Чим їдять китайці - китайські палички для їжі та інший посуд в Китаї. Японські палички для їжі: історія і як вибрати Як називаються палички якими їдять рис

Палички для їжі - пара невеликих паличок, традиційний столовий прилад в Східній Азії.

До чотирьох країн, де переважно використовують палички, відносяться Китай, Японія, Корея і В'єтнам.

У Таїланді, з введенням в обіг в XIX столітті королем Рамою V європейських столових приладів, паличками їдять тільки локшину або супи.

Палички зазвичай виготовляють з дерева, металу, кістки, слонової кістки, а в даний час також із пластику.

Вважалося, що в імператорському палаці Китаю для виявлення отрут в їжі використовувались срібні палички.

Китайські палички

Археологічні дослідження в Китаї дозволяють зробити висновок що палички для їжі, які в Китаї називають куайцзи (Кит. 筷子) з'явилися в епоху Шан (близько 3 тисяч років тому). Кажуть, придумав їх легендарний предок Юй коли хотів дістати гаряче м'ясо з котла.

слово куайцзи складається з двох частин: куай (筷) - «скоро, швидкий, спритний», і цзи (子) - ознака предмета. Користуються ними 30% людей - стільки ж, скільки користувачів виделкою. Інші їдять руками.

куайцзи - квадратні біля основи, щоб не котилися по столу. Довжина їх - приблизно 25 см, а кухонні, зазвичай бамбукові, рази в півтора довше.

Роблять їх з дерева, металу, пластмаси, кістки. У Китаї поширені вейшен куайцзи - одноразові дерев'яні, не надто якісно оброблені, тому перед вживанням їх потрібно потерти одна об одну, щоб уникнути скалок. У VI-VII століттях іноді використовувалися срібні палички, що дозволяли перевірити їжу на наявність отрути; в ті часи одним з
поширених отрут був миш'як, при зіткненні з яким срібні палички темніли.

японські палички

В Японію палички (яп. 箸, хасі) прийшли з Китаю в XII столітті і виготовлялися з бамбука. Вважалося, що паличками їдять безсмертні боги і імператори.

Існує безліч варіацій форм і розмірів багаторазових паличок (нурібасі), які часом представляють справжній витвір мистецтва: їх фарбують, покривають лаком, інкрустіруютперламутром і прикрашають різними візерунками.

Сучасні хасі бувають кістяними, дерев'яними (з бамбука, сосни, кипариса, сливи, клена, чорного або фіолетового
сандалового дерева), круглого або квадратного перетину з конічним або пірамідальним вістрям.

Вважається, що палички тренують дрібну моторику, розвиває розумові здібності, тому в Японії вчать поводитися з
хасі з малих років. Виховання у дітей бажання опановувати паличками для їжі японські вчені вважають важливою і актуальною для своєї країни завданням.

Підтвердженням дієвості «вправ» з паличками є заява дослідників про те, що діти, що почали їсти за допомогою хасі відразу після того, як їм виповнився рік, випереджають у розвитку своїх однолітків, які не зуміли розлучитися з ложками.

До речі, в Японії посуд (миски для рису, супу, тарілки для іншої їжі) і предмети сервіровки діляться на «чоловічі» і «жіночі». Палички - не виняток.

Палички для японця - не тільки повсякденна особиста річ (їх не прийнято надавати в користування іншим), але і священний символ (японці шанобливо називають їх 御箸).

За переказами вони приносять власникові удачу і довге життя, і тому хасі вважаються хорошим святковим подарунком.

Наприклад, хасі підносять молодятам, маючи на увазі при цьому побажання бути такими ж нерозлучними, як пара паличок.

Їх дарують немовляті на 100-й день з моменту його
народження, коли під час церемонії «Перші палички» дорослі вперше
дають йому спробувати рис за допомогою паличок.

Виготовляють і подарункові набори паличок для всієї родини.

Крім того, існують хасі для Нового року, чайної церемонії, для солодощів. Є палички, винайдені Рікё, засновником чайної церемонії. Кажуть, що одного ранку він відправився в ліс, щоб зібрати шматочки дерев і зачистив їх для того, щоб насолодитися запахом свіжої деревини.

