Шампанське напівсолодке. Як правильно вибрати гарне смачне шампанське на свято, День народження, весілля? На які характеристики орієнтуються при виборі шампанського

Які асоціації у більшості виникають з одним з найулюбленіших свят - Новим роком? Ошатна ялинка, мандарини, бенгальські вогні і, зрозуміло, шампанське. Цей ігристий напій став традиційним для святкування Нового року в Росії ще в кінці XIX століття. Однак тоді представники дворянського стану вживали, звичайно, тільки справжнє французьке вино, вироблене в провінції Шампань, і вважали його єдиним благородним напоєм.

Звичайно, шампанське доречно не тільки при святкуванні Нового року, воно може стати і прикрасою романтичного вечора для коханої людини.

Яке шампанське найсмачніше: там і тут

Як відомо, на смак і колір єдиної думки немає. Одні вважають, що ігристе вино, навіть найдорожче, - це кисла газована. Інші ж не уявляють собі торжество без келиха цього красивого, з зачаровують бульбашками напою.

Думка експертів, які з'ясовували, яке шампанське найсмачніше, для багатьох виявилося несподіваним. Справа в тому, що, виявляється, якісним і смачним може бути навіть ігристе вино, вироблене в Росії:

1. Найвищі бали при оцінці російського шампанського були віддані марці «Абрау-Дюрсо». Цей напій виробляється в Краснодарському краї і вважається хорошим вином не тільки на території РФ.
2. З «Абрау-Дюрсо» сперечається ігристе вино «Лев Голіцин», вироблене на заводі «Новий Світ», заснованим князем Голіциним у другій половині XIX століття.

Говорячи про дорогих французьких винах, експерти відзначають, що найсмачніше з них є одночасно і найдорожчим. Це вино від торгової марки Perrier-Jouet. Воно випускається обмеженими партіями, а одна пляшка може коштувати близько 50 тисяч рублів. Так що, яке шампанське краще вибрати - російське або французьке, кожен вирішує, звичайно, сам.

Як вибирати шампанське?

При виборі шампанського треба враховувати деякі критерії. На що зазвичай орієнтуються, вибираючи ігристе вино до новорічного столу?

1. Бюджет. Якщо він менше 1000 рублів (за пляшку), то треба відразу враховувати, що ця сума - лише для ігристого вина. Якщо перевага віддається іспанським винам, то можна вибрати «Кава». З французьких ж експерти радять «Креман», воно дуже схоже на те, що виробляють в Шампані.
2. Якість. Справжні якісні вина продаються тільки в спеціалізованих магазинах або бутиках. Навряд чи можна знайти дійсно хороше шампанське в найближчому супермаркеті.
3. Колір. Це, звичайно, справа смаку, але класичне ігристе святкове вино все-таки має бути золотистого кольору різної насиченості. Причому перебувати воно має в темній пляшці.
4. Етикетка. Крім того, що вона повинна бути рівно і добре приклеєна, на ній не повинно бути написано нічого про ароматизаторах або добавках. В іншому випадку напій може виявитися навіть небезпечним для здоров'я.

З огляду на всі ці критерії, можна для себе вирішити, яке шампанське краще вибрати. І, звичайно, не можна забувати про те, що навіть суперякісний вино так само може завдати шкоди здоров'ю, якщо вживати його в необмеженій кількості.

Не просто напій

У Новий рік завжди хочеться чогось незвичайного. Тому просто келих шампанського може комусь здатися занадто буденним. Для таких випадків придумано безліч коктейлів на основі ігристих вин.

На основі якого шампанського краще вибрати коктейль? Орієнтуватися варто на класику: вино золотистого кольору, сухе або напівсухе, з фортецею 11-12 градусів. З додаткових інгредієнтів має сенс звернути увагу на цитрусові соки, ананаси і солодкі лікери.

А якщо вже ви захотіли ще більшої екзотики, то можна приготувати шампанське в домашніх умовах з березового соку!

   З горілкою змішувати шампанське не рекомендується.

Якщо дотримати всі пропорції і знати міру у вживанні алкоголю, то можна провести незабутню новорічна ніч після якої не залишиться ніяких важких спогадів.

Ця марка насамперед зацікавить просунутих цінителів шампанського, які стежать за останніми стильовими трендами. Зараз на піку моди - ігристі без дозажного лікеру або з низьким його вмістом. Якраз цього відповідає філософія роботи шампанського будинку Ayala. Його престижне кюве Perle d'Ayala випускається як брют з низьким дозажем, в якому вміст цукру становить 6,5 г (замість загальноприйнятих 10-12).

Перевагу до сухим стилям в Ayala - не данина моді, а історична практика роботи. Будинок був заснований в 1860 році і вже через кілька років заслужив репутацію важливого виробника сухих шампанських. Останню чверть століття майстер льоху Ніколя Клим зробив створення нізкодозажних вин своїм коником, а будинок Ayala став одним з лідерів в цій категорії шампанських. Щорічно випускається близько 650 000 пляшок, але малі розміри не заважають Ayala бути членом «Клубу великих марок», що складається з 24 знаменитих виробників Шампані. З 2005 року власником Ayala є сімейство Болланже, йому належить однойменний респектабельний шампанський будинок.

