Як зробити вино з яблук рецепт. Устаткування для приготування вина з яблук.

Виноробство є одним з найдавніших ремесел. Невелика різниця в часі з моменту, коли людина вперше почав обробляти землю і до того, як він вперше пригубив напій з трохи перебродивших фруктів.

Звичайно, з часом правила і традиції змінювалися, і на якийсь час звичка робити вино   пішла з життя людини - адже багато хто вважав, що набагато простіше просто купити пляшку напою в магазині.

Однак поступово традиція робити домашнє вино   повернулася. Причин на те багато - хтось просто продовжує робити те, що робили його батьки і діди, хтось не бажає купувати напої з невідомим складом. Але результат один - на столах все частіше з'являється смачне і якісне вино, приготоване власними руками.

Рецептів приготування вина   існує величезна безліч. Різняться і інгредієнти - найбільш звичним для багатьох з нас є напій з винограду, яблук або ягід. Кожен вид відрізняється неповторним букетом смаку і аромату.

Не тільки дивно смачний, але ще і дуже корисний напій. Адже під час переробки зберігаються практично всі корисні речовини. Фахівці стверджують, що домашнє вино з яблук   містить величезну кількість йоду і пектинів - а вони вкрай важливі і корисні для організму.

Крім того, доведено, що даний тип вина, зрозуміло - в помірних кількостях, позитивно впливає на процес травлення. Точно також вживання яблучного домашнього вина стимулює активний висновок солей з організму.

Існує чимало способів приготування домашнього вина з яблук. Розглянемо найбільш простий з них. Для приготування домашнього вина з яблук потрібно 10 кг хороших, зрілих плодів. Ви можете вибрати будь-який сорт - головне, щоб яблука були биті, що не зіпсовані, без червоточини і гнилі.

Ретельно моєму плоди, видаляємо кісточки.

Далі потрібно перетворити яблука в пюре. Це легко зробити за допомогою терки, м'ясорубки або блендера - словом, будь-яким доступним способом. Отримане пюре слід викласти в скляну пляшку. Якщо вам здається, що маса вийшла дещо сухуватою - можна додати близько 1 л чистої води.

Крім цього, в масу необхідно додати також 2 кг цукру (якщо яблука кислуваті - кількість можна збільшити) і трохи (близько 100-150 грам) родзинок.

Далі слід маленька хитрість - необхідно забезпечити відтік повітря з бутля, але при цьому не можна допустити в неї доступ кисню. Для цього на шийці можна зафіксувати звичайну стерильну медичну рукавичку. У міру виділення під час бродіння газів, вона буде надуватися. Цей процес повинен тривати три тижні - зрозуміло, знімати рукавичку поки не можна. Після закінчення терміну отриману перебродила масу слід процідити крізь кілька шарів марлі. Отриманий осад - віджати.

В отриману рідину необхідно додати ще 200-300 грам цукру, ретельно переміщати і залишити в темному прохолодному місці ще на 7-8 днів - так вино повинно дозріти. Якщо вам здається, що його фортеця недостатня - в вино можна додати невелику кількість якісної горілки. Після вино розливають по скляних пляшках і залишити на зберігання в прохолодному темному місці.

Цей простий і легкий рецепт дозволить вам без зайвого клопоту приготувати дивно смачне і корисне домашнє вино з яблук.

Технологія приготування яблучного вина

1. Підготовка яблук.   Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не миють, оскільки на шкірці цих плодів живуть дріжджі, які будуть корисні нам надалі. Якщо яблука дуже брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою або почистити щіткою для взуття.
   Щоб в готовому домашньому провині не відчувалося гіркоти рекомендую видалити з яблук насіння і серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнили частини.

2. Отримання соку. Переробка яблук залежить від наявного устаткування. При наявності соковижималки рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Завдяки йому ви отримаєте чистий сік з мінімальною кількістю м'якоті, що спростить подальше приготування.

Якщо соковижималки немає, можна скористатися механічної теркою. Отримане яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, марлею (дуже трудомісткий процес) або пресом. У будь-якому випадку ваша задача мінімум - отримати на виході рідке пюре.

3. Відстоювання соку.Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) на 2-3 дні поміщають у відкриту ємність з широкою шийкою (велика каструля або бочка). За цей час в суміш потраплять суперечки диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції - мезгу і звичайний яблучний сік. Мезга буде накопичуватися поверх соку. Для того щоб дріжджі потрапили безпосередньо в сік потрібно перші 2 дні 3-4 рази на добу перемішати вміст ємності чистою рукою або дерев'яним пристосуванням.

На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити сотейником або друшляком. У ємності повинен залишитися тільки сік і невелика (3-5 мм) плівка мезги. Етап вважається завершеним, коли в суслі з'являється шипіння і характерний уксусно-спиртової запах, який свідчить, що бродіння почалося.

