Сир тофу користь і шкода: скільки можна їсти на день. Що таке сир тофу та навіщо його їдять?

Сир тофу - радість вегетаріанців, що постять і худнуть - щиро кажучи, складно назвати сиром. Це рослинний продукт із соєвого молока, який протягом століть заміняв м'ясо та молоко для населення Китаю та Японії. Можливо, що саме в цьому продукті полягає секрет довголіття та відсутності проблем із зайвою вагою у народів Азії. Існує безліч різновидів тофу: шовковий, схожий на йогурт; твердий, як бринза; пресований, копчений та висушений. У тофу майже немає власного смаку, тому його не їдять просто так, а використовують у кулінарії для приготування різних страв. «Кулінарний Едем» розповість, що смачного можна приготувати з сиром тофу і чому він такий корисний, що в Азії не уявляють життя без нього.

Історія сиру тофу

Вік рецепту сиру тофу становить понад 2000 років, і з того часу він не змінювався. За легендою, цей продукт винайшов Ліу Ан - правитель префектури Хайнань, який жив у ІІ столітті до н. Він займався філософією, духовними практиками та алхімією, а соєвий сир дозволяв йому залишатися молодим. Наприкінці свого життєвого шляхуЛіу Ан їв більше тофу, ніж зазвичай, у нього виросли крила, він піднявся на небеса і став безсмертним.

Більше приземлена легенда каже, що тофу вийшов випадково, коли один селянин замість солі додав морської води в суп із соєвих бобів, і соєве пюре швидко перетворилося на м'який сир. Пізніше хлорид магнію, що міститься у морській воді, навчилися виробляти промисловим способом. У сучасній азіатській кухні він називається нігарі та використовується для виробництва твердого тофу. У південних регіонах Китаю для створення соєвого молока використовують сульфат кальцію і навіть оцет. Тофу, вироблений цим способом, виходить м'яким та ніжним, як йогурт.

За іншою версією, спосіб приготування тофу був запозичений китайцями на півдні - в Індії або на півночі - у монгольських кочівників. Ці народи протягом століть готували йогурти та сири з коров'ячого, буйволиного та овечого молока. У Китаї ніколи не було розвинене молочне тваринництво, і багато китайців у дорослому стані позбавлені здатності засвоювати молоко, та й заборони буддистів на тваринну їжу тут суворі. Тож у Китаї почали робити сир із звичного рослинного продукту: соєвого молока.

Сир тофу мав важливі переваги перед соєвим молоком: краще насичував, довго зберігався і завжди був готовим до вживання. Поступово рецепт сиру тофу проникнув з Китаю до інших країн Азії. У X-XI столітті тофу впізнали та полюбили в Японії та Кореї. Спочатку він був їжею ченців та знатних людей, але поступово перетворився на просту селянську їжу. Набагато пізніше – у XIX-XX ст. - Тофу з'явився у Тайвані, В'єтнамі, Малайзії, Індонезії, Таїланді, Філіппінах, Індії.

Європейські мандрівники та купці їли тофу під час подорожей до Китаю та Японії, починаючи з XVII століття, але ні в кого не виникло бажання привезти його на батьківщину на продаж. У XIX столітті німецькі вчені проаналізували склад тофу і дійшли висновку, що він дуже корисний і поживний. Були навіть спроби виробляти тофу у Європі, але смак цього продукту не сподобався покупцям. У США та Європі соєвий сир з'явився лише на початку XX століття, на хвилі захоплення буддизмом та вегетаріанством, але лише у 1970-х він став по-справжньому популярним. На жаль, у Росії тофу досі майже невідомий. Його можна знайти лише у відділах здорового харчуваннявеликих супермаркетів і лише у великих містах.

Корисні властивостітофу

Соєвий сир - одне з найважливіших джерел білка та кальцію в раціоні китайців. Про важливість цього продукту говорить хоча б той факт, що у важкі часи XX століття китайський уряд узяв під контроль виробництво та продаж тофу, і малозабезпечені громадяни змогли повноцінно харчуватися за невеликі гроші. На півдні Китаю типовий раціон селян тривалий час складався з рису, капусти та тофу. Однак тофу не вважається їжею бідняків, він досі любимо і шанований і старими, і молоддю всіх соціальних прошарків.

У м'якому тофу близько 5% високоякісного білка, а щільному - більше 10%. Соєвий білок містить усі незамінні амінокислоти і цілком здатний замінити продукти тваринного походження. Вчені довели, що всього 25 г соєвого білка на день знижують рівень поганого холестерину в крові, тим самим зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань. Тофу дуже багатий на кальцій і залізом. У цьому жирність цього корисного продукту становить лише 2-5%. Сир тофу рекомендується спортсменам і худне - він допомагає позбавлятися від зайвої вагибез шкоди для м'язової маси та загального самопочуття. Єдине протипоказання до вживання сиру тофу – це індивідуальна непереносимість бобових.