Cuvée Perle d'Ayala, або перлина «Айяла», створюється переважно за рахунок «шардоне», з додаванням «піно нуар», які збирають на кращих виноградниках будинку. Шампанське витримується в льохах принаймні 5 років. Важлива деталь: для витримки вина пляшки закривають справжніми пробками, а не металевими Кронка, як це зазвичай практикують у Шампані. Так вино розвиває більш тонкі і складні аромати, стверджують в Ayala.

Особливості стилю:  вібрує свіжість ароматів і смаків з акцентом на цитрусові та мінеральні тони. Додатковий бонус: великий врожай 2002 року, один з кращих в сучасній історії Шампані.

2000 Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé, 7970 рублів

За мереживної візерунку етикетки коралово-рожевого кольору неважко здогадатися, кому присвячено це шампанське. Звичайно, жінці. Елізабет Сальмон разом з чоловіком Ніколя-Франсуа Бількаром заснувала шампанський будинок в 1818 році. Сто сімдесят років потому вдячні нащадки створили в її честь кюве, яке сьогодні вважається одним із зразкових рожевих шампанських. Справедливості заради зазначимо, що будинок також випускає престижне біле кюве в честь другого засновника.

Billecart-Salmon входить в ряд найбільш шанованих шампанських будинків, їм як і раніше управляє сімейство Бількаров. Вина відомі кришталевою чистотою смаку і чітко позначеним ароматичним багатством. Один із секретів - спеціальний метод подвійного очищення сусла з повільним осадженням твердих частинок на дні чанів. Це природний процес, який, однак, займає багато часу, тому рідко практикується іншими. Тим часом його результати допомагають забезпечити фірмові характеристики смаку шампанських Billecart-Salmon, в тому числі і Cuvée Elisabeth Salmon.

Престижне рожеве шампанське створюють з рівних часток «шардоне» і «піно нуар», які вініфіціруют як біле вино. Потім для отримання рожевого кольору додають невелику частку червоного вина з «піно нуар».

«Це витончене і складне вино можна витримувати 10-15 років. Воно супроводить різні вишукані страви: від птиці до ніжних десертів з червоними фруктами », - говорить головний винороб Франсуа Домі.

особливості стилю: Чистота і елегантність, свіжість і витонченість характеризують це жіночне шампанське. Нюанси суниці, цукатів, м'яти і рожевої води - його головні смакові принади.

1 997 R.D. Extra Brut, 12 700 рублів

R.D. - це récemment dégorgé, або шампанське, з якого недавно видалений осад. Спеціальний шампанський термін вказує, що після другої ферментації в пляшці вино залишалося на дріжджовому осаді довше звичайного і було очищено від нього незадовго до виходу в продаж. Додатковий час на осаді допомагає шампанському розвивати особливе багатство і пишність смаку і парадоксально надає йому більше свіжості. Ідея випускати особливе вино як ексклюзивне доповнення до вінтажному кюве La Grande Année народилася у мадам Болланже в 1960-і роки, а R.D. стало зареєстрованою торговою маркою будинку Bollinger.

Мадам Болланже, велика шампанська вдова, відома як тітонька Лілі, - одна з найяскравіших персоналій в двохсотлітньої історії Bollinger. Хрестоматійним стало її висловлювання про шампанське: «Я п'ю його, коли я щаслива і коли сумна. Іноді я п'ю його, перебуваючи на самоті. Якщо я перебуваю в компанії людей, то вважаю його обов'язковим. Я прігубляю його, якщо не голодна, або п'ю, коли хочу їсти. В інших випадках я не торкався до нього - тільки якщо мене не мучить спрага ».

Bollinger відноситься до вищого ешелону виробників Шампані, а його шампанські - завжди з домінантою «піно нуар» - відрізняються особливою статтю, силою і глибиною. Марка R.D. випускається тільки в роки, коли урожай має бездоганну якість. Це шампанське витримується на осаді мінімум 8 років, точна дата дегоржажа вказана на етикетці. З інших нюансів виробництва слід зазначити початкове бродіння в бочках, а не в сталевих чанах, і темно-зелену витримку вин під натуральною пробкою. R.D. 1997 - поточний вантажу в продажу.

Особливості стилю:  рідкісне і дуже успішне поєднання насиченого горіхового смаку з бадьорить цитрусової свіжістю. Всі складові смакові компоненти знаходяться в ідеальному балансі. Породисте шампанське.

2000 Amour de Deutz Brut, 7312 рублів

Статуя юного Купідона прикрашає дворик шампанського будинку Deutz. Бог любові підказав назву Amour de Deutz, а малюнок статуї можна побачити на кожній етикетці. І все-таки грайлива символіка не повинна налаштовувати на легковажний лад: престижне кюве виконано за класичними канонами і цінується за об'ємний, але елегантний стиль і прекрасну смакову гармонію.

