Випекти баклажани в духовці повністю. Як приготувати баклажани в духовці без начинки? Як приготувати з картоплею

Як запекти баклажани повністю в духовці? Як правильно вибрати овоч для запікання гарної якості? Чи потрібно видаляти з плодів гіркоту? Відповіді на всі ці питання у покроковому рецепті з фото. Відеорецепт.

Екзотичні баклажани давно полюбилися в нашій країні. З них багато готують смачних різних страв, вони становлять основу для вишуканих овочевих страв, гарнірів, салатів та зимових заготовок. Готують їх також багатьма способами: варять, запікають у духовці та на грилі, смажать на сковороді, готують у мікрохвильовій печі, пароварці, мультиварці тощо. Сьогодні поговоримо, як запікати баклажани цілком у духовці, де їх можна готувати у фользі, рукаві або самостійному вигляді.

Печені сині, як їх ще називають, смачні і в самостійному вигляді, але також їх можна використовувати для різних заготовок: замаринувати, зробити ікру, заморозити про запас на зиму або вживати в самостійному вигляді. До того ж запікання: найкорисніший і щадний спосіб приготування. У таких синіх міститься максимальна кількість вітамінів та мікроелементів. Наприклад, у порівнянні з вареними баклажанами, де частина корисностей виварюється, або зі смаженими, які просочені олією.

Для блюда важливо вибрати правильні баклажани. Синенькі повинні бути із зеленою та гладкою плодоніжкою, яка згодом буріє, засихає і іноді покривається білим грибковим нальотом. Великі плоди можуть бути перестиглі або вирощені з великою кількістю добрив, що дуже шкідливо. Шкірка плоду буває фіолетової, рожевої, бузкової, зеленої, білої або майже чорної. При цьому вона завжди глянсова, блискуча та гладка. Зморщені сині ті, які довго зберігаються. Баклажани не повинні мати механічних пошкоджень: подряпин, вм'ятин, порізів.

• Калорійність на 100 г – 24 ккал.
• Кількість порцій - будь-яка кількість
• Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

• Баклажани - будь-яка кількість

Покрокове приготування запечених баклажанів повністю в духовці.

1. Баклажани помийте та висушіть паперовою серветкою.

2. Від плода відріжте хвостик.

3. Зубочисткою або вилкою зробіть проколи по всьому овочу. Це необхідно, щоб при запіканні баклажан не луснув. Якщо ви використовуєте молоді плоди, вони гіркоти не містять. Якщо овоч зрілий, потрібно цю гіркоту попередньо видалити. Для цього помістіть баклажани в ємність із водою, в яку додайте сіль. Залишіть їх на півгодини. Потім промийте проточною водою та висушіть паперовою серветкою. Пропорція води та солі: на 1 л води – 1 ст.л. солі.

4. Покладіть баклажани на лист і відправте запікатися в нагріту духовку до 180 градусів на 20 хвилин. Однак готовність овочів залежить від його розміру. Невеликі сині масою 200-300 г пропікаються за 20-25 хвилин, плоди 0,5 кг – 40-45 хвилин. Також запікати баклажани можна нарізані кубиками, час приготування 15 хвилин. Готовий баклажан м'який усередині з рум'яною зморщеною скоринкою.

Поєднання баклажани-помідор-сир – ідеальна основа не для 5, і навіть не для 10, а для сотень рецептів! Я поділюся тільки тими, які пробувала особисто і в пп-шності яких я впевнена на 100%.

Усі вони будуть дієтичні, з мінімумом калорій та максимумом користі. Звичайно ж, смачні, ароматні та апетитні- все, як я люблю.

Та й готується все просто – не треба ні смажити, ні проводити якісь ще маніпуляції: підготовка, запікання у духовці та подача – ось і все!

Баклажани, помідори та інші овочі для цих рецептів треба вибирати свіжі, стиглі, але не надто.

Сир підійде будь-який зі зниженою жирністю - моцарелла, сулугуні, пармезан і т.д. Можна навіть спробувати замінити нежирним м'яким сиром, змішавши його із сіллю та зеленню.

Першим нехай буде мій улюблений рецепт – баклажани-човники запечені в духовці з фаршем та сиром.

Низькокалорійні сині в поєднанні з сиром і фаршем з курки підходять для перекусу і навіть для пізньої вечері, а також прикрасять будь-який святковий стіл.

Що треба:

• баклажани – 2 шт.
• помідор – 1 штука.
• фарш курячий – 250-300 г
• нежирний сир – 100 г
• зелена цибуля, кінза – 20 г
• по щіпці солі та перцю.

Рецепт приготування покроково:

Обмити баклажани. Розділити навпіл, вибрати ложкою середину, посолити (це прибере гіркоту). Плодоніжку можна видалити за бажанням. Виходять гарні човники, як на фото.

Тепер розберемося із начинкою. Нарубати зелень, змішати з фаршем, посолити, поперчити.

Начинити половинки баклажанів фаршем.

Порізати кубиками помідор, викласти зверху на фарш.

Запікаємо човники з баклажанів з фаршем у духовці (200 градусів) 15 хвилин, після чого посипати трохи сиром, як на фото.

Тримаємо фаршировані баклажани-човники в духовці до легкого зарум'янювання сиру (близько 10 – 15 хвилин).

Подавати пп-смаку можна відразу в теплому вигляді, хоча такі запечені човники з баклажанів з фаршем і сиром смачні і в холодному вигляді.

Я навіть готую їх наперед на пікнік, а гарячі подаю до святкового застілля.

Запечені баклажани з куркою та грибами

Це ще один рецепт приготування човників з баклажанів з м'ясом, але у складі є і гриби.

Втім, і курка тут не у вигляді фаршу, а рубана шматочками.

Також відрізняються ці баклажани з курячою грудкою, запечені в духовці використанням вершкового соусу.

Що знадобиться:

• м'ясо курки, краще грудка - 200 г
• гриби (шампіньйони або будь-які інші) - 200 г
• баклажани – 4 шт.
• помідор – 2 шт.
• сир сулугуні - 50 г
• вершки 10% - 70 мл
• часник - 1 зубчик
• соєвий соус – 1 ст.л.
• зелень.

Як зробити:

1. З синіх робимо човники, вибираємо ложкою м'якоть, солимо і залишаємо на 10 хвилин.
2. М'ясо ріжемо дрібно, печериці та помідори так само. Все це пригасаємо під кришкою на сковороді з антипригарним покриттям 10 хвилин.
3. З вершків, тертого сиру, соєвого соусу, зелені та часнику в блендері робимо соус.

   Не перестарайтеся, щоб вершки не почали перетворюватися на масло

   Просто подрібніть все.

4. Тепер у човники викладаємо м'ясо із грибами так, щоб залишилося місце для соусу. Зверху заливаємо вершково-сирною сумішшю.
5. Готуємо за 200 градусів 30 хвилин. Тепер баклажани запечені у духовці з помідорами, грибами, сиром та куркою готові.

Запечені баклажани віялом

Баклажани, запечені в духовці віялом, у свій час були настільки популярні, що рецепт з фото можна було знайти на кожному кулінарному сайті.

А які гарні назви у цієї закуски – павич хвіст, жар-птиця.

