Російське шампанське види. Як вибрати гарне і недороге Шампанське? Кілька порад і рекомендацій. Як же і з чого виходить вино королів

З тих пір як французький монах П'єр Періньон винайшов шампанське, пройшло майже чотири століття. Важко сказати, як давно існує ця гарна традиція - піднімати в перші хвилини Нового року келих вина, киплячого веселими бульбашками, проте ми майже впевнені, що без нього доленосний момент може і не настати. Останні слова Президента супроводжуються ударами вилітають пробок: під бій курантів шампанське салютує приходить році. Навіть ті, хто зазвичай воліє легкому іскриться провину більш суворі напої, в новорічну ніч не відмовляються пригубити келих шампанського «на щастя».

Ми звикли називати шампанським всі без винятку ігристі вина, однак назва Champagne може бути присвоєно лише вину, яке проводиться у французькій провінції Шампань за класичною технологією.

Франція багато років намагається захистити це ексклюзивне назву, проте в деяких країнах, і зокрема, в Росії, даний факт вперто ігнорується. На вітчизняних прилавках представлена ​​алкогольна продукція різних виробників під назвою «Шампанське», яку ми, як завжди, будемо купувати до новорічного застілля.

Яке шампанське хороше?

Шампанське різних марок відрізняється не тільки ціною, але також кольором і смаком. Визнані кольору напою - білий і рожевий. Червоного шампанського не буває. Рожеве шампанське (rose)   вважається сильнішим і благородним вином, зустрічається набагато рідше білого і коштує значно дорожче. Біле шампанське (blanc)   відрізняється дивно тонким смаком і ароматом. Що стосується смакових якостей, мається на увазі не тільки складний букет різноманітних ароматів, в якому крім запахів квітів, фруктів і прянощів може відчуватися запах хвої або ж легкий димок паленого дерева. Запах спирту і дріжджів - ознака поганого шампанського. Крім того, в пристойному напої не повинні відчуватися запахи хімікатів (ацетон, сірка або йод). Неякісне або зіпсоване вино може віддавати гниллю і оцтовим присмаком.

Сорти шампанських вин

  поділяються також за кількістю вмісту цукру. самі сухі Brut nature   (З нульовим вмістом цукру) і Brut (Вміст цукру 0,5 - 1,5%) справжні знавці цінують за той чистий смак, який розкривається саме завдяки відсутності цукру. Втім, смак неможливо нав'язати і якщо вам в принципі не подобаються сухі вина, краще вибрати до свята інший сорт.

далі слід Еxtra-sec - сухе шампанське , В якому міститься від 1,2 до 2,0% цукру, потім напівсухе Sec   (1,7 - 3,5% цукру. Улюблений жіночий напій, напівсолодке шампанське , маркується Demi-Sec (3,3 -5,0%) і нарешті, Doux - солодке   шампанське з більш ніж 5% вмістом цукру.

Пробка, що вилітає з пляшки відкритої пляшки ігристого вина, не повинна видавати звук, подібний революційного залпу «Аврори», а всього лише делікатний переможний бавовна.

Гарне шампанське відрізняє красивий колір, чистота і прозорість, живі блискучі іскорки бульбашок і повітряна легка піна, яка залишає на краю келиха ажурне «кольє».

Купити гарне шампанське - справа хитра

Безумовно, серед наших співвітчизників неодмінно знайдуться ті, чиє фінансове становище зобов'язує до того, щоб з першим ударом курантів в їх келихи полилася струмінь кристального напою, створеного за технологією, винайденої в XVII столітті ченцем з провінції Шампань. пляшка знаменитої «Вдови Кліко»,   яку російські аристократи полюбили після перемоги над Наполеоном, обійдеться досвідченому покупцеві в не менше знамениту ціну. Так, рожеве шампанське брют «Вдова Кліко Ля Гран Дам»   врожаю 1998 року в подарунковій упаковці коштує 17-18 тис. рублів, а за біле шампанське брют того ж року доведеться заплатити 9-10 тис. рублів. Ціна на цей божественний напій дійсно відповідає його якості. Однак щоб за свої гроші отримати саме розкішне Veuve Clicquot, необхідно знати, що воно славиться своєю винятковою прозорістю, і у справжнього французького вина просто не може бути вульгарною пластмасовою пробки. Кілька пляшок сухого або напівсолодкого шампанського всесвітньо відомої торгової марки можна придбати і за меншу ціну від 2,5 до 5 тис. Рублів, причому знавці кажуть, що рік збору врожаю практично не впливає на якість елітного напою, так само як і відсутність подарункової упаковки.

