Айсинг в домашніх умовах - рецепти глазурі та ідеї оформлення випічки. Рецепт айсингу в домашніх умовах.

Сьогодні дуже важко знайти людину, яка не любила б солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує безліч, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсингом. Напевно, не кожен знає, що таке. Постараємось у цьому розібратися. Отже, у перекладі з англійської цей термін означає «крижаний візерунок». І це не дивно, тому що вироби з нього схожі на крижані (за кольором та консистенцією). Айсинг, рецепт якого ми сьогодні обов'язково дізнаємося, дає можливість створювати надзвичайні прикраси не лише для десертів, а й для різноманітних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню та величезну міцність. Отже, намагатимемося розібратися в цьому питанні детальніше.

Що таке айсинг?

Айсинг є пластичною густою масою з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають об'єм. Зазвичай ця маса білого кольору, але за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-яких відтінків. Айсинг, рецепт якого буде наведений нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.

Робота з айсінгом

Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівку або поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки айсинг дуже сильно приклеюється до них і потім не відокремлюється. Отже, плівка змащується шаром оливкової (це важливо!) олії. Свіжу білкову масу поміщають у кондитерський конверт чи шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не розпливалася контурами малюнка. Густа суміш, навпаки, погано видавлюватиметься з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластилін.

Усі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнобарвний айсинг, рецепт якого дуже простий, масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готовий кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти та інші сухі поверхні. На них розміщують лише готові прикраси з айсингу перед подачею на стіл. Отже, плівку з візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.

Ажурні прикраси з айсингу

В цьому випадку масу з білка і цукру, тобто айсинг, рецепт якого додається, накладають на невеликий розмір повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути і змастити маслом. Після того, як візерунок висохне, кулю просто здувають і виймають із виробу. Робити це потрібно обережно, оскільки вироби, що вийшли, є дуже крихкими. Рекомендується робити їх із невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного із цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси за кімнатної температури в коробці. Розглянемо детальніше рецепт айсингу в домашніх умовах.

Серце з айсингу

складові: двадцять грамів яєчного білка, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, п'ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвник червоного кольору, олія, файл та шаблон серця.

Приготування айсингу

Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим у ньому червоним харчовим барвником. Все добре перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають у кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.

Підготовка шаблону

Після того як ми розглянули рецепт айсингу для прикрашання тортів, потрібно зробити шаблон. Для цього із картону вирізають серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму та обсяг. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшло все повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно та щільно лежав на пластиліні. Файл змащують олією.

Формування візерунка

Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на власний розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий айсинг залишають на одну ніч – засихати. Потім починають обережно знімати його так, щоб не зламати і не роздавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий самий айсинг, і ставлять прикраси знову сушитися.

Мереживо з айсингу за п'ятнадцять хвилин

складові: один білок, двісті грамів цукрової пудри, півложки лимонної кислоти. Обладнання: оливкова олія, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка.

Приготування

Рецепт айсингу для мережива нічим не відрізняється від того, що ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) із цукром та лимонною кислотою. Заважають доти, доки не вийде густа маса.

Приготування мережива

Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, забираючи зайве. Потім все кладуть у попередньо розігріту духову шафу і випікають три або п'ять хвилин, залежно від виду духовки. З часом акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити будь-які фігурки – все залежить від фантазії кулінара.

Як видно, цей рецепт айсингу для торта дуже піст. Мереживо готові вже за п'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.

Красиві фігури з айсингу

складові: одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна чайна ложка лимонної кислоти.

Робимо айсинг (рецепт): майстер-клас

Білок вилкою збивають доти, доки не з'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім і лимонну кислоту, продовжуючи заважати. Повинна вийти стійка однорідна білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось готовий айсинг! Як виявилось, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.

Виготовлення прикрас

Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують олією, найкраще в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають наносити орнамент. Коли візерунки нанесені, кульку підвішують, щоб вона просушилася. Так висіти він має близько доби.