Для паличок в Японії існують спеціальні підставки: хасиоки .
Ця назва утворена приєднанням отглагольного іменника оки від дієслова оку - класти. На хасиоки палички потрібно класти тонкими кінцями, так, щоб вони дивилися вліво. Якщо на столі немає хасиоки - хасі можна покласти поруч на край тарілки або на стіл.

Палички подають в спеціальному паперовому чохлі (Хасі Букур),
який нерідко виявляється справжньою окрасою і предметом
колекціонування. Він може бути розфарбований химерними малюнками, а
може містити логотип ресторану.

За допомогою паличок можна не тільки тримати їжу і відправляти її в рот, а й виконувати масу інших більш складних операцій: змішувати соус, розділяти шматки, подрібнювати і навіть різати. Ці дії зазвичай не доводиться виконувати в процесі традиційної трапези, так як японські кулінарні правила наказують подавати їжу невеликими шматочками, щоб їх було зручно класти в рот.

Їжа паличками в наш час

В даний час в більшості ресторанів подають палички одноразового використання (яп. 割 箸, варібасі), зроблені з пластмаси або дерева. Одноразові палички - порівняно недавній винахід, що з'явилося на кінець минулого століття. Часто перед застосуванням їх треба, якщо це ще не зробили, розламати уздовж.

Тільки в Китаї щорічно використовується і викидається близько 45 мільярдів пар одноразових дерев'яних паличок, що становить приблизно 1.7 мільйонів кубометрів дерева або 25 мільйонів знищених дерев на рік. З метою захисту навколишнього середовища, з квітня 2006 року в Китаї був введений 5% податок з продажів на одноразові палички.

Більше 300 готелів в Пекіні приєдналися до кампанії під назвою «Бережіть ліс - скажіть НІ одноразовим паличок!» розпочатої спільно з Грінпісом (Greenpeace) і декількома приватними сайтами, щоб зупинити використання одноразових паличок для їжі.

Ма Ліча (Ma Lichao), директор лісової програми Грінпісу (Greenpeace), звертаючись до місцевих ЗМІ, сказав, що вони сподіваються на те, що їх рекламна кампанія змусить людей усвідомити екологічна криза і тим самим спричинить за собою скорочення кількості використовуваних одноразових паличок в ресторанах . Відповідно до твердження Ма Ліча (Ma Lichao), більше ніж 300 ресторанів і готелів в Пекіні об'єдналися в альянс і пообіцяли припинити використання цих приладів для їжі, які завдають шкоди навколишньому середовищу.

Організатори кампанії кажуть, що їх мета полягає в тому, щоб залучити 2000 готелів, які також вступлять до альянсу і змінять політику своїх ресторанів щодо використання одноразових паличок. Однак деякі громадяни і ресторатори вважають, що буде важко змінити звички людей, через зручності використання одноразових паличок для їжі
і їх санітарно-гігієнічних функцій.

Цікаво, що:Багато азіатські виробники мікросхем і рідкокристалічних моніторів при прийомі персоналу на фабрику проводять тест на координацію рухів: необхідно швидко зібрати дрібний бісер паличками для їжі.

Етикет при їжі паличками

Палички - частина культури і історії, користування ними оточене масою умовностей і церемоній.

Існує безліч правил і хороших манер, що мають відношення до паличок, причому етикет в різних країнах має свої характерні риси.

Загальна частина правил в цілому виглядає так:

Палички використовуються тільки для того, щоб взяти їжу і покласти її в рот або на свою тарілку. Будь-які інші маніпуляції з допомогою паличок можуть вважатися не відповідними етикету. Зокрема, не слід:

• стукати паличками по столу, тарілці або іншим предметам, щоб покликати офіціанта;

  «Малювати» паличками на столі;

  «Бродити» паличками навколо їжі;

  копатися паличками в мисці у пошуках кращого шматка - потрібно брати їжу зверху.

Слід заздалегідь вибирати шматок. Доторкнувшись паличками до шматка, потрібно взяти його і з'їсти.

Не можна наколювати їжу на палички.

Не можна трясти палички, щоб остудити шматок.

Негарно облизувати палички, і, взагалі, тримати палички в роті просто так.

