Білий та коричневий цукор – який вибрати? Чим відрізняється коричневий цукор білого.

Білий цукор завжди називали білою смертю, а коричневий - звеличували як корисний. Чи є між ними різниця насправді?

Хто почав

Коричневий цукор «відкрили» в Стародавній Індії понад дві тисячі років тому, випадково виявивши, що сік однієї з очеретів, що буйно ростуть, - солодкий. Люди вважали його задарма богів, згадка про нього є навіть у давньоіндійському тексті Рамаяна.
Білий цукор подарував усьому світу Наполеон. Він був потрібен як один із символів незалежності Франції. На той час «цукровий бізнес» був монополією Британії, тому що Індія була її колонією. Ціни на цукор були ще вищими, ніж на спеції.
Бідняки могли їсти лише залишки цукрового сиропу, який привозили на переробку – вони скребли його з дна суден. Наполеона такий стан справ дратував. І знайшов вихід.
До імператора ніхто не вірив у ідеї німецького вченого Андреаса Маркграфа. Тим часом той виявив рослину, яка може рости в країнах з помірним кліматом і не вимагає багато витрат, - буряки. Наполеон оцінив ідею та побудував по всій країні бурякові заводи.

Який цукор їли в Росії 200 років тому

До 19 століття Росії був «привізний» тростинний цукор. Він з'явився ще в 12 столітті і, як і у Франції, був на столах тільки біля заможних верств населення. У 17 столітті Петро навіть заснував «цукрове відомство» - цукрову палату. Але вприкуску з цукром чай у Росії змогли собі дозволити пити все лише з 1802 року - саме тоді запрацював перший цукробуряковий завод.

Як рекламували

Російські підприємці піарили білий цукор, що недавно з'явився, як могли. Вони фасували його не так, як сьогодні, а у вигляді «цукрової голови» – легко уявити собі за аналогією із «сирною головою», вага доходила до 15 кг. Ці гігантські «голови» розставляли у декораціях у вітринах магазинів, щоби привертати увагу покупців. Одна така голова виставлялася навіть на Мануфактурній виставці 1870 року в Санкт-Петербурзі.
На противагу європейські бізнесмени створили цілий культ довкола коричневого цукру. Вони запустили цілу лінійку аксесуарів: цукорниці, щипці, витончені ложечки для розмішування. Все це вважалося розкішшю, атрибутами гарного життя.

Чи є різниця у складі

Тростинний цукор не рафінують. Він сам по собі має приємний смак та карамельний запах.
Буряковий потрібно обов'язково рафінувати, тому що без обробки і смак, і запах - відразні.
Головна відмінність очеретяного цукру від білого в тому, що в ньому зберігається клітковина, оскільки її не рафінують. Крім того, у тростинному цукрі зберігаються мікроелементи. За інформацією національної бази даних продуктів харчування США (у ній зберігаються дані про склад та енергетичну цінність майже всіх існуючих продуктів), у тростинному цукрі більше калію, кальцію, заліза, магнію, фосфору. Тобто, більше мінеральних речовин. У ньому також зберігаються вітаміни.

Який солодший

Тростинний цукор ми звикли вважати більш натуральним, тому менш солодким. Але це помилкова думка. І білий цукор, і коричневий містять однакову кількість сахарози – 99, 75%. Тобто і той, і інший цукор – чиста сахароза.

Як білий та коричневий цукор впливають на організм

Не варто тішитися тим, що в тростинному цукрі зберігаються клітковина, мінерали та вітаміни. Їх там не так багато, щоб зробити коричневий цукор невинним і корисним.
Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує споживання цукру в кількості менше 5% від споживаних калорій. Це еквівалентно приблизно 25 грамів (приблизно 6 чайним ложкам) цукру на день для дорослої людини з нормальним індексом маси тіла.
Тобто 5% – це взагалі весь цукор, який ми їмо: не лише солодощі, а й фрукти, соки. Цукор часто ховається у готових продуктах у прихованому вигляді, наприклад у кетчупі і навіть у хлібі.
При такій невеликій кількості цукру, як рекомендує ВООЗ, наявність мінералів і клітковини в коричневому цукрі не зіграє ніякої ролі, краще отримати її з овочів.
Коричневий та білий цукор рівні за кількістю сахарози. Це означає, що вони однаково «вбивають» підшлункову залозу.