Види сиру тофу

Досі в Китаї та Японії тофу – це одна з основ народної кухні. Існує безліч сортів та різновидів цього продукту. У кожному китайському селі неодмінно є магазин тофу, що пропонує десятки найменувань цього продукту на будь-який смак та гаманець. Тофу може бути рідким і твердим, свіжим та витриманим. Як і молочні сири, тофу може бути знежиреним та жирним. Для тривалого зберігання тофу щільно пресують, висушують, обсмажують у фритюрі, маринують соєвому соусі зі спеціями або в алкоголі. Зустрічається навіть тофу у вигляді тонких листів: у них загортають начинку для спринг-ролів, ріжуть у локшину або на дрібні шматочки і додають супи. Є і так званий смердючий тофу, який вимочують у рибному маринаді та вважають делікатесом. За межами Азії видів тофу набагато менше.

Існує 3 види свіжого сиру тофу з відносно невеликим терміном зберігання:

Шовковий або м'який тофу містить багато води та за консистенцією може нагадувати крем або пудинг. Його додають у супи та напої, змішують з овочами та спеціями, використовують у десертах або як замінник молока та яєць у випічці.

Щільний тофу отримують шляхом пресування та віджиму. За консистенцією він нагадує бринзу чи моцареллу і містить досить багато води. Його використовують у супах та салатах.

Дуже щільний тофу містить мало рідини та має консистенцію смаженого м'яса. Його ріжуть на невеликі шматочки і варять чи смажать.

Зі щільного тофу роблять безліч продуктів для тривалого зберігання:

Маринований тофу виготовляється шляхом ферментації та вимочування в оцті, соєвому соусі чи вині. Кубики маринованого тофу зазвичай мають червону плісняву скоринку. Цей продукт використовують як спецію, додаючи в супи та овочеві страви.
Сушений тофу повністю позбавлений рідини і має необмежений термін зберігання. Перед вживанням його потрібно знову наситити водою.
Заморожений тофу має пористу структуру, оскільки кристали льоду розривають його, утворюючи численні порожнини всередині. Його їдять повністю розмороженим, супроводжуючи овочами та соусами.
Смажений і копчений тофу приправляють прянощами та травами та їдять просто так, як чіпси.

У Росії відома лише мала частина цієї різноманітності - шовковий тофу, що нагадує кефір або йогурт, і щільний тофу, схожий на бринзу.

Що приготувати з сиру тофу

Тофу має нейтральний, свіжий смак і може використовуватись як заміна м'яса, риби, яєць та молочних продуктів. Смак йому надає оточення, тому рекомендується готувати тофу, не шкодуючи прянощів, олії та овочів із яскравим смаком. Залежно від консистенції з тофу можна приготувати коктейлі, смузі та соуси, зварити, згасити, посмажити, приготувати на пару або у фритюрі. Можна змішувати тофу з м'ясним фаршем, щоб зменшити його жирність без шкоди смаку. З тофу виходять смачні супи та рагу, начинки для пельменів та пирогів, основи для десертів. У США щільну тофу готують на грилі, попередньо замаринувавши.

Рецепти з тофу

Салатна заправка з шовковим тофу

Інгредієнти:

300 г м'якого тофу,
5-6 зубчиків часнику,
2 ст. каперсів,
0,5 склянки лимонного соку,
0,5 склянки оливкової олії,
сіль, перець за смаком.

Приготування:

Помістити всі інгредієнти у блендер, подрібнити до однорідного стану, виправити смак сіллю та перцем. Низькокалорійна заправка з тофу підійде до салату Цезар та до овочевих салатів.

Тофу у пивному клярі

Інгредієнти:

400 г твердого тофу,
100 г борошна,
0,25 склянки живого пива,
1 ст. горілки,
3 ст. оливкової олії,
2 яєчні білки,
Сіль, спеції на смак.

Приготування:

Наріжте тофу тонкими скибочками. У просіяне борошно всипте сіль та спеції, влийте пиво, горілку та 1 ст.л. олії, ретельно перемішайте до отримання гладкого тіста, додайте|добавляйте| збиті білки, розмішайте. Скибочки тофу занурюйте в кляр і обсмажуйте на добре розпеченій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Тайський суп з тофу

Інгредієнти:

1 літр овочевого бульйону,
100 г твердого тофу,
3 ст. соєвого соусу,
2 см. кореня імбиру,
1 гострий перець,
1 зубчик часнику,
50 г пшеничного локшини,
2 моркви,
100 г свіжих печериць,
2 ст. лимонного соку,
свіжі кінзи для прикраси.