Не можна вказувати паличками, не слід розмахувати ними в повітрі.

Не слід пересувати посуд за допомогою паличок. Посуд береться тільки руками.

Перш ніж попросити ще рису, палички потрібно покласти на стіл.

Не можна встромляти палички в їжу. Це вважається поганим тоном, так як нагадує палички з пахощами, які ставлять померлим родичам.

Як є китайськими паличками

Китайці часто використовують для їжі європейські прилади, зокрема, вилки і ложки. Паличками їдять традиційні страви, найбільш зручні саме для взяття паличками.

При взятті їжі паличками, долоні завжди повинні бути спрямовані вниз. Перевертання руки зап'ястям і долонею вгору вважається некультурним.

Китайці традиційно їдять рис з миски. Миску з рисом підносять до рота, і потім рис їдять паличками. Якщо рис сервірований на тарілці, як це прийнято в західній культурі, допускається і навіть
вважається більш практичним використовувати вилку або ложку.

На відміну від японської традиції, цілком допускається передавати паличками їжу близьким людям (дітям, батькам, родичам), якщо їм складно або незручно взяти їжу самим. По відношенню до старших вважається знаком поваги передати їм їжу першим, ще до початку трапези (що відповідає конфуціанської традиції поваги старших).

Закінчивши їжу, палички слід покласти поперек миски, кінцями вліво - це знак того, що трапеза завершена і добавки не потрібно.

Як є японськими паличками

Не можна затискати палички в кулаці: японці сприймають цей жест як загрозливий.

Не слід передавати паличками їжу іншій людині в тарілку або в приймаючі чужі палички. Цей жест використовується для
перекладання близькими родичами кісток померлого після кремації в урну, і табуйовано у всіх інших випадках.

Не слід класти палички поперек чашки. Закінчивши їсти, потрібно покласти палички на підставку, на стіл або на край тарілки, паралельно краю столу.

Техніка їжі паличками. Як взяти палички в руку, правильно тримати і успішно є.

Розслабте кисть і витягніть вказівний і середні пальці вперед, а безіменний і мізинець злегка зігніть.

Покладіть товстий кінець однієї з паличок на рівні приблизно третини її довжини в улоговинку між
великим і вказівним пальцем правої руки, так, щоб друга точка палички (приблизно середина) спиралася на безіменний палець. Зафіксуйте «інструмент», натиснувши на нього основою великого пальця.

Другу паличку покладіть на першу фалангу біля основи вказівного пальця, а кінчиками
середнього і великого притримуйте її ближче до середини

Стискати і розтискати кінці паличок, маніпулюючи ними, як щипцями.

Нижня паличка при їжі залишається нерухомою, всі маніпуляції виконуються за допомогою верхньої: коли розпрямляються середній і вказівний пальці, палички розсуваються. Відповідно, згинаючи середній і вказівний пальці,
зводять палички разом, захоплюючи шматки їжі.

Головна умова, що гарантує успішне користування паличками - не напружувати руку. Кисть руки повинна бути розслаблена, а руху - легкими, спокійними.

Для розвитку навичок поводження з паличками рекомендується потренуватися на дрібних предметах - горошинах, зернах кукурудзи.

Досвідчені Поедатели японських делікатесів тільки посміються: "Ще чого придумали, паличками дивувати! Так ми цими паличками ... хіба що собаку не з'їли". А між тим дизайнерські уми відомі здатністю перетворювати відоме і звичне в нове і дивовижне. Ми вже писали про ці азіатських столових приладах, але тема, по-видимому, невичерпна, взяти хоча б наш перший. Так що якщо ви вважаєте, що про ці самі паличках вам вже відомо все, то цей, додатковий огляд, напевно, піднесе пару сюрпризів.

1. Бусідо в дії

І почнемо ми огляд з паличок, які дійсно відображають войовничий японський дух: вони виконані у формі довгих самурайських мечів-дайто. Той, хто засвоїв японську фехтувальну науку (кен-дзюцу), зуміє випередити цими паличками будь-якого незграбного європейця, збройного ложкою. Єдиний шанс для нас - вивчитися орудувати.