Чому коричневий цукор коштує так дорого

Його ціна в Росії обумовлена ​​тим, що у нас просто не росте очерет. Цінник безпосередньо залежить від транспортних витрат. Зате ми маємо і таке цікаве явище, як піар коричневого цукру. Його підносять як таку собі «дивину» - нібито він коштує так дорого, тому що його у світі дуже мало і добувають його вручну.
Насправді обсяг виробництва білого та коричневого цукру майже однаковий. 60% цукру у світі – очеретяний, 40% – буряковий. Тростниковий отримують переважно у Бразилії, Індії, Таїланді, Китаї. Білий – у США, Росії, ЄС.
У деяких країнах тростинний цукор справді «добувають» вручну – за допомогою ножів-мачете. Але це не впливає на ціни кінцевого продукту: «жива» праця використовується тому, що в цих країнах дешева робоча сила, і бізнесу простіше платити за роботу людей, ніж утримання заводів.

Коричневий цукор - не завжди очеретяний

Часто в магазинах під виглядом того самого нерафінованого тростинного цукру продається білий рафінад, пофарбований мелясою або рафінований очеретяний. Тому на упаковці потрібно обов'язково шукати «нерафінований тростинний цукор», а не просто «коричневий», «темний» тощо.

Підсумки

Для організму немає жодної різниці між очеретяним та білим цукром. І той, і інший погано діють на підшлункову залозу, оскільки змушують її виділяти багато гормону інсуліну для переробки «солоденького». Споживання будь-якого цукру в кількостях, більше, ніж рекомендують лікарі, може закінчитися порушенням обміну речовин і діабетом.
На жаль, ми - земні люди, і впоратися зі своїм «солодкістю» у нас навряд чи вийде. Той, хто їсть цукор, все одно це робитиме. Білий чи коричневий – питання смаку та грошей.

Тростинний цукор: історія завоювання світу, склад, калорійність, різновиди, корисні властивості, кулінарні переваги. Як відрізнити якісний продукт від підробки

Вишукано-нерівні кубики цукрового піску ніжно-карамельного кольору... Вони міцно влаштувалися на полицях магазинів зі здоровим харчуванням, кухнях гурманів та дорогих кав'ярнях.

Одні вважають очеретяний цукор корисним і низькокалорійним продуктом, інші звинувачують його в тих же «гріхах», за які білий рафінад прозвали «солодкою отрутою», або вважають черговим маркетинговим прийомом. Але що ж насправді є ці мініатюрні коричневі кубики?

Все про тростинний цукор

Трохи історії

Тростинний цукор – одна з найдавніших солодощів. Ще III столітті до н.е. він був відомий у Стародавній Індії, де з рослини, схожої на бамбук, навчилися отримувати солодкі крупинки. З долини Гангу цукрову тростину було завезено до Китаю. Через деякий час його почали культивувати народи Середнього Сходу. Араби познайомили з цукровою тростиною країни Середземномор'я, а від заповзятливих іспанців та португальців про неї дізналося Нове світло. У Росії ця дивовижна заморська добавка з'явилася на початку XVIII століття, за часів Петра I. Однак «білим золотом» могли побалувати себе лише наближені до царського роду – таким дорогим на той час був цей делікатес.

Властивості тростинного цукру

Тростинний нерафінований цукор (за характерний колір його ще називають коричневим та кавовим) складається з кристаликів, покритих патокою – очеретяною мелясою. Має натуральний золотисто-коричневий відтінок, карамельний смак та приємний аромат. Виготовляють його з сиропу, що отримується з цукрової тростини, шляхом уварювання за особливою технологією.

Основні види тростинного цукру

Тростинний цукор ділиться на три основні категорії: білий рафінований (повністю очищений), нерафінований (проходить очищення, що щадить) і коричневий (неочищений).

Коричневий тростинний цукор, у свою чергу, має кілька різновидів. Вони відрізняються один від одного зовнішнім виглядом та кількістю меляси, а відповідно, і смаковими якостями.