Можу сказати, що бум на баклажани, запечені гормошкою, цілком зрозумілий. готується просто, виглядає ефектно, інгредієнти в сезон цілком доступні, смачні неймовірно!

Мені як пп-шнику ця страва подобається ще й своєю низькою калорійністю, а також правильним способом приготування.

Що треба:

• баклажани – 3 шт.
• помідори – 2-3 шт.
• сир - 70-100 г
• кріп або інша зелень – гарний пучок
• часник - 4 зубчики
• сіль, перець - за смаком
• йогурт – 1-ст.л.

Як приготувати:

1. Баклажани жар-птиця, запечені в духовці з помідорами та сиром, як і будь-яку іншу закуску із синеньких, починають робити з підготовки самих баклажанів. Миємо, витираємо насухо, нарізаємо вздовж тонкими пластинами так, щоб не дійти до плодоніжки 1,5-2 см. Натираємо добре всередині та зовні сумішшю солі та перцю. Даємо постояти овочам 5 хвилин - так піде гіркота.
2. Помідори та сир нарізаємо тонкими пластинами, дивимося на розмір – він повинен співпадати з пластинками синеньких.
3. З йогурту, часнику, зелені робимо соус, яким промазуємо весь "віял".
4. Вкладаємо по шматочку помідора та сиру між кожною баклажановою пластинкою. Можна поекспериментувати та додати тонкі кільця цибулі, моркви, болгарського перцю.
5. Запікаємо 25-30 хвилин при температурі 200 градусів на листі, застеленому пергаментом.
6. Подаємо баклажани віялом з овочами, запечені в духовці, кому як подобається - мені смачно з томатним соком.

ПП-рататуй: овочі під сиром

Рататуй – не що інше, як запечені баклажани, перець, помідори та інші овочі у духовці.

Класичний варіант чисто вегетаріанський - тільки овочі, спеції та олія.

Але мені більше подобаються перець, помідори, кабачки та баклажани, запечені у духовці із сиром.

Якщо ви дуже любите м'ясо, то можете додати ще й курку – запіканка з фаршем теж дуже смачна.

Що знадобиться:

овочі:

• баклажани – 2 шт.
• кабачки - 2 невеликі
• помідори – 3 шт.

соус:

• цибуля - 1 шт.
• часник - 2 зубочки
• сир - 70 г
• болгарський перець – 2 шт.
• помідори – 1 шт.
• олія - ​​1 ст.л.
• сіль, спеції - за смаком

Як запікати:

1. Овочі (баклажані, кабачки, помідори) - ріжемо поперек тонкими кружальцями. Синенькі солимо - нехай виходить гіркота
2. Всі інгредієнти для соусу подрібнюємо і відправляємо в блендер - повинна вийде однорідна маса.
3. У жароміцну форму викладаємо, чергуючи, торцем кружечки овочів, заливаємо все соусом, розрівнюємо, зверху посипаємо сиром. Якщо додаєте м'ясо, то введіть його в соус, або розкладіть невеликими фрикаделькамиміж овочами.
4. І тепер можна або накрити фольгою, або поставити прямо у формі рукав для запікання.

   У рукаві та рататуй залишиться соковитим, і сир підсмажиться

   Якщо використовувати фольгу, то за 10 хвилин до закінчення готування потрібно буде дістати її.

5. Скільки запікати баклажани і кабачки в духовці, вирішуйте самі - якщо 40 хвилин при температурі 200 градусів, то вийде ніжніше і підсмажене блюдо, якщо трохи менше, то овочі будуть трохи похрустувати. У будь-якому випадку не менше 30 хвилин.
6. Подаємо, як кому подобається - зі свіжими овочами, з соусом дзадзики, зі шматочком хліба з цільнозернового борошна і т.д.

Баклажани по-грецьки без олії

Запечені фаршировані баклажани в духовці з часником, сиром та рисом без олії – страва, користь якої очевидна: повільні вуглеводи (бурий рис) з клітковиною надовго насичують за невеликої калорійності.

Добре такі фаршировані баклажани-човники вписати в меню обіду, перекушування.

Що треба:

• баклажани – 3 шт.
• помідори – 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• бурий рис – третина склянки
• часник - 2 або 3 зубчики
• сулугуні - 100 г
• сіль, прянощі - за смаком
• зелень – пучок.

Етапи приготування:

1. З синеньких робимо човники (вибираємо м'якоть ложкою), солимо.
2. Ставимо варити рис – тут написано про всі секрети варіння бурого рису.
3. З томатів знімаємо шкірку - ошпарюємо, потім одразу в холодну воду, робимо хрестоподібний надріз і все готове. Рубаємо кубиками.
4. На сковороду з антипригарним покриттям викладаємо томати, нашатковану цибулю, нарубану м'якоть баклажан, натерту на дрібній тертці моркву, солимо, перчимо і тушкуємо під кришкою на середньому вогні 15 хвилин. Іноді помішуємо.
5. Прямо в сковорідці змішуємо відварений рис з соусом, що вийшов, додаємо часник.
6. Наповнюємо таким фаршем човники, посипаємо їх натертим сулугуні.
7. Запікаємо 30 хвилин при 180 градусах під листом фольги. Потім лист знімаємо та тримаємо в духовці ще 10 хвилин.

Рецепт запечених синеньких: просто та швидко

Найшвидший рецепт приготування смачних синеньких з помідорами та сиром – запечені з овочами та часником баклажани кружальцями під сиром у духовці.

Приготування не забере багато часу і не вимагатиме якихось особливих зусиль.

Якщо ж у вас є свої перевірені начинки, ділитеся - адже пп повинно бути і різноманітним, і смачним.

Баклажани, які вже давно в народі прийнято називати «синенькими» - надзвичайно корисні овочі, з них готують безліч смачних страв. Їх консервують на зиму, малосолять, смажать на сковородах та запікають у духовці. Останній спосіб є одним із найпрактичніших. Баклажани, приготовлені в духовці цілком або кружальцями, виглядають апетитно та естетично одночасно. Розберемося, скільки часу потрібно запікати баклажани в духовці.

Баклажани запечені

Вибираємо «правильний» овоч

Як відомо, баклажани збагачені великою кількістю вітамінів, клітковини, органічних речовин та вуглеводів. Щоб у процесі приготування сині зберегли максимальну кількість цих речовин їх потрібно запікати в духовці. Першим кроком на шляху до смачної та корисної страви є вибір та купівля овочів. Рекомендації щодо вибору такі:

1. Для запікання баклажан цілком потрібно вибирати рівні, красиві овочі, без вад на шкірці;
2. Купувати потрібно тільки свіже зірвані овочі, так як при зберіганні з них випаровується волога і баклажан в'яне і зморщується. У свіжих баклажанів хвостик зелений і гладкий;
3. Не варто купувати сині великі розміри - овоч або переспів, або вирощувався за допомогою неорганічних добрив;
4. Не важливо, якого кольору баклажан, навіть зелений і рожевий, він може бути стиглим – незвичайне забарвлення – це сортова особливість. Головне щоб поверхня була глянсовою та блискучою;
5. Для одночасного приготування в одному блюді краще вибирати плоди одного ґатунку.