Приготування:

Тофу наріжте кубиками та замаринуйте в соєвому соусі на 30 хвилин. У бульйон покладіть нарізані пластинами імбир та часник, розрізаний уздовж перець і варіть на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин. Зваріть у цьому бульйоні локшину до готовності і розкладіть по тарілках. Процідіть бульйон, щоб позбутися шматочків перцю, імбиру та часнику. Покладіть у бульйон тофу разом із соєвим соусом, дрібно нарізані моркву та гриби, доведіть до кипіння та варіть 3-5 хвилин до м'якості. Розлийте суп по тарілках з локшиною, полийте лимонним соком, прикрасьте гілочками кінзи.

Макарони з соусом із тофу

Інгредієнти:

150 г твердого тофу,
150 г макаронів,
1 цибулина,
1 ст. вершкового масла,
1 ст. рослинного масла,
Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Поставте варити макарони. Тофу і цибулю дрібно наріжте та обсмажте на рослинній олії. Коли макарони зваряться до стану аль-денте, злийте воду, викладіть їх до тофу, посоліть, поперчіть, додайте вершкове масло і тушкуйте під кришкою 10 хвилин.

Вітамінно-білковий коктейль з тофу

Інгредієнти:

1 склянка апельсинового соку,
1 банан,
0,5 склянки м'якого тофу,
1 склянка ягід (можна заморожених),
лід, цукор – за смаком.

Приготування:
Збийте всі інгредієнти в блендері і відразу ж пийте.

Сир тофу – сир білого кольору, виготовлений із сої (див. фото). Цей продукт має нейтральний смак.Процес виготовлення дуже схожий на звичайний сир з натурального молока, звідси виникла інша назва – соєвий сир. Головна відмінність - підсумковий продукт пресується в брикети і упаковується разом з водою, щоб уникнути поглинання неприємних запахів.

Сир тофу має класифікацію залежно від консистенції:

• твердий, який ділиться на водянистий і більш щільний:
• м'який.

Як вибрати та зберігати?

При виборі сиру тофу стоїть особливу увагуприділяти цілісності упаковки, на ній не повинно бути будь-яких пошкоджень, а всередині повинна бути вода.Продукт має бути білого кольору. Також необхідно звернути увагу на склад сиру, там має бути вказано лише 3 компоненти: вода, соя та коагулянт. Якщо ви купуєте сир на вагу, то понюхайте його, аромат повинен бути солодкуватим, без будь-якої кислинки. Якщо ви хочете придбати продукт із високим вмістом кальцію, то на упаковці має бути такий напис: «з осадом кальцію».

У вакуумній упаковці сир тофу може зберігатися протягом кількох тижнів. Якщо ви відкрили упаковку, продукт необхідно покласти у воду, яку потрібно міняти щодня.У такому вигляді сир зберігатиметься протягом 5-ти місяців. Для зберігання цього продукту також підходить морозильна камера, але після розморожування сир стає жорстким і пористим.

Користь сиру тофу та його склад

Користь сиру тофу обумовлена ​​наявністю великої кількості вітамінів та мінералів.До складу цього продукту входить калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи, що дає змогу зменшити ризик виникнення захворювань серця. На серцевий м'яз також позитивно впливає магній, який теж є в тофу. Є в цьому продукті і кальцій, який зміцнює кісткову тканину, а також фосфор, що бере участь у формуванні кісткової та м'язової тканини. Також варто сказати про невелику калорійність цього продукту, а значить, його можна без побоювання вживати в період схуднення. Враховуючи вміст вітамінної групи В, сир тофу сприятливо позначається на діяльності нервової системи.

Завдяки тому, що до складу сиру тофу входять усі замінні та незамінні кислоти, цей продукт може замінити м'ясо без будь-якої шкоди для організму. Користь цього продукту також полягає в ізофлавонах, які мають здатність знищувати вільні радикали. Регулярне вживання сиру тофу вважається чудовою профілактикою остеопорозу та проблем із серцем. Крім цього, цей продукт забезпечує організм енергією, яка підвищує фізичну силу. З огляду на це такий сир рекомендується вживати спортсменам.

Використання в кулінарії

Сир тофу має велику популярність у різних кухнях світу. Він входить до рецептів численних страв, а також використовується як самостійний продукт.Наприклад, його можна смажити, коптити, готувати у фритюрі. М'які варіанти тофу використовують для приготування різноманітних соусів, перших страв, а також десертів. Оскільки такий сир дуже швидко вбирає сторонні запахи та смак, його можна використовувати буквально в будь-якій страві.

