Готуємо соєве м'ясо. Я не їм тих, хто на мене дивиться.

Соя є джерелом білка. Але білка не простої. Соя - джерело особливого білка, який неймовірно легко засвоюється нашим організмом. При цьому витрачається набагато менше енергії, ніж на перетравлення тваринного м'яса. Соєве м'ясо - це структурований соєвий білок. У ньому міститься велика кількість амінокислот і мікроелементів.

Як приготувати соєве м'ясо смачно? Почнемо з найпростіших рецептів.

Простий рецепт приготування соєвого м'яса

Взяти будь-яку кількість сухого соєвого м'яса, залити його водою, яка тільки що закипіла. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Овочі обсмажити на сковороді з рослинним маслом, потім додати туди набряклі соєве м'ясо. Продовжувати смажити на повільному вогні. Після закінчення смаження додати в суміш соєвий соус, улюблені спеції, роздавлений часник. Продовжувати смаження потрібно до тих пір, коли соєве м'ясо придбає золотистий колір.

А тепер розглянемо рецепт приготування соєвого м'яса, Яким можна пригостити коханого чоловіка на вечерю.

Соєве м'ясо «Для улюбленого»

склад:

• Соєве м'ясо - 250 г
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка
• Морква - 2 середніх шт
• Часник - 2 зубчики
• Лимонний сік - 3 ст. л.
• Чорнослив - 100 г
• Соєвий соус

приготування:

1. Закидаємо соєве м'ясо в окріп на 15-20 хвилин. Потім слід злити воду, а м'ясо обсмажити на оліїдо золотистої скоринки.
2. Потім, не виймаючи мису з сковороди, додаємо в нього натерту моркву і нарізану цибулю, все перемішуємо, продовжуємо смажити до тих пір, поки морква стане м'якою.
3. Додаємо до суміші роздавлений часник, продовжуємо смаження.
4. Після кладемо соєвий соус, смажимо ще одну хвилину.
5. Видавлюємо лимонний сік, знову обсмажуємо.
6. Чорнослив ретельно промиваємо, ріжемо на невеликі шматочки, додаємо до смаженої суміші, сковороду накриваємо кришкою і тримаємо на вогні протягом ще 2-х хвилин.
7. особливо смачно це блюдов холодному вигляді. Прикрасити можна за допомогою зеленого консервованого горошку.

А тепер ще ускладнити завдання, і приготуємо соєве м'ясо в горщиках.

Печеня по-домашньому з соєвим м'ясом

склад:

• Соєве м'ясо зі смаком грибів - 50 г (в сухому вигляді)
• Картопля - 2 шт
• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Болгарський перець - 2 шт
• Часник - 2 зуб.
• Петрушка - за смаком
• Сметана - 100 г
• Сіль за смаком
• Перець - за смаком

приготування:

1. Сухе соєве м'ясо заливаємо окропом на п'ятнадцять хвилин.
2. Картоплю чистимо, ріжемо великими шматками. Ставимо його варити на 5 хвилин.
3. Цибулю і моркву миємо, чистимо, нарізаємо кубиками. Болгарський перець ріжемо півкільцями. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі. причому болгарський перецьдодаємо тоді, коли цибуля з морквою вже трохи присмажився.
4. Соєве м'ясо дістаємо з води, смажимо близько п'яти хвилин на рослинній олії. Подрібнюємо часник, додаємо його в сметану. Туди ж кладемо зелень, сіль і перець.
5. Беремо горщики для печені, і складаємо всі інгредієнти в наступному порядку: соєве м'ясо, картопля, посмажені овочі.
6. Все це поливаємо сметаною зі спеціями, накриваємо фольгою, і ставимо горщики в духовку, нагріту до 200 градусів на 10 хвилин.

виходить дуже ароматне і смачне блюдо!

Салат з соєвим м'ясом

склад:

• Соєве м'ясо сухе - 50 г
• Свіжий огірок - 3 шт
• Морква - 1 шт
• Болгарський перець - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Рослинна олія
• Соєвий соус
• оцет

приготування:

1. Огірки нарізаємо на тонкі смужки, солимо, перчимо, залишаємо настоюватися на 20 хвилин. Точно так же обробляємо морква. Болгарський перець нарізаємо смужками, цибулю півкільцями. Відварюємо трохи соєве м'ясо.
2. Потім слід злити з огірків виділилася рідина, змішати огірки з морквою. На сильному вогні обсмажуємо цибулю і болгарський перець з соєвим м'ясом. Через хвилини 3 смаження додаємо в сковороду огірки і моркву. І ще недовго смажимо.
3. Коли страва охолоне, додаємо в нього соєвий соус і оцет за смаком.