Шампанський будинок Deutz стримано поводиться на ринку, вважаючи за краще зосереджувати зусилля на випуску шампанського високого класу. Нефранцузького назва будинку походить від прізвища одного з двох німецьких підприємців, які започаткували Deutz в 1838 році. До дев'яностих років минулого століття компанія передавалася по сімейному спадщину, після чого перейшла у володіння іменитого шампанського будинку Louis Roederer. Втім, нові власники, теж сімейна компанія, тільки поліпшили репутацію будинку, а прямі нащадки засновників Deutz продовжують працювати на ключових постах.

Замість того щоб будувати особняк і льохи в Реймсі або Еперне, як це зробили багато інших шампанські grandes maisons, Deutz зробив вибір на користь Аі - невеликого села, оточеній одними з кращих виноградників Шампані. Сьогодні для шампанських Deutz використовується урожай, зібраний в радіусі 30 км на топових виноградниках регіону.

Amour de Deutz - відносно нова марка серед престижних кюве. Шампанське було вперше вироблено в 1997 році і випущено до святкувань нового тисячоліття. Зроблене з сорту «шардоне», воно є одним з важливих шампанських категорії блан де блан (біле вино з білого винограду).

Особливості стилю:  пишність і витонченість букета, в якому «шардоне» проявляє себе через тонко переплетені нюанси ванілі, цитрусів, яблук і айви, поєднуючи їх з ніжною вершковою текстурою смаку.

Celebris Blanc de Blancs Cuvée Extra Brut, від 7890 рублів

Шампанський будинок Gosset традиційно змішує «шардоне» і «піно» для виробництва своїх вин. Кілька років тому він ризикнув попрацювати в новому напрямку. Так народилося Celebris Blanc de Blancs - шампанське з сорту «шардоне», яке розширило лінійку престижних кюве будинку.

Gosset - невеликий за мірками Шампані будинок, але його особливе становище забезпечено багатовікової безперервної спеціалізацією на виробництві вина. У той час як Дом Періньон чаклував над ідеальною винної формулою, Gosset вже більше століття поставляв тихі вина королівського двору Франції. У XVIII столітті шампанське заіскрилося, і з тих пір компанія випускає стали класичними вина з бульбашками. До речі, дизайн пляшок майже у всіх шампанських Gosset повторює стару форму, що використовувалася двісті з гаком років тому.

Фірмовими відзнаками вин можна назвати повновагового і вершкову текстуру, сухість і ванільно-бісквітні відтінки. Принципова особливість виробництва - відмова від яблучно-молочного бродіння, яке пом'якшує смак вина. Це робиться для збереження натуральної свіжості, а також дозволяє шампанському довше жити.

Прагнучи розкрити виняткові якості «шардоне» в Celebris Blanc de Blancs, винороби працюють з кращого природного матерією, наявної в розпорядженні будинку, і використовують самі дбайливі методи винификации. З цією ж метою в вино додано менше дозажного лікеру, ніж зазвичай. Результат - чудова нова інтерпретація «шардоне» в площині шампанського.

Особливості стилю:  чуттєве і щире шампанське, що забезпечує справжній гедоністичний досвід. Гіацинти і мед в ароматах, багате полотно цитрусів, печених яблук і екзотичних фруктів в смаку.

1995 Avize Grand Cru Dégorgement Tardif Brut, 13 940 рублів

Avize Grand Cru Dégorgement Tardif 1995 починало своє життя як вінтажну шампанське видатного врожаю. Коли на початку 2000-х перші пляшки готувалися до продажу, винороби Jacquesson точно знали, що це було краще Avize Grand Cru, випущене будинком на той момент. Було прийнято рішення залишити невелику партію для додаткової витримки. Цієї осені престижні пляшки, вже з позначкою «пізніше зняття з осаду», були випущені в світ під гучні овації провідних французьких винних довідників, які назвали Avize Grand Cru Dégorgement Tardif тисячу дев'ятсот дев'яносто п'ять одним з кращих нових шампанських релізів.

Приказка «малий золотник, да дорог» влучно характеризує будинок Jacquesson. Виробництво трохи перевищує 300 000 пляшок на рік, і така бутікову - при зразкових стандартах роботи - дозволяє створювати вина, в яких відображені великі риси виноградників Шампані. Заснований в 1798 році, Jacquesson увійшов в історію Шампані декількома важливими технічними та дизайнерськими інноваціями. У їх числі мюзле - дротяний каркас для утримання пробки, традиційний атрибут пляшок з ігристими винами. Цього року Jacquesson став ньюсмейкером, коли на дні Балтійського моря знайшли шампанське, що пролежало два століття в трюмі затонулого корабля. Це відкриття, до речі, ще раз підтвердило історично пріоритетні продажу будинку в Скандинавію і Росію.

