Горіховий соус баже рецепт. Курка сациві - тушкована курка в горіховому соусом баже.

Багато суперечок - що таке сациві, це блюдо або соус? Найпоширеніша думка, що сациві все-таки блюдо. З грузинського і перекладається як холодна страва. Найчастіше це домашня птиця.

Курка або індичка в соусі з горіхів. Багато авторитети стверджують, що виключно індичка. Хоча, готується і птах, і риба, і м'ясо. Наприклад, - це дуже смачно, особливо якщо судак спійманий власноруч. Суть сациві - м'ясо в пряному горіховому соусі з часником і кінзою.

На Кавказі в сациві не додають цибулю, борошно, яйця. Соус для сациві навіть не вимагає термообробки. Так званий соус баже - універсальний грузинський соус, застосуємо до дуже широкого спектру страв і продуктів. Основа баже це ядра волоських горіхів. Склад спецій і прянощів в баже, як правило, постійний. Кориця, имеретинский шафран, часник, перець і гранатовий сік. Зелень не так критично, але кінза це обов'язково і дуже важливо.

Баже схожий на густу сметану, і додається в сациві під закінчення готування, і в цьому соусі готове м'ясо остигає. Наприклад, курка сациві, та й будь-яка інша птиця в соусі баже, подається холодною. Хоча, якщо послухати сто чоловік, можна почути сто варіантів курки сациві і тисячу порад «що робити не можна».

Курка сациві, це, мабуть, найдоступніший варіант приготування того дивного блюда, як і. Це просто і зрозуміло. Курку або її частини досить повністю приготувати і залити соусом. Найскладніше - дочекатися остигання.

курка сациві

про рецепт

• вихід:  2 Порції
• підготовка:  30 хв
• приготування:  1 година 30 хв
• Готується за:  2 години

Курка сациві - тушкована курка в горіховому соусом баже

Якщо ви потрапите на грузинське застілля, то там обов'язково буде стояти в піалах, затягнутий янтарно-жовтим горіховим маслом, соус баже - один з найпопулярніших соусів в Грузії і, повірте мені, дуже-дуже смачний! Його можна використовувати в святкові дні і для тих, хто дотримується посту або дотримується вегетаріанства, за рахунок невеликих варіацій в приготуванні.

Приправляти соусом баже можна курку, рибу або, наприклад, цвітну капусту, броколі. Вживати також його прийнято з гомі - це різновид кукурудзяної каші - мамалиги, можна з - кукурудзяними коржами або просто, вмочуючи в нього шматочок грузинського хліба - шоті або лаваша (не плутати з вірменським тонким лавашем). Прянощі: коріандр (насіння кінзи), пажитник (уцхо сунелі), шафран имеретинский (звичайні жовті чорнобривці). червоний перець, повинні бути в подрібненому вигляді, як порошок. Якщо не змогли знайти уцхо сунелі, візьміть хмелі-сунелі, але в два рази більше, так як там вже міститься коріандр.

Грузинська кухня: соус баже з волоських горіхів

покроковий рецепт з фото

Інгредієнти для соусу баже:

• 400 г волоських горіхів,
• 3 зубчики часнику,
• сіль,
• 1 ч.л. сушеного блакитного пажитника (уцхо сунелі),
• 1 ч.л. сушеного коріандру,
• 1 ч.л. сушеного червоного перцю (можна по-смаку)
• 1 ч.л. імеретинського шафрану

Як приготувати грузинський соус баже

1. Подрібнити волоські горіхи (можна використовувати блендер або м'ясорубку) і окремо розчавити часник.

2. Наступний крок - це найважче, потрібно потерти, пропущені через м'ясорубку горіхи, натискаючи на них зворотною стороною ложки, щоб витягти масло волоського горіха. Масло в подальшому використовується в соусі баже: додається готову страву. Втім, цей етап можна пропустити.

3. Додати подрібнений часник, спеції і сіль в миску c волоськими горіхами.

4. Влити 50 мл кип'яченої, охолодженої води до суміші і перемішати і розім'яти виделкою.

5. Продовжуйте додавати води, не перестаючи перемішувати і перетирати, поки соус не буде виглядати так, як на фото, приблизно. як негуста сметана.

Баже можна приготувати на курячому бульйоні, так само додати в самому кінці столову ложку винного або яблучного оцту або соку лимона.

Перефразовуючи відомий вислів, я запитаю: "Чи любите ви грузинську кухню так, як люблю її я?" Мені дуже подобаються традиції харчування в цій благословенній країні. М'ясо, риба, овочі, хліб, багато овочів і зелені - то, що потрібно для здоров'я і довголіття. Страви готуються з мудрою простотою, нічого зайвого. І, звичайно, до багатьох страв подають різні соуси, які надають чудовий смак салатів, м'яса та риби.

