Скільки оптимально варити яйця всмятку. Як і скільки треба варити яйця всмятку. Яйця в круту - скільки хвилин варити.

Скільки людей стільки й думок.

Здавалося б, що може бути простіше варіння яєць?

Кинув в воду, почекав кілька хвилин - і смачний, ситний сніданок готовий. Але не все так просто.

Існує багато нюансів, які відображаються на кінцевому результаті нехитрого кулінарної справи.

Кому-то по душі варені яйця з міцним білком і тугим жовтком. Хтось вважає за краще, щоб білок добре тримав форму, а жовток був рідким або трохи схопився по краях. Є любителі ніжних яєць-пашот, зварених без шкаралупи.

Загалом, смакові переваги у кожного свої. Щоб отримати гарантований результат, варто опанувати премудрості варіння яєць. Задоволення від їжі - дуже важливий момент   в житті людини. Особливо якщо ця людина - молода дружина, якій хочеться догодити коханому. Або спадкоємиця багатого дядечка, скрашує останні дні улюбленого родича. Гумовий, жорсткий білок або недостатньо густий (рідкий) жовток здатний зіпсувати настрій.

Загальні правила і секрети варіння курячих яєць:

Розмір каструлі повинен бути таким, щоб яйця лежали щільно. Якщо вони будуть вільно плавати, то при кипінні, стукаючись одна об одну, неодмінно розколються;

Варити треба яйця кімнатної температури, особливо якщо вони закладаються в окріп. Шкаралупа холодних яєць трісне, тому дістати з холодильника потрібно хоча б за півгодини до варіння;

Якщо додати у воду трохи солі, шкаралупа не лопне при варінні, так як стане твердіше;

Свіжі яйця слід варити на 3-4 хвилини довше (дата розфасовки повинна бути вказана на упаковці);

Щоб з тупого кінця не сбирался повітря, потрібно проколоти шкаралупу з цього боку. В іншому випадку повітряна маса може розколоти яйце.

Зварене по всій кулінарної науці яйце вийде саме таким, яким хочеться бачити його на своїй тарілці. Воно не розколеться в каструлі і не витече, порадує м'якою або щільною консистенцією білка і жовтка. Нюанси варіння яєць дозволяють використовувати їх в якості твердих компонентів салату або, навпаки, м'якою і рідкої заправки для цієї страви.

Як варити яйця круто

Круті варені яйця можна варити двома основними способами, закладаючи їх або в холодну, або в киплячу воду. Скільки варити яйця круто, залежить від їх розміру і початкової температури води.

Перший спосіб - закладка в холодну воду.   Послідовність дій така:

Яйця ретельно вимити під проточною водою;

Щільно покласти в каструлю;

Залити невеликою кількістю холодної води так, щоб вона лише трохи покрила шкаралупу (яйця не повинні вільно плавати);

Надіслати на середній вогонь.

Заздалегідь сказати, скільки буде варитися яйце, закладене в холодну воду, можна тільки приблизно. Все залежить від початкової температури води, сили вогню, особливостей каструлі і навіть від того, як високо распложена місцевість по відношенню до рівня моря. Чим вище місцевість, тим менше тиск атмосфери і, відповідно, нижче температура кипіння води (підсолюючи воду, ми її підвищуємо).

Тому орієнтуватися доведеться на момент закипання. Скільки варити яйця після закипання води? Для того щоб отримати круте яйце, потрібно поставити кухонний таймер на 7-8 хвилин.

Другий спосіб - закладка яєць в киплячу воду. В цьому випадку яйця повинні мати кімнатну температуру, інакше відразу ж потріскаються. Класти їх у вируючий окріп потрібно обережно, використовуючи столову ложку і погрожує в ній до самого дна каструлі. Важливо, щоб шкаралупа не вдарилась я про денце.

Скільки варити яйця круто після вторинного закипання? Яйця невеликого розміру потрібно варити вісім хвилин, великі - десять хвилин. Власне, час варіння залишається тим же, що і в холодному способі закладки. Зварені яйця потрібно вийняти з окропу ложкою і залити холодною водою. Примусове охолодження допоможе легше зчистити шкаралупу.

Як варити яйця всмятку

Щоб яйця всмятку були смачними і красивими, вони повинні бути наісвежайшімі. Жовток при цьому способі варіння залишається рідким. Несвіжий сируватий жовток навряд чи припаде до смаку справжнім гурманам. До того ж з дуже свіжих яєць легше зняти шкаралупу.