4. Додавання цукру. Через високу кислотність плодів неможливо приготувати домашнє вино з яблук без цукру. У кращому випадку вийде слабоалкогольний напій сидр, але ніяк не вино. Кількість цукру залежить від сорту вина, який бажаєте зробити: сухе, напівсолодке, солодке або десертне. Також важливу роль відіграє вміст фруктози в самих яблуках, ніж вони солодше, тим менше цукру буде потрібно.

5. Бродіння.   Спочатку потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то замість домашнього яблучного вина ви отримаєте звичайний оцет. Як герметичних ємностей раджу використовувати скляні пляшки і банки.

Далі потрібно подбати про відвід вуглекислого газу, який буде виділятися в процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він у такий спосіб: в кришці посудини роблять невеликий отвір, куди вставляють трубочку малого діаметра (кембрік). Кінець трубочки, що знаходиться в посудині, мають у своєму розпорядженні максимально високо, щоб він не забився піною. Інший кінець кембрика опускають в стакан з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності будуть безперешкодно виходити назовні, але повітря не зможе потрапити в ємність.

Альтернативні варіанти - надіти на банку медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці або купити спеціальну кришку- гідрозатвор.

Посудина заповнюють суслом не більше ніж на 4/5 по висоті, так як потрібно залишити обсяг для вуглекислого газу і піни. Далі ємність накривають кришкою і герметизують пластиліном.

Під час бродіння бочка повинна знаходитися в темному і теплому місці (18-25 ° C), оптимальною вважається температура 20-22 градуса. При цьому ємність можна збовтувати та відкривати. Процес бродіння яблучного вина триває від 30 до 45 днів. Його закінчення визначають по тривалого відсутності бульбашок газу в склянці з водою і появі осаду на дні. Після цього рекомендую дати вину настоятися ще 2-3 дні.

6. Дозрівання.   Отримане на попередньому етапі молоде домашнє вино з яблук вже можна пити, але у нього буде різкуватий запах і смак. Щоб усунути ці недоліки потрібно дати напою настоятися.

Знадобиться ще одна абсолютно чиста і суха герметична ємність. Тут важливо усунути можливість потрапляння сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготований посудину гарячою кип'яченою водою, а потім просушити феном.

За допомогою трубки водяного затвора яблучне вино переливають з однієї ємності в іншу. Спочатку зливають верхні, самі освітлені шари, потім переходять до нижніх, намагаючись не зачепити осад на дні. Посудина заповнюють вином доверху і герметично закривають. Вино зберігають у темному прохолодному місці (10-16 ° C) протягом 60-120 днів. Цього часу достатньо для його повного дозрівання.

Вино готове!

Відразу після витримки напій готовий до вживання. Його фортеця - 12-16 градусів. Можете відкривати свою бочку і починати дегустацію свого вина з яблук, приготованого в домашніх умовах. Воно буде мати темно-бурштиновий колір і запах стиглих яблук. Багатьом людям смак яблучного вина подобається набагато більше, ніж виноградного.

Домашнє яблучне вино. Рецепт приготування яблучного вина

Щорічне велика кількість самих різних яблук - "манна небесна" для виноробів. Збирай і роби! Незважаючи на тривалий процес, здається дуже трудомістким, приготування "напою богів" в домашніх умовах зазвичай не забирає зайвих сил і не викликає ніяких складнощів. Особливо, якщо дотримані всі перелічені нижче умови:

Головний принцип успіху в приготуванні яблучного вина - якісні фрукти і дбайливе ставлення до затіяному справі. У такому процесі всі помилки можна виправити. За винятком фатальних, звичайно ж.

Яблучне вино в домашніх умовах: технологія та рецепт приготування з фото

Для приготування в домашніх умовах яблучного вина на нашу рецептом з фото плоди краще збирати з дерева. Все, що лежить під ним, гідно хіба що джему або повидла. Безумовно, завжди залишається спокуса використовувати у виноробстві падалицю, але цей крок загрожує потенційним для сидру ризиком. Наприклад: недозрілі плоди, опале завчасно, пустять наперекосяк всю технологію приготування, а сторонні мікроорганізми на падалиці швидше за все стануть причиною надмірного прокісанія або сторонніх смаків і запахів.

Необхідні інгредієнти для приготування вина з яблук в домашніх умовах за рецептом з фото

• яблука будь - 5 кг
• білок яєчний - 1 шт.

Покрокове приготування яблучного вина в домашніх умовах за рецептом з фото

Процес приготування домашнього яблучного вина починають різними способами. Можна просто вичавити сік з плодів і чекати бродіння. Безумовно, він заграє, але чекати доведеться довго. А можна подрібнити яблука, щоб прискорити процес. Але перш відсортуйте все підгнилі і червиві плоди.