Приблизно в тому ж ціновому діапазоні перебувають інші істинно шампанські вина: дом Періньон , мумм   і Родерер . Якщо ви в змозі викласти кругленьку суму за 750 мл зоряного чарівництва, уважно вивчайте етикетку, пробку і саму пляшку - вона повинна бути ідеальною, без подряпин і окружних смуг, з акуратно згорнутою у горлечка фольгою.

Деякі росіяни, розчарувавшись в якості вітчизняних напоїв, вважають за краще супроводжувати новорічне застілля так званим «не зовсім шампанським», а точніше - хорошим ігристим вином. Найголовніше, що воно так само весело стріляє, піниться і радує душу. Особливою популярністю в зв'язку з цим користується італійська торгова марка   Asti . На етикетці оригінального Asti неодмінно проставлені букви DOCG, офіційно підтверджують його шляхетне походження, а також королівські герби трьох держав: Португалії, Іспанії та Італії. Європейські монархи оцінили вишуканий квітково-фруктовий букет Asti ще в 19 столітті, а тепер і ми можемо відчути цей воістину королівський напій. Martini Asti   відрізняється чудовим солодким смаком, який надає йому природний цукор винограду Білий Мускат. Asti Mondoro , Ігристе біле вино в смарагдовою пляшці, заслужило схвальні відгуки російських споживачів.

Вина Asti підкуповують не тільки чудовим смаком, але і ціною. Традиційна пляшка в 750 мл ігристого вина з Італії коштує набагато менше, ніж славнозвісне французьке шампанське (від 400 до 1000 рублів), але такий вибір оцінив би сам Періньон.

На вітчизняні прилавки в достатку надходить ігристе вино, яке народилося, так би мовити, на ближніх виноградниках. Причому деякі заводи цілком заслужено присвоїли своєї продукції назву «шампанське». Класичним способом виробляється шампанське Кримського заводу «Новий Світ», кавказького заводу «Абрау-Дюрсо»   і Артемівське шампанське .

Цінителі природного смаку особливо виділяють брют «Новий Світ». Воно цілком гідно того, щоб належати до класичного ряду шампанських вин. Особливість цього сорту - досить яскраво виражена кислинка, яка дає терпке і приємний післясмак. Колір знаменитого кримського шампанського - світло-солом'яний, з трохи зеленуватим відтінком. Любителі більш солодких напоїв обов'язково оцінять неповторний іскристий фруктовий аромат, фортеця і льодяниковий смак напівсухого шампанського "Новий Світ. Піно Нуар ». Ціна «новосвітського» шампанського - приблизно від 400 до 600 рублів, хоча колекційні екземпляри можуть коштувати близько 4 тис. Рублів.

Артемівське шампанське складає гідну конкуренцію кримському ігристому провину. У номінації «Краще співвідношення ціни і якості» ця українська марка справедливо заслужила приз від російських споживачів. У колекції «Артемівського» представлені сухі, напівсухі, солодкі і напівсолодкі вина, а особливо приємну оцінку отримує рожевий напівсухий мускат, який залишає в роті приголомшливий смак троянди. Одна пляшка пустотливого ігристого вина обійдеться в 400 - 600 рублів.

Яке шампанське краще?

Абрау-Дюрсо - мабуть, найкраще з російських ігристих вин, рекомендованих до новорічного столу. Свого часу його називали «зіркою в короні Російської імперії» і поставляли до царського столу. На щастя, професійний досвід і технологія виготовлення шампанських вин були втрачені за майже півтори сотні років. Істинно аристократичним сортом вважається все той же блідо-золотистий брют   з його яскравою кислотністю і неповторним змішаним запахом квітів і винограду. Про напівсолодкому «Абрау-Дюрсо»   кажуть, що воно надзвичайно ніжне і приємне, а найголовніше - після вживання навіть дещо непомірного кількості російського шампанського, на ранок зберігається ясність думок і прекрасний настрій. Ціна пляшки шампанського «Абрау-Дюрсо» - від 200 до 1000 рублів.