2. Простота краще майстерності

А як бути тим, хто не знайшов себе в японському фехтувальному мистецтві? Навіть якщо у вас палички з рук валяться, ця модифікація буде до вподоби навіть незграбним європейцям: виготовлений з гнучкою металевою смуги з "пам'яттю форми" столовий прилад досить простий у використанні. Чи не складніше, ніж звичайні щипчики. Мінус тільки один: на палички він не дуже схожий. винахідник Marcello B. з Мюнстера, мабуть, вважав за краще традиціям страшенним новаторство.

А ось такі палички-шпильки під назвою Tukaani можуть допомогти від пристріту. Ще ними можна сьорбати патоку - вийде не гірше, ніж шилом. Інших розумних застосувань якось в голову не приходить - ну що ж, зате оригінально. Щоб ненароком не виколоти собі очі, можна надіти.

4. Палички-олівці.

А ось цих паличок користь є, і дуже велика. З їх допомогою можна вдало прикинутися дурником або божевільним в очах здивованих відвідувачів японського ресторану. Вони-то не знають, що палички тільки розфарбовані під олівці!

Тепер мова піде про дійсно корисне винахід, крім жартів. Палички для їжі, розроблені Aïssa Logerot, Можуть перетворюватися в ложку, якщо приєднати їх до керамічних Черпак. А якщо просто зняти ковпачки з кінчиків, то під ними виявляться гостренькі зубочистки.

6. Сніданок туриста.

Якщо вітчизняні любителі турпоходів можуть їсти ножами, сокирами і складними ложками, то чому б японським туристам не отримати складні палички? У поході не завадили б і складні сусі.

7. ложковий палички.

Палички для їжі можна схрестити з ложкою і таким способом. Цей 11-дюймовий гаджет з гнучкої пластмаси був нагороджений дизайнерської премією в 2006 році в Чикаго. Але ж якби не химерно вигнуті палички, нагорода могла б і не знайти героя: в дизайні дрібниць не буває.

Палички, якими користуються при вживанні такої їжі як суші, вже знайомі навіть дитині. Зараз хіба що лінивий або абсолютно не цікавиться японською кухнею людина не пробував ними користуватися. Однак мало хто знає, як називаються палички для суші і те, що вони мають досить багату історію. Ця стаття присвячена саме цим цікавим приладів для прийому їжі.

Палички для суші зараз поширилися по всьому світу, але споконвічна батьківщина їх - Азія. І раніше вони виглядали трохи не так, якими ми їх собі знаємо зараз. Зануримося в історію цих виробів, яка задоволена цікава.

Історики повідомляють, що найперші палички, які стали використовуватися для прийому їжі, з'явилися в Китаї приблизно 3000 років тому. Тоді при владі була династія Шан. Їх винайшов імператор Юй, в один прекрасний день вирішив дістати гарячий шматок м'яса і використав для цього якраз палички. Довжина перших виробів варіювалася в межах 37-38 см. Довгий час вони застосовувалися в якості кухонного начиння, і тільки через певний період часу паличками стали є - тоді їх довжина стала менше (близько 25 см).

Найперші палички робилися зі звичайного бамбука - він розщеплюється на пару частин. Одна частина складалася навпіл і виходили свого роду довгі щипці, якими можна було підчіплювати шматочки їжі.

З Китаю вироби поступово перекочували і в Японію (приблизно в XII столітті, коли тривав період Яйої), де по відношенню до них з'явилася ціла культура. Сюди вони прийшли в тому ж вигляді, в якому були і в Китаї, але в період Асука з'явилися палички, схожі на сучасні, тобто розділені. Цікаво, що їли ними тільки аристократи, бідняки ж користувалися руками, але в період Нара ними стали є все.

На замітку! Красиві палички могли стати прекрасним подарунком будь-кому. Наприклад, молодятам в Японії завжди дарували їх з побажаннями вічної любові. Палички виготовлялися з дорогих матеріалів, покривалися лаком, на них наносилися красиві візерунки.