Крім цього, сьогодні у продажу можна знайти різні варіанти сиру тофу, наприклад копчений і з різноманітними добавками. У такому разі такий сир може виступати чудовою закускою, намазкою для бутербродів, а також начинкою для випікання тощо.

Як зробити сир тофу в домашніх умовах?

Щоб бути впевненими як цей продукт, його можна з легкістю зробити в домашніх умовах.Для цього вам необхідно взяти 500 г соєвих бобів, які потрібно промити та замочити на день у воді з 1 ч. ложкою соди. Рекомендується протягом дня кілька разів змінити воду. Коли боби розбухнуть, їх потрібно пропустити через м'ясорубку 2 рази або подрібнити в однорідну суміш за допомогою блендера. Додатково можна розтерти боби через сито. Після цього їх необхідно залити водою для 500 г подрібнених бобів 1,5 л води. Суміш потрібно ретельно перемішати і залишити на 3 год. Потім необхідно процідити через тканину, марлю не рекомендується використовувати. У результаті у вас вийде соєве молоко. Далі повторюємо маніпуляції з пропусканням через м'ясорубку сої та наполяганням протягом 3-х год. Ще раз віджимаємо. У результаті у вас має вийти 3 л соєвого молока.

Його потрібно довести до кипіння і прокип'ятити протягом 5 хв. Це необхідно, щоб позбутися трав'яного присмаку. Тепер додаємо до нього 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, яку потрібно попередньо розчинити в 1/4 ст. холодної води. Спочатку краще налити половину лимонної рідини, і якщо молоко не почало згортатися, додати і частину, що залишилася. Сито необхідно застелити двома шарами марлі і вилити в нього вміст каструлі. Зверху ставимо тарілку та банку з водою, тобто робимо певний прес. Після того, як сироватка стіче, всю конструкцію необхідно перенести в холодильник на кілька годин. Ваш домашній сир тофу готовий.

Шкідливість сиру тофу та протипоказання

Шкода сир тофу може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту.

Пам'ятайте, що соя має здатність вбирати в себе шкідливі речовини, а також під час виробництва цього продукту дуже часто використовують ГМО. З огляду на це ретельно вибирайте продукт, щоб не викликати серйозних проблем.

Не рекомендується вживати сир тофу у великій кількості, оскільки це може спричинити проблеми зі щитовидною залозою.Також це може спричинити проблеми з репродуктивною системою. При вживанні цього у великій кількості, можна спровокувати розлад шлунка та проблеми з мозковою діяльністю.

Є продукти, які є і смачними і корисними, але про які знає далеко не кожен. До таких продуктів відноситься і сир тофу. Це відмінне джерело білка, і з цієї причини досить часто його називають «м'ясо без кісток». Давайте розберемося з цим продуктом, з'ясуємо, що він являє собою і як їдять сир тофу.

Цей продукт можуть називати по-різному - соєвий сир, соєвий сир або тофу. Варто одразу відзначити, що цей сир є одним із найбільш затребуваних та популярних продуктів у таких країнах, як Китай та Японія. До такого делікатесу необхідно придивитися дуже добре, тому що його не дарма люблять вегетаріанці, дівчата, які худнуть і любителі азіатської кухні.

Готують сир тофу із соєвих бобів — тепер, мабуть, зрозуміли, чому його часто називають соєвим сиром. Так ось, цей продукт є економічним та поживним білком. Калорійність сиру тофудуже низька, вміст вуглеводів, як і жирів, теж на низькому рівні, можна навіть говорити про їхню відсутність.

Корисність цього продукту зашкалює, про це говорять стародавні легенди, історія яких така давня, що ніхто не знає, коли саме вони були написані. Так, що цей продукт вважається корисним споконвіку.

Тофу вже протягом двох тисячоліть користується репутацією справді корисного і навіть необхідного продукту. Припущення, що батьківщиною цього сиру є Японія – хибно, насправді це продукт китайської кухні. Сьогодні з цим сиром навчилися готувати різні смачні та корисні люди, а в азіатських країнах його ще використовують у профілактиці різноманітних захворювань, так що сумніватися в тому, що це корисний продукт, не доводиться.

Для того щоб детальніше розібратися у властивостях сиру-сиру тофу, необхідно розглянути його властивості та характеристики.