Баклажани на деку

Що потрібно дізнатися перед початком процесу

Крім того, що запікання в духовці швидкий і дозволяє зберегти корисні властивості овочів спосіб приготування, звернути на нього варто ще з однієї причини. Завдяки тому, що в процесі приготування продукти не стикаються з олією та жирами вони не набирають зайвих калорій і підходять для харчування людям, які стежать за своєю фігурою.

Існує кілька способів запікання синіх у духовці:

• у фользі,
• на решітці/деко;
• у рукаві/пакеті для запікання.

Важливо не забувати прибирати гіркоту із синеньких. Що для цього потрібно?

• Якщо потрібно прибрати гіркоту з нарізаних баклажанів – шматочки (пластинки, кружечки) засипають сіллю і залишають на деякий час випустити сік, з яким і піде гіркий присмак. Далі овочі промиваються в друшляку холодною проточною водою;
• Цілісні овочі укладають у ємність із солоною водою під гніт і залишають на ніч. Після цього також промивають великою кількістю холодної води.

Час приготування та температура залежатиме від розміру баклажан і того, чи повністю вони запікаються чи кружечками.

Баклажани з помідорами та сиром

Таким чином:

• 30 хвилин при 190 градусній температурі готуватимуться 500 г нарізаних овочів;
• 30 хвилин, при температурі 200 градусів, піде на запікання невеликих (200-300 г) синіх;
• 50 хвилин при температурі 200 градусів потрібно на доведення до готовності великих плодів (400-500 г).

Як зрозуміти, що баклажан готовий? Його потрібно проткнути виделкою – шкірка має бути м'якою та податливою.

Інгредієнти:

• баклажан будь-якого сорту - 1 шт.
• помідор – 1 шт.,
• часник – 4 зубчики,
• твердий сир – 100 г,
• олія (соняшникова або оливкова) – 2 ст. л.,
• зелень – 100 г,
• спеції, сіль – до смаку.

Баклажанні рулетики

Як готувати:

Для початку баклажани промивають і нарізають у довжину на скибочки по 0,5 см завтовшки. Якщо товщі – не прожаряться, тонше – розірвуться. Потім кожну скибочку з двох сторін обсмажують у маслі на сковороді. Час обсмажування – по 2 хвилини на кожну сторону. Поки смажать баклажани потрібно приготувати начинку для рулетиків. Для цього подрібнюють помідори, часник та зелень. Отриману свісь потрібно довести до закипання на повільному вогні і після додати сіль та спеції. Отриманим соусом змащують охолоджені смужки, згортають у рулети та закріплюють шпажкою або зубочисткою. Загорнуті рулетики укладаються в неглибоку форму для запікання та посипаються зверху тертим сиром. Час приготування – 5 хвилин за 180 градусів.

Як готувати:

Вимиті та обсушені баклажани потрібно розрізати на дві рівні частини, засипати сіллю та залишити на 30 хвилин. Після цього їх промивають під проточною холодною водою і видаляють м'якоть так, щоб вийшли або стаканчики, або човники, кому як більше подобається. Човен (стаканчик), що вийшов, солять і поміщають у фольгу так, щоб верхівка була відкрита. Начинкою для баклажан буде дрібно нарізані та пересмажені на соняшниковій (оливковій) олії овочі. Отриманою сумішшю начиняють синенькі, які після цього укладають на лист, рясно посипають тертим на великій тертці пармезаном і відправляють у розігріту духовку. Час приготування – 20 хвилин при 180 градусах.

Інгредієнти:

• баклажани,
• вершкове масло.

Запікання баклажанів повністю

Як готувати:

Певної кількості овочів для дрецепту немає – беріть стільки, скільки хочете. Для початку баклажани миють і очищають від плодоніжок. Потім кожен овоч у кількох місцях проколюється виделкою. Зробити це потрібно, щоб у процесі запікання вони не луснули. Після цього кожен баклажан обмазується маслом і укладається в застелену фольгою або пергаментом форму. Час приготування – 35 хвилин за температури 200 градусів. У процесі приготування баклажани треба перевернути на інший бочок.

Баклажан - сезонний овоч, і поласувати ним можна влітку та восени. Але, щоб і взимку поринути в теплі дні, кмітливі господині заморожують баклажани. Запечені або сирі, їх поміщають у морозилку, розморожують у міру потреби та готують улюблені літні страви.

У розпал овочевого сезону готуємо просту страву для буднів чи святкових подій – баклажани, запечені з помідорами та сиром. Цей соковитий, ароматний і смачний мікс можна їсти хоч гарячим, хоч холодним, як гарнір або як самостійну закуску.

У рецепті кружечки помідорів укладаються на баклажани і запікаються під сиром, але за бажанням можна викласти овочі по спіралі в один шар подібно до ратату. У будь-якому випадку в духовці овочі благополучно розм'якшуються, просочуються «спокусливим», що викликає апетит запахом часнику і відмінно гармонують із сирною скоринкою.

Інгредієнти:

• баклажани – 500 г;
• помідори – 400 г;
• сметана або майонез – 4-5 ст. ложок;
• часник – 2-3 зубці;
• сир – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Смачного!

Якщо сподобався рецепт, напишіть коментар

Написати коментар

Популярні рецепти

Використовуючи баклажани у приготуванні страв, люди особливо не замислюються про користь цих синіх овочів. Багатьом вони подобаються в смаженому вигляді, інші вважають за краще їх гасити або варити. Ми пропонуємо кілька рецептів такої закуски, як баклажани, запечені в духовці з помідорами та сиром, яка зберігає всі свої корисні властивості. Ця страва надзвичайно смачна, а пікантна скоринка з сиру - ідеальне доповнення до овочів.

Баклажани – це корисний овоч для людського організму, тому що у своєму складі має вітаміни групи В, які позбавляють безсоння та благотворно впливають на нервову систему. В одному синьком міститься багато вітаміну С, РР, а також мікро-і макроелементи - магній, марганець, мідь, залізо, кальцій, калій, фосфор. Завдяки фолієвій кислоті синенькі, запечені в духовці, лікарі радять включати в раціон вагітним жінкам, а назунін, який міститься в шкірці овочів, має потужні антиоксидантні властивості.

Баклажан – це примхливий овоч у приготуванні через те, що швидко темніє після очищення та гірчить. Щоб запечений у духовці плід завжди був смачним, треба знати кілька хитрощів:

1. Вибирайте сині середнього розміру з щільно прилеглими чашечками, щоб плід був пружним, плодоніжка свіжою, а блискуча шкірка без вад.
2. Синій овоч дуже вбирає масло, тому при його приготуванні використовуйте сковороду з антипригарним покриттям або мінімум олії.
3. Щоб баклажани відразу не темніли, використовуйте для їх очищення ножі з нержавіючої сталі.
4. Щоб пом'якшити гіркий смак, розріжте овочі на частини, трохи присоліть, залиште на півгодини. Коли плоди випустять сік, промийте під водою.
5. Якщо ви запікаєте сині повністю, то проткніть вилкою їх кілька разів, зробивши отвори для виходу пари, а потім відправляйте в розігріту духовку до температури 180 градусів на 15-20 хвилин.