сучасність

Зараз без паличок не обходиться жодне застілля в країнах Азії. В основному, їх використовують в Китаї, Кореї, Японії. Цікаво, що ними довгий час користувалися і в країні усмішок - Таїланді, але потім король тайського королівства Рама V вирішив користуватися приладами для прийому їжі з Європи, і палички стали застосовувати рідше - зазвичай тільки для поїдання суші або локшини. Зазвичай їх роблять за традицією з деревини бамбука, клена, сливи або кипариса. І вони можуть бути як квадратними, так і круглими в перерізі.

Незважаючи на те, що палички активно використовуються зараз у багатьох країнах світу, в Японії до цих пір прийом їжі з їх застосуванням є справжнім ритуалом. А все страви, які їдять паличками, готуються так, щоб в тарілці їх не довелося додатково обробляти руками (наприклад, в рибі повністю відсутні кістки).

Японські діти починають освоювати використання паличок практично з пелюшок - вважається, що ці прилади можуть дати гарне тренування рук і пальців, розвинути дрібну моторику. Деякі діти здатні вже в рік використовувати їх для їжі і по розвитку випереджають дітлахів, які приймають їжу з ложки.

Цікаво, що цей предмет для прийому їжі буває чоловічим і жіночим і в цілому є індивідуальним для кожної людини. Свої палички ніхто не дасть кому б то не було. Палички є практично священним символом, і ставитися до них потрібно з повагою.

Цікаво! При працевлаштуванні на роботу з дрібними деталями японця можуть в якості тесту попросити швидко зібрати розсипаний бісер, використовуючи палички. А в ряді випадків вони можуть бути зброєю - правильно кинута паличка здатна пробити твердий предмет наскрізь.

Палички, які використовуються лише один раз, зазвичай подаються в кафе і ресторанах, упаковані в індивідуальні паперові чохли. Вони можуть бути виготовлені з пластику або дерева. Притому зверху кінці паличок будуть запаяні або недорасщеплени, щоб було ясно, що до цього ними ніхто раніше не скористався.

Існує цікаве повір'я - якщо, ламаючи палички, людина отримала «нерівномірні» розломи, тобто на одній паличці залишилося дерева більше, ніж на інший, то йому варто очікувати неприємностей в житті.

Так як же вони називаються?

Назв існує кілька - все залежить від того, в якій країні задати питання про найменування. Так, в Китаї вони звуться «Куайцзи», В Кореї - «Чоккарак», в Японії - «Хасі», Але є й інші назви. Також палички в залежності від країни, в якій вони використовуються, кілька можуть відрізнятися і зовні.

Китайські куайцзи мають довжину 25 см, біля основи квадратні - така форма створюється для того, щоб вони не каталися по поверхні столу. Ті, що використовуються під час створення кулінарних шедеврів, будуть в 1,5 рази довше столових. У Китаї їх виготовляють як з дерева, так і з кістки, пластика, металу. Одноразові вироби з дерева тут звуться вейшен куайцзи. Вони дешеві і не мають хорошої якості, а перед використанням їх потрібно терти один об одного, щоб усунути дефекти і не вколотися про можливі занози.

Чоккарак з Кореї виготовляються з металу, дуже тонкі. До речі, тільки в Кореї палички є металевими. Зазвичай застосовується нержавіюча сталь, хоча раніше палички були латунними.

В Японії ці прилади звуться хасі або ж про-хасі. Остання варіація - данина поваги до цього символу-талісману. Японці дуже трепетно \u200b\u200bставляться до паличок, а тому, навіть просто кажучи про них, використовують поважну форму назви. Як вже говорилося вище, у кожного члена сім'ї - свої хасі. Також є різні палички, які використовуються по певних днях - наприклад, на Новий рік або для чайної церемонії.

На замітку! Існують хасі, які придумав Сен-но Рікю, чайний майстер. Є й прості дерев'яні палички - варібасі. Це одноразова варіація.

Багаторазові вироби можна назвати нурібасі. Ось вони якраз і можуть нагадувати собою справжній шедевр, всіляко прикрашаються і можуть бути піднесені в подарунок.

Є і спеціальна підставка ...

Щоб не класти хасі на стіл, японці придумали для них спеціальну підставку. Вона називається «Хасиоки». Слово утворилося від слова «оку» - класти. Підставка використовується так: хасі кладуться на неї тонкими кінцями, притому орієнтовані вони повинні бути вліво.