Користь сиру тофу

Незважаючи на те, що в нашій країні не дуже поширеним є сир тофу, багато хто, знаючи про його корисні властивості і відмінні смакові особливості, вживають його в їжу регулярно. Деякі можуть здивуватися, дізнавшись, що насправді саме соя є джерелом повноцінного білка, який, у свою чергу, ідентичний тварині.

Найголовнішою причиною, з якої, необхідно включити сир тофу до свого раціону – вміст у ньому понад п'ять аміокислот, незамінних для функціонування людського організму.

• Якщо говорити про кількість білка, що міститься в соєвому сирі, то його більше, ніж у яловичині, яйцях та рибі. Так що цей продукт відмінно підійде для вегетаріанців і людей, які хочуть вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися.
• Необхідно також відзначити і той факт, що при розщепленні тваринного білка в нашому організмі рівень холестерину різко починає підвищуватися, тоді як білковий сир тофу знижує його відсотків на 25-30%. Цей факт обов'язково повинні взяти до уваги люди, які страждають на хвороби серця.
• Сир тофу також підійде для вживання людьми із проблемами травлення, а також спортсменів, які прагнуть надати своєму тілу ідеального вигляду. Справа в тому, що саме білок допомагає нашому організму «будувати» наші м'язи, роблячи тіло красивим та рельєфним.
• Склад сиру тофутакож порадує дівчат, тому що цей продукт низькокалорійний і в ста грамах цього сиру міститься лише 70 калорій, так що худнути з таким продуктом у раціоні дуже просто та смачно.

Домашній сир тофумає ряд переваг, корисних властивостей:

• Містить велику кількість білка у складі. У разі це — 10 р білка в 100 р продукту.
• Відсутність у складі холестерину, а це означає, що продукт із впевненістю можна віднести до розряду дієтичних.
• Наявність амінокислот у складі, а також заліза, селену, кальцію.
• Вітамінізований продукт – у своєму складі містить фолієву кислоту, вітаміни Ф,Ета Ст.
• Тофу має здатність виводити з організму таку речовину як діоксин, адже саме цей компонент є накопичувальним, і може призвести до появи ракових пухлин.
• Містить фітоестраген, саме тому лікарі рекомендують вживати його під час перебудови жіночого організму (клімаксу) або інших гормональних збоїв.

• Є прискорювачем розчинення каміння у жовчному міхурі.
• Сприяє відновленню нормальної роботи нирок.
• Регулярне вживання продукту, що розглядається, є профілактичним заходомдля серцево-судинних захворювань.
• Особливо корисний для людей, які страждають від зниженого гемоглобіну.
• Високий відсоток заліза в продукті робить його відмінним відновником слабкого кісткового скелета.
• Втамовує почуття голоду, при цьому не приносить зайвих калорій.

Шкідливість сиру тофу

Сказати, що цей сир шкідливий не можна, але, як і в кожного продукту, він має свої протипоказання. Шкідливість сиру залежить від його кількості у вашому раціоні. Якщо вживати соєвий сир у дуже велику кількість, це може призвести до появи захворювання щитовидної залози.

Крім того, надмірне вживання тофу може спровокувати раннє дозрівання підлітків, проблеми з репродукцією, як у жінок, так і у чоловіків. Не йдеться про два шматочки цього сиру, надмірне вживання - це регулярне вживання продукту в їжу у великих кількостях.

Деякі вирішуються на монодієту на основі цього продукту, саме в тому випадку, коли раціон складається тільки з тофу, кількість його може бути надмірною. В інших випадках ви навряд чи зможете з'їсти занадто багато такого продукту.

Ще один нюанс – індивідуальна нестерпність організмом, цей пункт стосується будь-якого продукту. Симптомами алергічної реакції на тофу може бути нудота, кропив'янка та прояв подразнень на шкірному покриві.

Сир тофу в домашніх умовах

Якщо ви дійсно дбаєте про своє здоров'я, тоді такий продукт як сир тофу обов'язково має бути присутнім у вашому раціоні. Хтось може сказати, що цей продукт не з дешевих, і заперечувати цей факт просто неможливо, але не варто забувати, наскільки він корисний. На щастя, його можна приготувати самостійно, у домашніх умовах.

На сьогоднішній день цей продукт набирає своєї популярності серед споживачів. Він приваблює своїми характеристиками, точніше, навіть сказати, властивостями та нейтральним смаком. Незважаючи на цю нейтральність, він надає страв свою родзинку.

Важливою особливістю сиру є його здатність приймати смак інших інгредієнтів, що знаходяться у страві, при цьому наповнюючи його корисними компонентами у вигляді вітамінів, амінокислот та інших корисних речовин.