Щоб перевірити свіжість курячого яйця, можна скористатися простим народним способом:   опустити його в холодну воду.

1. Для варіння яйця всмятку ідеально підійдуть яйця, швидко опустилися на дно. Вони знесені пізніше шість днів тому, тому зберегли весь смак і свіжість.

2. Якщо яйце трохи опустилося, але не торкнулося дна, тобто плаває посередині водяного шару, воно теж підійде. Вік такого продукту - від однієї до двох тижнів.

3. Непридатні для варіння всмятку яйця, які залишилися плавати на поверхні води. Вони знесені приблизно місяць тому. Використовувати такий продукт ще можна (наприклад, в домашній випічці), а ось готувати некруто не варто.

Як варити яйця всмятку? Існує кілька способів. Це все та ж холодна або гаряча закладка.

перший спосіб

При холодному способі обмиті яйця потрібно щільно покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на сильний вогонь. Як тільки вода почне вирувати, зменшити температуру до середньо-низькою.

Скільки варити яйця після закипання води, залежить також від їх розміру і бажаного результату:

Зазвичай для отримання напіврідкого яйця достатньо трьох хвилин. Жовток залишиться зовсім рідким, а білок трохи загусне, але не стане дуже твердим, як у крутого яйця;

Якщо хочеться зробити жовток трохи густішим, варіння потрібно продовжувати чотири хвилини. За цей час білок повністю звариться, а жовток злегка загусне;

Тим, хто хоче отримати ніжний густий жовток з сирої серединкою, потрібно варити яйця п'ять хвилин після закипання води.

другий спосіб

Передбачається закладка в киплячу воду. Яйця компактної температури акуратно, за допомогою ложки, відправляються на дно вируючої каструлі. Рівно через хвилину варіння потрібно припинити, а яйця залишити в захололому окропі на п'ять або шість хвилин.

У п'ятихвилинній яйці білок буде рідким, в Шестихвилинний - напівтвердих. Якщо залишити ще на хвилину, тобто потримати в гарячій воді сім хвилин, вийде яйце в мішечок. Експериментуючи з часом, можна домогтися саме того результату, який принесе задоволення.

Через п'ять-шість хвилин яйця можна залити холодною водою, щоб остудити. Щоб шкаралупи легше знімалася, двох хвилин в холодній «ванні» буде досить.

третій спосіб

Гаряча закладка за особливою схемою, взагалі без варіння. Як варити яйця всмятку ці способом? Підготовлений продукт кімнатної температури потрібно щільно розташувати в каструлі і залити крутим окропом. Вода повинна лише трохи закрити шкаралупу. Щільно закрити каструлю кришкою і залишити яйця на десять хвилин.

Потім воду треба вилити і заново заварити яйця новою порцією окропу. Вторинна заливка робиться на дві або три хвилини (залежно від бажаної консистенції жовтка). Залишиться тільки вийняти яйця і негайно подати (їдять яйця всмятку гарячими).

Приготовлені таким спосіб яйця виходять чудово ніжними. Білок нагадує повітряну масу, хмарою навколишнє напіврідкий жовток.

Як варити яйця в мішечок після закипання води

Яйця в мішечок - це більш щільний, густий варіант яєць всмятку. Тому варяться вони однаково, за винятком часу витримки в киплячій воді.

Після закипання в холодній закладці час варіння становить від п'яти до шести хвилин. У гарячої закладці після хвилинної варіння потримати яйце в окропі доведеться сім хвилин.

Остуджувати в холодній воді яйця в мішечок не обов'язково: блюдо подається гарячим. Щоб полегшити чистку шкаралупи, можна на дві хвилини занурити яйця в холодну воду.

Як варити яйце-пашот

Оригінальний варіант вареного яйця - блюдо під вишуканим назвою яйце-пашот. Суть в тому, щоб зварити вміст без шкаралупи. Виходить ніжно-повітряна маса, яка чудово вписується в концепцію ранкового бутерброда, м'якого салату або окремого страви, що подається з соусом і шматочком свіжого багета.

Продукт для оригінального і смачного блюда знадобиться дуже свіжий. Яйце, знесене більше тижня тому, під час варіння розповзеться по поверхні води. А ось білок свіжого яйця збереться навколо жовтка у вигляді щільного кулечка.