Урожай для престижного шампанського відбувається з села Авізо, з виноградників топової категорії гран крю. Це 100% «шардоне». Вино витримувалося в контакті з дріжджовим осадом протягом 14 років, так народилася видатна смакова комбінація зрілості і свіжості. Avize Grand Cru Dégorgement Tardif було знято з осаду в липні 2010 року без додавання дозажного лікеру.

Особливості стилю:  ніжний, майже ефемерний букет і нюансированной, граціозний смак несуть цього шампанського епітети чуттєвого і спокусливого напою. Тонка, складна смакова матерія - від квітів і цитрусів до горіхів і екзотичних фруктів.

Krug Grande Cuvée Brut, 11 275 рублів

Шампанський будинок Krug випускає тільки престижні кюве. Grande Cuvée - його візитна картка. У ньому втілена ідея стилю будинку, по ньому налаштовуються інші марки. Підкреслюючи важливість Grande Cuvée, в Кrug його пропонують дегустувати останнім, навіть після більш рідкісних і витриманих вин.

Krug - окремий феномен серед шампанських будинків. З моменту заснування в 1843 році компанія стала виробляти люксовий шампанське, і ця практика неухильно дотримувалася протягом шести поколінь, коли будинок знаходився в сімейної власності. Зараз їм володіє холдинг LVMH, де Krug зайняв місце серед інших luxury-брендів, як то Louis Vuitton, Guerlain і Chaumet. Але сімейний дух - не в останню чергу завдяки директору Олів'є Кругу - продовжує панувати в цьому легендарному будинку, а якість шампанського залишається видатним. Ключі до секретів якості слід шукати в артізанальном виробництві, увазі до найдрібніших деталей і геніального майстерності в змішуванні базових вин.

Будучи символом розкоші, шампанське Krug завжди знайде свого покупця; інша справа - розуміти його фірмовий стиль. Це шампанське цінується за неповторне поєднання багатого многосложія і кришталевої чистоти, яке відоме як класичний парадокс Krug. Шанувальники шампанського будинку називають себе «кругістамі» - така лояльність у винному світі зустрічається вкрай рідко.

Grande Cuvée - невінтажное шампанське, що складається з трьох класичних сортів - «шардоне», «піно нуар» і «піно менье». У ньому змішані кілька десятків базових вин з різних виноградників. Більш того, Grande Cuvée приблизно на третину складається з резервних вин минулих урожаїв, які недоторканими зберігаються в підвалах будинку до 15 років, перед тим як потрапити в кінцевий ассамбляж.

Особливості стилю:  шампанське з великою присутністю. Насичені глибокі аромати, за якими слід сильна, але м'яка хвиля смаків. Тонка свіжість розчинена серед відтінків кольорів, солодкої випічки, меду і мандаринів. Додатковий бонус: спеціальна ціна на час новорічних свят.

2004 Louis Roederer Cristal Brut, від 10 490 рублів

Страшенно приємно відкривати велике шампанське, на пляшці якого красується російський імператорський герб. Нехай замість російських царів, для яких створювалося Cristal, тепер його п'ють просто заможні або відомі люди неважливо в якій частині світу, але це шампанське в Росії назавжди стало «своїм».

Дата заснування Louis Roederer - 1776 рік. Друга віха компанії відзначена рівно через сто років, коли для Олександра II було випущено шампанське з ексклюзивним смаком і оформленням. Так завдяки російському впливу в історії Шампані народилося першій престижній кюве. При онука Олександра царя Миколи II Louis Roederer був призначений офіційним постачальником Російського Імператорського двору, і з тих пір російська символіка не покидає вина цього будинку.

Сучасна репутація Louis Roederer мало в чому поступається історичної. Жан-Клод Рузо, який нещодавно передав справи синові після майже сорокарічного правління, заробив собі неофіційний титул «короля Шампані». До речі, компанія як і раніше знаходиться в руках сімейства, який створив її двісті з гаком років тому. Причини успіху: володіння топовими виноградниками, купленими в різний час, високі стандарти виробництва і професійне управління, розраховане на довгострокову перспективу. Але це вже інша історія, про правильно побудований сімейний бізнес.

«У цьому вини є все», - лаконічно сказав про Cristal 2004 президент Louis Roederer Фредерік Рузо. У кюве традиційно переважає сорт «піно нуар», до нього додано «шардоне». Класичне якість шампанського як свіжого, живого, складного і мінерального вина піднято в Cristal до недосяжних висот.

Особливості стилю:  Зараз букет виливає аромати квітучого саду. У смаку увага прикута до складних тонам соковитих фруктів з нальотом минеральність. Гладке, як шовк. Шампанське, яке саме є приводом для великого свята.

2000 Clos de Goisses Brut, 16 707 рублів

Дому Philipponnat пощастило володіти унікальним для Шампані виноградником, який і дав назву престижному кюве. Clos de Goisses, що займає 5,5 га, чудово розташований на крутому схилі пагорба і спускається до річки. Природа обдарувала його ідеальним мікрокліматом і грунтами, про які інші винороби Шампані можуть тільки мріяти. Завдяки Philipponnat вино Clos de Goisses стало одним з перших видатних шампанських, виготовлених строго з урожаю одного виноградника.

