Як вирощують кешью. Де ростуть горішки кеш'ю. Чим корисні горіхи кеш'ю? Корисні властивості

Багато жителів планети напевно пробували дивно смачні горішки кеш'ю. Але мало хто уявляє, як вони народжуються і як власне виглядає дерево, на якому вони зростають. Наукове найменування рослини - Кешью (Анакардіум, Індійський горіх). Батьківщиною цього дерева є Бразилія. Кешью дуже любить світло і грунт містить високий відсоток поживних речовин з хорошим дренажем. Максимум висоти, якої досягає кешью - тридцять метрів. Ця рослина сміливо можна віднести до довгожителів, воно може досягати віку ста років. Садять кешью насінням.

Як вже було зазначено, в умовах природного середовища для цього дерева, воно може досягати висоти 30 метрів. В інших умовах 13-15 метрів. Кешью відноситься до вічнозеленим рослинам з коротким стволом і гілками розташованими досить низько. Індійський горіх є щасливим володарем густий, розлогою крони діаметром 11-13 метрів.

Листя кешью зовні можуть здатися штучними, пластмасовими. Мають форму овалу або яйця, дуже щільні, шкірясті. Їх довжина досягає двадцяти двох сантиметрів, 15 сантиметрів ширина.

Суцвіття кешью складно назвати гарними. Квіти бліді, зеленувато-рожевого кольору, маленькі, що складаються з 5 тонких, лепесточков з гостренькими кінчиками, зібрані на подобу волоті. Цвітіння індійського горіха можна назвати тривалим (кілька тижнів), причина в тому, що квітки розпускаються не всі відразу, а по черзі. Залежно від кліматичних умов, кешью може цвісти до трьох разів на рік, у цього дерева чергуються періоди спокою, вегетації і зростання.

Плоди горіхи кеш'ю

Варто докладніше зупинитися на описі плода індійського горіха. Зовні плід схожий на жовтий або червоний болгарський перчик. Розмір плоду досить великий, плодоніжка овальної або грушоподібної форми, довжиною від шести до дванадцяти сантиметрів. Під плодоніжкою знаходиться волокниста м'якоть - жовта, дуже соковита з кислуватим смаком, злегка в'яже рот. Це плодоутворення називають - псевдофруктом або яблуком кешью. Країни, що займаються культивуванням індійського горіха, за рік збирають близько двадцяти п'яти тисяч тонн таких псевдофруктов. Вони годяться в їжу, з них виходять відмінні алкогольні напої, смачне варення, джеми, соки та компоти. А ось той самий знаменитий горіх-кешью розташовується на кінці на кінці плодоніжки або псевдофрукта.

Зовнішній вигляд горіха нагадує кому або маленьку боксерську рукавичку. Плід ховається під подвійним захистом оболонок, зовнішньої зеленої і гладкою, внутрішньої шорсткою. Якраз під цими оболонками знаходиться сам горіх, його маса в середньому буває півтора грама.

Як писалося вище, родом індійський горіх з Бразилії. Там обробітком цього плодового дерева займалися з незапам'ятних часів. Зараз кешью вирощується приблизно в тридцяти двох країнах світу де переважає тропічний клімат.

Кешью невибагливий в догляді. Головне це - тепло і поживна добре дренований грунт. Любить сонце і світло, але може рости і в півтіні. Відмінно виживає в посуху і високі температури, але не любить холод і морози.

Рослина кешью популярно в багатьох країнах, здебільшого через своїх плодів. Особливість горішків кешью в тому, що продаються вони виключно без шкаралупи. Тому що вона отруйна через вміст між верхньою оболонкою і ядром фенольної смоли, яка викликає опіки при зіткненні з людською шкірою. Саме тому перед надходженням горіхів в продаж з них знімають шкаралупу і проводять якісну обробку для повного зникнення отруйного масла.

Плоди з дерева збирають після повного їх визрівання. Процес абсолютно простий: стиглий плід зривають з дерева, горіх відділяється від псевдофрукта, сушиться на сонці, далі смажиться на металевих листах, після чого акуратно знімається шкаралупа.