Для приготування яйця-пашот знадобляться додаткові інгредієнти:

Чайна ложка солі;

Чотири чайні ложки шестипроцентного оцту.

Вариться яйце-пашот в особливій, низькою каструлі або сотейнику. Можна взяти відповідну сталеву миску. Закип'ятити літр-півтора води. У кипляче воду вилити норму оцту, підсолити. Оцет допоможе білку втримати форму, а сіль підвищить щільність води.

Тепер найважливіше: треба дуже акуратно розбити шкаралупу і вилити яйце на блюдце або в маленьку миску. Зменшити до мінімуму температуру плити, щоб знизити інтенсивність кипіння і запобігти руйнуванню білка.

Максимально наблизити блюдце до поверхні води, нахилити, щоб яйце плавно зісковзнула в окріп. Обережно підштовхнути ложкою, щоб переконатися: білок не прилип до каструлі. Чи залишиться спостерігати за процесом загустіння, орієнтуючись на свій смак. Час варіння складе від однієї до чотирьох хвилин. Білок в будь-якому випадку повинен стати твердим.

Дістати готове яйце-пашот потрібно шумівкою. Якщо по краях загустілого білка все ж утворилися некрасиві нитки, їх можна обрізати.

  Яйця - продукт дуже популярний. Вони часто зустрічаються на столах в сольному вигляді і в якості одного з інгредієнтів в салатах, соусах до різних страв. Будучи дуже поживними, яйця вважаються і вкрай корисними. Їх можна і варити, і смажити. І якщо зі спекотною проблеми рідко виникають, то, як правильно зварити яйця, зберігаючи потрібний смак, знають не всі.

Варіанти приготування яєць

Від часу варіння залежить те, яким яйце буде на смак і зовнішній вигляд.

Яйця круто.Щоб жовток не втрачав свого кольору, а білок був смачним, потрібно варити яйця в трохи підсоленій воді протягом 9-11 хвилин. Якщо після очищення виявиться, що продукт не до кінця готовий і досить м'який на дотик, його можна опустити в гарячу воду і варити ще хвилину або півтори.

Яйця «в мішечок».Подібні яєчка відрізняються особливим смаком і видом: білок у них вже досить густий, а ось жовток - кремовий і як би недоварений. Щоб вийшло таке яйце, варити його слід протягом 5-5,5 хвилин.

Яйця всмятку.   Варити яйця всмятку потрібно 3-4 хвилини. Близько 3-х хвилин потрібно для приготування яйця, коли хочеться отримати негустий варіант і білка, і жовтка. Збільшення часу до 4-4,5 хвилин посприяє тому, що білок стане помітно щільніше, жовток всередині залишиться таким же рідким. Варто врахувати, що якщо час варіння буде дуже нетривалим, то яєчко в результаті залишиться практично сирим. Воно придатне до споживання, але смак може вийти специфічним.

Яйця пашот. У об'ємну каструлю потрібно налити води, посолити і довести до кипіння на потужному вогні. Яйця акуратно розбити в чашки. І після вилити на поверхню води. У ситуації, якщо вони опустяться на дно, продукт слід обережно підчепити лопаткою і повернути на поверхню киплячої води, при цьому зменшивши до мінімуму вогонь під ємністю з яйцями. Варяться такі яєчка протягом 4 хвилин, орієнтуватися можна на стан білка, який поступово повинен загуснути.

Хитрощі і тонкощі

Щоб дане просте і швидке блюдо вийшло дійсно апетитним, потрібно знати напевно не тільки, скільки хвилин варити яйця до їх певної готовності, а й запам'ятати деякі секрети. Така інформація допоможе з першого разу отримати необхідний результат.