Особливі сорти коричневого цукру:

1. Демерара (Demerara sugar)

Виростає на острові Маврикій та у Південній Америці. Має великі, тверді та липкі кристали золотаво-бурого кольору. Прекрасно підходить для обсипання пирогів, кексів, запечених на грилі фруктів та м'ясних страв. Ідеально поєднується з кавою.

2. Мускавадо чи барбадоський цукор (Muscavado sugar, Barbados sugar)

Виробляється на острові Маврикій. Кристали дрібніші, ніж у демерара, липкі та дуже ароматні. Має теплий медовий колір. Завдяки високому вмісту меляси надає родзинку солодким та солоним стравам: пікантним соусам та маринадам, пряним кексам, пряникам, ірискам та помадкам.

3. Турбінадо (Turbinado sugar)

Виробляється на Гавайських островах. Продукт частково рафінований, відтінки варіюються від світлих тонів до бурого кольору. Кристали великі, сухі та сипкі. Значна частина меляси видаляється з поверхні під час «обробки турбіною», звідси й назва.

4. Чорний барбадоський цукор (Black Barbados sugar, Soft molasses sugar)

М'який та вологий меласовий продукт. Має темний колір і яскравий, тягучий аромат. Перетворює звичайні десерти на вишукані ласощі. Підходить для пряників, фруктових кексів, маринадів та екзотичних страв. Часто використовується в азіатській кухні.

Склад та корисні властивості очеретяного цукру

Цинк регулює жировий обмін, калій нормалізує тиск та очищає кишечник, мідь потрібна для нормальної роботи імунної системи, кальцій – для зубів та кісток.

Тростинний цукор також містить вітаміни та рослинні волокна, що сприяють кращому його засвоєнню. Ще одна перевага даного продукту в тому, що він має нижчий глікемічний індекс (55 одиниць), ніж його білий родич (70 одиниць).

Споживаючи коричневий цукор, людина відчуває приплив сил, оскільки вона перетворюється над жир, а корисну для життєдіяльності енергію.

Кулінарні переваги очеретяного цукру

Кулінари цінують очеретяний цукор за те, що він добре карамелізується і надає випічці хрумку текстуру. Досвідчені господині кладуть його в пряники, пироги, кекси, вівсяне печиво і пряники, додають у компоти, креми, пудинги та глазур. Тростинний цукор надає пісочному печінці розсипчастість, а вершковим десертам – приємний контраст ніжного охолодженого крему та хрусткої карамельної скоринки.

Тростинний цукор воістину унікальний: він здатний перетворити, зробити яскравішим і насиченішим смак супів, кисло-солодких соусів, маринадів, салатів та овочевих рагу. Наприклад, у Швеції тростинний цукор додають у маринований оселедець та печінковий паштет. Застосовується він також у виноробстві та пивоварінні.

Тростинний цукор покращує смакові якості какао, кави, чаю, шоколаду, фруктових та ягідних соків. Джеми, мармелади, варення, зацукровані ягоди – всі ці консервовані продукти виходять дуже смачними завдяки його присутності.

Тростинний цукор особливо цінується кавовими та чайними гурманами: при додаванні в улюблені напої він не змінює їх смак, на відміну від бурякового, прозваного «білою смертю», а навпаки, надає кави та чаю особливого, карамельного післясмаку.

А ще очеретяний цукор – незамінний компонент улюбленого коктейлю Хемінгуея – освіжаючого мохіто з лайма та м'яти. Він надається цьому напою фірмовий, ледь відчутний карамельний присмак.

Калорійність та норма споживання тростинного цукру

До поїдання будь-якої солодощі, і очеретяного цукру в тому числі, потрібно підходити з розумом, не забуваючи про почуття міри. Без шкоди для здоров'я можна споживати до 60 г цих ласощів на добу.

Калорійність очеретяного цукру – близько 380 ккал. Але краса в тому, що цей підсолоджувач можна додавати в улюблені напої в меншій кількості: коричневий цукор має більш насичений смак, ніж його білий «собрат».

Солодощі рідко бувають корисними. Особливо це хвилює тих, хто має дітей. Інша справа, коричневий тростинний цукор - екологічний, натуральний і корисний продукт, що має чудові смакові якості. Страви, приготовані з його використанням, не тільки порадують близьких людей, а й подбають про їхнє здоров'я.