Існує величезна кількість рецептів сиру тофу, ми розглянемо найпоширеніший і найпростіший, з яким впорається навіть початківців кулінар. Нічого особливого та надприродного нам не знадобиться для приготування соєвого сиру:

• соєве борошно
• холодна вода
• окріп
• лимонна кислота

Ось і всі інгредієнти, які нам знадобляться для того, щоб приготувати сир тофу, фотоякого розташовано нижче:

Послідовність дій:

1. Змішати соєве борошно та холодну воду. У разі пропорція друг до друга.
2. Отриману «суміш» необхідно залити окропом, його кількість має перевищувати кількість борошна вдвічі.
3. Варити всі ці інгредієнти необхідно протягом 15-20 хв, причому, вогонь повинен бути маленьким, щоб процес варіння б близький до томлення.
4. До одержаного складу необхідно додати лимонну кислоту.

1. Віджимаємо отриманий відвар – сир із нейтральним смаком готовий до вживання та застосування його у різноманітних стравах.

Страви з сиром тофу

Сир тофу чудовий варіант для приготування смачних та низькокалорійних страв. Дієтична їжа може бути не тільки корисною, а й смачною. Якщо готувати її з таким інгредієнтом як соєвий сир.

Котлети із сиром тофу

Для приготування таких апетитних та смачних котлеток нам знадобляться:

• сир тофу
• олія
• часник, цибуля, кінза, перець і будь-які овочі на ваш смак

Приготування:

1. У миску кладемо зелень, овочі, часник, цибулю тощо.
2. В іншу ємність помістити сир, муку, приправи, включаючи сіль, імбир і т.д. Все добре перемішати.
3. Змішуємо всі приготовані інгредієнти та відправляємо фарш охолоджуватись у холодильник. Години буде достатньо.
4. Дістаємо з холодильника і ліпимо з фаршу котлетки, форма і розмір залежить від вашої переваги. Маленькі кульки виглядатимуть апетитніше.
5. Смажимо до золотистої скоринки на соняшниковій олії, бажано рафінованій. Викладаємо котлетки на паперову серветку. Щоб та ввібрала надлишки олії.
6. Після цього можна подавати їх до столу. Можна зробити часниковий соус і подавати котлети з ним.

Салати з таким сиром теж будуть корисними та смачними, так що не відмовте собі в задоволенні поласувати такою смакотою.

Салат із сиром тофу

Нам знадобляться:

• помідори
• перець
• листя салату
• кріп, петрушка – на любителя
• цибуля ріпчаста
• сіль, перець та інші всілякі приправи
• сир тофу
• олія, бажано оливкова

Від того, як нарізаний салат, залежатиме наскільки смачним він буде. Насправді форма та розмір інгредієнтів має значення, і оптимальним варіантом буде нарізати:

• невеликими кубиками тофу
• невеликими часточками помідор
• смужками болгарський перець
• півкільцями цибуля
• салат краще рвати руками, не різати

Всі інгредієнти змішуємо в одній салатниці, заправляємо оливковою олією. Через брак такої малої, можна використовувати соняшникову. З натуральною олією, звичайно, салат буде більше пахнути, але не забувайте про калорійність такого масла, так що рафінована буде корисніше. Незважаючи на рекомендації, подача та інгредієнти в салаті можуть бути будь-якими, на ваш розсуд.

Якщо вам дуже захотілося корисного салату із сиром. Але соєвого сиру у вас немає, потрібно подумати, чим замінити сир тофу. Альтернативою такому інгредієнту може бути адигейський сир або фетаксу.

Суп із сиру тофуможна приготувати за спрощеним рецептом, він аналогічний стандартному, просто з додаванням соєвого сиру.

Сир тофу є універсальним інгредієнтом, оскільки додавати його можна в будь-яку страву, яка вам подобається. Таким сиром не можна зіпсувати жодного рецепту. Смачного!

Відео: Смажений сир тофу

Сир тофу та інші соєві продукти в нашій країні поки що не настільки поширені, як у країнах Азії та Європи. Багато хто критикує цей вид бобових і відмовляються від продуктів, що виробляються на їх основі. Це з тим, що соя – одне з рослин, які піддаються генетичної модифікації.

Ця назва має японське походження, так називають продукт, який виробляється з . На вигляд він нагадує або . Існує легенда про те, що кілька тисяч років тому в блюдо з соєвими бобами, що розтерли на борошно, випадково потрапила морська вода, в результаті чого вийшов новий продукт - тофу. Спочатку він вважався їжею бідняків, але потім і багаті люди гідно оцінили соєвий сир. Він швидко завоював величезну популярність і став основним продуктом харчування у Китаї, Японії, Кореї та інших азіатських країнах.