Обов'язково включайте до раціону страви із запечених із сиром баклажанів у духовці, якщо ви стежите за своєю вагою. Замінюючи ними звичні висококалорійні гарніри, можна швидко досягти мети, адже це продукт зі зниженою калорійністю. У сирому вигляді баклажан містить лише 24 калорії на 100 грам. Якщо його запекти в духовці разом з іншими овочами без олії, то калорійність підвищиться ненабагато й становитиме близько 120 ккал/100 гр. Пропонуємо до вашого розгляду кілька швидких, смачних та корисних дієтичних рецептів тушкованих баклажанів із сиром та помідорами в духовці.

Грибок вас більше не потурбує! Олена Малишева розповідає докладно.

Олена Малишева - Як схуднути нічого не роблячи!

Фаршировані баклажани - це чудова закуска на кожен день і розкішна прикраса святкового столу. Начинка у синенького може бути який завгодно, а ми розглянемо найпростіший рецепт з помідорами та плавленими сирками. Підійдуть і інші сорти сиру, тоді смак закуски трохи зміниться, підкреслюючи його особливості, наприклад, пармезан або м'яка бринза додадуть більш насичений смак і нотку пікантності. Отже, для тушкованих у духовці баклажанів з плавленим сиром та помідорами нам знадобляться такі продукти:

• два середні плоди баклажану;
• 4 стиглих червоних помідорів;
• 200 г сиру, краще плавленого;
• 3 невеликі зубочки часнику;
• зелень, цукор, сіль, олія, перець, сік лимона або яблучний оцет - за смаком.

1. Помиті баклажани розріжте на пластини вздовж розміром близько 5 мм, але не дорізайте до кінця на 1,5 см, щоб вийшло віяло.
2. Кожну пластинку натріть перцем, сіллю.
3. Сир наріжте тонкими смужками, а помідори – кільцями.
4. Між пластинок синеньких покладіть по 2 смужки сиру і по 2 кружечки помідора.
5. Помідори, що залишилися, обдайте окропом, очистіть, наріжте маленькими кубиками і викладіть на сковороду з раст. олією.
6. Додайте до томатів подрібнений часник, лимонний сік, цукор, сіль, смажте до отримання соусу.
7. Фаршировані помідорами та сиром баклажани залийте готовим соусом, потім помістіть у духовку на 20 -25 хвилин, після чого найсмачніша закуска готова.

Як готувати баклажани, запечені в духовці із сиром, ви вже знаєте. Давайте розглянемо, як приготувати чудовий вегетаріанський сніданок – гарячі бутерброди з баклажанами, помідорами та грибами. Це гармонійне поєднання продуктів нікого не залишить байдужими, а завдяки підсмаженим тостам та грибам бутерброди надовго наситить організм. Готується страва дуже швидко. Інгредієнти:

• два невеликі баклажани;
• два помідори;
• 100 г будь-яких грибів;
• 100 г домашньої сметани або майонезу;
• 3 часточки часнику;
• один багет чи батон хліба;
• росл. олія, сіль, зелень.

Покроковий рецепт приготування:

1. Промийте розрізані кружальцями баклажани, покладіть на сухий рушник, щоб волога всоталася і при обсмажуванні масло не «стріляло».
2. Викладіть кухлі синього овоча на сковороду, обсмажте на маслі до золотистого кольору з обох боків.
3. Помідори наріжте скибочками, гриби тонкими пластинами.
4. Кожен шматок хліба змастіть майонезом, а зверху посипте подрібненим часником.
5. Наступний шар – це обсмажені баклажани, потім гриби, а зверху – круглі скибочки помідорів.
6. Надішліть бутерброди в розігріту духовку на 15 хвилин, після чого прикрасьте дрібно нарізною зеленню. Смачного!

«Човники» – це смачна та популярна серед господарок овочева страва. Але баклажани з овочами можна сміливо фарширувати будь-яким видом м'яса, що зробить їх уже не легкою дієтичною закускою, а повноцінним блюдом, яке подають до обіду або вечері. Інгредієнти:

• чотири баклажани;
• 300 г будь-якого м'ясного фаршу;
• дві ст. л. рису;
• три цибулини;
• дві ст. л. томатної пасти;
• дві ст. л. майонезу;
• зелень, перець, сіль.

1. Баклажани розріжте навпіл і вздовж, вимийте, вийміть м'якоть, яку дрібно наріжте окремо.
2. Цибулю і зелень вимийте, дрібно нарубайте.
3. Перемішайте рис, цибулю, фарш із м'якоттю баклажанної.
4. Наповнивши сумішшю половинки, з'єднайте, перев'яжіть нитками.
5. Укладіть "човники" акуратно в каструлю, залийте водою, додайте сіль, перець, томат, тушкуйте 20 хвилин на невеликому вогні.
6. Після чого викладіть тушковані баклажани на блюдо, приберіть нитки, змастіть майонезом, полийте соусом, що залишився після гасіння, посипте зеленню, подайте до столу.

М'ясо птиці, приготовлене у горщиках з картоплею та баклажанами, вважається кулінарним шедевром. А якщо приготувати блюдо в духовці під сиром моцарелла, то воно варте уваги справжніх гурманів. Рецепти такої страви господині передають у спадок, постійно його вдосконалюючи. Давайте познайомимося з одним із них. Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 1 кг філе курки;
• два баклажани;
• три зуби. часнику;
• три цибулини;
• 50 г сиру моцарелла;
• 500 г майонезу;
• росл. олія, перець, сіль.

1. Наріжте кубиками куряче філе, поперчіть, посоліть, додайте подрібнений часник, залиште маринуватися на півгодини.
2. Очистіть, обсмажте цибулю до прозорості, а баклажани нарізані кубиками до золотистого кольору.
3. Картопля очистіть, наріжте кубиками.
4. У горщики викладайте шарами: філе, цибуля, картопля, майонез, баклажани.
5. Кожен горщик наповніть окропом, щоб не повністю покривав верхній шар.
6. Накрийте кришкою, відправте в духовку на 40 хвилин.
7. Після закінчення зніміть кришки, завершіть композицію натертим сиром моцарелла.
8. Відправте відкриті горщики в духовку на кілька хвилин, а коли сир почне плавитися, вийміть готову страву.

Для пісних днів добре підійдуть баклажани, запечені у фользі з часником. Багато господинь після обробки в духовці заморожують у морозильній камері сині на зиму, адже приготовані таким способом, вони зберігають всі корисні елементи та вітаміни. Готують печені повністю баклажани і на решітці духовки, але ми розглянемо рецепт приготування їх у рукаві або фользі. Інгредієнти:

• 4 середні баклажани;
• 4 зуб. часнику;
• 50 г будь-якого твердого сиру;
• 50 грамів вирощує. олії;
• сіль, спеції.

1. Спочатку приготуйте часниковий соус: пропустіть через прес часник, з'єднайте з олією, сіллю, спеціями і перемішайте.
2. Синенькі промийте під проточною водою, висушіть паперовим рушником, зробіть гострим ножем надрізи впоперек або вздовж плода.
3. Наріжте сир тонкими пластинами.
4. З фольги зробіть 4 штуки великих прямокутника, на кожен із яких помістіть баклажан.
5. Рясно полийте часниковим соусом кожен плід, а в розрізи помістіть по одній скибочці сиру.
6. Загорніть фольгу, відправте баклажани в духовку на 30 хвилин.
7. Розверніть фольгу після закінчення часу, і продовжуйте запікати сині ще 15 хвилин, після чого страва готова.

