Смачні курячі стегна. Скільки варити домашню, сільську курку після закипання до готовності? Як варити курячий суп.

Куряче стегно - ідеальний об'єкт для кулінарної фантазії. Як і в інших частинах тушки птиці, воно також є дієтичним продуктом, який містить в собі багато вітамінів і мінералів, корисних для людського організму. Щоб зробити процес кулінарної обробки максимально зручним, це м'ясо іноді знімають з кістки. В результаті виходить дуже ніжне філе стегон приготування такого напівфабрикату зазвичай відрізняється одночасно простотою і різноманітністю. Але в будь-якому випадку це м'ясо завжди залишається соковитим і дуже смачним.

простий варіант

Досвідчена господиня знає, що куряче філе з стегнової частини придатне для будь-якого варіанту обробки. Його можна відварювати, смажити, тушкувати або запікати в поєднанні з будь-якими іншими продуктами. Як же найкраще приготувати філе стегон курки? Рецепт в даному випадку можна вважати найпростішим варіантом. Для роботи буде потрібно зовсім небагато продуктів: 3 курячих будра, знятих з кістки, 1 яйце, 2 столові ложки борошна, спеції (розмарин, майоран і чебрець), сіль, склянка сухарів панірувальних і мелений чорний перець.

Як тільки всі інгредієнти будуть в зборі, можна починати готувати філе стегон курки. Рецепт передбачає наступні етапи:

1. Кожен шматочок м'яса розгорнути по всій довжині і сформувати з нього котлету. Гострим ножем треба підрізати сухожилля в декількох місцях, щоб відбивні при смаженні не стягувати і не втрачали форму.
2. Накрити м'ясо і злегка відбити його плоским кухонним молоточком.
3. Підготовлені шматки натерти спеціями, посолити і посипати перцем.
4. Яйце з перцем і сіллю в окремій тарілці збити в густу піну.
5. Кожен шматок м'яса спочатку обваляти в борошні, потім занурити в яєчну масу, а потім панірувати в сухарях.
6. Після цього заготовки обсмажити на сковороді в киплячому маслі по 6-7 хвилин з кожного боку.
7. Готові відбивні викласти на серветку, щоб прибрати з них зайвий жир.

Після цього соковите м'ясо в паніровці можна подавати до столу в порційних тарілках разом з гарніром з овочів.

Техніка в допомогу

Сучасним господаркам простіше справлятися з м'ясом на кухні. Для цього у них є багато технічних новинок, які беруть на себе всю найскладнішу роботу. Для таких пристроїв не складе труднощів приготувати філе стегон курки. Рецепт для мікрохвильові печі, наприклад, дозволяє за лічені хвилини впоратися з цим завданням. Правда, попередньо м'ясо все-таки краще кілька годин потримати в маринаді. Це дозволить йому бути більш ніжним, соковитим і ароматним. За рецептурою для спеціальної заливки потрібні будуть наступні інгредієнти: по 1 столовій ложці меду, соку лимона і насіння гірчиці, 2 зубки часнику, трохи солі, і меленого чорного перцю, чайна ложка куркуми і рослинне масло.

Весь процес приготування включає в себе три стадії:

1. Спочатку необхідно зробити маринад. Для цього треба змішати всі компоненти, попередньо подрібнивши часник.
2. Після цього вимиті і просушені філе обмазати приготовленої сумішшю і залишити їх в холодному місці на 6-10 годин.
3. Шматочки в ароматної заливці укласти на тарілку, а потім поставити її

На випікання при максимальній потужності піде всього 10-12 хвилин. Як гарнір для такої страви підійдуть будь-які овочі або салат.

М'ясо на грилі

Як ще пропонують приготувати філе стегна курки рецепти? Як смачно приготувати таке м'ясо, знає кожна турботлива господиня. Наприклад, його можна засмажити на сковороді-гриль. Для цього потрібні будуть наступні інгредієнти: без кісток, сіль, спеції, перець, сушений мелений часник.

Такий метод передбачає виконання таких дій:

1. Насамперед м'ясо потрібно відбити плоским молотком, попередньо обернувши його харчовою плівкою. Товщина кожного шматочка повинна стати трохи більше 1 сантиметра. Так продукт зможе добре прожаритися і одночасно залишатися м'яким.
2. В окремій мисці розвести сіль з водою, а потім покласти в цей розчин м'ясо на 30 хвилин.
3. Просолені попередньо шматочки посипати перцем і натерти часником з приправами.
4. Решітку гриля промазати маслом рослинним і прогріти до 290 градусів.
5. Акуратно викласти на неї підготовлені шматки м'яса і смажити їх по 3 хвилини з кожного боку. Темні смужки, які з'являться в результаті цього у них на поверхні, помітно прикрасять готову страву.