В даний час все більшою популярністю користуються продукти з сої, про які до недавнього часу в нашій країні знали дуже мало. Однак варто зауважити, що в таких країнах як Китай, Японія, Азія, Африка і Америка соя є одним з головних продуктів харчування, і не стільки через свою дешевизну, скільки завдяки своїм корисним властивостям.

Спробуємо розібратися, що ж таке продукти з сої. Найбільш правильним є назва текстуровані соєві продукти, які представляють собою спеціальні продукти, вироблені з попередньо знежиреної з метою імітації форми і текстури найбільш корисних страв з і грибів. Соєве м'ясо виробляється в широкому асортименті кольорів, розмірів і форм.

Соєвого м'яса забезпечує збереження всіх поживних речовин, наявних у вихідній сировині. Завдяки процесу сублімації сушіння, що здійснюється на останній стадії виробництва, соєве м'ясо може зберігатися тривалий час. Залежно від гами ароматичних і смакових добавок, після розбухання в бульйоні або воді соєві продукти відтворюють текстуру відповідних білкових (грибних, рибних, м'ясних) продуктів.

Соєве м'ясо, як і всі продукти з сої, містить від 46 до 70% білків, близьких за складом тварин білків, і зовсім не містить холестерин і Тому вживання соєвих продуктів значно знижує ризик виникнення різних серцево-судинних захворювань. Соєві продукти цінуються завдяки високому вмісту провітаміну РР і вітамінів групи В, вони є багатим джерелом магнію і заліза.

Соєве м'ясо та інші продукти з сої рекомендуються для повсякденного харчування, в тому числі дієтичного. Соєві продукти включені до складу дієт при деяких функціональних порушеннях і захворюваннях шлунково-кишкового тракту. При хворобах, які викликані порушенням обміну речовин (деякі форми цукрового діабету), виявляється сприятливий впливна організм харчування, багатого дієтичної клітковиною. Продукти з сої використовуються в приготуванні холодних закусок, супів, гарнірів, паштетів та випічки. Чудові дієтичні властивості, висока поживність, цінова доступність і можливість поліпшення органолептичних властивостей продуктів зробили соєві продукти улюбленою стравою багатьох сімей.

Спробуємо розібратися, як приготувати соєве м'ясо правильно. Насправді нічого складного тут немає, просто необхідно дотримуватися кількох простих правил:

1. У зв'язку з тим, що соєве м'ясо продається в обезвоженном (сухому) вигляді, його необхідно попередньо залити окропом в пропорції 1: 3, (т. Е. На 1 кг соєвого м'яса знадобитися 3 літри води), додати сіль, спеції, овочевий , грибний або м'ясний бульйон, прянощі або відвари трав.
2. Витримати м'ясо в цьому розчині не менше 30 хвилин для повного набухання. Можна залишити його на ніч в холодній кип'яченій воді або бульйоні. Важливо врахувати той факт, що за рахунок поглинання води при розбуханні воно збільшиться в вазі в 2,5-4 рази (в залежності від фактури).
3. Після повного набухання необхідно злити зайву рідину.

На упаковці обов'язково вказана інструкція як готувати соєве м'ясо, а також ступінь його набухання. Якщо раптом ви прорахувалися і м'яса вийшло занадто багато, не турбуйтеся, адже набряклі соєве м'ясо може бути заморожено для тривалого зберігання.

Отже, для приготування смачної страви з соєвого м'яса нам знадобиться: пачка соєвого продукту, морква, цибуля, рослинна соус, часник, червоний перець, оцет і цукор.

М'ясо заллємо окропом і дамо настоятися півгодини, можна його трохи приварити. Поки м'ясо набухає, необхідно почистити і порізати моркву і цибулю. Після того як м'ясо набрякло, необхідно його віджати, якщо воно варилося - попередньо промити під проточною водою. Після цього необхідно нарізати м'ясо соломкою і обсмажити його у великій кількості цибулі та моркви, з додаванням соєвого соусу. За 5 хвилин до готовності додати часник, оцет і за смаком.