Винна історія сімейства Філіппонна сягає початку XVI століття. До цього ж часу відносяться перші документальні згадки про лозах на ділянці, який згодом отримає назву Clos de Goisses. Загальний для них сюжет склався в 1935 році, коли виноградник був придбаний шампанським будинком Philipponnat. Починаючи з того ж року урожай Clos de Goisses став використовуватися для виробництва окремого вина. Ця практика далеко обігнала свою епоху: шампанські з окремих виноградників перестали бути одиничним явищем приблизно з 1980-х років, однак навіть сьогодні їх число сильно обмежена.

Philipponnat досить консервативний в роботі, віддаючи перевагу традиційним методи шампанського виробництва. Як і в Gosset, тут уникають яблучно-молочного бродіння, щоб вино зберігало природну свіжість і жвавість.

На винограднику Clos de Goisses вирощують «піно нуар» і «шардоне». Обидва сорти входять до складу кюве з перевагою на стороні «піно», який дає особливо виразні результати. Витончена сила, насиченість і структура - незмінні характеристики цього шампанського.

Особливості стилю:  пишні аромати фруктів і запашного меду змінюються гармонійним і довгограючим шовковистим смаком, з тонами цитрусових, теплого хліба і тонкої минеральність. Шампанське, яке не втомлюєшся пити.

1999 Cuvée Sir Winston Churchill Brut, 9679 рублів

Sir Winston Churchill 1999 - дванадцятий за рахунком реліз цього шампанського. Престижне кюве було створено в 1975 році як знак подяки англійської прем'єр-міністру, який був найвідомішим і вірним шанувальником вин Pol Roger.

Для компанії, яка відкрилася в 1849 році, Великобританія спочатку була обрана головним стратегічним ринком. Пізніше англійці охрестять Pol Roger джентльменським будинком, а його шампанські стануть найпопулярнішими в туманному Альбіоні. Втім, високий стиль Pol Roger визнаний не тільки там. Будинок входить в «Клуб великих марок» Шампані і є членом престижної асоціації Primum Familiae Vini, що об'єднує 12 знатних виноробних родин. Зараз Pol Roger представлений п'ятим поколінням виноробної династії, і представники будинку вкрай дорожать своєю незалежністю.

Чистота і шляхетність стилю шампанських Pol Roger визначаються двома принциповими аспектами - характером виноградників і навмисним відмовою від роботи з бочками. Погреби для витримки вин - одні з найбільш прохолодних в Шампані - теж вносять свою лепту, дозволяючи шампанському повільно розвивати витончену елегантність.

Уїнстон Черчілль особливо цінував в шампанському структурність, зрілість і огрядність. Саме ці риси лягли в основу характеру престижного кюве, створюваного на основі «піно нуар» з додаванням «шардоне». Sir Winston Churchill випускають тільки при видатного якості врожаю, шампанське 1999 року витримувалося в льохах будинку десять років.

Особливості стилю:  за солодкими тонами акацієвого меду ховається мужнє шампанське - щільне, насичене і об'ємне. Нюанси мінералів і імбиру надають йому характерний характер. Нескінченне післясмак.

Майже третина продаваних в Росії ігристих вин не відповідає російським або міжнародним нормам. Незадовго до Нового року Роскачество опублікувало результати перевірки якості головного святкового напою

Фото: Валерій Шарифулин / ТАСС

Роскачество і Росалкогольрегулювання завершили перевірку ігристих напівсолодких вин, що продаються в російських магазинах. Як показало дослідження (результати перевірки є в розпорядженні РБК), найпопулярніший в свята напій, обсяг продажів якого в новорічний сезон становить до 50% від усього виробництва, не може похвалитися бездоганною якістю. З 56 зразків напівсолодкого вина різні відхилення знайшлися в 17. Виробники порушують норми ГОСТу по органолептиці, змістом етилового спирту, а також штучно додають вуглекислий газ.

У прес-службі Росалкогольрегулювання РБК підтвердили, що експерти відомства брали участь в дослідженні ігристих вин, але від подальших коментарів відмовилися.

Що і як аналізували

Шампанське досліджували по 30 показникам якості і безпеки, включаючи наявність штучної газації, дріжджів, масову частку алкоголю, зміст лимонної кислоти і доданих цукрів. Як розповів представник Роскачества, в дослідження увійшли 56 торгових марок напівсолодкого ігристого вина вартістю від 150 до 6121 руб. Більшість зразків були виготовлені в Росії (вина Криму, Кабардино-Балкарії, Краснодарського краю, Дагестану). Крім того, аналізувалися ігристі вина Абхазії, Грузії, Італії, Іспанії, України та Франції.