Застосування горіхів кешью

Кешью дуже корисна штука, він містить в собі мінеральні речовини. У їжу йде як в сирому, так і обжаренном вигляді, активно використовується в кулінарії. Індійський горіх є відмінним доповненням до перших і других страв, закусок і салатів, крім того їх додають в випічку. Також з нього отримують чудове масло, нічим не поступається арахісове. Обсмажені горішки володіютьсолодкий приємним смаком. При обсмажуванні в них додають сіль, для збереження аромату.

Горішки кешью по істині унікальні: їх вживають навіть в лікувальних цілях (лікують анемію, псоріаз, дистрофію, зміцнюють імунітет). За своїм складом індійський горіх - джерело основних поживних речовин. У ньому знаходяться білки, крохмаль, вуглеводи, вітаміни, мінерали, жири, натуральні цукру, жирні Омега - 3 кислоти. Якщо в міру і щодня вживати горішки кеш'ю в їжу - організм буде збагачений усіма необхідними речовинами. Кешью володіє високою калорійністю: 630 ккал на 100 грам продукту.

Мінус кешью в тому, що цей продукт може викликати алергію. Тому людям схильним до неї варто з особливою акуратністю їсти ці горішки. Основні симптоми: свербіж, нудота, набряки, блювота.

У наш час у продажу є величезний вибір кешью: обсмажений і не обсмажений горіх, цілісний і розділений. На що ж слід в першу чергу звернути увагу? Звичайно ж на зовнішність продукту і його запах. Природно, що купувати горіхи мають нетоварний вигляд не потрібно. Вони повинні бути симпатичними, гладенькими, без сторонніх запахів. Є кілька нюансів: так цілісний горіх зберігається набагато довше подрібнених (півроку в холодильнику, рік в морозилці). Якщо горіх довго зберігати в теплі він стає гіркуватим і може навіть прорости.

Виникає справедливе запитання, чи можливо вирощувати таку корисну дивину у себе вдома? Відповідь - безумовно, так. Але доведеться повозитися: необхідно створити для дерева умови наближені до тропічним: тепло і волого. Як було зазначено вище, кешью розмножується насінням, які спочатку необхідно проростити, для чого їх потрібно помістити в ємність з водою на дві доби. Важливий момент полягає в тому, що водичку з насінням слід міняти двічі на добу, тому що з них просочується отруйний сік, що забарвлює воду в синій колір. Робиться ця процедура дуже обережно в рукавичках, щоб уникнути отримання опіку.

Горщики для висадки потрібно приготувати заздалегідь. Грунт не повинна бути важкою, навпаки - живильним і пухким. В один горщик садиться одне насіння. Першими сходами кешью порадує вже через два-три тижні. Горщики повинні розміщуватися в добре освітленому місці, під сонцем. Обов'язково потрібно стежити за температурними умовами, контролювати вологість повітря, регулярно обприскувати і поливати рослину. В якості підгодівлі рекомендується використовувати будь-яку універсальну.

Зростання кешью відбувається досить швидко, тому в перші роки після посадки варто проводити процедури по обрізці дерева. При хорошому правильному догляді кешью може почати плодоносити вже на другому-третьому році життя. Для кращої врожайності, восени рекомендується робити обрізку, залишаючи лише стовбур і скелетні гілки.

При знятті з дерева врожаю в їжу використовують всі частини горіха кешью. Самі горішки проходять необхідну обробку і направляються в різні країни на продаж. Псевдофрукт також використовується в харчовій промисловості. Однак він на відміну від самого горіха дуже швидко псується через вміст великої кількості таніну, тому не підлягає транспортуванню. І спробувати цю дивину на смак можна тільки в країнах, де кешью безпосередньо виростає.

Крім харчової цінності цей продукт несе в собі і інші: наприклад в Африці його використовують для нанесення тату, в Бразилії в якості афродізіака. Кешью добре допомагає в лікуванні застуд і шлункових розладів. Крім того масло добувається з шкаралупи використовують в косметичній та фармацевтичній промисловості. Також цей продукт використовують для виготовлення лаку, оліфи, гуми. Деревина індійського горіха міцна і стійка до процесів гниття, з цієї причини її активно використовують суднобудуванні і виробництві меблів.