1. Для варіння не варто використовувати дуже свіжі яєчка, в іншому випадку вони і варитися довше будуть, і очищатися після погіршаться.
2. Будь-які зіпсовані продукти не слід вживати в їжу, це стосується і яєць. Щоб перевірити їх свіжість, потрібно набрати в миску невелику кількість холодної води і опустити в неї яйця. Якщо якісь з них спливуть на поверхню цілком, то вони зіпсовані. Яйця, які спливли наполовину, слід вжити в їжу в терміновому порядку, так як термін їх придатності майже вийшов.
3. Якщо не хочеться відчувати труднощів при чищенні, в воду перед приготуванням необхідно додати трохи солі, соди або оцту. А також після варіння яйця остудити достатньою кількістю холодної води протягом 2-5 хвилин.
4. Тріснуте яйце можна обернути фольгою і після опустити в воду. Саме фольга не дозволить вмісту витекти з шкаралупи.
5. Щоб в процесі приготування яйця не розбилися в посуді, вогонь не повинен бути максимальним. Вируюче вода змусить легені яйця битися один об одного, а також об стінки ємності. Тому варити цей продукт слід на слабкому вогні, як тільки закипить вода.
6. Якщо відправляються яйця в уже киплячу воду, то попередньо їх варто трохи прогріти. Можна це зробити під струменем теплої води з-під крана або ж, витягнувши яєчка з холодильника, залишити їх в приміщенні приблизно на годину. Тоді ризик того, що тонка шкаралупа лопне в киплячій воді, зведеться до мінімуму.
7. Не можна назвати яйця продуктом зовсім швидкопсувних. Вважається, що варені круто яйця можуть зберігатися в холодильнику до двох тижнів, але все-таки краще спожити їх в їжу або відразу ж, або протягом 3-5 днів.
8. У переваренного яйця жовток набуває синьо-сірий колір, а цілком воно стає несмачним, ніби гумовим. Тому звичним способом варити яйця занадто довго (до 20 хвилин) не слід.
9. Ще одна хитрість того, як вчинити з яєчками, щоб легко чистилися: коли вони практично готові, не виймаючи з води, яйця слід злегка побити ложкою або ножем по боках, щоб шкаралупа тріснула. І доварювати залишилися 1-2 хвилини в такому вигляді.
10. А щоб яйця не лопнули, і білок не витікав зсередини, перед варінням можна акуратно проткнути шкаралупу з боку тупого кінця. Це допоможе позбутися від повітряного мішечка, який і провокує виникнення тріщин на шкаралупі під час варіння.
11. Варто врахувати, що темні за кольором яєчка варяться довше світлих. Справа в тому, що жовто-коричнева шкаралупа трохи товщі, тому і час варіння збільшується на 1-1,5 хвилини.
12. Щоб перевірити, яке яйце всередині після приготування в тому випадку, коли не вдалося встежити за часом, його можна просто покатати, покриття на рівній поверхні. Якщо котиться і крутиться швидко, значить, сварились круто.
13. Вже готові яйця при необхідності можна без проблем підігріти. Чи не очищаючи, досить залити їх окропом на одну хвилину.
14. Вибираючи ємність для приготування, краще віддавати перевагу невеликим каструльками та кухлик, тоді яйця точно не розіб'ються в процесі приготування. У разі ж, коли хочеться зварити їх на пару, використовуючи сито, то посуд з водою повинна бути великою (мінімум 1,5 літра). Вогонь під нею потрібно включити сильний, підвісити акуратно сито і почекати до 15 хвилин.
15. У процесі приготування не потрібно закривати ємність з яєчками кришкою. І краще їх час від часу акуратно помішувати, це дозволить жовтка цілком зібратися в центрі білка.

Варені яйця можуть бути абсолютно різними: рідкими, з навмисне недовареним жовтком або ж щільні, зварені круто. Але при будь-якому варіанті приготування існують загальні рекомендації, Яким необхідно слідувати.

• Перед тим, як відправити яєчка в воду, їх необхідно гарненько відмити. Краще це робити під теплою водою, щоб зберігається в холодильнику продукт досяг кімнатної температури, і шкаралупа в процесі готування не лопнула.
• Вода в обраній для приготування ємності повинна повністю закривати яйця, але її не потрібно наливати занадто багато. Досить для правильної варіння, якщо рівень рідини буде на 1-2 сантиметри вище яєць. Якщо опускаються яєчка в уже киплячу воду, то робити це слід максимально обережно, краще за допомогою глибокої ложки. Солити необхідно відразу ж, а не в процесі приготування.
• Холодна вода з яйцями до кипіння доводиться на максимальному вогні, після він зменшується до середнього. У разі вже вируючої води вогонь робиться тихіше, як тільки в ємність опускається потрібну кількість яєчок.
• Для того щоб точно вирішити, скільки варити яйця, потрібно представляти, який результат потрібно отримати в результаті. В середньому готується цей продукт від 3-х до 11-ти хвилин. Час також залежить від розміру яєць, кольору шкаралупи. Домашні свіжі яєчка варяться до стану круто приблизно 13-15 хвилин. Відлік часу ведеться з моменту закипання холодної води.
• Як тільки яєчка доведені до потрібної стадії готовності, посуд з ними знімається з конфорки. Наявну в каструлі рідину можна не зливати, а просто поставити ємність під кран, включивши холодну воду. Залишити в такому вигляді яйця на 5-8 хвилин, за цей час вони охолонуть, а шкаралупа стане простіше відходити.

