Що таке шніцель?

Шніцель? Правильно, - котлета така. Це якщо вірити цінників в магазині і соціалістичному (по суті) громадським харчуванням.
  Просто котлета в паніровці. Панірування багато. І звичайно прожарена до скоринки. Усе.

Тільки це не шніцель, а таке наше радянський винахід - "рубаний шніцель". Це дійсно котлета, тільки майже без хліба в фарші і у великій кількості панірування, майже в клярі.
  Справжній же шніцель (від нім. Schnitzen - нарізати) - це тонкий пласт яловичини, свинини, баранини, курячої або індичої грудки, панірований в сухарях і обсмажені в розпеченому маслі, майже у фритюрі.

Зазвичай шніцель відрізняють від відбивної тільки за способом смаження і тому, що м'ясо може бути не відбито.
  А від ескалопа шніцель відрізняється ще й наявністю панірування. Саме панірування дає цій страві золотистий колір і хрустку скоринку.
  Панірування до того ж утримує м'ясний сік, що дає дивно смачне поєднання скоринки і добре прожареного соковитого м'яса.

Шніцель набув широкого поширення відносно недавно - в другій половині XIX століття, завдяки Віденському шніцелю. А вже потім з'явилася величезна кількість місцевих варіантів цієї страви, таких як, - берлінський шніцель, паризький шніцель, мисливський шніцель, гамбурзький шніцель і так далі. Деякі джерела навіть "кордон блю" (шматочок м'яса в клярі начинений сиром і шинкою) відносять до шніцелю.

У Росії, крім власне шніцеля, як цілісного пласта м'яса, за часів СРСР найбільшого поширення набув саме рубаний шніцель, як більш дешевий і технологічно більш зручний варіант м'ясної страви.

шніцель курячий

Курку не так вже й легко готувати, як це здається на перший погляд. Дуже часто у недосвідчених господинь вона виходить сухою.
  Вся справа в тому, що тільки з досвідом починаєш відчувати ту грань, коли м'ясо вже готове, але при цьому воно не пересмажилося.
  Сьогодні я розповім, як зробити соковитий шніцель з хрусткою скоринкою з курячого філе.

Не бійтеся, з покроковими фотографіями у вас вийде все з першого разу. Не такий страшний звір, як його малюють.
  Ну, в нашому випадку не звір, а птах, до того ж домашня.

До речі, не обов'язково купувати філейні шматочки без шкіри. Ви можете придбати цілу курку і обробити її самостійно.
Одну частину птиці заморозити, з іншого зварити суп, з третій приготувати наш шніцель.

Для рецепта шніцеля з курки нам знадобиться:

300 г курячого філе;
  - одне куряче яйце;
  - 100 мл рафінованої олії;
  - 100 г панірувальних сухарів;
  - спеції за смаком (я буду використовувати сіль, суміш перців і солодку паприку).

Рецепт приготування курячого шніцеля

Гострим ножем розрізаємо філе на тонкі пласти. Зазвичай у мене є кілька дрібних шматочків, так би мовити «ні туди, ні сюди». Їх я відправляю в морозилку, вони стануть хорошою основою для майбутнього бульйону.

Шматочки відбиваємо кухонним молотком. Куряче м'ясо дуже ніжне, так що робимо це без особливого ентузіазму, щоб не порвати його.

В окрему ємність розбиваємо куряче яйце, попередньо вимите.

Збовтуємо його виделкою до однорідності.

У тарілку товстим шаром насипаємо сухарі для панірування. Особливо люблять жити на кухні жінки, як-то готують їх самі.
  Я ж вважаю за краще купувати вже готові сухарі в найближчому супермаркеті.

Курячі відбивні посипаємо з усіх боків спеціями. Особливо не скромничати, так як частина посипання залишиться в яйці, в яке ми будемо занурювати м'ясо.

У глибоку сковорідку наливаємо рафінована олія. Включаємо кухонну конфорку на середній вогонь.

Беремо пласт з курки і занурюємо його в яєчну суміш. Вся поверхня повинна бути змочена.

Потім відправляємо шматочок в тарілку з сухарями.

Поки масло ще не нагрілося до такого ступеня, що початок стріляти в стелю, викладаємо нашу заготовку в сковороду.

Абсолютно ті ж дії повторюємо з рештою відбивними.