До слова, саме на заводі в Абрау-Дюрсо народилося наше рідне «Радянське шампанське» , Яке також ділиться по категоріях солодощі на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке. Виготовлене на особисте замовлення товариша Сталіна, це вино не втрачає своєї популярності, залишаючись незмінним супутником новорічних закусок. Стійку і в чомусь ностальгічну прихильність до «Советскому шампанському» зберігають люди старше 50 років, які вибирають його в силу звички до рідного бренду і більш ніж лояльною ціни (70-100) рублів.

Вибираємо якісне шампанське

Перераховані вище ознаки якості характерні для всіх хороших ігристих вин. Вибираючи напій до свята, неодмінно подивіться пляшку на світло, щоб переконатися в його кришталевої чистоти. Шампанське добре зберігається тільки в пляшках з темного скла. Акуратно наклеєна етикетка повинна містити всі відомості про виробника, що не замазані патьоками поліграфічної фарби.

Якщо ви очікуєте до свята гостей, чиї смакові переваги достеменно вам невідомі, найкраще візьміть кілька різних сортів шампанського, інакше навіть самий дорогий ексклюзивний напій може викликати чиєсь розчарування.

Виберете ви для себе ігристе вино з французької провінції Шампань або вистрілите в честь Нового року демократичним вітчизняним шампанським, щиро бажаємо вам, щоб в новорічну ніч з вами трапилися тільки приємні чудеса!

В рамках веерного дослідження Роскачества були вивчені по 30 параметрам якості і безпеки 56 зразків напівсолодких ігристих вин (шампанського) найбільш популярних у росіян торгових марок вартістю від 150 і до 6 121 рубля - саме стільки коштує пляшка знаменитого шампанського Moët & Chandon. Більшість зразків були виготовлені в Росії, також в дослідженні представлена ​​продукція з Абхазії, Грузії, Італії, Франції та з України. Поспішаємо порадувати любителів святкового напою: більше половини досліджених ігристих вин - дійсно високої якості. Вони не тільки відповідали вимогам діючих норм щодо якості та безпеки, а й дотяглися до випереджаючого стандарту Роскачества. Це 29 марок, з яких 26 заявили про своє російське походження: Абрау-Дюрсо (Абрау лайт), Абрау-Дюрсо (Напівсолодке біле), Абрау-Дюрсо (Преміум Каберне), Буржуа, Геленджик, Дербентское, Золота колекція, Золотий стандарт, Ігристі вина, Ізюмов', Кримська класика, Лев Голіцин', легенда Криму, Московський шампанський будинок, Московське, Новий Світ, Преміум, Санкт'-Петербург ', Традиційне, Цимлянське (Витримане), Чорноморська легенда, Шато Тамань, Compliment, Delasy, Inkerman, Marleson. Рішення про присудження їм російського Знака якості експерти візьмуть після проведення оцінки виробництва, в ході якої буде в тому числі визначено рівень його локалізації. Марки Абхазьке шампанське, Дюк де Парі і Bagrationi, відповідні підвищеного стандарту, не можуть претендувати на Знак якості зважаючи на свій зарубіжного походження. Цікаво, що всі представлені в дослідженні ігристих вин зразки виявилися безпечними - вони відповідали технічному регламенту Митного союзу з безпеки. Деякі порушення все ж були, однак вони носять одиничний, не системний характер. Тим самим розвіяний популярний міф про те, що якщо вітчизняне шампанське менш «розкручене» і більш дешеве, ніж імпортне, - значить, воно апріорі гірше. Тому не варто боятися або соромитися прикрасити святковий стіл нашим шампанським. З наступаючим!

Стандарт Російської системи якості

Стандарт Російської системи якості об'єднав чотири діючих ГОСТу для ігристих вин і російського шампанського, а також встановив для потенційних одержувачів державного Знака якості підвищені вимоги до таких найважливіших показників якості, як органолептична оцінка (колір і смак напою) і тиск вуглекислого газу в пляшці. Також в випереджаюче стандарт Роскачества введений показник рівня ізотопного складу вуглецю, що дозволяє визначити наявність штучної газації. Необхідний рівень локалізації виробництва для присвоєння російського Знака якості становить не менше 50% від собівартості товару.