несправжні бульбашки

Згідно з дослідженням, однією з головних проблем ринку є натуральність алкогольних напоїв. Замість напівсолодкого вина споживач в 30% випадків може купити просто солодкий газований винний напій. «Фальсифікувати ігристе вино можна за допомогою внесеного вуглекислого газу: він при дотриманні технології виробництва утворюється в процесі бродіння вичавленого з раннього винограду соку», - пояснює представник Роскачества березня Галичевою. Штучне внесення вуглекислого газу не заборонено законодавством Росії, але цей аспект жорстко контролюється за кордоном. Такі вина не є «порушниками», але не рекомендуються Роскачеством для вживання, заявили в організації. Внесений вуглекислий газ був виявлений в продукції під торговими марками Brillante (виготовлено на замовлення ТОВ «Золота мануфактура»), «Кримське» (ТОВ «Кримський винний завод»), «Бальзам» (ТОВ «Бальзам»), «Винтрест-7» ( ТОВ «Винтрест-7»), «Рісп» (філія ВАТ «МКШВ» - «Кавігріс»), «Вінтаж» (ЗАТ «Вілаша»).

Як нагадує керівник Центру вивчення федерального і регіональних ринків алкоголю (ЦДФРРА) Вадим Дробиз, термін «винні газовані напої» з'явився в російському законодавстві в 2012 році. По суті, ці напої стали «узаконеним фальсифікатом», який поступово завойовує все більшу частку на ринку, витісняючи традиційне ігристе вино, зазначає експерт. Так, якщо в 2015 році в Росії було вироблено 160 млн л ігристих вин, в 2016 році цей показник знизиться до 150 млн л. Для порівняння: в 2011 році обсяг виробництва шампанського дорівнював 230 млн л. При цьому виробництво винних газованих напоїв, за оцінкою Дробиза, в 2016 році зросте на ті ж 10 млн л - з 70 млн до 80 млн л.

Віноматеріальние питання

Ще одна претензія до вина, що продається на російському ринку, - якість виноматеріалу. «Низькоякісних вином» експерти визнали такі зразки, як «Ставропольське» (ТОВ «Винзавод« Надія »),« Державна торгова марка »(« вино ігристе біле традиційного найменування «Радянське шампанське»; ЗАТ «Комбінат шампанських вин і коньяків« Росинка ») , «Цимлянське» (ВАТ «Цимлянське вина»), «Золота балка» (ТОВ «Агрофірма« Золота Балка »),« Ростовське золоте »(ТОВ« Ростовський комбінат шампанських вин »).

На думку представника однієї з алкогольних компаній, всі перераховані в дослідженні Роскачества марки належать до дешевого сегменту. «Відповідно, виробники схалтурили саме в дешевих ігристих марках, в народному сегменті», - констатує учасник ринку. «Нинішній підхід влади до виноробів не залишає виробникам іншого виходу, як намагатися заощадити на собівартості, - вважає голова ради директорів ПАТ« Абрау-Дюрсо »Павло Титов. - Нас поставили в нерівні умови з винними напоями, піднявши акцизи на ігристі вина, але залишивши його колишнім на винні напої ». За його оцінкою, за останні п'ять років ринок ігристих вин впав на 25%, а виробнича інфляція склала 40% тільки за останні два роки. «Все це фактори, які не дають нормально розвиватися і змушують виробників шукати лазівки, щоб залишатися на плаву», - додає він.

Moet & Chandon Imperial - сухе або напівсолодке?

Як зазначено в дослідженні Роскачества, «в результаті лабораторних випробувань напівсолодке вино преміум-сегмента Moet & Chandon Imperial за змістом цукру визнано сухим». Але «порушником» виробника, що є постачальником шампанського для королеви Великобританії, Роскачество все ж не називає: продукція була виготовлена ​​за ТУ. Такі висновки дуже здивували Moet Hennessy Russia. Moet & Chandon Imperial є шампанським Brut і ніколи не позиціонувалася як напівсолодке або сухе, зазначив директор з комунікацій і корпоративного маркетингу компанії Олексій Савіщев, відмовившись від подальших коментарів.

мало спирту

Вказало Роскачество і на традиційне для багатьох галузей невідповідність заявленої інформації на маркуванні. Так, обсяг етилового спирту в зразку «Кримське ігристе» (ГУП Севастополя «Агропромислове об'єднання« Севастопольський виноробний завод ») був менше заявленого, а в зразку« сандільяно Десерт Гранд Кюве »(ТОВ« Аліанте Груп ») вміст алкоголю, навпаки, на 2 , 5% більше значень на маркуванні, заявили в Роскачестве.

Ще одна з досліджених марок - а саме «Мадам Помпадур» (ВАТ «АПФ« Фанагорія ») - перевищувала норми ГОСТу за змістом внесеного консерванту - діоксиду сірки, більш відомого споживачам під кодом E-220. Надлишок цієї речовини у вині «загрожує ранкової головним болем», підкреслив представник Роскачества.