Баклажани, запечені на грилі – це чудова літня закуска, яку легко зробити на відпочинку. Приготовлені так, овочі набагато корисніші, ніж смажені, а впоратися з рецептом зможе навіть найдальша людина від кулінарії. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• 4 великі баклажани;
• 150 г шинки;
• 150 г м'якого сиру фета;
• два зелені або жовті болгарські перці;
• оливкова олія, лимонний сік;
• перець, сіль|соль|.

1. На вимитих синеньких зробіть поздовжні розрізи, але не до кінця, щоб утворився віяло. Плодоніжку не зрізайте - вона триматиме пластини.
2. Щоб плоди приготувалися швидше, обдайте їх окропом і потримайте 5 хвилин під кришкою - вони стануть м'якими.
3. Шинку, сир та перець наріжте скибочками.
4. Баклажани просушіть паперовим рушником, а потім зробіть суміш з оливкової олії та лимонного соку та пару хвилин промаринуйте їх перед смаженням.
5. Обсмажте на грилі з обох боків баклажани, перець, шинку.
6. Потім начиняйте кожну скибочку шматочком сиру «Фета», шинки, перцю, соліть, перчите. Блюдо готове!

Овочеві рулетики з баклажанів для святкового столу готують майже всі господині. Це універсальна страва, яку їсти гарячою або холодною. Незалежно від того, яка начинка у рулетиків, цей рецепт не потребує великих витрат сил та часу. Таку страву зіпсувати неможливо, адже баклажани, запечені в духовці, завжди виходять соковитими та апетитними. За рахунок гасіння овочі не матимуть багато калорій, тому баклажанові рулети, запечені із сиром та овочами в духовці, підійдуть для будь-якої дієти.

• три середні баклажани;
• один помідор;
• два зуби. часнику;
• 50 г твердого сиру;
• майонез, сіль, спеції.

1. Наріжте вимиті баклажани на тонкі довгі пластини.
2. Присипте їх сіллю, залиште на 20 хвилин|мінути|, щоб|аби| пішла гіркота.
3. Після закінчення часу обсушіть баклажанові пластини паперовим рушником.
4. На грилі або на сковороді з антипригригарним покриттям обсмажте пластини без олії з обох боків.
5. Для начинки натріть сир на велику тертку і з'єднайте з подрібненим помідором, часником, зеленню, сіллю, спеціями, перемішайте.
6. На кожну пластину баклажана викладіть начинку, загорніть у рулет, закріпіть шпажкою або зубочисткою.
7. Відправте рулети з овочами та сиром у духовку на 15-20 хвилин.

Ознайомтеся з іншими рецептами, як смачно приготувати баклажани з помідорами та часником.

Баклажанами, запеченими в духовці, урізноманітнюйте своє меню щодня. Ці смачні та прості страви не вимагають великої фантазії та товстого гаманця. Для їхнього приготування потрібен найпростіший набір продуктів: помідори, сир, яйця, солодкий перець, м'ясний фарш. Наші численні рецепти з фото допоможуть вам не помилитись у приготуванні. Але ще простіше готувати запечені у духовці баклажани за допомогою відео. Дивіться кілька оригінальних варіантів приготування закусок із синеньких із овочами та сиром.

Баклажан – один з найкорисніших та дієтичних овочів, містить у собі море цінних елементів: рослинні білки, а також калій, фосфор та залізо. Багато господарки звикли їх смажити, але це не найкращий спосіб зберегти корисність продукту, так як баклажани вбирають у себе весь жир і стають не найлегшою для травлення стравою. Зараз господині озброїлися духовками, аерогрилями, грилями та мультиварками, які дозволяють без зайвої олії приготувати смачні страви.

Сьогоднішня добірка присвячена рецептам баклажанів у духовці. Прості, смачні, ароматні та оригінальні рецепти з інструкціями та фото допоможуть приготувати чудові страви та порадувати близьких!
Корисні поради!Купуючи баклажани, краще віддати не найбільшим плодам, краще брати овочі середніх розмірів, однорідного кольору по всьому плоду, при цьому міцні і тверді, без плям. Якщо ви купили вже перестиглі баклажани, то варто прибрати серцевину, а ось шкірку ніколи не зрізають.

Корисно знати!Важливий момент у приготуванні баклажанів у духовці – прибрати гіркоту, оскільки вона може зіпсувати смак страви. Для цього баклажани потрібно нарізати (залежно від того, що готуватимете, їх нарізають кільцями або поздовжніми скибочками), посипати сіллю і дати полежати хвилин 15, після чого промити або протерти паперовим рушником. За допомогою такого нехитрого способу ви позбавитеся гіркоти.

Баклажани запечені у духовці

Для такого простого рецепту вам знадобляться:

• 2-3 баклажани середніх розмірів
• спеції або пряні трави на ваш смак
• 40-50 гр. сиру (за бажанням)

Приготування:

1. Миємо овочі, відрізаємо хвостики з обох кінців і нарізаємо кільцями (як на фото), або можна запікати в духовці поздовжніми скибочками.

2. Перед приготуванням потрібно позбавитися гіркоти. Для цього викладаємо на паперові рушники порізані баклажани та солимо їх зверху. Залиште на хвилин 15-20. Після чого протріть або промийте від солі, так піде зайвий сік та гіркота.

3. Ставимо духовку розігріватися на 200 градусів. У цей час починаємо викладати баклажани на лист або у форму для запікання. Зверху всі часточки змащуємо олією, щоб вони не пригоряли. Після чого посипати зверху спеціями.

4. Ставимо в духовку та готуємо протягом 20 хвилин до готовності. Овочі повинні стати м'якими, а краї коричневими та хрусткими. За 5 хвилин до готовності можна посипати тертим сиром.

Рецепт баклажанів у духовці з помідорами, сиром та грибами

Чудовий рецепт, який має словацьке коріння. Для цієї страви вам знадобиться:

• 2 баклажани,
• 4 або 5 помідорів,
• 3 зубчики часнику (дрібно порубати),
• Брі / Камамбер або інший м'який сир,
• печериці – 200 гр.,
• трохи панірувальних сухарів
• 40-50 гр. твердого тертого сиру

Приготування:

1. Для початку баклажани миємо, відрізаємо хвостики та нарізаємо їх кільцями. Забираємо гіркоту, посипаючи їх сіллю. Залишити на 15-20 хвилин, потім промийте.

2. Інші продукти нарізаємо. Поки баклажани відлежуються, підготуємо форму для запікання. Краще брати форму із високими бортами. Промазуємо форму оливковою олією та посипаємо дно панірувальними сухарями. Сухарики у процесі запікання поглинуть частину вологи. Духовку ставимо розігріватися на 200 градусів.

3. Починаємо викладати усі інгредієнти у форму. Половину баклажанів викладаємо на дно, другим шаром половину помідорів, потім весь часник, на часник викладаємо весь м'який сир (його потрібно нарізати шматочками). Потім робимо ще один шар баклажанів, після помідори і зверху гриби.