Кешью культивувалося здавна індіанцями племені тінука, які жили на території сучасної Бразилії. Вони прозвали кешью «жовтий плід», що очевидно з зовнішнього вигляду.

В цілому якщо поставити собі за мету, то в домашніх тепличних умовах цілком можливо виростити повноцінне дерево кешью. Головне забезпечити його правильним доглядом, атмосферою і турботою.

Ні, напевно, людини яка б не любила горіхи, будь то лісові або земляні, кедрові або волоські, або мигдаль. Але є один вид горіхів які поки ще не завоювали особливої ​​популярності у росіян - це горіхи кеш'ю.

Ті хто хоч раз спробував кешью, з упевненістю говорять що вони цього варті.

Оригінальний смак, висока поживна цінність, відсутність алергенність, а так само його цілющі властивості ставлять кешью мабуть на найвище місце серед подібних йому.

Сучасна про ...

Де росте ке ...

Як зберігати про ...

До Росії горіхи кеш'ю прийшли не так давно, хоча у себе на батьківщині в Бразилії кешью використовується в їжу вже не одну сотню років. Вважають що першими їх виявили індіанці племені тікуна, вони використовували всі частини дерева: плоди, листя, кору і навіть коріння. Воно й не дивно, адже дерево кешью володіє масою корисних властивостей про яких знали індіанці. Вони називали ці плоди "acaju", що перекладається як "жовтий плід".

Та й взагалі в багатьох країнах, куди поширилося це дерево, його називають по своєму. У країнах Латинської Америки де прийнятий іспанську мову існує назва "maranon". Де то його називають acajuiba, acajaiba, alcayoiba, anacarde, cacajuil, і ще багато інших варіантів, найчастіше анакардіум або. У португальців прижилося caju яке згодом перетворилося в Кешью. Але, все по порядку.

Як росте кешью

Горіхи кешью ростуть на дереві яке по науковому називається анакардіум західний, латинською "Anacardium occidentale". Часто його ще називають "індійський горіх" або "акажу". Це вічнозелене дерево висотою 10-12 метрів з пишною широкораськидістой кроною, ширина якої дорівнює або навіть більше його висоти. Природне місце зростання вважають Бразилію. Але в даний час його культивують більш ніж в 30 країнах світу, в основному це країни Центральної і Південної Америки, Індія, Південно-Східна Азія, Західна і Південно-Східна Африка, Філіппіни, Малайзія, Індонезія. У країнах СНД в основному на півдні Азербайджану. Дерево досить невибаглива, головне для нього це теплий і вологий клімат.

Дерево росте дуже швидко, гілки у нього розташовані досить низько від землі, крона густа. Гілки дерева часто неправильної форми, тому перші три-чотири роки крону його формують обрізанням. У виду Піранжі є одна дивна властивість. Гілки цього дерева опускаючись до землі починають проростати корінням і недалеко від самого дерева з'являються нові паростки які згодом теж дають поросль. В результаті дерево може неймовірно розростатися в широчінь. У Бразилії поблизу міста Натал таке дерево посаджене в 1888 році так розрослося, що воно зараз займає близько двох гектарів землі.

Листя у анакардіума яскраво-зеленого кольору, еліптичні або яйцеподібні покриті блискучою шкіркою. Довжина листа коливається від 4 до 20 см. І ширина від 2 до 15 см. Цвіте це дерево кілька разів на рік, в Бразилії 2 рази, а в Індії навіть 3 рази в рік. Квіти зібрані в волоть жовтувато-рожеві, часто з червонуватим відтінком. Розмір пелюсток квітки від 7 до 15 см. А довжина волоті близько 20-25 см.