Яблука перед дробленням мити не варто, також не рекомендується видаляти плодоніжки, серцевини, кісточки. Просто нарубати фрукти середніми шматками і пропустіть через м'ясорубку.

Отриману яблучну мезгу перекладіть в сталеву або скляний посуд відповідного розміру і залиште при 18-22С під щільно (але не наглухо) накритою кришкою. Протягом тижня вряди-годи перемішуйте з соком шапку, що спливла м'якоті, щоб уникнути закисання. А в останній день процідіть рідину і відіжміть м'яку масу.

З віджатої мезгой поступите згідно "сирним" традиціям - підвісьте в марлевому мішку над широкою мискою. Так вдасться вилучити буквально весь сік з макухи. Він стече сам собою протягом однієї доби.

Весь отриманий сік перелийте в великий бутель під гідрозатвор. Не бійтеся залишків мезги, в готовому варіанті їх не буде.

На замітку! Ніколи не використовуйте в якості гідрозатвори гумову рукавичку, вона не дозволяє майбутньому яблучному провину повноцінно "дихати".

Перший тиждень після затоки в бутель сік буде активно діяти: піниться, викидати на поверхню недоноски мезги і булькати газами з гідрозатвори. Щоб ще краще стимулювати процес, раз в два-три дня перелийте рідина з банки в чистий посуд і назад. Таке своєрідне провітрювання піде напою на користь.

На наступному етапі спостерігайте за "життям" сидру під гідрозатворів. Стадія активності поступово перейде в помірну, а після - в тиху. На дні банки почне відкладатися мутний осад. До цього моменту пройде приблизно 2 тижні від самого початку приготування яблучного вина в домашніх умовах за технологія і рецептом з фото.

Саме час провести першу фільтрацію. Для цього зцідіть рідину тонким силіконовим шлангом в нову тару, не зачіпаючи при цьому шар з осадом. Останній взагалі варто вилити. Проводьте подібну фільтрацію раз в 2-3 тижні. Весь цей період молоде вино буде як і раніше вирувати і відокремлювати осад. Але дегустувати його вже можна. І навіть потрібно!

Якщо вино через кілька фильтраций так і не стає повністю прозорим, використовуйте старий-добрий метод з яєчним білком. Один білок, ідеально відокремлений від жовтка, збийте з невеликою кількістю чистої води і розчиніть в черпачка вина. Введіть масу в бутель з вином і залиште на 2 тижні під гіброзатвором.

Через обумовлені 14-16 днів надприродного дива не станеться. Але білок відкластися на дні посудини, захоплюючи з собою домішки. Відфільтруйте напій в останній раз, розлийте в скляні пляшки, щільно укупорьте і залиште в вертикальному положенні в темному і прохолодному місці. До зими яблучне вино остаточно "очиститься". Якщо воно не закінчиться раніше.

Медове вино з яблук в домашніх умовах - простий рецепт покроковий

Щоб зробити в домашніх умовах смачне медове вино з яблук на нашу пошаговому рецептом, підійде будь-який сорт фруктів або їх поєднання. Але чим солодший буду вибрані плоди, тим швидше і якісніше пройде процес бродіння. Використовувати яблука з магазину не варто, так як специфічна обробка фруктів в супермаркетах не додасть готовому напою благородності. Те ж стосується пакетованих соків - з цієї бовтанки вино не приготуєш.

Необхідні інгредієнти для домашнього медового яблучного вина

• яблука домашні - 10 кг
• винні дрожжі- 1 ст.л.
• родзинки - 200 г
• цукор - 500 г
• мед - 400 г

Покрокове приготування яблучного вина з медом по простому рецептом

Зірвіть все стиглі яблучка, зберіть цілі плоди, що впали з дерева. Переконайтеся в тому, що в вашому врожаї немає підгнилих, млявих або червиві примірників.

На замітку! Яблука для вина можна збирати з різних дерев в саду, змішуючи сорти. Від цього смак напою буде ще цікавішим.

Всі фрукти ретельно вимийте в декількох водах, обріжте хвостики. М'якоть нарубати шматками будь-якої величини. Чим дрібніше нарізані яблука, тим легше і швидше ви зможете вичавити сік.

У відповідь на традиційне розтоптування ногами стиглих ягід в ході приготуванні виноградного вина, пропонуємо вам незвичайну версію подрібнення яблучної маси. Складіть шматки фруктів в бочонок або відро і ретельно розімніть їх товстим дерев'яним бруском або будь-яким іншим пристосуванням, наявними в господарстві.