З часом кулю протикають голкою і виймають її з цукрової фігури. Такими солодкими кульками, які приготовлені, можна прикрашати торти чи різдвяні композиції.

Насамкінець...

Таким чином, зробити гнучкий айсинг, рецепт якого нам уже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива та кулі, але й робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні лише трафарети, які з легкістю можна знайти у дитячих прикрасах. Працювати із трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж самого айсингу.

«Королівська глазур» є найпопулярнішою окрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які ніби виткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечках і печінках. Прикраса кондитерських виробів айсинг є цікавим заняттям. Для цього потрібні лише кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання та фантазія кулінара. Безперечно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.

Айсинг (Royal Icing) - білкова маса малювання, її не використовують як крем, а тільки для виготовлення об'ємних прикрас. Виготовляють шаблони, малюють візерунки, виходять мережива солодкі та їстівні:), потім висушують і зберігають у коробках від цукерок або пластмасових у сухому місці. Айсинг боїться вологи і не можна зберігати у холодильнику. Такі ж прикраси можна садити тільки на білковий крем або шоколадну глазур, мастики.

Також айсинг можна купити готовий.

1. Для виготовлення айсингу беремо один білок (білок відокремити від жовтка дуже ретельно) і збиваємо його вилкою до утворення легкої піни.

2. Пудру обов'язково просіяти. Потім поступово додаємо цукрову пудру, продовжуючи перемішувати. Заважаємо доти, доки не утворюється стійка маса. Досить густа, але щоб можна було видавити через шприц чи мішечок.

3. Тепер додаємо лимонний сік. Сік додавати не на початку збивання, а майже наприкінці, тоді вироби менш тендітні.

4. Білок збивати не можна, т.к. при збиванні утворюються бульбашки, яких у айсингу не повинно бути. Білок просто розмішують із цукровою пудрою вилкою чи віночком, але тільки не міксером. І потім накривають його мокрою серветкою і дають вистояти 30 хв. для того, щоб усі бульбашки з нього вийшли.

5. Для виготовлення прикрас потрібно зробити малюнок бажаного виробу або взяти шаблон. Зручно використовувати дитячі забарвлення. На цей малюнок треба покласти шматочок поліетилену або малюнок покласти в прозору папку, щоб малюнок був добре видно. Я використовую файл.

6. Тепер беремо кондитерський мішок або шприц, можна взяти просто маленький пакетик. Заповнюємо його айсингом і приступаємо до малювання, тобто на поліетилені, який лежить на малюнку, видавлюємо айсинг, чітко дотримуючись ліній малюнка.

7. Після того, як закінчили малюнок, залишаємо айсинг на поліетилені для висихання. Так як вироби з айсингу дуже тендітні, то потрібно їх зробити побільше.

8. Якщо потрібно виробу надати будь-яку форму, то зробіть якийсь пристрій, який буде відповідати потрібній формі. Наприклад метелики сушать на трохи відкритій книзі, тоді вони будуть не плоскими, а з піднятими крилами. Щоб зробити корону, як на основному фото, необхідно сушити айсинг на літровій банці.

Коли працюєш з айсингом потрібно не забути приготувати трохи вологу ганчірочку для того, щоб прикрити насадку, залишену на час без діла, тому що потім насадка забивається висохлим айсингом.

Знімати краще на краю столу, починати з кута тримати кут і тягнути вниз з краю стола через ребро біля столу.

Сохне айсинг по-різному в залежності від розміру деталі (квітки) і вологості у вас. Тонкі вироби у мене висохли вже наступного ранку, а так 2 дні достатньо на звичайну квітку. Великі деталі можуть висихати 5-6 днів. Можна ставити в духовку, але не більше ніж 40°С.

Також з айсингу можна робити різні фігурки звірят, грибків, дерева.

Встояти перед солодощами можуть одиниці. Торти, кекси, пряники та печиво допомагають покращити настрій, побалувати себе та близьких. Кондитери здатні створювати витвори мистецтва, а й домогосподарки не відстають від професіоналів. Айсинг для прикрашання тортів та інших кондитерських виробів у домашніх умовах може приготувати будь-яка господиня. Для цього важливо знати рецепт та секрети вдалого декорування.