Сьогодні я буду готувати традиційний для Грузії соус Баже на основі волоських горіхів. Баже подається до курки, м'яса, запеченим овочам, а також просто до хліба або коржикам.

Зазвичай в цей соус кладуть имеретинский шафран, але, на жаль, я його не заготовила ... Імеретинський шафран - це подрібнені сухі квіти чорнобривців. Чорнобривці - досить поширені квіти, так що, якщо зацікавилися, можете заготовити з літа цю спецію.

Я ж візьму для приготування соусу Баже звичайний шафран - висушені рильця крокусу. Ось як виглядає крокус.

Але ми відволіклися, давайте приступимо до приготування смачного грузинського соусу Баже. Ось такі інгредієнти нам знадобляться.

Підготуємо шафран, коріандр (можете взяти і мелений) і часник - його ми дрібно нарізаємо або натремо на тертці, так простіше буде розтирати суміш.

Складемо інгредієнти в ступку, додамо трохи солі.

Зелень кінзи дрібно нарубаємо, гострий перець візьмемо за смаком.

Постараємося розтерти складові в ступці, якщо не вийде розтерти до однорідності - додатково пропустимо їх через м'ясорубку.

А тепер починається самий зачаровує момент - ми будемо додавати потроху кип'ячену охолоджену воду до нашої суміші (можна використовувати курячий бульйон).

І розтираємо, втручаємося воду в наш соус. І знову доливаємо трохи води.

Зізнаюся, я в цей момент представляла, як грузинська господиня готує Баже для своїх чоловіків, яким скоро вирушати на роботу. Можна сказати, що любов і турбота - важливі складові цього чудесного соусу. Консистенція соусу Баже повинна бути як рідка сметана, приблизно такий. Якщо провести ложкою - на кілька секунд залишається невеликий слід. Але густоту ви можете варіювати, можна зробити Баже більш рідким.

Соус Баже з волоським горіхом відмінно підходить до м'яса, птиці, риби, овочів. Сьогодні у мене - відбивна з курячого філе, соус надав страві неповторний аромат і смак!

Соус Баже дозволить урізноманітнити і пісне меню. Грузинські господині знають толк в соусах! Додавання соусу до різних овочевих страв не тільки збагатить їх смак, але і додасть сил на весь день, адже горіхи дуже калорійні. Пригощайтеся!

Задумка була така: розповісти про традиційний рецепт сациві. Але завдання відшукати класичний автентичний рецепт виявилася складнішою, ніж на перший погляд. Одне можна сказати більш-менш точно: і сациві, і баже - це не назви страви, а назва горіхового соусу (щоб ви розуміли: в сациві побільше інгредієнтів і приготування складніше, баже - те ж саме, але простіше). Притому соус цей використовується і з птахом, і з м'ясом, і навіть з рибою. Але джерела сходяться, що все ж класичний варіант це сациві з птахом: індичкою (святкове блюдо) або куркою (більш повсякденний варіант).

Далі дослідники і кулінари-аматори йдуть в нетрі історії, намагаючись з'ясувати з якої області країни родом це блюдо і який рецепт початковий. Поплутавши по інтернету і поговоривши з господинями, ми прийшли до висновку: готується це блюдо так: у випадку з господинями, як готувала бабуся (мама / свекруха і т.д.), у випадку з дослідниками, кому яка теорія більше подобається.

Якщо зовсім коротко і відкинути рідкісні варіанти з рибою та м'ясом суть страви така: береться птах, готується, заливається горіховим соусом, настоюється, подається і їсться холодним. У цьому все рецепти сходяться. А далі - мільйон варіантів: хтось птицю варить, хтось смажить, хтось запікає в духовці, хтось навіть варить до напівготовності, а потім досмажує на вугіллі. З соусом та ж історія: набір спецій різний, в деяких варіантах соус замішується на бульйоні, в інших же на воді. З розуму в загальному можна зійти.

Ми вчинили так: взяли найбільш нескладний і швидкий рецепт і приготували баже - так би мовити, сациві-лайт. Забігаючи вперед - вийшло смачно 🙂

Ділимося рецептом, за яким готували. В цілому в цьому ж варіанті можна курку готувати будь-яким способом, який вам більше подобається: підсмажити, запекти або зварити.

Отже, що знадобиться для «швидкого» сациві (2-3 порції). Якщо курка більше, збільшуйте пропорції - особливо, горіхи - на них не можна скупитися ні в якому разі.