Питання до якості Роскачества

Як і у випадку з деякими іншими перевірками Роскачества, компанії не завжди згодні з результатами проведених досліджень і готові доводити високу якість своєї продукції. Як повідомив РБК головний шампаністів ВАТ «АПФ« Фанагорія »Олександр Березів, сірчиста кислота супроводжує весь процес виробництва і вводиться в тому числі перед розливом для захисту вина від порушення температурних умов. «Зміст пов'язаної форми вказано го консерванту - це реакція вина на середу зберігання. Стверджувати, що це 100% порушення правил і норм виробництва - не зовсім вірно », - зазначає експерт. Як додає начальник відділу PR компанії «Фанагорія» Володимир Пукіш, оксид сірки - антиоксидант, який використовують у виноробстві з часів Стародавнього Риму. «Хоч він і позначений літерами Е, це абсолютно нешкідливу речовину», - стверджують в «Фанагорії».

«Ми категорично не сприймаємо, що у нас якісь показники не відповідають [нормам], - заявив РБК директор з виробництва ГУП Севастополя« Агропромислове об'єднання «Севастопольський виноробний завод» (марки «Кримське», «Кримське ігристе») Рем Акчурин. - У нас стоять контрольні зразки в лабораторії, ми в будь-який момент можемо все справи оскаржити, довести свою правоту ».

Як пояснила РБК березня Галичевою, детальні результати перевірки були відправлені в контрольно-наглядові органи, включаючи Росалкогольрегулювання. «Результати дослідження опубліковані на початку грудня, коли покупці починають готуватися до Нового року, - споживачі будуть робити усвідомлений вибір на користь високоякісних вин і голосувати рублем, - пояснює вона. - Головне - ринковий механізм, який в кінцевому рахунку призведе до підвищення загального рівня якості ».

За участю Марії Істоміної, Дмитра Носонова, Єгора Губернаторова

Шампанське - винахід французів. Не дивно що пальму першості і по сей день тримають французькі марки.  Вибираючи їх, у вмісті пляшки можна не сумніватися ні секунди.

1. «Луї Рёдерер» (Louis Roederer), «Лоран Пер'є» (Laurent-Perrier) - від 3000 руб.

2. «Вдова Кліко» (Veuve Clicquot), «Мое & Шандон» (Moet & Chandon), «Болінже» (Bolinger) - від 2500 руб.

3. Бюджетне французьке шампанське - «Жан-Поль Шене» (J.P.Chenet) - від 700 руб.

італійські вина

Італійці ніколи не відставали від французів у виноробстві. Їх ігристі вина відрізняються фруктовим присмаком і більш доступними цінами.

1. Сухе ігристе «Prosecco» найближче до смаку до шампанського. Вартість - від 400 руб.

2. Вина провінції Асті - «Martini Asti», «Cinzano Asti», «Asti Mondoro» та інші - більш солодкі і менш міцні. Ціни - від 500 до 1000 руб.

3. Ігристе «Lambrusco» може бути білим, червоним, рожевим, сухим, напівсухим і напівсолодких, тобто на будь-який смак. Від 200 руб. Гідний варіант для бюджетного торжества.

4. «Bosca Anniversary» коштує всього 200 руб., За смаком близько до «Asti» і стало популярною альтернативою дешевого вітчизняного шампанського. Але це штучно газоване вино, і проводиться воно здебільшого в Росії і Литві, а не на батьківщині бренду.

вітчизняні вина

Якщо ви не професійний сомельє, то навряд чи помітите різницю між справжнім французьким і хорошим вітчизняним шампанським.

1. «Абрау-Дюрсо» - вино-легенда. «Брют» марки «Імперіал» і «Дравін» практично нічим не поступається французьким винам. Вартість - 300-800 руб.

2. «Цимлянське» марки «Онєгін» також вважається одним з кращих. Ціна - 500-1100 руб.

3. Кримські вина «Новий світ». Ціна близько 700 руб.

4. Варті уваги вина «Chateau Tamagne» і «Фанагорія». Ціна від 350 руб.

Як вибирати і подавати шампанське?

Уважно читайте етикетку, особливо дрібний шрифт на звороті. Вина правильної технології - «витримані», «класичні», «ігристі». Пляшки з написами «газоване», «сатурірованних», «шипуче» і «іскристе» краще відразу поставити на місце.

Якщо ви вибираєте недорогий напій вартістю до 400 рублів і хочете уникнути оскоми, віддайте перевагу напівсухим або напівсолодких вин.  Цукор маскує явні недоліки смаку. І взагалі сухі вина на любителя, навіть дорогі.

Солодкість напою слід підбирати і до меню. Сухе п'ють як аперитив. До основної трапези підійде напівсухе, а напівсолодке залиште до десерту.

Пляшку шампанського необхідно охолодити до 6-8 ° С в холодильнику або відрі з льодом. Перед тим як знімати дріт, повільно переверніть пляшку догори дном. Розлийте шампанське по кристально чистим високим келихах. З новим щастям!