Маса не буде однорідною, але сік виділиться в достатній кількості. В окреме відро з отворами в денці або в боках застелите м'який бавовняний мішок. Всередину покладіть яблучну мезгу і зафіксуйте зверху вантаж. Простежте, щоб під бочкою стояв піддон для соку.

Під силою гніту макуха буде втискати і виштовхувати сік крізь отвори в бочці. Цей старий спосіб заполученія фруктового соку особливо зручний в умовах приватного сектора.

У більш тісних умовах простіше використовувати звичайний кухонний подрібнювач, сучасний комбайн, м'ясорубку і соковижималку. Або ось такий специфічний измельчающий прилад з арсеналу завзятих виноробів.

Вичавіть весь сік з наявної мезги. Макуха викиньте, навряд чи він ще стане в нагоді. Зберіть всі партії соку в одному великому бутлі, так буде легше стежити за бродінням і проводити наступні етапи твори домашнього вина.

Винні дріжджі розчиніть у теплій воді, змішайте з готовим яблучним соком. Туди ж введіть мед і залиште рідина у скляній тарі для бродіння під гідрозатворів. Ізюм залийте водою і залиште в кімнатних умовах на 3 доби.

Через 50-55 днів зніміть вино з опади і залиште дозрівати в домашніх умовах. Уже через кілька місяців напій можна буде подати на пробу гостям. Або розлити по скляних пляшках і заховати в льох. Медове вино з яблук в домашніх умовах по простому покроковому рецептом можна зберігати в темряві і прохолоді кілька років.

Вино з домашніх яблук з винними дріжджами: технологія приготування

Правильна технологія приготування яблучного вина з винними дріжджами на увазі обов'язкове подрібнення плодів. Для цього вибирають один з існуючих способів:

• подрібнення яблук широким пестиков в великій посудині;
• перекручування на м'ясорубці;
• перетирання на тертці;
• використання механічного ручного преса;
• застосування соковижималки.

Останній варіант не найкращий для приготування домашнього вина, але все ж має місце бути. Про це і піде мова в нашому наступному рецепті.

Необхідні інгредієнти для приготування домашнього яблучного вона на винних дріжджах

• сік яблучний без консервантів - 23 л
• пакетик винних дріжджів - 10 г
• води фільтрована питна 23С - 100 мл

Покрокове приготування яблучного вина на винних дріжджах за простою технологією для домашніх умов

Підготуйте 23 л домашнього яблучного соку без добавок. Фабричний напій можна використовувати тільки в тому випадку, якщо він 100-% натуральний, без будь-яких консервантів, барвників, ароматизаторів і т.д.

Також переконайтеся в наявності якісного чистого гідрозатвори і необхідної кількості винних дріжджів.

Один пакетик сухих винних дріжджів розрахований на обсяг яблучного соку, зазначений в рецептурі домашнього вина.

У невеликій посудині змішайте порошок зі 100 мл теплої води (23С - 25С). Б'єте рідина до повного розчинення.

Перелийте яблучний сік в один величезний бутель або кілька пляшок трохи меншого літражу. Введіть дріжджі в сік.

На замітку! Різниця в температурах соку і дріжджовий суміші не повинна перевищувати 10С. В іншому випадку процес зброджування може піти занадто повільно або навпаки.

Акуратно струсіть тару, накрийте потенційне вино гідрозатворів і залиште в погребі чи в підвалі на кілька тижнів. Час від часу збовтувати місткістю бутлів і стежте за водою в гідрозатвори.

За настання тихою стадії бродіння дістаньте вино з погреба і акуратно зніміть з осаду. Використовуйте для цього тонку силіконову трубочку, але не зачепіть мутний осад в нижній частині бутля.

Повторіть процес фільтрації кілька разів з інтервалом в 2-3 тижні. Рідини, звичайно ж, стане менше, але її якість істотно покращиться. Тепер напій готовий до вживання.

Щоб вино з домашніх яблук з винними дріжджами з простої технологія приготування стало ігристим, як справжній сидр, необхідно проводити процес карбонізації. Але початківцям виноробам не варто поспішати з такими експериментами.

Як приготувати легке і швидке вино з трьох сортів яблук в домашніх умовах - найпростіший рецепт

Ідеальний посудина для приготування в домашніх умовах легкого вина з трьох сортів яблук по найпростішому і швидкому рецептом - дубова бочка. Жоден віртуозний винороб не зможе посперечатися з таким фактом. Але звичайним "винним" експериментаторам не завжди вдається дістати подібну посудину. Тому вибір у більшості випадків падає на барила з інших порід дерева, скляні банки і бутлі, емальований посуд (що найгірше) і т.д. У будь-якому випадку, головне - щоб тара була міцною, свіжою і чистою.