Зараз для згортання соєвого молока використовуються три коагулянти: кальцію сульфат, хлорид магнію (нігарі), або кислота. Маса, що вийшла, зовні нагадує розсипчастий сир, якщо її пресують, продукт стає схожим на сир, який виробляється з молока. Залежно від способу виробництва тофу може мати досить тверду консистенцію, як сир моцарела, або бути м'яким, як пудинг.

На японському гострому Окінава зберегли древню технологію виробництва цього продукту, там як створювальний агент в соєве молоко додають очищену морську воду, в якій є солі кальцію і магнію. Отриманий сир вважається делікатесом і зветься «острівною тофу».

Готовий продукт має білий колір, а смак у нього практично відсутній, тому до нього додають різні спеції, прянощі, горіхи та інші інгредієнти. М'який тофу використовують для приготування супів, соусів, десертів, а більш щільний вживають як закуски.

Склад соєвого сиру та його корисні властивості

Тофу може похвалитися високим змістом. Чим щільніше спресований соєвий сир, тим більше протеїну виявляється у 100 г продукту, його кількість коливається від 7 до 12 г. Жиров у ньому зовсім небагато, причому серед них немає холестерину та насичених жирних кислот, а вуглеводів у тофу настільки мало, що їм навіть не варто звертати увагу. У 100 г соєвого сиру в середньому міститься 73 ккал.

У тофу присутні всі вітаміни групи В (крім В12), вітаміни А та Е, фосфор, залізо, мідь та такі рідкісні мікроелементи, як молібден, кобальт, кремній, бор.

Тофу - альтернатива тваринному білку

Вважається, що серед продуктів рослинного походження соя має найбільш повноцінний за амінокислотним складом білок. Тофу нерідко називають м'ясом без кісток, він та інші продукти з цього виду бобових є основою харчування багатьох. Соя справді містить усі незамінні амінокислоти, які людина має одержувати з продуктів харчування, але метіоніну в ній настільки мало, що забезпечити їм потребу організму неможливо. Саме тому лікарі та дієтологи все ж таки не радять у повному обсязі замінювати тваринний протеїн соєвим.

Проте тофу як джерело амінокислот вживається вегетаріанцями, його рекомендується додати до раціону при непереносимості яєць і молочних продуктів. Соєвий сир потрібен у харчуванні спортсменів, його необхідно використовувати у дієтичному раціоні при гіпокалорійних дієтах.

Користь тофу для серцево-судинної системи

Дослідження показали, що вживання цього продукту допоможе зберегти у стані серце і кровоносні судини. При його регулярному вживанні знижується рівень атерогенного (поганого), хоча рівень хорошого при цьому не підвищується. Вчені пов'язують це із присутністю в соєвому сирі фітоестрогенів.

При та порушеннях жирового обміну тофу краще звичайного сиру та молочних продуктів, оскільки не містить холестерину, тваринних жирів. Крім того, у ньому набагато менше солі.

Користь соєвого сиру для репродуктивної системи

Цей продукт рослинного походження вважається дуже корисним для жіночого здоров'я, оскільки містить природні аналоги гормону естрогену. Представницям прекрасної статі рекомендується вживати тофу та інші соєві продукти, особливо вони корисні в період менопаузи та гіпоестрогенії.

Як би це парадоксально не звучало, але в дуже малих кількостях теж потрібні естрогени - ці гормони допомагають запобігти розвитку злоякісних пухлин передміхурової залози.

Безперечно, соєвий сир корисний для опорно-рухового апарату завдяки високому вмісту кальцію та фосфору. Вживання цього продукту благотворно позначиться і на стані нервової системи, оскільки в ньому є досить багато вітамінів групи В. Його можна вживати при цукровому діабеті, при цьому захворюванні на соєвий сир навіть рекомендується замінити звичайний сир, виготовлений з молока тварин.

Шкода тофу

Цей продукт не можна вживати за умови індивідуальної непереносимості сої.

При захворюваннях, пов'язаних із гіперпродукцією естрогенів, як у чоловіків, так і у жінок, соєвий сир слід вживати у невеликих кількостях.

Тофу, який виробляється в інших країнах, може бути виготовлений з генетично модифікованої сої, тому якщо ви не хочете вживати такий продукт, то слід уважно читати інформацію на його упаковці.