Як відрізнити тростинний цукор від підробки

1. Насамперед, перевірити справжність продукту можна за своєрідним смаком: людина, що одного разу скуштувала справжнього тростинного цукру, вже ніколи не переплутає його смак із чимось іншим.
А ось щодо забарвлення, треба сказати, що коричневий колір тростинного цукру – не завжди показник натуральності продукту. За допомогою барвників можна перетворити і звичайний, дешевий цукор і видати його за дорожчий, очеретяний.

2. Якщо при додаванні до теплої води цукор пофарбує її в коричневий колір, перед вами – фальсифікат. Але є і правильніший спосіб перевірити натуральність продукту. У ту ж склянку з теплою водою, в якій ви розчинили пару ложечок коричневих крупинок, капніть пару крапель йоду. Якщо солодка вода забарвиться в блакитний колір, перед вами – справжній цукор тростини.

3. При покупці завжди звертайте увагу на країну-виробника, ця інформація має бути вказана на упаковці. Довіру викликають США, Куба, Маврикій, Коста-Ріка, Бразилія, Гватемала. І нехай вас не бентежить ціна: у справжнього коричневого цукру вона набагато вище, ніж у звичайного рафінаду.

Сьогодні тростинний цукор стає дедалі популярнішим.Незаслужено забутий, він впевнено відвойовує своє місце серед корисних та смачних солодощів. Адже для тих, хто стежить за своїм здоров'ям – це найцінніша знахідка. Вибирайте все найкраще для себе та своїх близьких та будьте щасливі!

Дуже часто сьогодні в бакалійних відділах продуктових магазинів, як великих, так і зовсім невеликих, можна побачити не тільки звичний для нас буряковий цукор, а й рідкісний – очеретяний. Який із них краще вибрати і чому ціна на них відрізняється досить відчутно? Чи відрізняються чимось ці види чи «цукор – він і в Африці цукор»? Спробуємо розібратися.

Тростинний цукор- Харчовий продукт, що виробляється з тростини.
Буряковий (правильніше – буряковий) цукор– харчовий продукт, який виготовляється з особливого сорту буряків.

Порівняння очеретяного та бурякового цукру

У чому ж різниця між очеретяним та буряковим цукром? Питання не зовсім коректне. Якщо ставити його саме таким чином, відповідь буде: ні в чому. Рафінований очеретяний, як і рафінований буряковий, цукор, що пройшов максимальне очищення від домішок, має чисто білий колір, абсолютно однаковий смак і склад і зовсім не відрізняється один від одного. Саме такий цукор щодня в основному є у раціоні мільйонів сімей. Визначити, що за сировину послужило основою для даного продукту, можна тільки в спеціальній лабораторії, та й то ймовірність успіху буде не надто високою, адже і очеретяний, і буряковий рафінований цукор приблизно на 99,9% складається з речовини під назвою сахароза (яка в просторіччя і називається цукром). Тобто вони просто ідентичні.
Якщо ж йдеться про нерафінований продукт, то різниця присутня, і дуже відчутна. Почнемо з того, що виробництво очеретяного цукру – найдавніший винахід людства, він був відомий ще до нашої ери – у Китаї, Індії, Єгипті. Пізніше його дізналися в країнах Середземномор'я, в Америці і, нарешті, в Росії, де в 1719 за указом Петра I був побудований перший завод з отримання цукру з тростини. А ось про буряковий цукор світ дізнався лише у ХІХ столітті – завдяки дослідженням німецьких учених А. Маргграфа та Ф.К. Ахард. 1802 року в Німеччині відкрилося підприємство з виробництва рафінаду.
У неочищеному вигляді буряковий цукор не надто їстівний, оскільки вихідний продукт - сирець, що виходить після уварювання соку рослини, має неприємний запах і специфічний присмак. А ось неочищений тростинний цукор, навпаки, високо цінується за рахунок свого гарного коричневого кольору та приємного карамельного присмаку. Буре забарвлення очеретяного цукру пояснюється домішкою меляси - чорної сиропоподібної патоки, що обволікає кристали продукту. В ній міститься цілий комплекс корисних для здоров'я людини мікроелементів, таких як кальцій, калій, залізо, хром, мідь, натрій, фосфор та магній, а також вітаміни групи B та рослинні волокна. В очищеному буряковому цукрі цих речовин або взагалі немає, або вони присутні в мікроскопічних дозах. Але не варто думати, що очеретяний цукор – просто ідеальний низькокалорійний продукт для дієтичного харчування та споживати його у непомірних кількостях. Адже насправді у коричневій насолоді навіть трохи більше калорій, ніж у білому рафінаді: 413 проти 409 на 100 грам. Вважається, що завдяки пікантному присмаку патоки цукор тростини чудово підходить для приготування десертів і випічки. Також він чудово відтіняє смак чаю та кави.
Цікаво, що з тонни тростини виходить більше готової сировини, ніж із цукрових буряків. Тому не зовсім обґрунтовано настільки високу (у 2-3 рази більше, ніж на «звичний» нам цукор) ціна на коричневу нерафіновану насолоду. Можливо, справа тут у моді на здорове харчування та позиціонування тростинного цукру як виключно корисного продукту.