• Курка новою, не морожена - 1-1,5 кг. (В ідеалі молода не велика, що не здоровенний бройлер)
• Волоський горіх. Не менш 300-400 гр.
• Часник 8-15 зубчиків (старого поменше, молодого побільше, а взагалі за смаком)
• Мелена суха кінза 0,5 ч. Л. (Без верху) (у нас її не було, але краще роздобути)
• Уцхо-сунелі 0,5 ч. Л. (Без верху)
• Червоний мелений гострий перець - щіпка
• Білий перець мелений - щіпка
• Гвоздика мелена - щіпка
• Кориця - щіпка
• Жовта квітка (шафран) - щіпка (якщо в порошку, то більше)

Ми курку посолити, поперчити (тушку натираєте руками), розрізали по грудях, засмажили цілком на сковороді під гнітом - на манер курчати «тютюну». Важливо не пересмажити - при проколі має випливати трохи білого соку (якщо тече червоний, не готова). Засмажили з двох сторін, залишили остигати (під кришкою, щоб не висохла).

Якщо запікати, потрібно поливати соком, інакше пересохне. Якщо варите, додайте трохи солі, можна підкласти в каструлю одним пучком свіжі трави: кінзу, петрушку, гілочку базиліка. Чи не ріжте зелень, її потім потрібно буде всю витягнути.

Готуємо соус. Горіхи ретельно перебрати: викинути все меж'ядерние пластинки, позбутися од підсохлих і прозорих на зламі горіхів. Чи не перебере - соус буде гірчити.
  Дрібніше горіхи в труху. Якщо м'ясорубкою, то пропустити 2-3 рази, якщо електромельчілкой, то простіше - як слід натискати на кнопку і готово 🙂

Чистимо часник, дрібніше аналогічно з горіхами - в труху. Можна использвать чеснокодавилку.
  Закидаємо часник в горіхи, додаємо спеції: уцхо-сунелі, перець червоний і білий, корицю, суху кінзу (якщо знайшли), гвоздику, шафран. Трохи підсолити. У нас не було кінзи, сипонули трохи кардамону - від себе, не в рамках рецепта. Справа він не зіпсував 🙂

Пропорція спецій, зазначена вище - зовсім легка. Якщо любите сильніший, пряний смак, додавайте ще. Основа смаку тут: уцхо-сунелі, кінза. Можна збільшити порцію кориця + перець - виходить цікаво. Пробуйте суміш, регулюйте смак.
  Далі потрібно попрацювати руками хвилин 15. Ретельно замішуємо суміш, тиснемо її, мнемо, Плющ - в результаті повинно почати виділятися горіхове масло, а суміш стати однорідною (вона поки суха, так що кремообразного з'єднання не вийде, але після того, як пом'яли, грудки все розбити).

Потихеньку починаємо додавати воду - для початку 2-3 столові ложки. Знову руками розмішуємо, вмінается воду. Суміш повинна стати однорідною, без грудок і сухих місць і почати біліти - це горіхове масло вступає в реакцію з водою. Якщо не біліє, погано - мисліть сильніше, щоб масло виділилося.

Таким же чином, потихеньку, продовжуємо вливати воду - максимум по третині склянки за раз. Весь час розмішуємо руками - вода не повинна бовтатися окремо, маса стає рідині, але залишається однорідною.
Всього ми влили близько 0,5 літра води. Якщо у вас більше горіхів і спецій, лийте більше. Консистенція повинна бути не рідині млинцевого тесту. Можна трохи густіше. Соус повинен виливатися з ложки, але не бути рідким. Спробуйте, відрегулюйте сіль-перець, часник. Досипьте якусь зі спецій, якщо дуже хочеться. Ми в кінці додавали ще часнику і свіжу петрушку - подрібнені.

Відповідно, якщо ви курку варили, а не смажили, замість води для розведення соусу, можна використовувати бульйон. Тільки остудити спочатку.

Соус побілів і став потрібної консистенції. Курка готова. Наріжте її на порційні шматки, викладіть у форму, залийте соусом (він повинен повністю закривати всі шматки). Поставте в прохолодне місце (або в холодильник). В ідеалі страви потрібно постояти кілька годин - тоді м'ясо просочиться соусом і буде цікавіше.
  При подачі страва не підігрівається. Але і крижаним бути не повинно - витягніть перед трапезою з холодильника - нехай буде кімнатної температури. Прикрасьте зеленню або зернами граната.

Традиційно сациві і баже подаються з лавашем або просо (кукурудзяна каша). Ми в цей раз обійшлися смачними грузинськими помідорами. Це смачно, спробуйте!

Вино - біле сухе. Найкраще грузинське, ідеально - молоде домашнє.