Історія успіху головного продукту північній французької провінції Шампань, мабуть, загальновідома. Місцеві винороби кілька століть мучилися від невизрівання і подальшого бродіння винограду і боролися зі вибухаючими бочками і ненависними бульбашками. Але вже після того, як унікальне вино припало до смаку багатьом жителям сусідніх країн, нарешті змирилися. А ось коли і як шампанське з'явилося на новорічних столах нашої тоді ще великої країни, мало хто знає. У їх числі - історик російської кухні, письменник Павло Сюткін:

«До XIX століття ніякого особливого" новорічного "напою російською столі не було. Просто на стіл ставилося все краще, що є в будинку. Зовсім давно (до XVI століття) цю роль грали ставлені меди, пиво. Пізніше, з появою дистилятів, - самогон, наливки, настоянки. Зрозуміло, що стіл цей був становим. І в своєму витонченому втіленні включав в себе закордонні вина - мальвазію, рейнське, фряжскими і т. П. У 1930-ті роки зусиллями нашого вченого Антона Фролова-Багрєєва було створено демократичну "Советское шампанское". Вироблене в безперервному потоці в великих спеціальних ємностях, воно повинно було замінити досить дорогий напій, який вони одержували до революції традиційним способом. Символ марнотратників життя - дворян, купців та біржових маклерів в царській Росії - повинен був перетворитися на потужний пропагандистський козир. Бачите, мовляв, у нас в СРСР кожен робітник може дозволити собі шампанське. В принципі це вдалося. Звідти і виникла традиція зустрічати Новий рік саме з келихом цього ігристого вина ».

Детальніше про те, як шампанське стало новорічним напоєм, читайте.

«Шипучка» з градусом

Головна «фішка» шампанського - його бульбашки. Це - самий звичайний вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння вичавленого з раннього винограду соку. На першому етапі бродіння відбувається природним шляхом; потім, на другому етапі, в вино додають цукор і дріжджі. Останні тут же починають поглинати цукор і виділяти ті самі бульбашки, які накопичуються в закритому просторі бочки і забезпечують тим самим шампанізацію вина.

Для кращої диференціації якості ігристих вин в випереджаюче стандарт Роскачества введений показник ізотопного складу вуглецю. Він показує, чи є ігристе вино продуктом натурального бродіння або ж при його виробництві могла застосовуватися штучна газація. Цікаво, що штучне внесення вуглекислого газу не заборонено діючими законами РФ. Тому зразки з підвищеним вмістом ізотопів вуглецю не є порушниками, але для споживача це може означати, що він ризикує випити «шипучку» з градусом. Дослідження Роскачества виявило, що частина виробників дійсно додають вуглекислий газ в свій продукт, так що тим, кому цей показник важливий, має сенс звернути увагу на результати дослідження конкретних зразків. І зрозуміло, такі вина не можуть претендувати на включення в категорію товарів підвищеного якості і на отримання Знака якості.

Нова маркетинговий прийом?

Незважаючи на описану вище легкість, процес бродіння досить непростий: одна неточність, і вся партія продукції може виявитися зіпсованою. Однак деякі виробники прагнуть приховати ці проблеми. Зокрема, в тих випадках, коли зміст дріжджів з якихось причин виявляється надлишковим, в вино додають більше діоксиду сірки, більш відомого споживачам під кодом E-220. Висока концентрація цієї речовини допомагає зупинити бродіння.

Однак в такій вигідній для виробника хитрості може критися певна небезпека для споживача:

«Сам по собі діоксид сірки - це токсична речовина, яка при високих концентраціях дає отруєння, задуха, головний біль, - пояснює Сергій Агапкин, відомий лікар, теле- і радіоведучий. - Але мова при цьому йде про таких дозах, концентрації яких вельми складно знайти в харчових продуктах. Хоча у людей з підвищеною чутливістю може статися напад бронхіальної астми або алергічна реакція. В основному діоксид сірки використовують у виробництві сухофруктів, фруктових пюре і соків, щоб запобігти окисленню пігментів, іншими словами - щоб уповільнити потемніння продукту. Як консервант для вина діоксид сірки застосовується років 500. Змін до технології за цей час майже не сталося, а ось в кількості - так: раніше на виноробнях не рахували, скільки сірки спалили, тому що в разі низької концентрації діоксиду сірки вина часто перекісает. До речі, останнім часом у зв'язку зі страхом споживачів перед самим словосполученням "діоксид сірки" частина виробників перейшла на використання сорбінової кислоти і намагається про це голосніше заявити. Але по суті це не більше ніж маркетинговий хід, щоб отримати конкурентну перевагу; у противників харчових добавок і до неї є претензії. Та й з точки зору вартості виробництва - це не та кількість, на якому можна всерйоз заощадити ».