Необхідні інгредієнти для швидкого яблучного вина по легкому домашньому рецепту

• яблука солодкі - 2 кг
• яблука кислі - 1,5 кг
• яблука гіркі або кисло-солодкі - 1,5 кг
• цукор - 1 ст.л.

Покрокове приготування вина з трьох сортів яблук по простому швидкому рецептом

Для початку прополосніте яблука. Занадто ретельно фрукти не мийте, інакше не заграє.

Кожен плід розрізати на 2-4 частини, залежно від розміру. Шматочки повинні легко пролазити в шийку соковижималки.

На замітку! Незважаючи на те, що в процесі виноробства вилучати сік з фруктів краще механічними шляхом, в умовах квартирної кухні можна скористатися сучасними електроприладами. Не найкраща, але все-таки альтернатива!

Пропустіть яблучні скибочки через соковижималку. Слідкуйте, щоб в апарат не потрапили плодоніжки.

Залиште отриману рідину на 4-6 годин на кухонному столі, не переливаючи з контейнера соковижималки.

Використовуючи марлю в кілька шарів, відокремте сік від м'якоті. Щільно стискайте мішечок з сировиною, щоб витягти максимальну кількість рідини.

Отриманий сік перелийте в чисту скляну банку відповідного літражу, додайте цукор. Рідини може бути більше або менше в залежності від соковитості яблук і якості віджиму м'якоті.

Закупорте банку примітивним гідрозатворів.

Якщо ви використовуєте саморобний пристрій з поліетиленової кришки і трубочки від крапельниці, не забудьте опустити другий кінець трубки в чисту воду. Так бактерії не проникнуть в рідину і не дозволять напою прокиснути швидше і раніше покладеного.

Потенційний напій помістіть на кілька тижнів в прохолодне затемнене місце. Процес бродіння піде сам собою, а через тонку трубку будуть час від часу виходити дрібні бульбашки. Коли в банку зовсім не залишиться пухирців, а гідрозатвор перестане подавати "ознаки життя", значить дріжджі закінчили свою роботу.

Зніміть сидр з осаду, перелийте в скляні банки і щільно укупорьте до зими. Знаючи, як приготувати легке і швидке вино з трьох сортів яблук в домашніх умовах по самому простому рецептом, ви зможете почастувати приголомшливим ігристим напоєм всіх гостей на новорічні свята.

Солодке вино з яблук з чорноплідної горобини: рецепт з відео

Процес приготування солодкого яблучного вина в домашніх умовах - захоплюючий і захоплюючий. Але ще більш цікаво і хвилююче змішувати різні фрукти і ягоди для отримання нового виду вина. Адже кожне окреме поєднання привносить в "божественний" ігристий напій свій букет смаків і ароматів. Так, яблука часто поєднують з грушами, родзинками, виноградом, журавлиною. Навіть з чорноплідної горобини солодке яблучне вино грає абсолютно новими фарбами. Переконайтеся в цьому самі!

Дізнайтеся, як приготувати солодке вино з яблук з чорноплідної горобини в рецепті з відео:

Кращий спосіб отримати смачне і якісне вино з яблук в необхідному вам кількості - зробити його самостійно з винними дріжджами або чорноплідної горобини в домашніх умовах. Технологія його приготування досить простою, а кращі покрокові рецепти з фото і відео завжди можна знайти в нашій добірці.

Яблучне вино в домашніх умовах приготувати досить просто. Існує кілька рецептів домашнього вина з яблук, цього приємного, що нагадує про літо напою.

1

Уявіть собі: за вікном завірюха, мороз малює на склі крижані візерунки, а у вас пахне яблуками. Сидр, зроблений своїми руками, прикрасить ваші довгі зимові вечори.

Яблучний сік в бокалі

Втім, пити домашнє яблучне вино можна не тільки взимку. Головне - вибрати рецепт до душі.

В урожайний рік кількість яблук в саду часто перевищує можливості по переробці їх в варення або джем. Можна приготувати сік або компот. Але вино з яблук зберігати легше, ніж сік. І воно дозволить не втратити рясний урожай.

2 Які яблука вибрати

3

Можна спробувати також рецепт, який не потребує додавання цукру. Тоді вино вийде не міцніше 7 °, зате буде добре втамовувати спрагу, особливо якщо пити його охолодженим.

Для приготування сидру за класичною технологією треба віджати яблучний сік і залишити його відстоюватися в темряві при кімнатній температурі на добу. Потім слід обережно перелити сік в банку, в якій він і буде бродити. При цьому головне - не потривожити осад. Банку герметично закрити медичної рукавичкою і залишити на місяць в темному місці при кімнатній температурі. Через місяць знову перелити сік, що перебродив в чисту банку і щільно закрити. Тепер його треба залишити в прохолодному приміщенні з температурою 10-12 ° С, але як і раніше в темряві, на 3-4 місяці. З плином часу напій треба відфільтрувати і розлити по пляшках.