4.Всю цю красу запікати в духовці протягом 45 хвилин. Через 45 хвилин блюдо зверху посипати твердим сиром, потертим на тертці. Поставити ще 10 хвилин. І готове! Смачного!

Баклажани запечені з помідорами та фаршем

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 1 зубчик часнику
• 0,5кг. яловичого фаршу
• 2-3 помідори
• склянку томатної пасти
• 3 столові ложки оливкової олії
• сіль та перець за смаком
• базилік або петрушку – підлога пучка
• 100 гр твердого сиру, натерти на тертці

1. Перед початком приготування розігріти духовку до 180 градусів. Баклажани миємо, нарізаємо кільцями і солимо, щоб позбавитися гіркоти, на хвилин 15. У цей час займемося приготуванням фаршу.

2. Нагрійте велику сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Як тільки сковорода нагріється, додайте|добавляйте| 1 ст. л. оливкової олії, нарізаний часник підсмажувати протягом 1 хвилини (будьте уважні, не дайте часнику стати коричневим), потім додавайте фарш і готуйте його близько 5 хвилин, потім додайте томатну пасту. Добре перемішайте та готуйте ще 5 хвилин. Додайте сіль та перець. Зніміть сковороду з вогню та додайте рубаний базилік або петрушку. Злийте зайву рідину з фаршу.

3. У форму для випічки змащуємо маслом, першим шаром викладаємо баклажани, потім шар фаршу, після помідори та один шар сиру. Повторіть та закінчіть шаром баклажанів. Зверху посипте сиром і випікайте протягом 30 хвилин до готовності. Смачного!

І на закуску рецепт від шеф-кухаря: фаршировані баклажани в духовці

Баклажани - це одні з улюблених овочів більшості російських сімей, які практично не можуть набриднути. Єдина особливість, характерна для баклажанів, це гіркота. Але її запросто можна позбутися, правильно підготувавши баклажани.

Для цього потрібно розрізати сині і щедро посипати їх сіллю. Справа в тому, що вся гіркота міститься саме в соку. Тому, коли хвилин через 20-30 сіль витягне весь сік, овочі споліскують у холодній воді.

Після цього можна готувати їх і не боятися, що в блюді буде присутня гіркуватість. Перейдемо до приготування, обравши рецепти, що сподобалися, з нижче запропонованих.

Найшвидший і найсмачніший спосіб

Розглянемо, як готувати баклажани, запечені у духовці, докладним чином. До речі, при приготуванні цієї страви попередньо обробляти сині не варто. Нарізаємо їх тонкими кружками: орієнтовно 0,5-1 см. Перекладаємо в тарілку і рівномірно наносимо на них суміш соняшникової олії, солі, перцю та прованських трав. Залишити овочі просочуватися; в цей час розігріваємо духовку до 200°С.

Промастити лист, викласти на нього сині і поставити в духовку на 15 хвилин для розм'якшення овочів.

Після цього підготуйте лист з бортиками, і шарами викладайте: сині, томатна паста, сир, сині, томатна паста і сир.

Страва відправляється в духовку на 20 хвилин до появи апетитної золотистої скоринки розплавленого сиру.

Помідори, сир та синенькі в духовці – аромат по всій квартирі

На 6 порцій потрібно:

• 2 середні баклажани;
• 3 довгасті червоні помідори;
• 150-200 г російського сиру;
• 2 часточки молодого часнику;
• щіпка солі та меленого чорного перцю за смаком.

Скільки часу займе: 25 хв.

Калорійність блюда на 1 порцію становить 117 Ккал.

Отже, готуємо баклажани, запечені із сиром та помідорами в духовці. Підготувати сині, прибрати з них гіркоту «соляним» способом. Після цього, нарізати їх на щільні кружечки 1-1,5 см і викласти на попередньо змащене деко.

Хитрість «підвищеної ароматності» полягає в тому, що між часточкою помідора та баклажану необхідно покласти попередньо нарізаний кружальцями часник. Потім розподіляється трохи тертого сиру для схоплювання башти, що вийшла. Потім викладається помідор і зверху знову викладається сир. Чорний мелений перець при цьому можна додати відразу на два шари - на часник і верхній шар сиру, тоді вежі вийдуть більш пікантними. Також при приготуванні цієї страви не можна забувати про солоність вибраного вами сиру.

Отримані вежі відправляємо на 20 хвилин у розігріту до 220°С. Чорний перець запалить овочеві шари, а часник надасть ароматності та яскравості смаків.

Баклажани з фаршем – на радість чоловікові

На 6 порцій необхідно:

• 2 великі баклажани;
• 1 невеликий помідор;
• 300 г м'ясного фаршу (кращий варіант свинина + яловичина);
• 2 столові ложки насіння соняшника;
• 2 цибулини;
• сіль та приправки за смаком.

Скільки часу займе: 1 година 40 хвилин.

Калорійність блюда на 1 порцію становить 208 Ккал.

Готуються баклажани з фаршем, запечені в духовці досить легко. Сині розрізаємо вздовж на три рівні частини, викладаємо на пергаментний папір на лист і запікаємо до розм'якшення (хвилин 10-15 при 200 ° С).

Потім даємо овочам «відпочити», тим часом готуємо верхній шар. Для цього обсмажуємо фарш із дрібно порубаною цибулею, поступово додаючи в піджарку помідори та чорний перець, нарізані соломкою. За 5 хвилин до повного обсмажування рівномірно втручаємо насіння соняшника.

М'які пласти синіх перевертаємо і зверху викладаємо смажений шар. За бажанням можна додати зверху трохи тертого сиру, але інгредієнти дуже добре гармонують без цієї вершкової підтримки. Дати шарам «одружитися» в духовці хвилин 10. Ароматні і ситні баклажанчики готові!

Фаршировані баклажани з курочкою – для тих, хто стежить за фігурою

На 2 порції необхідно:

• 2 середні баклажани;
• 350 грам курячого фаршу;
• 2 ріпчасті цибулини;
• пучок петрушки чи кінзи
• 100 г сиру середньої солоності;
• сіль за смаком.

Скільки часу готувати продукти та запікати баклажани в духовці: 1 годину 15 хвилин.

Калорійність блюда на 1 порцію становить 64 Ккал.

Цей варіант чудово підійде для людей, які стежать за своєю фігурою: ароматні баклажани з ніжним курячим м'ясом у вершковій «шапочці» - ідеальний варіант для повноцінного їди.

Сині розділити навпіл - обробити від гіркоти. Для цього занурити їх у теплу воду та ретельно підсолити для витягування гіркого соку. Потім акуратно вирізати всю м'якоть, залишивши порожні «човники». М'якуш нарізати мініатюрною соломкою, змішати з курячим фаршем, подрібненою цибулею і зеленню посолити за смаком і вкласти в човники.

Човники розставити на пергаментний папір та зверху обсипати сиром. Потім розігріти духовку до 200 ° С і випікати годину. Перед подачею баклажани фаршировані, запечені в духовці, можна додатково посипати подрібненим кропом або петрушкою.