У чому і як варити яйця

Для приготування варених яєць найчастіше використовуються невеликі каструлі з не дуже щільними стінками або ж коновки. Однак застосовувати можна також різну кухонне начиння, наприклад, або. Які секрети правильного приготування яєць в такому випадку?

Яйця в мікрохвильовці.   Готування яєць даними чином може викликати труднощі, так як є ризик, що вони просто вибухнуть під впливом температури. Щоб цього не сталося, яєчка попередньо можна обернути фольгою. Після в придатну для мікрохвильовки чашку або кухоль опустити даний продукт, залити холодною водою і трохи підсолити рідина (не більше однієї чайної ложки). Варяться яйця в мікрохвильовці на середній потужності (до 500 Вт) і близько 6-10 хвилин.

Яйця в мультиварці.   В даному випадку додаткових хитрощів не потрібно, важливо лише знати точний час, на яке встановлювати таймер пристрою. Щоб яйця в мультиварці зварилися всмятку, досить 4-5 хвилин. Для яєчок круто час збільшується до 10 хвилин.

Яйця в яйцеварка.   Процес приготування яєчок за допомогою цього кухонного пристрою швидкий і дуже простий. Завдяки різноманітності наявних режимів, неважко вибрати підходящий. Так, наприклад, час приготування яйця круто буде дорівнювати 5-ти хвилинах.

Яйця в пароварці.   Опущені в чашу пароварки яєчка потрібно готувати приблизно 17-19 хвилин для отримання «крутого» результату, при цьому поміщати в пристрій краще ті, шкаралупа яких насухо витерта від води. Якщо одночасно з яєчками готуються ще якісь страви, то варити яйця треба 23-25 ​​хвилин.

Швидка варіння яєць в.   Коли немає можливості стежити за часом, можна вдатися до цікавого способу приготування. Дочекавшись закипання води, в якій знаходяться яйця, потрібно поварити їх близько 2-х хвилин, після вимкнути вогонь і переставити каструлю на сусідню конфорку, закривши кришкою. Так як вода остигає не в один момент, це дозволить продукту дійти до потрібного ступеня готовності, при цьому яєчка не будуть перетравленими. Час дії - до 20 хвилин.

Яйця в харчовій плівці або пакеті.   Якщо шкаралупа тріснула, а під рукою немає фольги, не потрібно відразу викидати яйце. Його можна перелити в харчову плівку, зробивши кульочок, або в пакет, після туго зав'язати ниткою і опустити в киплячу воду. За часом вариться таке яйце в залежності від бажаного результату, а за смаком не відрізнятиметься від звичайного.

Як варити перепелині яйця

Перепелині яйця останнім часом стають дедалі популярнішими. Вважається, що вони приносять велику користь здоров'ю, особливо дитячому. Відрізняються вони від звичних курячих яєчок не тільки розміром і кольором, але і часом, необхідним для їх приготування. І, на відміну від курячих яєць, перепелині лікарі радять вживати і в сирому вигляді за півгодини до прийому їжі.

Сам процес варіння перепелиних яєчок не відрізняється від традиційного варіанту, спираючись на загальні рекомендації про те, як правильно варити яйця. Готувати їх можна також в різних ємностях, а для легкого очищення заливати крижаною водою після зняття посуду з яєчками з плити.

Час приготування перепелиних яєць буде наступним:

• круто - до 5 хвилин;
• «В мішечок» - близько 3-3,5 хвилин;
• всмятку - не більше 2 хвилин.

Як варити яйця, відео-урок від шеф-кухаря

Знаючи, як правильно варити яйця, буде неможливо отримати недоварений результат або ж яєчко, жовток якого візьме неапетитний колір, а смак продукту стане неприємним. Облік ж різних хитрощів дозволить справлятися з низкою проблем, які можуть виникати при першому досвіді приготування яєць.