На замітку! Якщо підставка на столі відсутній, то хасі дозволяється розташовувати прямо на поверхні самого столу або ж на самому краю тарілки. Поперек її класти їх не потрібно, так як, згідно з етикетом, цей жест означає, що людина більше не хоче їсти.

Є ще один цікавий термін, який застосовується по відношенню до паличок. це хасібукуро, Але так називають не самі палички, а чохол, в який вони упаковані.

Багатьом здається, що освоїти навички використання хасі вкрай складно. Але при належній практиці і постійних тренуваннях, а також зрозумівши принцип дій, ними можна буде користуватися легко і невимушено.

Крок 1. Насамперед потрібно взяти одну з паличок в праву руку.

Крок 2. Потовщений кінець палички потрібно помістити на шкіру між вказівним і великим пальцями. Покладена правильно паличка повинна виступати за край руки на 3 см.

Крок 3. Протилежний кінець хасі потрібно розташувати на безіменному пальці.

Крок 4. Пальці повинні бути свободносогнутие - не повинно відчуватися напруги в руці.

Крок 5. Покладена так паличка буде вважатися нижньої. І успіх в застосуванні хасі в цілому буде багато в чому залежати від того, наскільки чітко вона зафіксована. Слід упевнитися, що нижня паличка лежить вільно, але надійно закріплена пальцями. Ця паличка не буде рухатися під час їжі.

Крок 6. Великим пальцем потрібно притиснути нижню паличку до безіменного.

Крок 7. Можна перевірити, чи правильно тримається нижня паличка. Якщо вона укладена як треба, то вказівний і середній пальці теж будуть вільно рухатися, а паличка залишиться на місці.

Крок 8. Тепер потрібно взяти другу паличку і затиснути її між поруч розташованими пальцями - великим і вказівним. Затискати слід кінчиками пальців. Паличку можна уперти в бічну поверхню середнього пальця.

Крок 9. Щоб взяти шматочок їжі, потрібно просто схопити його кінцями виробів і зафіксувати в них.

Відео - Як користуватися паличками для суші

Відео - Як зробити дорогі і красиві палички?

Правила етикету

До паличок потрібно ставитися з повагою і обов'язково пам'ятати про всі правила етикету, пов'язаних з ними. Особливо важливо це вивчити, якщо має бути поїздка в Японію або іншу азіатську країну. Порушуючи правила, можна серйозно образити людей, які використовують хасі з усім належною повагою.

1. Палички можна використовувати тільки для перекладання їжі на тарілці або підношення до рота. Більше жодним чином використовувати їх не можна. Ламати їжу або колупатися в ній за допомогою хасі теж заборонено.
2. Ними не можна стукати ні по тарілці, ні по столу.
3. Якщо людина доторкнувся паличкою до шматка їжі, то він повинен його з'їсти.
4. Трясти палички, тим більше - з шматочком їжі між ними, не можна.
5. Облизувати і обсмоктувати їх заборонено. Також ними не можна махати.
6. Під час користування хасі можна перевертати руку зап'ястям вгору - це некультурно.
7. Передавати свої палички можна нікому.
8. Міцно затискати їх в кулаці ні в якому разі не можна - жителі Японії розцінюють цей жест як загрозу.

Хаси і екологічна обстановка

Як не крути, але використання хасі для їжі робить істотний вплив на екологічну обстановку в регіонах, де ними активно користуються.

Таблиця. Цифри і дані.

На замітку! Починаючи з 2006 року в КНР з'явився особливий податок, який стосується паличок. Приблизно 5% від продажів цих приладів сплачується в казну. А деякі готелі і зовсім відмовилися від їх використання.

Таким чином, незважаючи на те, що палички для суші є дуже цікавим і незамінним приладом для вживання цієї страви, найкраще завести собі вдома багаторазові палички і поберегти природу. Благо купити їх зараз можна практично в будь-якому магазині, а місцями продаються дуже красиві набори для всієї родини. Що ж стосується назви, то тепер кожен, хто прочитав цей матеріал, знає, як правильно називаються палички для суші, і цілком може почати користуватися японської термінологією.