Карамельні синенькі

Один із найоригінальніших рецептів баклажанів. Простота страви відмінно співвідноситься зі смаковою складовою. Багато хто відносить цю страву до розряду високої кухні завдяки оригінальним інгредієнтам. Любителі можуть додати соусу чилі – гострота ця страва точно не зіпсує.

На пару порцій потрібно:

• 2 стиглих баклажани;
• 2 чайні ложки мирину;
• 5 чайних ложок тростинного цукру;
• 3 тріски кунжуту;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• пір'їни зелений лук шалот для прикраси.

Скільки часу займе: 1 година 15 хвилин.

Калорійність страви на 1 порцію складає 167 ккал.

Для цього екстравагантного блюда потрібно розрізати сині на часточки, зробити невеликі надрізи на кожному шарі і добре змастити кунжутним маслом. Далі запекти баклажани до приємного золотистого кольору.

Потім готуємо карамель: на сотейнику змішуємо соєвий соус, мирин, цукор – після того, як суміш закипає, чекаємо на приємний колір капучино. Даємо соусу трохи відпочити, потім поливаємо рівномірно пласти синеньких та обсипаємо їх кунжутом. А безпосередньо перед подачею можна прикрасити баклажани цибулею, а тарілку акуратними краплями соусу чилі. І ось – страва високої кухні готова!

Кулінарні хитрощі під час приготування баклажанів

Незважаючи на різноманітність рецептів в інтернеті, баклажани готують далеко не всі, адже їх дуже легко зіпсувати. Мало того, що в сирому вигляді необхідно при підготовці до приготування страви позбавлятися гіркоти, ще й ніжні баклажани дуже люблять втягувати все масло в себе та підгоряти.

Саме тому в цій статті видаються кілька хитрощів:

• Баклажани люблять передчасно темніти, тому при використанні ножів рекомендуємо використовувати керамічні ножі або ножі з якісної нержавіючої сталі;
• Гіркота баклажанів здатна вивести сіль. Зробіть надрізи на синіх і обсипте їх добре сіллю. Після 60 хвилин (якщо поспішайте, 20 хвилин) «засолювання» сполосніть овочі холодною водою;
• Хочете запікати синенькі повністю - не забудьте зробити проколи, щоб з яскравого овоча могла виходити пара.

Ці нехитрі страви мають шикарний і глибокий смак м'ясистих баклажанів у поєднанні з вишуканими приправами та приємними доповненнями. Синенькі і зараз є найпоширенішим засобом довголіття, яке може приготувати будь-яка, навіть недосвідчена господиня.

Простий і дієтичний рецепт, за яким баклажани виходять ситними та апетитними.

інгредієнти

• 2-3 баклажани середніх розмірів;
• 40-50 г сиру твердих сортів;
• Сіль, перець, спеції, пряні трави до смаку;
• Соняшникова або оливкова олія для випікання.

Промити баклажани. Відрізати хвостики з обох боків. Нарізати на тонкі кільця або поздовжні скибочки.

Щоб баклажани не гірчили, треба замочити в солі. Для цього викласти нарізані овочі на паперові рушники та щедро присипати їх сіллю. Залишити на 20-25 хвилин. За цей час з'явиться сік, разом із яким піде й гіркота. Промити баклажани від солі та протерти паперовим рушником.

Духовку розігріти до 200 градусів. Деко або форму для запікання змастити рафінованою соняшниковою або оливковою олією. Викласти баклажани щільним шаром. Зверху змастити олією: так блюдо не пригорить. Посипати сіллю, перцем, спеціями, запашними приправами.

Поставити лист у духовку. Баклажани будуть готові за 20 хвилин. Вони стануть м'якими, а краї покриються хрусткою скоринкою. За п'ять хвилин до готовності посипати тертим сиром.

Баклажани, запечені в духовці, з помідорами, сиром та грибами

Баклажани з помідорами та сиром

Помідори, гриби та м'який сир чудово поєднуються зі смаком запечених у духовці баклажанів, додаючи страві оригінальності та вишуканості.

інгредієнти

• 2 середні баклажани;
• 5 середніх помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• М'який сир за смаком;
• 200 грам печериць або інших грибів;
• 40-50 г твердого сиру;
• Трохи панірувальних сухарів.

Баклажани промити, відрізати хвостики. Нарізати кільцями чи тонкими пластинками. Замочити у солоній воді або посипати сіллю. Через півгодини гіркота піде разом із коричневим соком. Промити в теплій воді та просушити паперовим рушником.

Помідори промити, видалити хвостики, нарізати кільцями або півкружечками. Часник очистити та видавити через прес. Печериці промити, нарізати пластинками.

Підготувати форму для випікання. Змастити оливковою або рафінованою олією. Дно посипати панірувальними сухарями, які поглинуть зайву вологу під час запікання.

Розігріти духовку до 200 градусів за Цельсієм. Викласти інгредієнти у форму шарами. Половину промитих баклажанів покласти на дно форми. Зверху викласти половину помідорів, потім видавлений часник. Зверху розмістити м'який сир тонким рівним шаром. Повторити шар баклажанів, помідорів. Верхній рівень – платівки грибів.

Поставити форму у духовку на 45 хвилин. Потім дістати з духової шафи печені баклажани і посипати твердим сиром натертим на дрібній тертці і швидко відправити на 10 хвилин доходити. Подавати страву гарячою.

Баклажани, запечені з помідорами та фаршем

Баклажани з помідорами та фаршем

М'ясо робить блюдо ще більш ситним. Для цього страви найкраще підходить яловичина.

інгредієнти

• 2 середні баклажани;
• 500 грам яловичого фаршу;
• 2-3 середні помідори;
• 1 зубчик часнику;
• Склянка томатної пасти;
• 3 ст. оливкової або рафінованої рослинної олії;
• Базилік, петрушка або інша зелень до смаку.

Помити баклажани, обрізати з обох боків. Почистити та нарізати тонкими кільцями або пластинками. Залишити в посоленій воді або посипати сіллю на 20 хвилин|мінути|, щоб вийшов гіркий коричневий сік.

Приготувати фарш. Нагріти велику антипригарну сковороду на середньому вогні. Додати 1 с. рафінованої рослинної або оливкової олії. Часник почистить і дрібно порубати. Кинути в розпечену сковороду і смажити протягом хвилини, поки часник не стане коричневим. Додати яловичий фарш і потримати ще протягом 5 хвилин. Влити томатну пасту, перемішати і згасити разом близько 5 хвилин.

Посолити, поперчити, додати спецій та ароматних трав до смаку. Зняти сковороду із вогню. Порубати базилік і петрушку, всипати у фарш. Злити зайву рідину та приступити до формування страви.

Форму для випічки з глибокими та товстими стінками змастити рослинною або оливковою олією. Викласти перший шар – нарізані смужками баклажани. Потім покласти шар смаженого фаршу. Помідори промити та нарізати кільцями, покласти поверх фаршу. Сир натерти на дрібній тертці та посипати їм блюдо. Поверх закрити всі залишками баклажанів і присипати тертим сиром.

Духовку розігріти до 190 градусів за Цельсієм. Поставити у духовку випікатися на 30 хвилин|мінути|. Подавати до столу гарячим разом із свіжою зеленню.