Яблучний сидр з корицею

Робити в домашніх умовах фруктові вина - майже така ж стара традиція, як розводити сади. Смачні вишневі, малинові, ожинові, виноградні вина, приготовані своїми руками зі своїх же фруктів, готуються в багатьох сім'ях, а рецепти передаються з покоління в покоління. І звичайно, домашнє вино з яблук займає серед них почесне місце. Яблуко - фрукт дуже поширений, має безліч сортів. Домашнє яблучне вино володіє і рядом корисних властивостей. Воно містить багато йоду і пектину, виводить з організму солі і регулює процес травлення.

Як зробити смачне домашнє вино зі свіжих яблук?   Вино є приємним напоєм, який не тільки володіє відмінним смаком, але і може бути корисний для здоров'я при помірному вживанні. Як зробити яблучне вино в домашніх умовах? Цей популярний напій можна приготувати з декількох складових, в число яких входять: яблука, виноград і ягоди.

Починати приготування вина коштує з віджимання соку. Пам'ятайте, що яблука мити не можна. На їх шкірці знаходиться величезна кількість корисних для зброджування дріжджів.

Брудні або пошкоджені яблука досить протерти і видалити зогнилу поверхню. Для того щоб вино не вийшло гірким, з яблук необхідно видалити серцевину.

Як зробити смачне вино з яблук по простому домашньому рецепту:

  ЩЕ .

Яблука очищені - приступайте до їх переробки. Якщо в будинку є хороша соковижималка, то найкраще скористатися нею. Вона максимально очистить сік від м'якоті.

Замість соковижималки можна використовувати потужну механічну тертку. Отриманий продукт необхідно віджати, а потім помістити в ємність з широким горлом, терміном на 2-3 дня.

У цей період яблучне пюре ділиться на сік і мезгу. Мезга утворюється поверх соку. Вона щільна, тому пюре необхідно перемішувати протягом перших 2 діб - 2-3 рази. На третю добу мезгу залишають в спокої, а після закінчення терміну знімають за допомогою друшляка.

Саме час додавати цукор. Кількість цукру, що додається повністю залежить від того, наскільки міцне яблучне вино ви хочете отримати. Хочете отримати кріплене вино, додайте на 1 літр вина 250 гр. цукру. Чим більше цукру, тим міцніше напій. Яблука самі по собі солодкі, тому з кількістю цукру головне не переборщити.

Вино готове до зброджування. Помістіть сік в посуд або ємність, яку можна загерметизувати. В процесі бродіння утворюється піна, тому ємність повинна бути на 45% порожній.

При бродінні утворюється гази, для їх виходу в ємності необхідно виконати невеликий отвір і вставити туди тоненьку трубочку. Зовнішній кінець трубки варто відпустити на 2-3 сантиметри в стакан з водою. Помістіть ємність в не холодне місце.

Протягом всього періоду бродіння в стакан виходять гази. Як тільки гази зникли - вино готове. Однак не варто його відразу відкривати. Дайте йому настоятися.

В середньому бродіння триває від 1 до 1,5 місяця. Чим більше витримка, тим вино смачніше. У вино з яблук також можна додати сік з горобини або груші. Це додасть йому терпкість. Тепер Ви знаєте, як зробити смачне яблучне вино будинку.

Винороби-любителі через брак доступу до великої кількості винограду можуть знайти альтернативу і приготувати вино з яблук. Яблучні напої виходять нітрохи не гірше за смаковими якостями, ніж виноградні, і теж містять в собі корисні речовини. Наступні рецепти доведуть, що зробити яблучне вино в домашніх умовах не складніше, ніж закатати кілька банок на зиму. Смачне яблучне вино гармонує до будь-яких страв на столі: до овочів, риби, м'яса і фруктам. Воно може стати основою для крюшону. А розбавивши вино мінералкою, виходить чудовий слабоалкогольний шипучий напій, освіжаючий в спеку і чудово вгамовує спрагу.

Отже, щоб приготувати домашні вина з яблук   необхідно мати в наявності: стиглі соковиті яблука, соковижималку або інше обладнання для віджиму, пісок цукровий, ємності для відстоювання і зброджування вина, гідрозатвор. Для виноробства перевагу можна віддати абсолютно будь-яким сортам яблук. Важливо, щоб фрукти були максимально соковитими і визріли. Загальну технологію приготування в домашніх умовах яблучного вина можна представити у вигляді наступних етапів.