Соєве м'ясо - смачне доповнення до овочів і каш. Не проходьте мимо цього корисного і дієтичного продукту в магазині. Соя є джерелом особливого білка і легше засвоюється організмом, ніж м'ясо. Ми розповімо, як приготувати соєве м'ясо і ваші родичі полюблять незвичайні, але смачні страви.

Дотримуйтесь прості правила перед приготуванням продукту:

• перед приготуванням страв залийте соєве м'ясо киплячою водою в пропорції один до трьох. Цей продукт продається в сухому вигляді, тому його потрібно розм'якшити. На 1 кг м'яса візьміть 3 л окропу, підсолити, додайте спеції або прянощі;
• залишаєте соєве м'ясо для набухання в окропі на півгодини. На ніч можете залити продукт холодним бульйоном або холодною кип'яченою водою. Соя поглинає воду і збільшиться в розмірі в 2-4 рази. Врахуйте це при виборі посудини;
• злийте всю рідину з каструлі з м'ясом після його набухання і приступайте до приготування страв.

Обов'язково прочитайте інформацію на упаковці продукту. Там написано, як і ступінь набухання м'яса і як його приготувати. Якщо після набрякання у вас залишилися зайві соєві шматочки - можете заморозити їх для наступного приготування.

Готуємо соєве м'ясо зі сметаною

Необхідні продукти:

• 1 ст.л. сметани;
• 100 г м'яса соєвого;
• 1 стакан води;
• половина морквини;
• 2 ч.л. картопляного крохмалю;
• спеції за смаком - імбир, коріандр або будь-які на ваш розсуд.

Залийте м'ясо соєве холодною водою в каструлі і варіть 5 хвилин. Зливаєте воду. Наріжте моркву на кубики. Прогрійте на сковорідці масло рослинне і ставите в нього мелені спеції і слідом відправляйте туди морквину. Після перемішування смажте 3 хвилини. Додаєте соєве м'ясо, підсолити і на маленькому вогні готуйте 5 хвилин, періодично заважайте ложкою. Розводите крохмаль в склянці холодної води і виливаєте на сковорідку. Туди ж відправляється сметана. Перемішуєте і тушкуйте 10 хвилин на невеликому вогні плити.

Готуємо смачний салат із соєвого м'яса

продукти:

• 2 сирих яйця;
• 50 г сухого м'яса соєвого;
• 2 шт. свіжих огірків;
• 5 ст.л. горошку консервованого:
• 5 картоплин;
• 50 г шинки;
• 40 г майонезу;
• 2 морквини;
• зелень;
• сік половинки лимона;
• гірчиця і спеції - за бажанням.

Відваріть яйця, картопля і морквину. Очищаєте від шкірки і нарізати кубиками. Всі покладіть в миску. Додайте відварене і звільнене від зайвої води м'ясо соєве. Поріжте кубиками шинку і відправляйте в салат. Туди ж поміщаємо порізані огірки та горошок. Підсолити, додайте подрібнену зелень, сік лимона і за бажанням покладіть улюблені спеції з гірчицею. Заливаєте салат майонезом, після перемішування відправте хоча б на одну годину настоятися в холодильник.

Готуємо плов з соєвим м'ясом

Підготуйте продукти:

• 50 г м'яса соєвого сирого;
• 3 морквини;
• 2 цибулини;
• 200 г рису;
• 30 г топленого масла вершкового;
• 60 мл соусу соєвого;
• 0,5 ч.л. куркуми і спеції для плову;
• 75 мл олії оливкової.

Добре промийте рис і залийте водою в каструлі. Протягом 20 хвилин проваріть. М'ясо соєве покладіть в миску, залийте гарячою водою на 10 хвилин, потім злийте рідину. Морквину з цибулею подрібніть так, як захочете.