На особливу увагу заслуговують самі плоди. На місці квітки виростає досить великий плід довжиною до 10 і більше сантиметрів, за формою схожий на грушу або яблуко червоного або жовтого кольору. Цей плід так і називають "яблуко кешью". Воно має жовту волокнисту, кислувату на смак м'якоть. Ці яблука цілком їстівні і місцеве населення із задоволенням використовують їх в їжу, як сирими, так і в переробленому вигляді.

Взагалі то яблуко це не сам плід кешью. Це, як кажуть ботаніки, "псевдофрукт" - рецептакул або квітколоже, а просто розрослася плодоніжка. А основний плід знаходиться внизу цього яблука. Він являє собою невеликий горіх викривленою форми, темно-зеленого, іноді майже сірого кольору. Плід має дві оболонки. Зовнішня гладка зелена шкірка і внутрішня тверда шкаралупа з осередками ніж те нагадує бджолині стільники, всередині якої знаходиться саме ядро ​​горіха.

І хоча саме, готове до вживання ядро ​​горіха важить всього півтора-два грами, середній урожай з одного гектара становить 780 кг. У всьому світі зараз збирають понад три мільйони тонн цього горіха. При чому майже третю частину його отримують не у себе на батьківщині в Бразилії, а у В'єтнамі.

Користь і шкода

У свіжому вигляді яблука кешью можна їсти тільки протягом першої доби, так як вони дуже швидко псуються, тому їх не можливо експортувати. Їх переробляють відразу ж після збору врожаю. З них виходить відмінний сік, компот, джем, желе, використовують в приготуванні різних приправ. З соку яблук готують соус "чатні" та напій "кажуіна" дуже популярний в країнах Латинської Америки. А в індійській провінції Гоа з ферментованого соку плодів шляхом перегонки готують лікер "Fenny", 40-градусний спиртний напій зі специфічним ароматом і смаком.

Люди давним давно оцінили всю користь цього дивного горіха. Кешью можна вживати в їжу без попередньої обробки. Правда їх шкірка містить фенольних смолу, це досить їдка речовина. Мало того, шкаралупа горіха під шкіркою покрита маслянистою рідиною. Ось ця рідина звана "кардол" настільки їдка, що може викликати опік шкіри рук, через що самостійно чистити горіхи від шкірки не рекомендується. Тому кешью перед очищенням від шкаралупи піддають спеціальній обробці, а потім прожарюють що б випарувалися залишки смоли і продають вже очищеними. Та й перевозити через моря і океани зайва вага не варто, адже цінне саме ядро ​​горіха. Очищення горіхів досить трудомісткий і шкідливий процес. Раніше це робилося вручну з використанням простого пристосування.

Зараз великі компанії застосовують автоматизоване обладнання дозволяє повністю автоматизувати процес очищення і отримання готової продукції. Управління такими машинами довіряють тільки чоловікам.

А ось сортування по сортам все ще виконують вручну і на цьому задіяні лише жінки. Але з огляду на, що у В'єтнамі, та й в інших країнах де вирощується цей горіх існує велика проблема знайти роботу, то і ця вважається дуже хорошою, тим більше що очі і руки жінки не здатна замінити ніяка машина.

Докорінно змінилася і упаковка готової продукції. Раніш кешью перевозили в звичайних джутових мішках, то зараз все поставлено на широку ногу з використанням сучасних пакувальних матеріалів і машин, аж до навантаження.

Корисні властивості кешью

Мінеральний і вітамінний склад горіхів дуже багатий, саме тому корисні властивості кешью просто дивні, в нього входять: білки до 18%, жири більше 50%, вуглеводи до 30%. Хімічний склад дуже різноманітний, в ньому присутні багато мікроелементів. На 100 г продукту: кальцій - 37 мг, Залізо -6.68 мг, магній - 292 мг, калій - 660 мг, Фосфор -593 мг, натрій - 12 мг, Цинк - 5.78 мг, йод - 11.1 мг, марганець - 0.82 мг, молібден - 29.7 мг, мідь - 2.24 мг, селен - 11.8 мг. Велико наявність вітамінів А, В, С, особливо групи В: тіамін B1 0.42 мг, Рибофлавін B2 0.06 мг, Ніацин B3 1.06 мг, пантотенова кислота B5 0.86 мг, піридоксин B6 0.42 мг, Фолацин B9 25 мг. Калорійність кешью досить висока, на 100 г складає близько 600 кілокалорій.