Що таке айсінг

Термін перекладається з англійської мови, як королівська глазур (Royal Icing). У Росію він прийшов із Англії, де при дворі монарших осіб було прийнято прикрашати торти їстівними квітками та мереживом. Айсинг – це маса для декору кондитерських виробів, що виготовляється на основі білка із цукровим піском. За складом, призначенням (контур, ліплення та інше) консистенції він ділиться на кілька типів.

Класифікація кондитерського айсингу:

1. Пластичний. Цей тип застосовується для ліплення фігурок, створення мережива. За складом айсинг нагадує кондитерську мастику. Працюють з ним за допомогою форм і силіконового килимка. Готовий склад заливають у форму, підсушують, одержують декоративний елемент.
2. Класичний айсинг є масою з більш рідкою консистенцією. Глазура відрізняється крихкою структурою. Наносять масу прямо на кондитерський виріб або використовують трафарети.

Консистенція

Залежно від цього, навіщо призначається глазур, під час збивання кількість цукрової пудри змінюється . За щільністю айсинг поділяється на такі типи:

1. Консистенція густої сметани. Маса готується з невеликою кількістю цукрової пудри, нагадує традиційну глазур для паски. Застосовується цей вид печива або пряників, поверхню яких заливають однорідним шаром. Готові вироби відрізняються ідеально рівним шаром глазурі.
2. М'які піки. Якщо на пирозі або торті потрібно зробити напис, контур, намалювати малюнок, то цей вид глазурі підійде ідеально. Щоб перевірити готовність, потрібно дістати віночок із збитої маси, айсинг повинен звисати м'якими піками, які згинаються при повороті інструменту.
3. Тверді піки. Така глазур відрізняється щільністю. Якщо дістати віночок із збитої маси, айсинг тягтиметься за ним і застигатиме щільними піками. Застосовується глазур для видавлювання візерунків із кондитерського мішка на торт чи печиво. Для плоских та об'ємних фігурок, що виготовляються за допомогою трафарету, така маса теж підходить.

Рецепт айсингу

Традиційна англійська глазур для кондитерських виробів готується із цукру, яєчного білка та соку лимона. Гнучка маса вимагає більш складного складу та тривалого збивання. Рецептів, як зробити айсинг у домашніх умовах покроково існує чимало. Вибирати спосіб приготування потрібно з урахуванням того, з якою метою ви плануєте використовувати глазур: малювання або виготовлення прикрас для кондитерських виробів. Нижче наведено рецепти айсингу обох видів з докладним описом процесу приготування.

Класичний Айсінг

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 305 ккал (на 100 г глазурі).
• Призначення: десерт.
• Кухня: англійська.
• Складність легка.

Малювальний айсинг для торта готується без особливих зусиль. Продукти, необхідні йому, знайдуться у кожному будинку. При цьому за допомогою глазурі ви зможете перетворити шоколадний пиріг, печиво або кекси на святковий десерт, який не залишить байдужими близьких та гостей. Айсинга, приготовленого за рецептом, представленим нижче, вистачить для того, щоб прикрасити 1 кг пряників або середнього торту торт. Випічка відразу стане оригінальною, апетитною та урочистою.

Складові:

• цукрова пудра – 150 г;
• сік лимона – 1 ч. л.;
• яйце куряче - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Візьміть яйце. Відокремте білок від жовтка. Навіть крапля жовтка зіпсує білковий крем, тому доведеться взяти інше яйце, якщо з першого разу процедура не вдалася.
2. Збийте міксером, блендером чи віночком яєчний білок до однорідного стану.
3. Цукрову пудру просійте через сито.
4. Додайте пудру до білка невеликими порціями, не припиняючи масу збивати.
5. Влийте сік лимона, щоб надати масі глянсового блиску.
6. Використовуйте готову глазур для прикраси випічки.

Гнучкий айсинг у домашніх умовах

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 325 ккал (100 г глазурі).
• Призначення: десерт.
• Кухня: англійська.
• Складність: середня.