У нашій країні закріпилася традиція починати святкування Нового року з іскристого шампанського. Поки б'ють куранти, росіяни загадують заповітне бажання і піднімають келихи з пінливим напоєм. Шампанське стало головним новорічним напоєм за часів Радянського Союзу, хоча завезли його до нас набагато раніше - ще за Петра I. До кінця 19 століття напій став у нас дуже популярним, і до сих пір Росія залишається одним з головних споживачів «шипучки».

За даними аналітиків великого петербурзького підприємства з виробництва шампанського, в цьому році в Росії за 10 місяців було розлито близько 11,5 млн декалітрів королівського напою. А це не менше літра на людину - чималий обсяг.

Що ж люблять пити наші громадяни? На першому місці впевнено тримається шампанське напівсолодке. Крім власне напою, на основі цього виду шампанського можна робити різні десерти, сорбети, желе. Не так популярно серед населення шампанське брют: його частка на ринку становить лише 10 відсотків проти «напівсолодких» 90.

Давайте порівняємо, в чому відмінність між цими видами напою. По-перше, і це очевидно, - цукор. Зміст моно- і дисахаридів в напівсолодкому набагато більше, ніж в брют - по 5 г і 0,3 г відповідно. Зрозуміло, що це тягне за собою і різницю в калорійності продукту. У брют 55 кКал, а в напівсолодкому 88. Втім, останню цифру високою теж не назвеш - у десертних винах і лікерах небезпеки для фігури на порядок більше. Частка алкоголю в напівсолодкому шампанському теж трохи вище, ніж в категорії брют, та й мінеральних речовин в ньому більше. Хоча вибирають його, звичайно, не за склад вітамінів, а за витончений смак і приємний післясмак.

Однак і у брют є незаперечні переваги. Якщо підвищеним вмістом цукру в напівсолодкому шампанському можна з успіхом замаскувати його смак, то з брют цей фокус не пройде. Саме так і можна перевірити «на вошивість» виробника: якщо у якогось бренду в асортименті є тільки напівсолодкі і солодкі ігристі вина, ймовірно, якість його продукту залишає бажати кращого. Тільки у вині, де практично відсутній цукор, чітко розкривається його істинний смаковий букет.

До речі кажучи, якщо ви хочете порівняти марки різних виробників шампанського брют, охолодіть його до 8 градусів - при такій температурі смак проявиться чіткіше.

Важливим фактором у виборі напою можуть послужити і наслідки його вживання. Після брют голова на ранок не болить, а відсутність цукру сприятливо впливає на шлунок.

Якщо говорити про ціни, то різниці у вартості цих двох видів шампанського практично немає. «У нашій країні основне перевагу споживача - це марки шампанського з економ-сегмента, - розповідає генеральний директор Клубу професіоналів алкогольного ринку Санкт-Петербурга Максим Чернігівський. - Пляшки вартістю 100-120 рублів продаються набагато більше дорогих і займають не менше 80 відсотків усього ринку. Так що тут питання вибору не напою, а бренду ».

Що стосується темпів продуктивності напою в порівнянні з минулим роком, експерт поскаржився на падіння попиту серед росіян на шампанське. Це, втім, стосується і всієї алкогольної галузі в цілому - ні, пити менше ми не стали, а ось кількість сурогатної продукції помітно збільшилася.

Але повернемося до шампанського. Чомусь побутує думка, що воно цілком поєднуваним з шоколадом, і такий подарунковий набір сподобається будь-якій жінці. Але ж якщо розібратися, смак цих ласощів не тільки не доповнює один одного, але ще і заважає! Шипучі бульбашки не дають відчути смак шоколаду, а останній ще й притупляє відчуття після ковтка напою, огортаючи небо.

Так що вживати напій французьких королів слід з ягідним морозивом, добре з ним поєднується полуниця з вершками або желе. Шампанське п'ють охолодженим з високих келихів типу «флейта» або «тюльпан», наливаючи не більше 100 мл. Пити можна і з широких келихів, але в такому випадку воно швидко нагріється, і до того ж ви ризикуєте скоро залишитися без шипучих пухирців, а вони, до речі, служать не тільки в якості «прикраси». Аромат бульбашок вуглекислого газу в десятки разів сильніше аромату самого напою.

І останнє. Що робити, якщо свято закінчився, а пляшка з ігристим напоєм так і залишилася недопитої? Не поспішайте виливати залишки: протягом 3-4 днів вино не зіпсується, правда, за умови, що у вас є спеціальна пробка-насадка. Краще потримати шампанське в холодильнику - низька температура сповільнить процес окислення. Є ще одна хитрість, яку слід назвати народною. Перед тим як знову закупорити пляшку, видихніть в неї. Секрет в тому, що вуглекислий газ, який ви видихнете, витіснить з пляшки кисень, запобігши тим самим передчасне окислення. Однак процес цей досить «інтимний», і краще не демонструвати вашу кмітливість перед гостями, інакше є ризик наступні свята відзначати на самоті.

І пам'ятайте: головне - не що пити, а як і в якій компанії.