Подальший процес приготування:

• на сковорідку налийте оливкова олія. Відправляєте туди спеції з куркумою. Нехай масло грунтовно прогріється;
• покладіть на сковороду до спецій морквину з цибулею і прожарьте трохи;
• покладіть м'ясо соєве на іншу сковорідку і обсмажити 10 хвилин окремо від овочів з маслом вершковим;
• приготуйте казан для плову або сковорідку глибоку. Ставите туди всі підготовлені продукти - варений рис, смажені овочі, соєве м'ясо;
• залийте все соєвим соусом і добре перемішують. Поставте на плиту і дайте протоміться на вогні ще 7-10 хвилин.

Як бачите, з соєвого м'яса виходять унікальні страви. Смак їх різний, все залежить від рецепта. Урізноманітніть раціон сім'ї новими стравами, вони обов'язково всім сподобаються.

Соєве м'ясо - недорога дієтична заміна м'яса справжньому. Оскільки цей продукт містить багато рослинного білка і мало жиру, його часто рекомендують тим, хто хоче схуднути і оздоровитися. Одне лише погано: далеко не всі знають, як смачно приготувати соєве м'ясо, щоб воно стало гідною заміною котлет, гуляшу або відбивних зі звичайного м'яса.

«М'ясо» з соєвих бобів

У Східній Азії здавна готували безліч страв з соєвих бобів: ще в давнину кухаря знали, як надавати сої різні смаки і текстуру. Втім, в сучасному вигляді соєве м'ясо з'явилося лише в XX столітті, коли був винайдений спосіб переробки знежиреного соєвого борошна.

Борошно спішується з водою, після чого отримана в'язка маса піддається спеціальній обробці в екструдері - приладі, що нагадує м'ясорубку. Під впливом високого тиску і підвищених температур соєве маса змінює структуру, стає волокнистої і пористої, як губка. Залежно від того, яка насадка на екструдер використовується, змінюється форма продукти - виходить соєвий фарш, маленькі шматочки «м'яса» або більші шматки. Готова продукція підсушується і фасується.

У сухому соєвому м'ясі (його ще називають соєвим текстуратом або текстуратом соєвого білка) може міститися до сімдесяти відсотків білка. Перед вживанням соєвий текстурат замочується у воді, бульйоні або маринаді: завдяки губчастої структуру продукт дуже добре вбирає вологу. За це якість соєве м'ясо дуже полюбили, наприклад, виробники ковбас і інших делікатесів: ця добавка допомагає збільшити вагу вироби, знижуючи одночасно його вартість.

Втім, замочування (гідратація) соєвого м'яса необхідно не тільки і не стільки для збільшення його ваги, скільки для додання йому нового смаку і аромату. Сам по собі соєвий білок смаку і запаху майже не має, і для того, щоб страви вийшли смачними, приготування соєвого м'яса необхідно починати з його ароматизації шляхом замочування в запашних маринадах.

Як готувати соєве м'ясо: загальні принципи

Готуються страви з соєвого м'яса майже так само, як і звичайні м'ясні страви. Тобто в залежності від рецепту м'ясо можна смажити, тушкувати, варити або запікати. Соєвий фарш прекрасно підходить для приготування котлет, фрикадельок, тефтелей, зраз, м'ясних рулетів, люля-кебаб, пиріжків, пельменів та інших виробів.

Готове соєве м'ясо нагадує натуральне зовні, але консистенція в нього ніжніша і пухка. Деяким ця особливість соєвого текстурат подобається, інші ж сумують за більш щільною, волокнистої яловичині, баранини або свинини. На жаль, способів змінити структуру соєвого м'яса поки ще не придумано, але особливості його консистенції дозволяють кілька змінювати класичні рецепти. Наприклад, в котлети з соєвого м'яса зовсім необов'язково додавати хліб - вироби і так вийдуть м'якими і ніжними. Те ж можна сказати про фрикадельках, тефтелі і інших стравах з фаршу, куди традиційно додають якісь пом'якшувальні добавки - розмочений хліб, мелені сухарі, крупи.

Важливе значення соєвого м'яса з точки зору кулінарії - швидкість приготування.

Оскільки соєвий текстурат попередньо піддається термічній обробці і має пухку структуру, він готується майже миттєво, але оскільки таке м'ясо зазвичай комбінують для поліпшення смаку з іншими продуктами, час приготування залежить від того, які до текстурати додають овочі.