Перший канал, програма « добрий ранок», Фрагмент випуску, що розповідає про сир тофу:

Сир тофу – вважається східним делікатесом та є дуже популярним продуктом у вегетаріанців та шанувальників здорового харчування. Цей сир уперше був створений у Китаї в далекому ІІІ столітті до нашої ери. У ті часи він носив назву «доуфу» і видобував дещо іншим способом, ніж сьогодні. Щоб приготувати цей продукт, соєві боби з'єднували з водою та перемелювали до однорідної консистенції. Після чого кип'ятили молоко з додаванням морської солі та магнезії. В результаті білок згортався, а осад, що утворився, проціджували через тканину.

Тофу може прикрасити меню будь-якого гурмана

Із чого сьогодні роблять тофу? Основа продукту – це рідина, отримана із соєвих бобів за допомогою коагулянту. У ролі цієї речовини може виступати лимонна кислота, магнію хлорид або сульфат кальцію. Після того, як соєвий білок створюється, його фільтрують і пресують. В результаті виходить продукт білого кольору щільної структури.

Кінцевий результат цього процесу - тофу можна побачити на фото нижче.

Продається цей сир зазвичай у вакуумних упаковках з невеликою кількістю рідини всередині.

Насправді виробництво цього сиру нагадує процес видобутку звичайного сиру з молока. Тому тофу часто називають соєвий сир, соєвий сир або пісний сир.

Що входить до складу?

Сир тофу має досить багатий хімічний склад:

• мікроелементи – залізо, марганець, цинк, селен, мідь;
• макроелементи калій, кальцій, магній, натрій, фосфор.

Крім того, цей продукт містить вітамін С та вітаміни групи В, серед яких:

• тіамін - В1;
• рибофлавін - В2;
• ніацин - В3;
• піридоксин - В6;
• пантотенова кислота – В5;
• фолієва кислота – В9.

Харчова цінність сиру тофу наступна - 100 г продукту міститься:

• 1,88 г вуглеводів;
• 4,78 г жирів;
• 8,08 г білків;
• 0,72 г золи;
• 84,55 м води.

Читайте також:

Варення з аґрусу: від класики до неймовірних міксів!

Калорійність тофу - на 100 г продукту 76 ккал.

Як соєвий сир впливає на організм?

Завдяки такому багатому складу сир тофу здатний виявляти ряд корисних властивостей, причому він вважається цінним продуктом як для дорослих, так і для дітей. Завдяки незначній частці вуглеводів він легко засвоюється організмом і не створює відчуття тяжкості в шлунку. Будучи продуктом ферментації, тофу покращує процеси травлення та є постачальником корисних мікроорганізмів, які нормалізують мікрофлору кишечника.

Тофу - це ідеальна заміна молочного білка, що особливо важливо для людей з алергією.

Крім того, соєвий сир тофу виявляє антиоксидантну силу у боротьбі з вільними радикалами та виводить з організму діоксин, який є причиною виникнення ракових пухлин. Останні дослідження показали, що, вживаючи цей продукт, можна знизити ризик виникнення або зупинити розвиток цукрового діабету II типу.

На замітку! Така здатність обумовлена ​​наявністю у складі продукту специфічних ізофлавоноїдів, які, «працюючи» разом з біологічно активними ланцюгами пептидів, стимулюють вироблення інсуліну і водночас зменшують до нього опір.

Пісний сир тофу достатньо забезпечує організм цінними поживними речовинами і заряджає енергією. І що найважливіше, вміст ліпопротеїнів і тригліцеридів у цьому продукті незначний, а, як відомо, саме вони є конструкторами шкідливого холестерину, якого в м'ясі набагато більше. Вживання соєвого сиру може стати профілактикою таких захворювань, як:

• гіпертонія;
• атеросклероз;
• хвороби серцево-судинної системи;
• рак молочної залози;
• вікові зміни у суглобах та кістках;
• остеопороз.

Тофу здатний повністю замінити собою м'ясо і при цьому не завдати найменшої шкоди організму.

Застосування сиру тофу корисне у таких випадках:

• наслідки менопаузи;
  

  На замітку! У цьому випадку величезну роль відіграють фітоестрогени, які покращують стан у період пери- та постменопаузи шляхом зниження втрати кісткової маси поперекового відділу хребта.

• гастрити;
• за бажання наростити м'язову масу;
  

  Порада! У цьому випадку слід вибирати більш сухий щільний соєвий сир, оскільки він міститиме більшу кількість протеїнів.

• при надмірній вазі;
• алергії на молочний білок.

Читайте також:

Зелена гречка: «жива», корисна та дуже смачна

Обережно – можлива шкода!

Щоб отримати від тофу максимум користі і запобігти можливої ​​шкоди, дуже важливо при покупці звертати увагу на його маркування - продукт повинен бути виготовлений з натуральної сої і в жодному разі не з трансгенної.