TheDifference.ru визначив, що відмінність тростинного цукру від бурякового полягає в наступному:

Рафінований тростинний цукор майже нічим не відрізняється від рафінованого бурякового побратима. Але якщо говорити про нерафінований тростинний цукор, то різниця є, і дуже відчутна.
Тростинний цукор коричневого кольору, буряковий – білого.
Завдяки патоці під назвою меляса в тростинному цукрі є безліч мікроелементів і вітаміни групи B, яких практично немає в буряковому цукрі.
Тростинний цукор більш давній: він був відомий людству ще до нашої ери, тоді як буряковий стали виробляти лише в XIX столітті.
Тростинний цукор їстівний як у рафінованому, так і в нерафінованому вигляді, а буряковий – виключно у рафінованому.
Тростинний цукор коштує дорожче бурякового.
Тростинний цукор трохи калорійніший, ніж буряковий.
У тростинного цукру більш інтенсивний аромат і смак, ніж у бурякового.

Білий цукор завжди називали білою смертю, а коричневий - звеличували як корисний. Чи є між ними різниця насправді?

Коричневий цукор «відкрили» у Стародавній Індії понад дві тисячі років тому, випадково виявивши, що сік однієї з очеретів, що буйно ростуть, — солодкий. Люди вважали його задарма богів, згадка про нього є навіть у давньоіндійському тексті Рамаяна.

Білий цукор подарував усьому світу Наполеон. Він був потрібен як один із символів незалежності Франції. На той час «цукровий бізнес» був монополією Британії, тому що Індія була її колонією. Ціни на цукор були ще вищими, ніж на спеції.

Бідняки могли їсти лише залишки цукрового сиропу, який привозили на переробку — вони скребли його з дна суден. Наполеона такий стан справ дратував. І знайшов вихід.

До імператора ніхто не вірив у ідеї німецького вченого Андреаса Маркграфа. Тим часом той виявив рослину, яка може рости в країнах з помірним кліматом і не вимагає багато витрат — буряків. Наполеон оцінив ідею та побудував по всій країні бурякові заводи.
Який цукор їли в Росії 200 років тому

До 19 століття Росії був «привізний» тростинний цукор. Він з'явився ще в 12 столітті і, як і у Франції, був на столах тільки біля заможних верств населення. У 17 столітті Петро навіть заснував «цукрове відомство» — цукрову палату. Але вприкуску з цукром чай у Росії змогли собі дозволити пити все лише з 1802 року — саме тоді запрацював перший цукробуряковий завод.
Як рекламували

Російські підприємці піарили білий цукор, що недавно з'явився, як могли. Вони фасували його не так, як сьогодні, а у вигляді «цукрової голови» легко уявити собі за аналогією з «сирною головою», вага доходила до 15 кг. Ці гігантські «голови» розставляли у декораціях у вітринах магазинів, щоби привертати увагу покупців. Одна така голова виставлялася навіть на Мануфактурній виставці 1870 року в Санкт-Петербурзі.