В результаті порушником ГОСТу в частині перевищення вмісту діоксиду сірки виявився лише один зразок - Мадам Помпадур.

Істина - у вині, а не на упаковці?

Дослідження Роскачества - особливо це стосується інших традиційних товарів новорічного столу: і - вже демонстрували: ми не завжди вживаємо те, в чому нас намагаються переконати. Виробники часом порушують маркування; коли завдяки випадку, а коли і зловмисно. На жаль, не стало винятком і шампанське, де експерти виявили кілька порушень.

Так, ігристі вина «Кримське ігристе» та «сандільяно Десерт Гранд Кюве» не відповідають маркуванню по об'ємній частці етилового спирту. Інший тип порушення в частині маркування - невідповідність заявленої концентрації цукрів: в товарі під торговою маркою Венеціанська маска цей показник виявився завищеним. Все це вказує на те, що на виробництві мало місце порушення технології виробництва. Примітно, що в результаті лабораторних випробувань напівсолодке вино преміум сегменту Moet & Chandon Imperial за змістом цукру визнано сухим.

- У виробників завжди є вибір - писати спирт і цукор конкретними числами з офіційною похибкою, або писати Гостовский діапазон, але при цьому строго дотримувати стандарт, - пояснює президент Російського союзу виноградарів і виноробів Леонід Попович. - Так, природно-кліматичні умови і їх вплив на виноградний кущ - кількість що випали в регіоні опадів, число сонячних днів, обсяг внесених добрив - щороку різні, тому можуть відрізнятися і значення показників продукції. Але це все одно не знімає відповідальності з виробника, який повинен строго дотримуватися нормативів, в які він збирається укладатися. Так що порушник є порушник.

На смак і колір ...

«Шампанське п'ють не заради аристократизму; його п'ють, щоб додати собі ваги », - говорив один з героїв« Чорного обеліска »Ремарка. Але яка важливість, якщо ігристе вино неприємно на смак? Органолептичні показники - колір, аромат, присмак - справжні цінителі шампанського недарма вважають визначальними.

З тих товарам, які отримали різночитання експертів в ході першого раунду випробувань, було проведено повторне дослідження. Роскачество зібрало експертів галузі - сертифікованих фахівців в області ігристих вин - і провело додаткові випробування. За підсумками дегустації в ході гарячої, але професійної дискусії експерти обговорили букет, смак та інші органолептичні властивості представлених напоїв.

«У кожної партії ігристого вина 2-3% пляшок з яких-небудь причин зазвичай доходять до споживача неякісними, - пояснює провідний винний критик Росії Денис Руденко. - Можливо, окрему пляшку підморозили, особливо це актуально зараз, в грудні, - тоді відбудеться порушення кислотності і випадання винного каменю. Можливо, виявилося поганим якість закупорювання, погана пробка. Однозначної відповіді, що саме сталося, немає; треба дивитися шлях та історію кожної пляшки. Але речі на рівні "приємно - неприємно" може відчути будь-яка людина. Якщо ви відкриваєте шампанське, а воно пахне прілим яблуками, то тут і коментарі зайві. Ігристе вино повинно мати акуратний, чистий, свіжий фруктовий тон, без сторонніх відтінків ».

Також в лабораторіях було проведено дослідження ігристих вин на показник масової концентрації приведеного екстракту, який відповідає за насиченість смаку напою. Виявилося, що в шампанському Венеціанська маска, Державна торгова марка, Золота балка, Ростовське золоте, Ставропольське і Цимлянське (Напівсолодке біле) даний показник був нижче, ніж в Гості.

«Головна порада дуже простий, - продовжує Денис Руденко. - Cтарайтесь купувати вино в тому місці, де росте виноград, де високий шанс, що напій зроблений з виноматеріалу свого регіону. А на вина, вироблені в мегаполісах, накладаються всі проблеми логістики - вино адже транспортується, відстоюється, переливається, - і нічого дивного, що якість часом сильно страждає ».