Сациві з баклажанів з волоськими горіхами

Сациві з баклажаном та волоськими горіхами

Баклажани використовуються у багатьох національних кухнях. У Грузії з них готують сациві – страву з начинкою з горіхів та селери.

інгредієнти

• 4 невеликі баклажани;
• 1 склянка очищених волоських горіхів;
• 4 черешкові селери;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 50 грам вершкового масла;
• 4 ст. л. винного (білого) оцту;
• Сіль, кориця, гвоздика, перець, інші спеції на смак.

Молоді маленькі баклажани ретельно вимити. На кожному зробити глибокий подовжній надріз. Вище чи нижче – ще один. Чайною ложкою акуратно дістати м'якоть баклажана з надрізу, формуючи кишеньку, в яку надалі поміститься начинка. Збризкати рослинною або оливковою олією.

Духовку розігріти до 190 градусів за Цельсієм. Баклажани викласти на лист і відправити запікатися на 10 хвилин. Тим часом підготувати начинку.

Селеру відварити в киплячій воді протягом 5-10 хвилин. У чашу блендера скласти відварену селера, волоські горіхи, часник, хмелі-сунелі, сіль, корицю та гвоздику. Залити все винним оцтом. Подрібнити все до однорідної пасти.

Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити на розпеченій олії. Додати в сковороду горіхово-селериву пасту.

Наповнити сумішшю надрізи в запечених баклажанах. Поставити у холодильник на кілька годин.

Мусака (грецька запіканка з баклажанів, фаршу та картоплі)

Традиційну грецьку страву подають у місцевих тавернах, але приготувати покроково її можна і вдома, у звичайній духовці.

Мусака - багатошарова запіканка, яка подається з пиріжками та зеленню.

інгредієнти

• 2 середні баклажани;
• 2 середні бульби картоплі;
• 450 грам яловичого фаршу;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• 350 г свіжих помідорів томати у своєму соку
• Соняшникова або оливкова олія для смаження;
• 2 чайні ложки томатної пасти;
• 1 ціле куряче яйце;
• 2 жовтки;
• 120 грам вершкового масла;
• ½ склянки борошна;
• 3 склянки молока;
• ½ склянки червоного сухого вина;
• 100 г тертого сиру твердих сортів;
• Дрібка мускатного горіха.

Вимити та обсушити всі овочі. Баклажан очистить від шкірки. Нарізати на тонкі кружечки. Налити в глибоку миску холодної води і посолити її. Покласти в скибочки баклажанів і залишити на півгодини. За цей час разом із коричневим соком із баклажанів вийде вся гіркота.

Картопля очистити від шкірки та нарізати на тонкі кружечки. Підсолену воду закип'ятити і кинути всередину картопляні кружечки. Варити протягом 5 хвилин|мінути|. Виловити та викласти на паперовий рушник. Залишити просихати на кілька хвилин.

Підготувати м'ясний соус для запіканки. Взяти сотейник чи сковороду з високими стінками. Розігріти невелику кількість олії. Викласти м'ясний фарш та підігріти протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

Цибулину очистити від лушпиння і дрібно порубати. Часник почистити та подрібнити або пропустити через прес. Додати цибулю та часник до м'ясного фаршу. Смажити протягом 7 хвилин, потім додати томатну пасту. Консервовані або свіжі томати нарізати дрібними шматочками та додати до м'ясного соусу. Влити червоне вино. Посолити, поперчити, додати приправ та спецій за смаком.

Залишити на повільному вогні на 30 хвилин, потім зняти і поставити остигати на пару годин. Розбити куряче яйце і вбити яйце. Перемішати у однорідну масу.

Іншу сковороду розігріти. Влити оливкову або рослинну олію. Скибочки баклажанів обсмажити з усіх боків, доки вони не стануть золотистими.

Приготувати соус бешамель, який використовуватиметься для заливки. У сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і всипати муку|борошно|. Обсмажити до золотистого кольору. Влити тонким струмком молоко, продовжуючи помішувати, поки соус не придбає однорідну густу консистенцію. Додати сіль, перець, тертий сир, мускатний горіх та інші приправи.

Зняти соус із вогню та додати жовтки. Ретельно перемішати.

Почати формування мусаки. Дно жароміцної форми змастити оливковою або вершковою олією. Викласти на дно скибочки картоплі, поверх – скибочки баклажанів. Рівним шаром викласти поверх м'ясний фарш, а поверх залишки баклажанів. Залити запіканку соусом бешамель. За бажанням присипати панірувальними сухарями.

Духовку розігріти до 180 градусів за Цельсієм. Залишити випікатися форму з мусаком на годину. Смачна страва покриється апетитною золотистою скоринкою.

Запечені човники з баклажанів із грибами

З баклажанів можна приготувати човники, нафаршировані будь-якою начинкою. Підійдуть гриби, помідори та інші овочі.

інгредієнти

• 3 середніх баклажанів;
• 300 грам печериць;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 2 болгарські перці;
• 3 середні помідори;
• 2 зубчики часнику;
• 100 г тертого сиру твердих сортів;
• Сіль, перець за смаком;
• Зелень;
• Оливкова або соняшникова олія.

Промити гриби та нарізати тонкими пластинками. Розігріти масло|мастило| на сковороді і обсмажити гриби до готовності, посоливши за смаком.

Баклажани промити у холодній проточній воді. Відрізати кінчики, розрізати овоч навпіл. Посолити та залишити на 15 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім промити у прохолодній воді, просушити паперовим рушником та змастити оливковою олією. Розігріти духовку до 220 градусів Цельсія та відправити лист на 15 хвилин.

Поки човники із баклажанів запікаються, підготувати на сковорідці. Обсмажити на розігрітій рослинній олії дрібно нарізану цибулю та болгарський перець. Порізати на кубики баклажан та помідори, додати до начинки. Смажити протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Посолити та поперчити до смаку.

Часник дрібно посікти і приєднати до начинки разом із зеленню. Через 2 хвилини зняти сковороду з|із| вогню. Перемішати баклажани та гриби. Наповнити начинкою, що вийшла, човника з баклажанів. Зверху посипати тертим сиром.

Викласти човники на змащене маслом лист і відправити в духовку ще на 15 хвилин, доки не розплавиться сир.

Рулетики з баклажанів із сиром

Рулетики з баклажанів із сиром

Ще один варіант швидкого в приготуванні покрокового рецепту запечених баклажанів – рулетики, які можна їсти у холодному та гарячому вигляді.

інгредієнти

• 2 середні баклажани;
• 2курячі яйця;
• 2 ст. вершків;
• 150 г м'якого сиру;
• 1 склянка волоських горіхів.

Баклажани промити, очистити, нарізати вздовж. Посипати сіллю і прибрати на півгодини, поки не піде гіркота. Закип'ятити воду та опустити скибочки баклажану на 1 хвилину.

Вийняти баклажани та згорнути рулетики, залишивши отвір для начинки. Духовку розігріти до 200 градусів.

У глибокій мисці змішати яйця, вершки та м'який сир. Все перемішати блендером. Полити сумішшю баклажани так, щоб начинка заповнила серцевину. Надіслати запікатись на 30 хвилин. Перед подачею посипати тертими волоськими горіхами.