Як замаринувати соєве м'ясо

Вимочування сухого соєвого напівфабрикату - дуже важливий етап приготування страв з нього. Від того, які рідини будуть використовуватися для вимочування, часто залежить смак готового блюда.

Ті, хто допускає вживання в їжу м'ясного бульйону, можуть замочувати соєвий текстурат в ньому. Звичайно, бульйон бажано взяти ароматний, наприклад, приготовлений з яловичини або баранини. Жир з бульйону слід повністю зняти - він не зробить страву більш запашним, а тільки додасть калорій і холестерину.

Вегетаріанцям і тим, хто змушений відмовитися від використання бульйонів з якихось причин, доведеться складніше. Втім, обмеження тільки стимулюють фантазію. Чому б не замаринувати соєве м'ясо в томатному соку або суміші томату і перцю? Багато хто відзначає, що хороші результати дають маринади на основі молока. Є любителі і винних маринадів, але іноді соя від контакту з червоним вином змінює колір і стає фіолетовою - оригінально, але не дуже апетитно.

Хоча соєве м'ясо майже не має власного аромату, багатьом не до душі специфічний присмак соєвого текстурат. Позбутися від цього присмаку можна, якщо вимочувати продукт в окропі протягом півтори години, змінюючи воду кожні півгодини. В останній раз м'ясо потрібно гарненько віджати, після чого замочити ненадовго в воді з прянощами. Приготоване таким чином м'ясо практично не має специфічного запаху.

секрети смаку

Соєвий текстурат не можна віднести до супер популярним продуктам. Багато хто відмовляється від покупки просто тому, що не знають, як приготувати соєве м'ясо . Виробники зазвичай пишуть на упаковках лише базові рецепти, які не гарантують вишуканий і приємний смак.

Якщо натуральне м'ясо може бути смачним і в натуральному вигляді, соєвий текстурат необхідно поєднувати з овочами і спеціями. Найпопулярніші добавки - цибуля, морква, часник, селера , Солодкий болгарський перець, тобто овочі з яскравим смаком. Як правило, цибулю і моркву обсмажують в невеликій кількості масла, потім додають соєве м'ясо, заливають соусом на томатної, перцевої, сметаною основі і тушкують до повної готовності овочів. Гарнір може бути будь-яким: картопля, рис, макаронні вироби, всілякі овочі прекрасно доповнять смак страви.

Що стосується спецій, то з ними можна експериментувати нескінченно. «Букет гарні» додасть м'ясу шарм французької кухні. Імбир і куркума додадуть східного чарівності. Часник і червоний перець, кріп і соєвий соус, лимон і гвоздика, чебрець і базилік, майоран і розмарин , Кмин і запашний перець - варіантів приготування соєвого м'яса безліч.

Марія Бикова

В черговий раз публікую даний текст, з деякими змінами і значними доповненнями.

Про соєвому "м'ясі"
По суті, даний продукт - всього лише текстурат, отриманий в процесі варіння соєвого борошна. М'ясом його назвали для зручності, як власне і інші продукти, з високим вмістом білків (той же сейтан, він же пшеничне м'ясо). Крохмалі в процесі обробки видаляються, залишається практично чистий білок (50-70% в сухому продукті). Після варіння, масу поділяють на шматочки і зневоднюють. Готовий продуктпродається в фасованому вигляді, переважно по 80-100 грамів на пачці.

В даний час на нашому ринку представлені в основному російські виробники "м'яса", за заявою яких, для його виготовлення використовується немодифіковані соя, вирощена на Алтаї. Вірити їм, чи ні - особиста справа кожного, але вибір невеликий - або є продукт, або не є. До слова, споживачі тваринного м'яса, поставлені перед таким же вибором (є / немає), тому що для відгодівлі худоби і птиці використовується "технічна" (кормова) соя, яка майже на 100% - ГМ.

Соя перевершує м'ясо і молоко за біологічною цінністю і не містить властивих м'яса гормонів, антибіотиків. Соєве м'ясо виводить з організму токсини і радіонукліди, вбирає смак спецій, тому застосування приправ дозволить готувати Вам з сої чудові страви. Останнє несе в собі якусь загрозу кулінарним талантам новачків, тому що традиційного кількості спецій може не вистачити. Решта - тільки плюси. Не секрет, що соєві продукти складають левову частку раціону ракових хворих, людей в онкологічних групах ризику (при опромінюваннях наприклад). Аюрведа говорить: "Вживайте їжу, як ліки, щоб ліки не стало для вас їжею". Соєве м'ясо повністю підходить під цю тезу - його потрібно використовувати для регулювання рівня білків і деяких мікроелементів в раціоні, але не будувати на ньому свій повсякденний раціон.