Тепер уважно стежимо за процесом смаження. Як тільки м'ясо по торцях побіліло, а зворотна поверхня підрум'яниться, перевертаємо курку на іншу сторону.

Робимо це швидко і вправно, так як зараз м'ясо золотисте, а через хвилин вже чорне зовні і сухе всередині.

Обсмажуємо до готовності другу поверхню і знімаємо блюдо з плити.

Щоб переконатися, що ми все зробили правильно, я пропоную розрізати шніцель навпіл і подивитися на нього.

Як бачите, на розрізі в м'ясі немає крові, але при цьому воно соковите і повітряне. А корочка апетитна і в міру золотиста.

Красиво складемо курячі скибочки на блюдо.

Вимиємо гілочку кропу і прикрасимо кулінарну композицію.

От і все! Ідеальний курячий шніцель готовий. Блюдо буде відмінно поєднуватися з картопляним пюре або горохової кашею.
Також раджу подати до страви багато овочів, вони нейтралізують холестерин, який неминуче утворився при смаженні у фритюрі.

Смачного!

Шніцель з курки готується швидко, тому що м'ясо птиці досить м'яке. Аналогічно можна приготувати шніцель зі свинини або яловичини. У цьому рецепті шніцеля я буду використовувати курячі грудки.

Для приготування курячого шніцеля нам знадобляться куряча грудка або куряче філе, яйця курячі, сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх, часник, борошно пшеничне, сухарі панірувальні і масло рослинне для фритюру.

Промийте курячу грудку і зніміть шкіру. Куряче філе акуратно зріжте з кістки. Розріжте кожну частину філе на шматочки товщиною близько 1 см.

Загорніть шматочки філе в плівку і відбийте молоточком.

Видавіть до філе очищений зубчик часнику, додайте сіль, перець і мускатний горіх. Перемішайте і залиште маринуватися на 20 хвилин.

Шматочки філе спочатку обваляйте в борошні.

Потім з двох сторін гарненько умочіть шніцель у збитому яйці, підійміть його над мискою, дайте зайвому яйцю стекти.

Надішліть філе в панірувальні сухарі. Втисніть шніцель в паніровці обома сторонами, щоб сухарна крихта щільніше заповнила всю поверхню шніцеля.

Розігрійте на сковороді рослинне масло. Викладайте шніцелі і обсмажуйте до рум'яної скоринки з одного боку на невеликому вогні. Потім шніцелі переверніть на іншу сторону і продовжуйте смажити ще кілька хвилин.

Покладіть шніцелі на серветку, щоб видалити зайвий жир.

Наші шніцелі з курки готові, подаємо гарячими. Смачного!

Швидко і без зайвих клопотів приготувати шніцелі - легко! Для цього вам зовсім не буде потрібно якихось дивовижних продуктів, а результат повинен приємно порадувати. Шніцелі з курячого філе, приготовані таким чином, виходять дуже ніжними, соковитими всередині і з хрусткою скоринкою зовні, а тонкий часниковий аромат надає їм особливу пікантність ... ♥

Для приготування шніцеля з курячого вам буде потрібно (2 порції):

350-400 г філе курячої грудки;

5 ст. л. панірувальних сухарів;

2 ч. Л. рослинної олії;

1-2 зубчики часнику;

сіль, чорний перець, перець чилі - за смаком.

Тим часом на сковороді розігріти масло, що залишилося, додати туди крупно нарізаний часник, прожарити, але часник при цьому не повинен горіти. Часник прибрати.

Яйце збити виделкою, приготувати панірувальні сухарі. Шніцелі з курячого філе вмочити по черзі в яйце.

На "часниковому маслі" і на середньому вогні, обсмажити шніцелі з курячого філе з двох сторін, по 2-3 хвилини з кожного боку. Обсмажені шніцелі викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла. Подавати з вашим улюбленим гарніром.

Смачного! Їжте із задоволенням!

