити гороховий суп на м'ясному або курячим бульйоніз копченостями або пісний, на овочевому відварі.

Класичним варіантом горохового супу, який на Русі готується здавна, вважається суп із сушеним горохом.

Вам вдалося вибрати конкретний рецепт і приступити до приготування смачного горохового супу.

Особливості варіння смачного горохового супу

Виявляється, зварити смачний не так вже й просто, тому що при неправильному приготуванні він вариться надто довго, та до того ж матиме не надто приємний специфічний смак та запах.

Насамперед, потрібно вибрати горох – лущений або цілісний і потурбуватися про це заздалегідь, оскільки перед початком варіння горох слід замочити у воді.

Горох замочують на 5-7 годин. Найзручніше залишити горох у воді на ніч. Вранці воду зливають, горох промивають, заливають свіжою водою і варять вже до готовності.

Але якщо ви забули замочити горох, не засмучуйтесь! Багато господарок користуються особливим прийомом: підготовлений горох закладають у киплячу воду, варять 15-20 хвилин, а потім у каструлю з киплячим горохом вливають приблизно 150мл холодної води. Горох і звариться швидко і добре розвариться.

Класичний рецепт приготування смачного горохового супу

Пропонований рецепт - найпростіший, він не складе особливих труднощів навіть недосвідчених господинь.

Продукти: 500г м'яса (або 250-300г копченостей), 250г гороху, 2,5л води, 1 морква, 1 цибулина, 2 столові ложки вершкового масла, сіль, спеції та прянощі за смаком.

Промийте горох, залийте холодною водою і варіть на слабкому вогні, щільно закривши кришкою. Через 1 годину варіння додайте в суп нарізані та злегка підсмажені моркву та цибулю і продовжуйте варити доти, поки горошини повністю не розваряться до пюреподібного стану.

Якщо ви хочете приготувати смачний гороховий суп на м'ясному або грибному бульйоні, то горох спочатку зваріть у простій воді (взявши приблизно 3 склянки), потім вже його одночасно з підсмаженим корінням перекладіть в заздалегідь зварений киплячий бульйон.

Можна варити гороховий суп з картоплею - його потрібно очистити, порізати кубиками і покласти в бульйон разом з горохом та корінням.

Приготувати смачний гороховий суп можна за допомогою копченості: копчену курку, сирокопчений або копчений окіст, а також грудинку та ін.

Як приготувати смачний гороховий суп-пюре?

Смачний гороховий суп-пюре можна приготувати як на бульйоні, так і на овочевому відварі. Горох для супу-пюре відварюють до повної готовності, потім протирають через сито або пропускають через м'ясорубку. Щоб пюре було однорідним, і протерті продукти не осіли на дно, а розподілялися в бульйоні рівномірно, і ще для досягнення необхідної густоти в суп-пюре можна додати злегка обсмажене на вершковому маслі борошно, яке потрібно проварити 20-30 хвилин.

Для покращення смаку суп-пюре гороховий можна заправити вершковим маслом. Для цього суп безпосередньо перед подачею на стіл знімають з вогню і додають до нього розділене на невеликі порції вершкове масло, добре розмішуючи.

До супу-пюрі зазвичай подають грінки із білого хліба.

Смачного!