Такі оригінальні шматочки будуть ефектно виглядати на тарілці разом із зеленню, соусом і практично будь-яким гарніром.

М'ясо з підливою

Щоб починаюча господиня могла правильно виконати роботу, їй можна порадити використовувати рецепти з філе стегна курки з фото. Наприклад, з ніжного і соковитого м'яса вийде відмінний гуляш. Для цього знадобиться наступний набір інгредієнтів: 0,6 кілограма м'яса, 1 морквина, трохи солі, 2 цибулини, по 1 столовій ложці борошна і пасти томатної, півтори склянки води, 50 грам масла рослинного, 2 столові ложки сметани, пару зубків часнику, мелений перець і 2 лаврових листки.

Процес приготування повинен проходити поетапно:

1. Спочатку м'ясо потрібно нарізати невеликими шматочками, а решту продуктів подрібнити довільно.
2. Філе злегка обсмажити в киплячій олії на розігрітій сковороді.
3. Додати подрібнені овочі і гарненько все перемішати. У такому складі продукти обсмажувати ще 5-6 хвилин.
4. Після цього вогонь потрібно зменшити, а на сковороду викласти інші компоненти (борошно, сметану і пасту). М'ясу треба дати згасити ще 5 хвилин.
5. Потім вміст треба залити водою, ввести сіль і залишити продукти в такому положенні ще на 20 хвилин. А спеції і лавровий лист слід додати тільки в самому кінці.

Як гарнір до такої страви підійде відварний рис, картопля або свіжі овочі.

фарширований продукт

Є ще досить цікаві рецепти страв. Філе стегна курки можна дуже легко фарширувати, використовуючи при цьому найрізноманітніші продукти. Як правило, це буває сир, овочі, масло або всякі соковиті трави. Позитивний результат в будь-якому випадку буде гарантований. Як приклад можна розглянути варіант, для якого знадобиться: 1 кілограм курячого філе стегна, сіль, 3 зубки часнику, сир, 1 стручок болгарського перцю, 50 грам масла рослинного і 3 столові ложки солодкого соусу «Чилі».

Методика приготування страви буде наступною:

1. Спочатку м'ясо необхідно замаринувати на 30 хвилин в соусі з додаванням солі, масла і часнику.
2. Потім кожен шматочок філе необхідно розгорнути і покласти на його середину трохи сиру і кілька часточок перцю.
3. Після цього конструкцію потрібно скрутити у вигляді рулону і закріпити його при необхідності зубочисткою.
4. Заготовки укласти на деко, промазати маслом, і відправити на півгодини в духовку, розігріту до 200 градусів.

Таке блюдо можна вживати і без гарніру. З його роллю цілком може впоратися сама начинка.

У багатьох національних кухнях для приготування оригінальних і смачних страв використовується саме філе стегна курки. Рецепти в духовці дозволяють краще розкрити всі позитивні якості цього м'яса. Привабливість у тому, що її практично неможливо пересушити. Вона в будь-якому випадку завжди залишиться м'якою і смачною. Найкраще в цьому можна переконатися на прикладі страви під назвою «М'ясо по-французьки». Для роботи знадобиться: філе стегнової частини, сіль, приправи, цибуля ріпчаста, перець мелений, свіжий помідор, Майонез і сир.

Техніка приготування такої страви дуже проста:

1. Спочатку м'ясо слід трохи відбити, а потім треба зробити на його поверхні кілька проколів. Це дозволить йому зберегти форму під час смаження.
2. Кожен шматочок укласти на деко, промазати маслом, так, щоб шкіра була внизу.
3. Далі заготовки треба посипати сіллю, приправами і поперчити їх.
4. Потім зверху покласти цибулю, порізану півкільцями, і кружечок томата.
5. На закінчення конструкцію потрібно помазати майонезом і посипати тертим сиром.

Випікання необхідно виробляти в духовці, розігрітій до 190 градусів протягом приблизно 35 хвилин. Сигналом до закінчення процесу буде служити той момент, коли сир на поверхні остаточно розплавиться і злегка запече.

Окремі шматки курки (стегенця, стегна, філе, грудка, крильця, гомілки, ніжки) варять.
Супову сільську курку варять від. Бройлер або курчати варити.
  Цілу курку потрібно варити -.
  Готовність курки просто визначити так: якщо м'ясо легко відходить від кісток або філе легко протикає виделкою - курятина зварилася.