На противагу європейські бізнесмени створили цілий культ довкола коричневого цукру. Вони запустили цілу лінійку аксесуарів: цукорниці, щипці, витончені ложечки для розмішування. Все це вважалося розкішшю, атрибутами гарного життя.
Джерело:Pixabay/CC 0
Чи є різниця у складі

Тростинний цукор не рафінують. Він сам по собі має приємний смак та карамельний запах.

Буряковий потрібно обов'язково рафінувати, бо без обробки і смак, і запах — відштовхуючі.

Головна відмінність очеретяного цукру від білого в тому, що в ньому зберігається клітковина, оскільки її не рафінують.

Крім того, у тростинному цукрі зберігаються мікроелементи. За інформацією національної бази даних продуктів харчування США (у ній зберігаються дані про склад та енергетичну цінність майже всіх існуючих продуктів), у тростинному цукрі більше калію, кальцію, заліза, магнію, фосфору. Тобто, більше мінеральних речовин. У ньому також зберігаються вітаміни.

Який цукор солодший

Як білий та коричневий цукор впливають на організм

Не варто тішитися тим, що в тростинному цукрі зберігаються клітковина, мінерали та вітаміни. Їх там не так багато, щоб зробити коричневий цукор невинним і корисним.
Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує споживання цукру в кількості менше 5% від споживаних калорій. Це еквівалентно приблизно 25 грамів (приблизно 6 чайним ложкам) цукру на день для дорослої людини з нормальним індексом маси тіла.

Тобто 5% — це взагалі весь цукор, який ми їмо: не лише солодощі, а й фрукти, соки. Цукор часто ховається у готових продуктах у прихованому вигляді, наприклад у кетчупі і навіть у хлібі.

При такій невеликій кількості цукру, як рекомендує ВООЗ, наявність мінералів і клітковини в коричневому цукрі не зіграє ніякої ролі, краще отримати її з овочів.

Коричневий та білий цукор рівні за кількістю сахарози. Це означає, що вони однаково «вбивають» підшлункову залозу.

Чому коричневий цукор коштує так дорого

Його ціна в Росії обумовлена ​​тим, що у нас просто не росте очерет. Цінник безпосередньо залежить від транспортних витрат. Зате ми маємо і таке цікаве явище, як піар коричневого цукру. Його підносять як таку собі «дивину» — нібито вона коштує так дорого, бо її у світі дуже мало й добувають її вручну.

Насправді обсяг виробництва білого та коричневого цукру майже однаковий. 60% цукру у світі — очеретяний, 40% — буряковий. Тростниковий отримують переважно у Бразилії, Індії, Таїланді, Китаї. Білий - у США, Росії, ЄС.

У деяких країнах тростинний цукор справді «добувають» вручну — за допомогою ножів-мачеті. Але це не впливає на ціни кінцевого продукту: «жива» праця використовується тому, що в цих країнах дешева робоча сила, і бізнесу простіше платити за роботу людей, ніж утримання заводів.
Коричневий цукор - не завжди очеретяний

Часто в магазинах під виглядом того самого нерафінованого тростинного цукру продається білий рафінад, пофарбований мелясою або рафінований очеретяний. Тому на упаковці потрібно обов'язково шукати «нерафінований тростинний цукор», а не просто «коричневий», «темний» тощо.

Підсумки

Для організму немає жодної різниці між очеретяним та білим цукром. І той, і інший погано діють на підшлункову залозу, оскільки змушують її виділяти багато гормону інсуліну для переробки «солоденького». Споживання будь-якого цукру в кількостях, більше, ніж рекомендують лікарі, може закінчитися порушенням обміну речовин і діабетом.

На жаль, ми — земні люди, і впоратися зі своїм «солодкістю» у нас навряд чи вийде. Той, хто їсть цукор, все одно це робитиме. Білий чи коричневий – питання смаку та грошей. А якщо ви раптом захочете відмовитися від цукру, то вам інструкція, заснована на особистому досвіді.

На прилавках магазинів можна зустріти так званий коричневий, вартість якого набагато перевищує ціну звичайного. Часом доводиться чути, що він набагато корисніший за звичний рафінований, і завдає менше шкоди фігурі та здоров'ю. Чи так це? І якщо вже купувати дорогий продукт, то як правильно вибрати його з кількох різновидів?