1 етап - підготовка фруктів

Зібрані з землі або зірвані плоди яблуні мити не потрібно, так як сприяють бродінню живі дріжджі в них знаходяться прямо на шкірці. Занадто брудні яблучка можна обтерти щіточкою або сухою ганчіркою. Щоб в майбутньому напої не відчувалася небажана гіркоту, з фруктів слід вичистити серцевини і вирізати підгнилі, пошкоджені місця.

2 етап - обтиск яблучного соку

На даному етапі метод переробки плодів залежить від наявного в наявність обладнання. В ідеалі обжимается за допомогою соковижималки. Саме цей спосіб дає можливість отримати найчистіший сік без м'якоті, що спрощує подальші маніпуляції. Через брак соковижималки можна скористатися звичайною механічною теркою, а отримане пюре вже віджимати іншим підручним способом (через марлю або на пресі). В крайньому випадку допускається залишити на рецепт вина з яблук   дуже рідке пюре.

3 етап - відстоювання віджатого яблучного соку

Отримане рідке пюре або сік поміщаються на два-три дні в ємність з широкою шийкою; наприклад, емальований таз або каструлю. За вказаний проміжок часу суперечки диких дріжджів увійдуть в активну стадію, і маса почне розкладатися на дві частини - звичайний сік і мезгу. Мезга буде накопичуватися на поверхні заготовки. Щоб дріжджі рівномірно розподілилися по соку, його потрібно регулярно перемішувати по 3-4 рази за день довгою дерев'яною ложкою, палицею або чистою рукою.

До кінця третього дня практично вся мезга повинна зібратися на поверхні щільним шаром. Її потрібно зібрати друшляком або ситом і видалити. У ємності для відстоювання залишиться виключно яблучний сік і тоненький шар мезги товщиною в 5 мм (що допустимо). Завершується етап відстоювання соку, коли в суслі (Заброда соку) почнеться характерне шипіння і з'явиться уксусно-спиртової запах бродіння.

4 етап - додавання цукрового піску

Вино з яблук домашнє   неможливо зробити без додавання цукру, так як натуральні володіють високою кислотністю. Без цукру або з мінімальним його змістом вийде тільки яблучний сидр! Кількість засипається в сусло цукрового піску залежить від сорту майбутнього напою. Визначившись з бажаної ступенем солодощі напою: сухе, солодке, напівсухе або десертне, відміряється необхідну вагу підсолоджувача. Важливу роль відіграє і наявність в плодах фруктози: чим вони солодше, тим цукру буде потрібно менше.

Так, для отримання сухого напою з яблук на 1 літр заграв соку рекомендується додати не більше 200 г цукру; для десертних і солодких сортів - 300-400 г. Ці норми перевищувати не потрібно Так як великою кількістю цукрового піску можна зіпсувати вихідний «матеріал» і будь-які рецепти домашніх вин з яблук   в цілому.

5 етап - бродіння сусла

Для запобігання перетворення домашнього вина в оцет, йому - а точніше поки ще винному сусла - необхідно виключити найменший контакт з повітрям. Для цього сусло переливається в герметичну ємність (скляну банку або пляшку). Для відводу утворюються в ході бродіння всередині тари вуглекислих газів встановлюється гідрозатвор. У примітивному виконанні конструкцію гідрозатвори можна представити таким чином: в кришці, що закриває шийку ємності, проробляється маленький отвір, в який вставляється тонка трубочка. Даний кінець трубочки не повинен занурюватися в сусло, а перебувати максимально високо, щоб уникнути попадання і забивання його піною. Другий кінець занурюється в півлітрову банку або високий стакан з водою на глибину в 2-3 см. По такій конструкції гази з бутля виходитимуть безперешкодно. При цьому доступ повітря до продукту бродіння буде закритий.

Як альтернатива гідрозатворів - медична рукавичка, яку одягають на шийку банки або бутлі, виконавши попередньо в пальці невелику дірочку. Або ж можна купити спеціальну кришку-гідрозатвор. Ємність при бродінні заповнюється суслом на 4/5 її обсягу, залишивши місце для піни і газів. Далі вона накривається і герметизується пластиліном. Протягом всього періоду бродіння ємність повинна знаходитися в теплому (20-23 С), захищеному від світла місці, не допускаючи збовтування і відкриття кришки. Триває бродіння близько 30-45 днів. Як і в, визначити його закінчення можна по припиненню появи пухирців газу в баночці з водою і по появі на дні осаду. На цій стадії «Вино з яблук» рецепт   повинен ще пару днів настоятися.