Як варити курку

1. Курку, якщо заморожена, перед варінням необхідно розморозити.
  2. У курки видалити пір'я (якщо є) за допомогою пінцета.
  3. У каструлю налити воду - так, щоб покривала курку з запасом в пару сантиметрів. Якщо курка вариться цілком, знадобиться велика супова каструля.
  4. Посолити воду (на кожен літр води по чайній ложці солі).
  5. Опустити в каструлю курку або шматки курки.
  6. Дочекатися закипання і, якщо через 3-5 хвилин утворилася піна, зняти її.
  7. За смаком, додати цибулину, очищену моркву, часник.
  8. Варити курку в каструлі від 30 хвилин (якщо це шматки курки) до 2 годин (ціла домашня курка).

Скільки варити жорстку курку
  Як правило, м'ясо сільської курки (особливо старої) дуже жорстке і приготувати його м'яким досить складно. Щоб пом'якшити його, необхідно промаринувати перед варінням: натерти кефіром або лимонним соком, і залишити в холодильнику на 4-6 годин. Іншим варіантом стане варіння домашньої курки в мультиварці. Якщо птах не поміщається в мультиварку, розріжте її, і варіть 3-4 години на режимі "Гасіння".

Курка і варильні гаджети

Як варити курку в мультиварці
  В мультиварці курку цілком залити холодною водою, посолити, додати спеції, сіль, і варити 1 годину на режимі "Гасіння". Окремі шматки курки варити в мультиварці протягом 30 хвилин на тому ж режимі.

Як варити курку в пароварці?
  В пароварці окремі шматки курки варити 45 хвилин.

Як варити курку в мікрохвильовці
  У мікрохвильовці шматки курки варити 20-25 хвилин на максимальній потужності (800-1000 Вт). В середині варіння необхідно перевернути курку.

Які спеції додати при варінні курки?
  Після закипання можна додати до курки очищену цибулину і моркву, перець, сіль, орегано, майоран, розмарин, базилік, прованські трави. В кінці варіння можна покласти 1-2 лаврових листки.

Фкуснофакти

Яку курку вибрати для варіння?
  Для салатів і других страв підійдуть ніжні м'ясисті частини курки і куряче філе.
  Для супів і бульйонів необхідно вибирати наваристі частини з жиром і шкірою, як доповнення до них відмінно підійдуть для бульйонів і курячі кістки. Якщо бульйон повинен вийти дієтичним, то використовуйте тільки кістки і трохи м'яса.

Як варити курку для різних страв
  У шаверму додається повністю зварена курка, оскільки потім вона майже не піддається температурній обробці.
  У салат "Цезар" курку можна підсмажити на маслі, але якщо ви хочете отримати дієтичний салат, то підійде варене куряче філе - варити його необхідно 30 хвилин.
  На бульйон курку варити 1-2 години.

Коли солити курку при варінні?
  Курку солити після 15 хвилин варіння.

Скільки варити курячі крильця?
  Курячі крильця варити 20-25 хвилин.

Скільки смажити курку?
  Курку смажити 20-30 хвилин в залежності від розміру курячих шматочків і вогню. Детальніше на timefry.ru!

Яка калорійність курячого філе?
Калорійність вареного курячого філе - 110 ккал.
  Калорійність курки з шкірою - 160 ккал.

Як варити курку для бульйону?
  Для супу курку варити у великій кількості води: на 1 частину курки з кістками знадобиться в 6 разів більше води (наприклад, на стегенце вагою 250 грам 3 літри води). Сіль додавати на початку варіння, щоб вийшов наваристий бульйон.

Як підготувати курку до варіння?
  Курку очистити від залишків пір'я (якщо є), помити і обсушити за допомогою рушники.

Як подавати відварну курку?
  Відварна курка може бути подана як самостійну страву, тоді можна прикрасити варену курку спеціями і зеленню, і подати разом з овочами, соусами, вершками.

Як варити курячий суп

Продукти харчування й ціна курячого супу
  500 грам м'яса курки (підійдуть курячі стегенця, стегна) на 100 руб.,
  1-2 середні морквини на 20 руб.,
  1-2 голови лука на 5 руб.,
  3-5 штук картоплі на 10 руб. (Близько 300 грам),
  100-120 грам вермішелі на 10 руб.,
  спеції і зелень за смаком (20 руб.),
  вода - 3 літри.
  Ціна: 165 руб. на 6 великих порцій курячого супу або 27,5 руб. за порцію. Час приготування курячого супу - 1 година 10 хвилин.
Ціна в середньому по Москві на червень 2017 року.