Як стверджують фахівці Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я (ВООЗ), норма цукру на деньдля організму має перевищувати 10 відсотків від денного раціону. Іншими словами, норма цукру на день для чоловікастановить не більше 60 г та не більше 50 г для жінок. Нам здається, що ми вживаємо не так багато цукру – кладемо всього пару ложок у чай чи каву. Ну, в крайньому випадку - тістечка і цукерки в гостях або у свята, морозиво під час прогулянки... Але при цьому ми забуваємо про те, що цукор міститься в різних продуктах - консервах, маринадах, соках, соусах, газуванні і, нарешті , у солодких фруктах! А солоденького хочеться! Чи може допомогти у такій ситуації коричневий цукор?

Давайте спочатку розберемося, чим коричневий цукор відрізняється від звичайного білого. Білий цукор, незалежно від того, якого він походження – очеретяний чи буряковий – це рафінований цукор. Коричневий - це цукор, так би мовити, "первинний", необроблений. До речі, нерафінований буряковий цукору продаж не надходить: у нього надто непривабливий смак та аромат. Тому той коричневий цукор, що лежить на полицях супермаркетів – це тростинний цукор.

Чим же добрий тросниковий цукор

і чому варто так дорого? У певному сенсі це заслуга здорового способу життя. Адже ми часто чуємо, що рафіновані продукти шкідливі, а натуральні обробки, що не пройшли - набагато корисніше. А як насправді?

Медики досліджували склад білого рафінованого та коричневого тростинного цукру та дійшли висновку, що за калорійністю ці продукти практично не відрізняються.

Не вдасться за допомогою споживання виключно очеретяного цукру та уникнути ожиріння та атеросклерозу, оскільки в обох видах цукру міститься однакова кількість вуглеводів.

А ось за кількістю мінеральних речовин- кальцію, заліза, калію, магнію, фосфору, натрію, цинку - коричневий цукор набагато перевершує білий. Набагато більше в ньому і вітамінів групи В. Отже, єдиний реальний плюс очеретяного цукру для здоров'я - це його збагачений мінерально-вітамінний склад. А от якщо ви боїтеся набрати вагу, краще відмовтеся від солодкого взагалі!

І все ж коричневий цукор виправдовує свою високу ціну своїм незвичайним смаком та ароматом. Саме їм воліють підсолоджувати чай чи каву європейці: у Європі її навіть називають чайною.

Якщо ви наважилися скуштувати очеретяного цукру, пам'ятайте, що у продажу є кілька його різновидів, і далеко не завжди вам пропонують натуральний продукт. Іноді коричневий відтінок досягається за рахунок барвників і виробничих тонкощів, і під виглядом коричневого ви купуєте звичайнісінький рафінований цукор, тільки іншого кольору. Натуральний же коричневий цукор набуває свого кольору, смаку і запаху завдяки цукровій патоці - мелясі.

Тростинний цукор. Види

Отже, очеретяний цукор буває наступних видів:

Цукор Демерара- продукт золотаво-бурого кольору. Він може бути як натуральний, так і білий рафінований цукор, просто змішаний з патокою. Тому слід уважно читати, що написано на етикетці.

ЦукорМусковадо- цукор натуральний, але виробляється з різною кількістю патоки. Чим більше в цукрі меляси, тим темніший його колір. Цукор буває липким та видає аромат карамелі.

ЦукорТурбінадо- відрізнити його можна за великими кристалами, колір яких - від бурого. При виробництві цього цукру відбувається часткове очищення його від патоки за допомогою пари та води.

М'який меласовий цукор, який називають ще чорним барбадоським- є нерафінований тростинний цукор-сирець з великою кількістю меляси. На дотик він м'який і вологий, завдяки великій кількості патоки має дуже темний відтінок і сильний аромат.

У наших магазинах найчастіше зустрічається тростинний цукор різновиду демерара.

Якщо вас хвилює не лише смак, а й користь для здоров'я, переконайтеся, що на етикетці значиться слово "нерафінований". Тільки в цьому випадку є сенс переплачувати солодку радість.