Горіхи кешью є продуктом з високою харчовою цінністю. Крім того що вони калорійні, вони ще мають високі лікувальні властивості і тому часто використовуються як допоміжний засіб при лікування і профілактики багатьох захворювань. Наявність в їх складі мікроелементів і вітамінів здатні зміцнювати імунну систему, знижувати рівень холестерину, нормалізувати роботу шлунка і кишечника, покращувати роботу головного мозку, надавати благотворний вплив на кровоносні судини. Тому використання в харчуванні кешью дуже корисно при анемії, дистрофії, порушення обміну речовин.

Завдяки антибактеріальним властивостям їх корисно включати в раціон при різних захворюваннях, таких як: бронхіальна астма, цукровий діабет, гіпертонія, бронхіт, дизентерія, грипи різних видів. Індійські медики використовують ядра горіхів для виготовлення протиотрути від укусів змій. В Африці відварами з шкаралупи кешью з успіхом лікують різні шкірні захворювання, в тому числі і псоріаз.

У народній медицині африканських племен ці горіхи здавна використовується для лікування захворювань зубів і ясен. Японські вчені проведеними дослідженнями довели що в складі горіха містяться особливі компоненти надають позитивний вплив на емаль зубів. На практиці доведено що тривале вживання в невеликій кількості цього продукту здатне захистити від будь-яких проблем пов'язаних з яснами і зубами. У багатьох країнах інтенсивно ведуться роботи зі створення зубних паст на основі екстрактів кешью. А взагалі продукція з використання кешью вже досить різноманітна.

Не дивлячись на те що кешью високо-калорійний, його з успіхом застосовують багато дієтологів. У ньому значно менше жиру ніж у волоських горіхах, арахісі або мигдалі. Якщо з'їдати не більше 30 грам горіхів в день, то швидко засвоюючи в організмі, це пригнічує відчуття голоду і відповідно зменшує кількість споживаних продуктів, а значить і калорій. Це властивість лежить в основі більшості горіхових дієт призначених для схуднення. Існують так само дієти спрямовані на збільшення ваги.

З м'якоті ядра отримують масло кешью. Воно зовні і за запахом схожа на арахісове, а за смаковими якостями навіть перевершує його. Використовується як в їжу, так і в косметичних цілях. Має цілющі властивості, навіть більш вираженими ніж саме ядро ​​горіха. Високо цінується відомими кулінарами при приготуванні делікатесних страв. Випускається як харчове, так і для масажу. Харчове нерафінована для масажу теж можна використовувати, а масажне в їжу не можна, так як воно має неїстівні добавки.

Неїстівні частини горіха теж використовую в різних цілях. Переробляючи шкаралупу плода отримують дві фракції. Рідка фракція містить близько 90% анакардоновой кислоти і 10% кардол. З неї отримують масло-кажу "кардойль", Яке після багаторазового очищення використовується в фармацевтиці та в косметології. Ефірна олія кешью це в'язка рідина жовтуватого кольору зі специфічним ароматом. У його складі виявлено численні речовини корисні для організму людини, мінерали, вітаміну і провітаміни. Воно використовується в медицині і в косметології. Володіє антисептичними, ранозагоювальні, болезаспокійливими, протизапальними, що регенерують, пом'якшуючими, ранозагоювальні, тонізуючими, живильними і омолоджують властивостями.

Косметичні можливості цього масла воістину безмежні. З його допомогою можна усунути дрібні зморшки обличчя і поліпшить колір шкіри, усунути випадання волосся і їх надмірну ламкість, позбутися від сверблячки шкіри голови. Це прекрасний засіб для догляду за шкірою рук. Їм в короткий термін можна позбутися від дрібних тріщин і почервоніння на руках. Воно усуває ламкість нігтів і покращує їх зростання. При чому його можна використовувати з будь-яким типом шкіри. Їм можна швидко і безболісно вивести бородавки, веснянки і пігментні плями, їм так само користуються для нанесення татуювань. У продажу можна побачити скраб для тіла виготовлений на основі кардойля.