Також, соєве м'ясо отптімально для спортивного харчування, особливо в поєднанні з молочними білками. Високий вміст білка при низькому рівні утворених в процесі травлення токсинів - ідеально для спортсменів.

"Зі смаком яловичини"

Серед веганів соєве м'ясо не дуже популярно, в основному через те, що в назві міститься неполіткоректні слово "м'ясо", хоча цей факт викликає подив - в класичному соєвому продукті, крім борошна і води, немає більше ніяких компонентів. Звичайно, є в продажу і сорти "м'яса" з харчосмаковими добавками (наприклад, "зі смаком яловичини"), які іноді містять знову ж виключно рослинні спеції (але частіше - штучні), але ніхто не забороняє вживати тільки класичні види. Тим більше, якщо смак тваринного м'яса давно перестав бути актуальним - продукту можна прідаль абсолютно будь-який смак / запах. Наприклад, часниковий гуляш, або з тандури-масалой не мають нічого спільного з тваринними продуктами ...

Як правильно готувати.

Не секрет, що соєве м'ясо має досить специфічний запах і смак, який неприємний багатьом (в т.ч. і автору тексту). Швидко і ефективно від нього можна позбутися, замочивши шматочки в окропі хвилин на 20-30, слив потім воду, віджавши і промивши м'ясо в холодній воді, після чого знову треба віджати лішнуюю вологу. Таке м'ясо не матиме характерно запаху і смаку.

Після регідраціі і віджимання, м'ясо готове до використання (надалі - "підготовлене"). Його можна давати в перші і другі страви, смажити на вугіллі, запікати і навіть коптити (хоча останнє не пробував і пробувати не буду), робити на його основі котлети і ковбаси. Пару слів про ковбасах - в них можна поєднувати різні продукти і надавати будь-яку форму, що дуже важливо для похідного харчування або ланчів на роботі і застіллях. Сейтан, оливки, морква, ламінарія, горіхи і т.д. додадуть вашому похідному страві неповторний відтінок.

Рецепт "курячого" стейка з цибулею

1 пакет соєвого м'яса у великих шматках
1 столова ложка соєвого соусу
1 чайна ложка неострого каррі
1 склянку окропу

Змішати воду, соус і каррі в чашці. Сковороду розігріти, налити трохи олії і залити "маринадом", поки масло не закипіло. перемішати вміст сковороди, викласти підготовлене м'ясо в один шар, накрити кришкою і тушкувати хвилин 5-10. Після чого перевернути і смажити до повного випаровування вологи, після чого, перевертаючи, довести до злегка рум'яної скоринки. Після чого вийняти з сковороди, в що залишилася суміші масла і спецій обсмажити цибулю. Лук можна трохи посипати панірувальними сухарямююю М'ясо вийде соковитим, ніжним, апетитним. Від курки багато м'ясоїди не відрізняють ...

Рецепт шашлику.

1 пакет соєвого шніцеля, стейка або гуляшу
2-3 середні цибулини

маринад:
3-5 лаврових листків
1 ч.л. тандури-Масалов (втім, підійде будь-яка масала)
1 ч.л. майорану
1 ст.л. соєвого соусу
1 л. томатного соку, або дрібно мелені свіжі томати.
1 ст.л. столового оцту (можна замінити лимонним соком або сухим вином)
1 ч.л. бальзамічного оцту. (Можна замінити лаймом або сухим червоним вином)
2 ст. л. цукру.
сіль за смаком.

Решта рецепти ви можете придумати самі. Принцип простий - берете підготовлене м'ясо, тушкуйте його в маринаді (або проварюєте зі спеціями), потім доводьте до готовності на сковороді, в каструлі або другной ємності. Експериментувати можна різноманітними - робити м'ясо каррі, або обсмажувати в аджике, робити страви з фаршем (наприклад, макарони по флотськи, або картопляні зрази з грибним фаршем).
Смачного!