6 етап - дозрівання домашнього вина

Отримане в ході бродіння молоде домашнє вино ще не можна вживати. Воно має дуже різким смаком і запахом. Усуваються ці недоліки методом настоювання напою. Тут потрібно інша чиста і суха бутель. Важливо виключити потрапляння в неї сторонніх бактерій або дріжджів. Радять гарненько вимити ємність і простерилізувати. Вміст переливається в іншу тару через трубочку гідрозатвори. Першими зливаються світлі верхні шари, потім нижні, намагаючись не захопити осад. Заповнюється другий посудину доверху і закупорюється герметично. Зберігається перелите вино протягом 2-4 місяців в прохолодному приміщенні при температурі 10-16 С. За цей час вино з яблук без дріжджів   досить дозріє і буде готове для дегустації і вживання. За фортеці яблучний напій виходить приблизно 12-16 градусів, і має аромат стиглих плодів, має темно-бурштиновий відтінок. Деяким його смак подобається набагато більше, ніж виноградного!

Рецепт домашнього вина з яблук. Подібна закваска застосовується і на.

Готується алкогольний напій як з цілісних яблук, пропускаючи їх через соковижималку, так і з готового яблучного соку, як у конкретному випадку. До нього додається невеликий обсяг горобинового соку (зазвичай беруть в співвідношенні 1 частина горобини на 9 частин яблук). На сусло яблучний сік (бажано вибрати яблука пізніх сортів) змішується з горобиновим, водою і цукром. Через брак горобини можна залишити виключно сік з яблук і додати в нього 0,8 л води і 2 кг цукру. Після все це перемішується ретельно, зливається в бутель і ставиться в тепло для бродіння, не забувши внести в сусло попередньо приготовану закваску. Триває бродіння до 7-10 днів, в результаті чого рецепт « Як приготувати вино з яблук»Виходить фортецею в 5-11 градусів.

Щоб зробити домашнє вино з яблук міцніше (наприклад, до 16 градусів), його слід спиртований. Для цього на 10 літрів вина знадобиться 0,5 л спирту або ж 1 літр горілки, які розливаються в тару рівномірно і розмішуються до однорідності міцності напою. Спиртоване яблучне вино витримується п'ять діб, профільтровивается і розливається по пляшках. Воно виходить красивого золотистого кольору з приємним пряно-кислим смаком і ароматом свіжозібраних яблук, і зберігається значно довше.

«Яблучний сидр в домашніх умовах»

Сидром називають слабоалкогольний напій, що готується з яблучного соку (бувають і виключення). Готують сидр методом бродіння без дріжджів. Залежно від ваги цукру, що додається сидр буває солодкий, сухий, ігристий, шипучий, розведений і в чистому вигляді. Яблука для напою підійдуть будь-які; навіть падалиця. Вони вимиваються і звільняються від шкірки, насіння і пошкоджених, зіпсованих місць. Далі яблука пропускаються на соковижималці в або ж натираються на тертці, перекладаються в таз і залишаються на три дні відстоюватися. Яблучну масу перші два дні необхідно перемішувати час від часу; а останню добу не чіпати. До кінця третього дня відстоювання на поверхні збереться мезга, яку необхідно прибрати, а в рідину насипати цукор.

Цукор, як і в рецепти «Як зробити домашнє вино з яблук», Додається за смаком. Так, на сухий напій потрібно 200 г цукру, а на десертний 400 г на 1 літр переробляються яблук. Потім сидр переливається в бутель або іншу закриту ємність; але заповнюється тара не повністю, залишивши місце для піни утворюється. Ємність закривається гідрозатворів і ставиться в тепле місце.

Заготівлю не потрібно турбувати близько 1,5 місяців. Після цього часу трубочка гідрозатвори забирається, а тара відстоюється ще трохи. Потім вміст без випав осаду переливається в чисту ємність, і після 2-4 місяці сидр повинен вибражівать. Вибродівший сидр з яблук розливається в пляшки і закривається кришками. Яблучний сидр роблять змішаним, тобто готують його з додаванням груш; кладуть в нього мед і квіти бузини.

Поради для експериментів до рецептів « Як зробити вино з яблук»:

Само по собі яблучне не є витонченим вишуканим алкогольним напоєм (особливо невитримане). Воно дещо поступається виноградному і за зовнішніми якостями, і за смаком. Хоча дуже специфічне, особливо якщо йому надати насиченості і доповнити букет різними способами.

Надати нотки терпкості, змінити колір вина можна додаванням в вихідне яблучне пюре перетертих ягід чорноплідної горобини. Вона облагороджує напій; з нею він стає як кагор - темно-рубінове.

Також забарвити в червоний колір яблучне вино здатна полуниця і чорна смородина. Але, так як ці ягідки більш раннього дозрівання, їх для напоїв заготовляють заздалегідь. Кількість які закладаються в вино ягід - справа суто індивідуальна. Від процентного вмісту полуниці або смородини у вині буде або злегка чутися їх присмак, або конкретно поєднуватися з яблучним. До речі, разом з ягодами в вино вливають і трохи води.