Шніцель - тонкий пласт м'яса в паніровці, обсмажені в олії. Відрізняє його хрустка скоринка і яскраво-оранжевий колір панірування, яка готується з стандартних продуктів: борошна, яєць і панірувальних сухарів. Шніцель можна приготувати в якості основного блюда. А якщо спочатку порізати м'ясо на маленькі порційні шматочки і додати ваш улюблений соус, то шніцель стане прекрасною закускою. І, до речі, це блюдо можна приготувати не тільки з м'яса, але й риби, і овочів. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати шніцель з курячого філе, а як гарнір - ніжне картопляне пюре по

• Автор рецепта: Аня Колесникова
• Після приготування ви отримаєте 8
• Час приготування: 40 хв

складові

• 700 гр філе куряче
• 100 гр борошно пшеничне
• 100 гр сухарі панірувальні
• 3 шт. яйце
• масло рослинне

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти.

Куряче філе промити під проточною водою, розрізати кожен шматочок уздовж не до кінця і розгорнути, як книжку. Посолити м'ясо.

Викласти шматочки нарізаного м'яса на обробну дошку, зверху накрити харчовою плівкою і відбити до товщини не більше 0,5 см.

Яйця розбити в широку тарілку, посолити і злегка збовтати виделкою. Борошно і панірувальні сухарі викласти в дві плоскі широкі тарілки. Вмочити шматочок м'яса в борошно.

Потім - в яйце і панірувальні сухарі.

Добре розігріти сковороду з рослинним маслом і викласти підготовлені шматочки м'яса. Обсмажувати 2-3 хвилини до золотистої скоринки.

Перевернути і готувати ще 3 хвилини. При бажанні викласти готовий шніцель на паперовий рушник, щоб вбралися надлишки масла. Таким же чином приготувати інше м'ясо.

курячий шніцель  готовий! Смачного!

Можна подавати до столу з гарніром за смаком і свіжою зеленню.

Ніжне м'ясо з хрусткою паніровці - відмінний вибір для всіх гурманів. Саме таким виходить шніцель з курятини. Робиться він традиційним для цих виробів способом з тією лише різницею, що часу для теплової обробки потрібно куди менше.

Пропонуємо вам дізнатися, як приготувати шніцель з курки, вибрати цікавий варіант і, поколдовав на кухні, піднести його своїм рідним.

Шніцель курячий - рецепт

Складові:

• куряча грудка - 900-950 г;
•   мелені (коріандр, перець);
• сіль;
• яйця - 4 шт .;
• сухарі - 5 ст. ложок;
• масло рослинне.

приготування

Курячі грудки ділимо на 2-3 частини. В процесі відбивання надаємо шматках овальний контур. Посипаємо сіллю, коріандром, перцем, розтираємо по їх поверхні. Вмочивши в яйцях, відправляємо в сухарі і відразу ж на сковороду. Жарка триває до появи рум'яної скоринки. Сухарі можна перемолоти з хліба в домашніх умовах або купити вже готові.

Курячий шніцель в паніровці

Складові:

• куряче філе - 350-400 г;
• кріп - 3 гілочки;
• сіль;
• яйця - 2 шт .;
• сухарі;
• рослинна олія.

приготування

Куряче філе нарізаємо і, відбиваючи, робимо шматочки овальної форми. Рубаємо кріп і відправляємо його в піалу з сухарями. Туди ж вводимо куркуму і сіль. Вмочуємо черзі кожен шніцель в яєчної маси і сухарях. Смажимо, отримуючи у м'яса рум'яної скоринки.

Шніцель з курки по-міністерськи

Складові:

• куряче філе - 670-700 г;
• яйця - 3 шт .;
• булочка - 250-270 г;
• спеції мелені (каррі, білий перець);
• сіль морська;
• рослинна олія.

приготування

Куряче філе ріжемо на порційні шматки. Помістивши в пакет або плівку, відбиваємо. Булочку позбавляємо від скориночки і нарізаємо найтоншої соломкою, довжина якої в межах 2,5 см. Відправляємо філе в яйця і в соломку з булочки. Можна викласти паніровці у вигляді ялинки, щоб на поверхні шніцеля був гарний візерунок. Смажимо, отримуючи насичену корочку.

Курячий шніцель в духовці

Складові:

приготування

Поливаємо курячу грудку молоком і залишаємо. Завдяки цьому вона стане соковитіше і смачніше. Ріжемо кожну грудку на шматки, а потім, відбиваючи молотком, надаємо овальну форму. Відправляємо ці шматки в яйця, з'єднані з тертим сиром, каррі і сіллю, а потім в сухарі. Розподіляємо по листу і даємо провести в духовці 40 хвилин.