Приготування курячого супу
  Зварити курку у великій кількості води. Викласти з каструлі і дрібно порізати варену курку, Повернути в бульйон. Додати в каструлю обсмажені цибулю і моркву. Додати дрібно порізану картоплю і спеції, варити ще 15 хвилин. Додати вермішель і варити ще 5 хвилин.

Як вибрати смачну курку

Якщо куряче м'ясо бліде або липке, не виключено, що курка була хвора і її лікували антибіотиками. Якщо грудка збільшена, а ноги непропорційно короткі - швидше за все птицю годували гормональними речовинами.
  У здорової курки повинно бути світло-рожеве або біле м'ясо, тонка і ніжна шкіра, на лапах дрібні лусочки. Найсмачніше м'ясо - у молодої курки. Постукайте по грудях: якщо кістка жорстка і тверда, швидше за все курка стара, у молодих курок кістка м'яко пружинить.
  Краще купувати птицю охолодженої, - тоді це найчистіше і корисне м'ясо. У замороженому курячому м'ясі набагато менше корисних речовин.

Як правильно обробити курку

перший спосіб
  1. Курку помити в холодній воді, покласти спиною догори на обробну дошку, гострим великим ножем зробити розріз уздовж хребта, глибина розрізу - до кістки.
  2. У місці з'єднання окіст з хребтом надрізати м'ясо з двох сторін.
3. Перевернути тушку курки, зробити глибокий надріз навколо стегна, щоб стала видна стегнова кістка, окіст покриття і різати між кісткою і тушкою. Те ж повторити з другим окостом.
  4. Зробити надрізи з двох сторін грудної частини і трохи відокремити м'ясо, надрізати кістки грудки, видалити грудну кістку.
  5. Відрізати від остова крила і грудку, роблячи надріз з хвостової частини до шиї.
  6. Відрізати від грудки крила так, щоб на крилах залишилася третина грудки.
  7. Відрізати кінчики крил (їх можна використовувати для бульйону).
  8. Розрізати стегенця на дві частини, зробивши розріз в місці, де стегно переходить в гомілку.

другий спосіб
  1. Почати розрізати курку від гузки уздовж хребта.
  2. Поставити тушку вертикально, встромити ніж у щойно зроблений розріз, натискаючи на нього зробити розріз прямо по хребту вниз.
  3. Покласти курку вниз грудкою, розкрити по розрізу.
  4. Поставити курку вертикально, розрізати передню кістку.
  5. Половину курки покласти ніжкою вгору, відтягнути окіст і відрізати в місці приєднання до грудях. Повторити з другою половиною тушки.
  6. На ніжках знайти тонку білу смужку в місці з'єднання гомілки і стегна, розрізати в цьому місці, розділивши окіст на дві частини.

Соус до вареної курки

продукти
  Волоські горіхи - 2 столові ложки
  Чорнослив - 2 жмені
  Майонез або сметана - 2 столові ложки з гіркою
  Гранатовий соус - 3 столові ложки
  Цукор - пів чайної ложки
  Сіль - чверть чайної ложки
  Бульйон курячий - 7 столових ложок

Приготування соусу до вареної курки
  1. Горіхи порізати або подрібнити за допомогою молотка через рушник.
  2. Нарізати чорнослив.
  3. Змішати майонез / сметану, гранатовий соус, цукор і сіль; добре перемішати.
  4. Додати подрібнені горіхи і чорнослив.
  5. Влити курячий бульйон, добре перемішати.

Як варити курку з картоплею

продукти
На 2 порції
  Курка - 2 стегенця, 600-700 грам
  Вода - 2 літри
  Картопля - 6-8 середніх бульб (близько 600 грам)
  Морква - 1 штука
  Цибуля - 1 штука
  Кріп, зелена цибуля - кілька гілочок
  Сіль і перець горошком - за смаком

Як приготувати курку з картоплею
  1. Курку покласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
  2. Поки закипає вода, цибулю очистити, моркву почистити і дрібно порубати.
  3. Коли вода закипить, простежити за піною: її необхідно збирати і видаляти з каструлі.
  4. Викласти в бульйон цибулину, додати сіль і перець, варити під кришкою на тихому вогні 30 хвилин.
  5. Поки вариться курка, картоплю почистити і крупно порубати.
6. Додати картоплю до курки, варити ще 15 хвилин, потім 10 хвилин настояти. Лук видалити з каструлі.
  7. Подавати, виклавши курку окремо від картоплі. Картоплю посипати рубаною зеленню. Бульйон подати окремо або приготувати на його основі підливу. Страву можна подати на обід як суп.
м'ясо