Залишки після отримання масла використовуються для отримання феніламіно, який використовується в багатьох технічних галузях. Це і засіб для захисту дерева від гниття і засіб для боротьби з термітами, це і затверджувач і модифікатор при виробництві гуми, це і всілякі оліфи і лаки. На основі феніламіно виробляють спеціальні просочувальні засоби для дерев'яних конструкцій в суднобудуванні. Епоксидні смоли отримані із застосуванням феніламіно, завдяки своїм водовідштовхувальним властивостям, кращі в світі засоби для покриття палубних настилів кораблів.

Тверда фракція переробки шкаралупи, завдяки своїм унікальним фрикційним і теплостійким властивостями, використовуються для виготовлення накладок автомобільних гальмівних колодок і дисків зчеплення. З стовбурів самих дерев добувають так звану камедь - високомолекулярний вуглевод який виходить зі смоли дерева і застосовується для виготовлення високоякісних клеїв і емульсій. Але це, так би мовити, побічний використання, головним є отримання горіхів використовуваних в їжу.

Останнім часом горіхи кеш'ю користуються популярністю в кулінарії. Ну в тих країнах, де вони ростуть, і говорити не варто, це один з найпоширеніших продуктів. А в Європі і в Росії це в новинку. Горіхи самі по собі хороша закуска. Але їх можна використовувати в різні салати, в перші і в другі страви. Добре поєднується кешью з кондитерськими виробами в якості доповнення до основної начинці. Крихітку горіха застосовують у вигляді посипань або наповнювача в тісто. Вони надають особливого смаку при додаванні в фаршировану рибу. Можна додавати і до м'ясних страв як гарнір. Ось так виглядає салат з креветок з кешью.

Протипоказання

Єдиним виявленим на даний момент протипоказанням є індивідуальна непереносимість. З цієї причини слід з обережністю використовувати кешью в раціоні вагітних жінок і дітей. Ніякого іншого шкоди цей горіх для організму людини надати не може.

Як правильно вибрати і зберігати

При покупці кешью обов'язково подивіться на упаковку. Якісна картонна, покрита зсередини целофаном упаковка говорить про солідність фірми постачальника і отже про високу якість продукції, що поставляється їм продукції. Якщо горіхи продаються в вагу, поцікавтеся у чому вона поставляється. Якщо це звичайний джутові мішки, такі горіхи краще не брати. Мало того що вони не залишаються після перевезення цілими, немає жодної гарантії в дотриманні технології обробки таких горіхів, а це може вийти дорожче. На пакетах дрібної роздрібної розфасовки, все одно має бути зазначено найменування постачальника, місце і дата упаковки і термін придатності. Правильно оброблені горіхи не повинні ні гірчити, ні бути солоними. Колір їх повинен бути світло кремовий і ядра цільними, а не половинки.

Правда, деякі виробники самі підсолюють і підсмажують горіхи, але це не означає що вони будуть смачніше або корисніше. Просто таким чином збільшують термін їх придатності при зберіганні в звичайних умовах. Хоча потрібно мати на увазі що зберігати горіхи можна і просто так, у звичайній коробці в сухому і прохолодному місці. Тоді вони не зіпсуються протягом декількох тижнів. Якщо ви помістіть їх в холодильник, то можете їх використовувати протягом декількох місяців. А заморозивши їх в морозилці отримаєте гарантію того що вони будуть придатними цілий рік.

Після довгого зберігання обов'язково гарненько обстежте ваші горіхи. Вони не повинні мати ні найменшого стороннього запаху або присмаку. В іншому випадку вони будуть не тільки не корисні, а шкідливі і ними цілком можна отруїтися. Краще такі горіхи просто викинути, навіть не даючи птахам або твариною. Але зазвичай в побуті ці смачні горішки будинку просто не залежуються, їх просто не вистачає, тому як вони подобаються всім без винятку.

Відео: Горіхи кешью: корисні ...