Щоб зробити квіти з айсингу або інші прикраси для торта, потрібна суміш із складнішим складом і щільною консистенцією. Гнучка глазура готується за допомогою силіконового килимка. Рідкісні компоненти для приготування можна замовити у спеціалізованих інтернет-магазинах. Отриманої маси вистачить на декорування торта або пирога середнього розміру.

Складові:

• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• вода – 50 мл;
• харчовий барвник (білий) - ч. л.;
• фруктоза – 20 г;
• цитрусовий пектин - 1 ч. л.;
• інвертний сироп - 1 ч. л.;
• добавка харчова полісорбат-80 – 3 краплі;
• харчовий гліцерин - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поєднати крохмаль, барвник, пектин, фруктозу, перемішати.
2. Воду кімнатної температури влити у контейнер.
3. Додати|добавляти| суху суміш.
4. Все перемішати, залишити на 30 хвилин|мінути|.
5. Повторно перемішати склад, влити сироп інвертний.
6. З'єднати харчовий гліцерин із добавкою полісорбат-80, додати до контейнера.
7. Отриману суміш намазати на силіконовий килимок для роботи з гнучким айсингом.
8. Духовку прогріти до 100 градусів, відправити в неї килимок із глазур'ю.
9. Через 10 хвилин килимок дістати, дати суміші висохнути та охолонути.
10. Отриманий гнучкий візерунок відокремити від килимка, використовувати для прикраси.

Малюнки айсингом

Господиням, які вирішили навчитися малювати королівською глазур'ю на кондитерських виробах, знадобиться трафарети та шприц для видавлювання айсингу. Тим, хто має навички розпису, можна взяти силіконовий килимок для роботи з айсингом або плівку, намащену оливковою олією, і розпочинати творчий процес. Якщо впевненість у собі, як у художника, відсутня, можна завантажити трафарети з Інтернету.

Тим, у кого є діти, підійдуть як трафарети картинки з розмальовок. Візерунок поміщають у канцелярський файл, змочують його поверхню маслом і починають створювати візерунок по контурах з картинки. Дуже тонких ліній варто уникати, щоб отриманий шедевр не почав кришитися. Дозволяється використання айсингу кількох кольорів. І тут малюнок наноситься поетапно: спочатку деталі одного відтінку, потім іншого.

Об'ємні фігури

Найпростішим видом об'ємної прикраси з королівської глазурі є тривимірний метелик. Щоб зробити її, потрібно взяти трафарет із файлом, як при створенні малюнків, але покласти аркуш на відкриту книгу. Кут, під яким лежать сторінки, надасть метелику об'ємності. Якщо хочеться отримати напівкруглі форми, файл із трафаретом поміщають на циліндр (підійде маленька пластикова пляшка, склянка та інше).

Ефектно виглядають прикраси у формі кулі. Ажурна півсфера або багато маленьких кульок перетворять будь-яку випічку на витвір мистецтва. Для створення таких фігурок потрібна повітряна куля, яку попередньо надувають до потрібного розміру. Акуратно змочують його ваткою з оливковою олією та приступають до процесу. Наносять візерунок, після чого кулю залишають у сухому місці до повного висихання солодкої суміші.

Виготовлення фігурок у форматі 3D передбачає склеювання кількох пласких деталей. Складність у тому, щоб знайти трафарет всім потрібних частин фігурки. Перед монтажем об'ємного прикраси слід почекати, коли деталі добре просохнуть. Склеюють частини сумішшю для малювання або збитим білком. Глазур засихає близько 12 години. Об'ємні фігурки рекомендується виготовляти за добу до подачі торта або пирога на стіл. Всі деталі для об'ємних прикрас варто робити із запасом, адже вони тендітні і можуть поламатися в процесі збирання.

Секрети роботи з айсингом

Щоб ваші торти, пироги та печива захоплювали гостей та близьких оригінальним декором, важливо навчитися працювати з королівською глазур'ю правильно. Нижче представлені всі секрети вдалого декорування кондитерських виробів за допомогою айсингу:

1. Збивати суміш краще вилкою або віночком вручну, щоб не зіпсувати структуру.
2. Цукрову пудру потрібно дрібно молоти і просівати перед використанням.
3. Глазур слід вигладжувати спатулою для крему.
4. Не можна зберігати глазур у холодильнику.
5. Фігурки та малюнки краще робити у кількох примірниках, на випадок поломки.

Відео

Коли я вперше приготувала цей айсинг, була вражена його зефірною, легкою структурою. Він добре тримає форму, просто пролежить в кондитерському мішку близько 2 днів при кімнатній температурі. Айсинг можна пустити в хід при прикрасі торта, а також тістечок, кексів, капкейків та інших тістечок. Декор із цього айсингу виходить глянцевим, чимось нагадує і повністю висихає за добу за кімнатної температури.

Після висихання айсинг, приготований в домашніх умовах, стає більш щільним, не змащується і не склеюється, що дуже зручно при прикрасі кейк-попсів, наприклад, які потім знадобиться перевозити в коробці або потрібно зберігати. Я не втомлюся перераховувати переваги айсингу за цим рецептом. І ще одне з них - він виходить кипіно-білим, тому легко піддається фарбуванню в будь-які кольори веселки. При цьому кольори виходять яскравими та чистими. Загалом, дорогі друзі, я впевнена, що цей айсинг підкорить вас так само швидко, як колись мене.

Складові:

• Білок яйця - 1 шт
• Цукор - 85 г
• Вода – 1 ст.л.
• Сироп глюкози (можна замінити на кукурудзяний сироп або) – 1,5 ст.л.
• Сік лимона – 1/4 ч. л.
• Екстракт ванілі - 1/2 ч. л.
• Харчовий барвник (краще гелевий або сухий) - 1 крапля

Як приготувати айсинг у домашніх умовах

Обов'язковий інгредієнт у цьому рецепті – сироп глюкози – він густий, прозорий і дуже солодкий. Його присутність важлива, щоб уникнути кристалізації цукру під час нагрівання суміші для айсингу. Купити сироп можна у кондитерських інтернет-магазинах. Якщо з якихось причин немає можливості купити сироп глюкозний, можна зробити заміну на кукурудзяний, який може продаватися у великих супермаркетах.
Щоб приготувати повітряний айсинг, змішуємо всі інгредієнти, крім ванільного екстракту та харчового барвника у глибокому посуді, який можна буде нагрівати на водяній бані. Для приготування повітряного айсингу для приблизно 8-10 капкейків змішуємо в глибокому посуді білок одного яйця, цукровий пісок (85 г), воду (1 ст. л.), потім сироп глюкози (1,5 ст. л.) або кукурудзяного сиропу та 1/4 ч. л. соку лимона.
Ставимо каструлю з цими інгредієнтами на водяну лазню (стежте за тим, щоб дно каструлі не торкалося киплячої води) і приступаємо до збивання за допомогою міксера на найменших обертах - згодом суміш повинна побіліти, а цукровий пісок повністю розчинитись.

Коли цукрові піщинки розтануть, збільшуємо швидкість міксера до середньої та збиваємо ще 4-5 хвилин до середніх піків, доки обсяг не збільшиться втричі. Звертаємо увагу, що сліди від віночка не повинні запливати, на поверхні повинен залишатися чіткий рельєф. Якщо вимкнути міксер, білкова маса легко утримається на віночку, а кінчик почне загинатися м'яким дзьобиком.

Для тих, хто боїться використати сирі яєчні білки для крему, у кондитерських інтернет-магазинах можна купити

Тепер знімаємо каструлю з айсингом із вогню, додаємо 1/4 ч. л. екстракту ванілі та харчовий барвник за бажанням, знову збиваємо за допомогою міксера приблизно 1 хвилину до однорідності.

Перекладаємо повітряний айсинг у кондитерський мішок із насадкою і можна приступати до прикраси.
На фото ви бачите декорування айсинг шоколадних кейк-попсів.